食材明细:
泡芙体::高筋面粉53g,可可味7g,白糖2g,牛奶100g,黄油40g,全蛋液105g左右,
酥皮::黄油20g,奶粉5g,白糖15g,低筋面粉20g,
配料::淡奶油300g,白糖15g(淡奶油内),黑白巧克力装饰,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 龙猫泡芙的做法步骤:
1.先做酥皮,黄油加白糖简单打发。
2.筛入低筋面粉和奶粉混合至无干粉。
3.装入保鲜袋,用擀面杖擀平。放入冰箱冷冻。
4.再来做泡芙体,牛奶加黄油加白糖放入奶锅内。
5.可可粉和高筋面粉混合。
6.加热奶锅内的材料至沸腾关火。
7.筛入可可粉和高筋面粉倒入奶锅内,刮刀拌成团。继续加热至面团生粘,用刮刀反复按压使面团受热均匀充分。
8.奶锅离火加盖,面团晾至60度左右,分多加入蛋液。每一次拌匀再加下一次。
9.拌到提起刮到面糊成到三角形。
10.面糊装入裱花袋,使用圆形裱花嘴。
11.在烤盘上挤出形状。
12.刮刀粘水在挤好的面糊上划出龙猫的耳朵。
13.耳朵中间稍微分出些。
14.取出冷冻好的酥皮,用裱花嘴的大口切出圆形酥皮。
15.放在面糊上,做龙猫的肚子。
16.放入预热好的烤箱,200度烤10分钟。
17.再转180度20分钟,烤完后,放几分钟取出。
18.放晾架冷却。取适量的黑巧克力加入裱花袋隔温水融化。
19.融化好的黑巧克力裱花袋剪小口画出龙猫的胡子,鼻子等等。在眼睛部分也挤上巧克力作为粘合剂粘住装饰捏成小白巧克力(或白糖片)。
20.把淡奶油打发好装入裱花袋,从背后注入泡芙里。完成!
21.成品图。萌萌哒totoro,带我一起玩吧!
22.忍不住立马吃了一个,好满足!
小贴士:
1.泡芙烤完以后放几分钟再从烤箱取出更酥脆。
2.个人喜爱口味可以放什么果酱,卡任达等等。
3.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
食材明细:
主料::黄油30克,牛奶30克,水30克,高筋粉35克,全蛋液55克,
辅料::黄油25克,高筋粉30克,细砂糖20克,可可粉1克,盐1克,淡奶油100克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酥皮蘑菇泡芙的做法步骤:
1.制作可可酥皮:将冷冻的黄油,高筋面粉,细砂糖,可可粉和盐混合在一起。
2.用手指搓捻黄油,手温会使黄油微微融化,将各种材料粘合在一起。如果室温过高,可可酥皮粘手,可放入冰箱冷藏片刻
3.将酥皮面团放入两张油纸间,擀成薄片,备用。
4.预热烤箱,上下火200度。同时,制作泡芙面糊:将牛奶,水和黄油放入锅中
5.小火加热至黄油完全融化,融合后的液体沸腾
6.关火后,倒入过筛的高筋面粉,用抹刀快速碾拌均匀
7.继续开小火,不停搅拌,直到锅底出现结皮现象,关火
8.面糊离火后稍凉,分次加入蛋液,拌匀
9.搅拌到面糊能拉出长的倒三角,就可以了
10.将面糊装入剪口的裱花袋中,在铺了油纸的烤盘上挤出圆形和稍细的长条形。每个泡芙之间要留出足够的膨胀距离
11.将酥皮片用裱花嘴一端的圆形,切片,盖在泡芙上
12.入预热好的烤箱,中层,上下火,200度,约25分钟左右即可。中途不要开烤箱,以免遇冷回缩。烤好后取出晾凉
13.烤好的泡芙外皮酥脆,内里是空心的
14.用裱花嘴将打发好的淡奶油从底部中间的小孔挤入,再把长条状的泡芙塞在里面,一个泡芙蘑菇就做好了
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
食材明细:
主料::塔皮适量,低筋面粉13g,淀粉9g,奶油芝士150g,黄油20g,白糖35g,鸡蛋1个,淡奶油75g,蛋糕片适量,奶油芝士慕斯500g,蓝莓适量,
辅料::蓝莓果酱适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蓝莓芝士塔的做法步骤:
1.塔皮放进烤箱,170度,烤15分钟。
2.容器内加入奶油芝士,白糖拌匀。再加入融化的黄油和鸡蛋。
3.加入淡奶油继续搅拌均匀。
4.加入低筋面粉和淀粉,搅拌均匀。
