食材明细:
主料::淡奶油200克,鸡蛋5个(中等大小),低粉75克,细砂糖75克(蛋黄内25克,蛋白内50克),
辅料::杏仁片适量(表面装饰),
淡奶油小蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,蛋黄内加入淡奶油和25克细砂糖搅拌均匀。
2.筛入低粉。
3.搅拌均匀。
4.蛋白分离到无水无油容器内,分三次加入50克细砂糖。
5.用打蛋器打至呈小弯勾的九分发状态。
6.分两三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的方式拌匀。
7.盛入模具中。
8.表面撒上杏仁片。
9.烤箱预热,在其它烤盘内倒入热水,将盛蛋糕的烤模放入,水浴法,150度中层,45-50分钟即可。
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
食材明细:
主料::低筋粉60g,鸡蛋3个,淡奶油100g,白糖30g,
辅料::红曲粉3g,柠檬汁几滴,
淡奶油瓢虫小蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,蛋白和淡奶油一起放入盆里,加5克的糖
2.充分搅拌均匀
3.红曲粉和低筋粉混合
4.过筛2次让其充分混合均匀
5.筛入蛋奶糊中
6.搅拌至无干粉
7.蛋白放入无油无水的盆里,加入几滴柠檬汁。我就切了薄薄的一片挤汁
8.分三次加入25克糖,
9.搅打至干性发泡,提前打蛋器有直直的尖
10.取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌均匀
11.拌均匀的糊倒入剩余的蛋白中
12.用翻拌的手法拌均匀,然后装入裱花袋
13.挤入模具中
14.烤箱140度提前预热,入烤箱烤20分钟。因棒棒糖模具一次一个鸡蛋的量就够了,我同时用了两个模具。
15.烤好的小蛋糕
16.黑白巧克力分别装入裱花袋,温水融化后剪口画出瓢虫花纹。
17.没有画的小蛋糕,圆滚滚的也蛮可爱的,组织松软,奶香味足,是很好吃的一款蛋糕。
小贴士:
我是用来半个棒棒糖模具,一个玛德琳模具,刚好是3个鸡蛋。大点的蛋糕大人们吃。棒棒糖模具一套的两个,如果全部用棒棒糖模具,2个鸡蛋的量就够了。
食材明细:
主料::高粉380克,盐2克,淡奶油90克,细砂糖60克,
辅料::酵母5克,鸡蛋一只,牛奶125克,黄油25克,
淡奶油小餐包的做法步骤:
1.除黄油外所有材料揉成光滑的面团
2.用保鲜袋装起入冰箱冷藏20分钟,拿出来加黄油揉至扩展阶段,套上保鲜袋或者盖保鲜膜发酵
3.发酵至两倍大时取出排气
4.整形成16等份圆形,表面刷蛋黄液,撒上椰蓉和黑芝麻,也可以换成自己喜欢的干果片之类,等待2次发酵
5.二次发酵不需要很久,烤箱发酵模式20分钟即可
6.烤箱预热180度,170度中层烤25分钟左右即可,根据自家烤箱脾气调节时间和温度
食材明细:
主料::淡奶油适量,牛奶适量,自制酸奶适量,炼乳适量,
辅料::蔓越莓果干适量,
消耗淡奶油------淡奶油冰糕的做法步骤:
1.准备所有材料,雪糕模具用热水烫一下,擦干表面水分。
2.淡奶油加炼乳倒入干净无油无水的容器中打发到有纹路,打的和起风蛋糕差不多。
3.牛奶和酸奶搅拌均匀(因为没有提前做酸奶,所以直接用超市买的酸奶代替了)。
4.打入打好的淡奶油。
5.用电动打蛋器低速打一会,彻底和酸奶牛奶搅拌均匀。
6.倒入磨具七分满,放入自己喜欢的果干。
7.放入冰箱冷冻3-4小时,拿出来开吃。
食材明细:
主料::面包粉100克,低筋面粉25克,南瓜泥60克,酵母1.5克,糖20克,盐1.5克,淡奶油40克,鸡蛋15克,黄油15克,
南瓜淡奶油小餐包的做法步骤:
1.南瓜去皮切成薄片,蒸熟蒸软,用勺子背将蒸熟的南瓜压成泥
2.称出所有材料放到一个盆中,避免酵母和盐糖接触
3.手揉面团,用力摔打,切一小块面团,能够拉出粗糙的膜。.加入黄油,揉匀到黄油全部被面团吸收
4.继续摔打面团直到扩展阶段,切一小块面团下来,向四周拉伸,形成较薄的薄膜,破洞边缘呈锯齿状
5.滚圆,收紧底部,放到温暖处发酵
6.面团发至两倍大,从盆中取出,排 气,均匀分割成等重量的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟
7.取一个小面团,从中间向上下擀开,成牛舌状。翻面,压薄下部底边,自上向下卷起,收紧口,