5.在烤好的塔皮上挤出奶油芝士面糊。
6.在175度,烤20分钟。冷却后挤上奶油芝士慕斯。
7.涂抹均匀后放一个蛋糕片。
8.充分挤出奶油芝士慕斯,做成自己喜欢的样式。
9.最后用蓝莓果酱和蓝莓做装饰。
食材明细:
主料::面粉120克,白糖20克,黄油65克,紫薯泥200克,樱桃20克,香蕉10克,芒果20克,
辅料::清水8克,盐1克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯水果塔的做法步骤:
1.原料:面粉、黄油、白糖、紫薯泥、盐、樱桃、香蕉、芒果。
2.黄油称量好放盆中室温软化。
3.樱桃用刀在中间部位沿圆周切一圈再一拧就分成2瓣了,去掉籽。香蕉和芒果切小块备用。
4.黄油软化后加入白糖。
5.用手动打器蛋打至顺滑。
6.筛入面粉,用刮刀拌匀。
7.盐加入清水中,搅拌融化后,慢慢加入面粉中。
8.揉成面团后,放冰箱冷藏10分钟。
9.面团从冰箱中取出后,分成6个相等的小面团。取一个小面团揉圆、按扁,放入玛芬模具中,按模具的形状慢慢用手指往上推,直到面团厚薄均匀地贴在模具中,用牙签在底部扎小眼。
10.依上方法将6个小面团都安放在模具中,烤箱预热,上火190度,下火170度,预热完成,将模具放入烤箱,烤制18分钟取出晾凉。
11.烤的时候要注意面团的上色程度。
12.裱花嘴装入裱花袋中,再装入紫薯泥。
13.塔皮晾凉后,装上水果块。用裱花的方法装饰可爱的水果塔吧。。。。
14.成品。
小贴士:
1、清水和盐混合待盐融化后,一点一点的加到面粉中,将面团和成不湿不粘的状态。
2、塔皮的底部不要忘记用牙签扎小眼。
3、黄油不用打发,打到顺滑即可。
4、水果可以换成自己的水果。
5、各家烤箱的温度不同,根据自家烤箱的特点来设置烘烤温度。
食材明细:
主料::红曲粉5克,蔓越莓粉5克,低筋粉50克,鸡蛋2个,黄油45克,盐1克,细砂糖2克,牛奶100克,
辅料::黑巧克力50克,淡奶油50克,树莓适量,
ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 莓好时光闪电泡芙的做法步骤:
1.准备好红曲粉和蔓越莓粉,蔓越莓粉是纯果粉,不是果味粉哦
2.混合蔓越莓粉,红曲粉和低筋粉
3.过筛
4.牛奶,盐,黄油,细砂糖煮沸后离火
5.倒入过筛的粉类
6.快速混合均匀
7.再放回炉子上小火30秒,看到有层薄膜就可以离火了
8.倒出大碗,放入鸡蛋,第一次我直接磕入一个鸡蛋,第二个鸡蛋分三次加入
9.搅拌的时候注意看状态,这种拉起有倒三角的形状就可以了哦
10.装入裱花袋内,我用的是八齿曲奇嘴
11.烤箱里铺上油纸
12.挤入泡芙面糊
13.ACA烤箱上下火180度预热,放入中层烤制30分钟,中途千万不要开门
14.出炉啦,放冷装饰
15.淡奶油煮至边缘冒小泡,倒入巧克力币,5分钟后搅拌均匀,冷藏半小时后挤上泡芙上,克提前准备,再装饰上树莓即可
16.喜欢夹馅的可以挤上各种自己喜欢的馅哦~
17.成品
小贴士:
烤制泡芙的时候千万不能开烤箱门哦
食材明细:
主料::鳕鱼2块,鲜橙1个,洋葱1/3个,
辅料::松仁少许,水淀粉少许,糖2勺,盐少许,淀粉适量,番茄沙司1勺,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 橙汁鳕鱼的做法步骤:
1.鳕鱼洗净沥干水份去骨去皮,切小块。
2.鳕鱼块中加入适量盐腌制10分钟。
3.橙子切4瓣去皮去核。
4.入搅拌机中搅打成泥。
5.滤出澄汁备用。
6.洋葱切丁。
7.腌好的鳕鱼加入适量干淀粉抓匀抓散。
8.入6成热的油锅中炸至表面金黄酥脆。
9.捞出沥干油份。
10.锅中倒少许油,放入洋葱炒香。
11.加入番茄沙司炒出颜色,调入盐、白糖。
12.倒入橙汁煮开。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.倒入鳕鱼块快速翻炒,使鱼块均匀裹上料汁。
15.出锅装盘。
16.撒少许松仁即可。
17.成品
小贴士:
鳕鱼一定要沥干水份。
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