8.用锯齿刀差不多均匀切成两等份
9.放到活底6寸圆模中,放到烤箱中,底下放一碗热水,进行第2次发酵
10.发酵至2倍大小,取出模具,面团表面刷一层鸡蛋液
11.洒上酥松粒。.烤箱预热180度,20分钟左右,面包上色后加盖锡纸出炉后,脱膜,放到烤架上冷却,装到保鲜袋中,室温保存
12.香香甜甜软软的小餐包美味极了
食材明细:
主料::淡奶油100g,蛋黄3个,蛋白3个,低筋面粉35g,
辅料::细砂糖蛋黄25g + 蛋白15g,蓝莓适量(可不加),糖粉适量(可不加),
淡奶油的做法步骤:
1.先把蛋黄蛋白分离,蛋白需要放进一个无油无水的容器里
2.在蛋黄里面加入淡奶油,搅拌均匀
3.在蛋黄液加入过筛低筋和细砂糖
4.搅拌至无干粉即可,待用
5.然后打发蛋白,细砂糖分三次加入(刚加入细砂糖,需要低速打发30s,再转高速打发,再加入细砂糖,循环3次)打至湿性发泡即可
6.将打发好的蛋白发分三次加入淡奶油糊,需要翻拌手法拌均(不能顺时针搅拌噢,会消泡泡的)
7.倒入6寸心形模具(模具内圈需要抹一层油,底部剪一张油纸(油纸大小按照模具底部大小而定)方便脱模)
8.烤箱预热150℃,烤盘内倒入热水,模具需要用锡纸包住底部,防止模具进水,水浴法烤50min左右
9.烤好后焖至冷却,再取出,冷藏后脱模
10.再筛上糖粉,加上喜欢的水果或者奶油……任意发挥
小贴士:
蓝莓糖粉可不加,冷藏好可直接粗也行哒,味道棒棒哒!
夏天在打发蛋白时需要在盘底加冰袋或者冰水垫着,比较容易打发,打发蛋白温度不宜太高
我用的6寸心形模具是活动模
食材明细:
主料::淡奶油200g,鸡蛋5个,低筋面粉75g,
辅料::细砂糖(蛋黄)25g,细砂糖(蛋白)50g,
消耗淡奶油之作_淡奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,蛋黄和蛋白分离,分别至于无油无水的容器内
2.蛋黄加入淡奶油搅拌
3.加入细砂糖搅拌均匀
4.加入过筛后的面粉
5.搅拌至无干粉状态
6.蛋白打发成湿性发泡,细砂糖分三次加入
7.淡奶油糊内加入三分之一的蛋白霜,使用翻拌的手法搅拌均匀
8.搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白,使用翻拌的手法搅拌均匀
9.把蛋糕糊挤入模具里
10.烤箱提前预热150度,上下火,烤盘内注入热水,水浴法烤45分钟左右
11.关火焖至冷却,冷藏后脱模
12.更多配方分享,请关注微信公众号:一起玩烘焙
小贴士:
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食材明细:
主料::淡奶油220g,鸡蛋60g,高筋面粉410g,棉花糖60g(fluff焦糖味),佰麦仕即食胚芽片15g,盐4g,干酵母5g,黄油40g,
辅料::蜂蜜15g,冷水10g,熟白芝麻适量,
麦胚淡奶油小餐包的做法步骤:
1.将面团中所有材料(除黄油)按照先液体后固体的顺序放入面包机桶里,盐放角落,酵母放在面粉中间,选择和面程序和面;
2.和好面后放入黄油,继续和面一个程序;
3.和好面后选择发酵程序发酵,发酵到两倍大后选择和面程序和面5分钟排气;
4.将面团分割成16个小面团揉圆,放入烤盘里,每个面团之间要留出一些空间;
5.放入烤箱,最下层放一盘开水,进行二次发酵;
6.二发好的面团表面刷一层蜂蜜水,再撒上适量白芝麻;
7.放入预热好的烤箱,中层上下火180度烤15分钟即可;
8.成品;
9.成品。
小贴士:
1.烘烤中上色达到自己喜欢的程度后盖上锡箔纸,以免上色过深;
2.每种面粉吸水量不一样,仅供参考。
食材明细:
主料::黄油60g,淡奶油30g,糖粉30g,
辅料::低筋面粉95g,
【淡奶油曲奇】的做法步骤:
1.准备好材料。
2.黄油室温软化后,加入糖粉,搅拌均匀,稍打发。
3.分两次加入淡奶油,每一次搅拌均匀后再加入下一次。
4.筛入低筋面粉。
5. 用刮刀把低筋面粉翻拌均匀。
6.选择喜欢的裱花嘴放入裱花袋,然后把面团加入到裱花袋里面。
7.在烤盘上挤出喜欢的花型。
8.烤箱预热175度,将烤盘放入中层,上下火烤约20分钟即可。
小贴士:
在冬天温度低的时候,黄油会偏固体一点, 不好挤。把面团加入裱花袋以后先不要急于挤花,先放在手心里捂一会儿再挤就好挤了。
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