食材明细:
主料::淡奶油200g,鸡蛋5个,低筋面粉75g,
辅料::细砂糖(蛋黄)25g,细砂糖(蛋白)50g,
消耗淡奶油之作_淡奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,蛋黄和蛋白分离,分别至于无油无水的容器内
2.蛋黄加入淡奶油搅拌
3.加入细砂糖搅拌均匀
4.加入过筛后的面粉
5.搅拌至无干粉状态
6.蛋白打发成湿性发泡,细砂糖分三次加入
7.淡奶油糊内加入三分之一的蛋白霜,使用翻拌的手法搅拌均匀
8.搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白,使用翻拌的手法搅拌均匀
9.把蛋糕糊挤入模具里
10.烤箱提前预热150度,上下火,烤盘内注入热水,水浴法烤45分钟左右
11.关火焖至冷却,冷藏后脱模
12.更多配方分享,请关注微信公众号:一起玩烘焙
小贴士:
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食材明细:
主料::淡奶油100克,低粉100克,鸡蛋1个,白砂糖50克,
辅料::盐0.5克,泡打粉5克,
淡奶油磅蛋糕的做法步骤:
1.盆中倒入淡奶油,加白砂糖,用打蛋器打发至浓稠。
2.加入打散的鸡蛋和盐,继续搅打均匀。
4.面糊倒入六连模,在台面震一震,将面糊震平整。大概可以做6个中号的。
5.六连模放入烤箱,170度烤20分钟,或者表面微黄即可。
小贴士:
1、夏季天气炎热,建议放在冰箱里保存蛋糕,食用时在微波炉里转10-20秒就回软了。
2、喜欢柔软口感蛋糕的小伙伴,可以加大配料中湿料的用量(比如鸡蛋、淡奶油)。
3、温度时间不是绝对的,看着蛋糕表面发黄,插一根牙签,然后拿出来,如果没有湿面糊就表示已经烤熟了。
食材明细:
主料::低粉85克,大米浆40克,白砂糖20(加入淡奶油),淡奶油200克,
辅料::油40克,糖60克,鸡蛋5个,色素适量,
淡奶油裸蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离后,分三次加入糖,将蛋白打成硬性发泡
2.蛋黄打散后加入米浆和油,用打蛋器打均匀
3.筛入低粉
4.用刮刀翻拌均匀
5.分两次将蛋白糊和蛋黄糊混合
6.分成均匀的五份,装入模具
7.将五个小蛋糕模具放入烤箱中下层,180度烤20分钟
8.将上层的蛋糕取出来,下层的移至上层,继续用180度烤5分钟至表面微微变黄,将蛋糕取出,倒扣放凉
9.等待蛋糕冷却的时候,我们打淡奶油,将淡奶油加入白糖,打至出现小尖角,将淡奶油分成五份,分别加入少许色素拌匀备用
10.蛋糕脱模
11.每一层中间加入不同颜色的淡奶油,最后用淡奶油在最上面挤花
12.天气太热,做好后的蛋糕放入冰箱稍微冷藏后口感更好。
小贴士:
1、蛋糕糊搅拌的时候要快速,采用翻拌的手法,不要哦打圈搅拌
2、因为烤箱较小,五份蛋糕分两层烤,下层上神色不够,时间到后迅速将下层的蛋糕移至中层烤至表面上色。
3、将淡奶油放入冷冻室稍微冷冻几分钟,这样处理过的淡奶油更好打发
4、在操作的时候,暂时不用的淡奶油可以放入冰箱冷藏,防止融化
食材明细:
主料::淡奶油适量,
打发淡奶油小技巧的做法步骤:
1.奶油打发前需要冷藏,只有低温状态才能搅打至稠。
2.打发初段先用低速(1-2档)。
3.打发中断用中速(3-4档),此时状态逐渐变稠,继续打发3-5分钟。
4.拉起软峰呈弯钩状。
5.缓慢提起打蛋器清理残留奶油。
6.勺子在淡奶油表面能划出清晰纹路。
食材明细:
主料::高粉380克,盐2克,淡奶油90克,细砂糖60克,
辅料::酵母5克,鸡蛋一只,牛奶125克,黄油25克,
淡奶油小餐包的做法步骤:
1.除黄油外所有材料揉成光滑的面团
2.用保鲜袋装起入冰箱冷藏20分钟,拿出来加黄油揉至扩展阶段,套上保鲜袋或者盖保鲜膜发酵
3.发酵至两倍大时取出排气
4.整形成16等份圆形,表面刷蛋黄液,撒上椰蓉和黑芝麻,也可以换成自己喜欢的干果片之类,等待2次发酵
5.二次发酵不需要很久,烤箱发酵模式20分钟即可
6.烤箱预热180度,170度中层烤25分钟左右即可,根据自家烤箱脾气调节时间和温度
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖75克,低筋粉90克,
辅料::淡奶油150克,细砂糖15克,糖粉适量,蓝莓酱适量,
蓝莓淡奶油海绵蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄蛋白分离
2.将45克细砂糖,分三次加入到蛋清中,打发至大湾沟状态
3.接着将30克细砂糖加入到蛋黄中
4.打至蛋黄糊发白蓬松即可
5.将蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀
6.然后倒入提前过筛好的低筋粉
7.从下往上轻轻翻拌均匀
8.将蛋糕糊装入裱花袋
9.这次使用的模具是正的的长方形不粘模具,长宽为10cm*7cm。模具底部铺放一张吸油纸,然后一条一条挤出斜斜的蛋糕糊,挤好后无需震荡
10.烤箱上下火185度预热,然后放入中层,烘烤12分钟左右取出,转移到冷却架上,并在表面撒上装饰用糖粉。冷却的过程,将淡奶油打发
11.冷却至温温的状态时,将蛋糕倒扣出来,撕去底部的吸油纸,然后抹上淡奶油,铺上适量的蓝莓酱,再倒上剩余的全部淡奶油
12.最后将蛋糕体对折成贝壳状即可,如图。吃的时候切成小片
小贴士:
1、蛋糕糊挤出后不要再震荡气泡了,以免把纹路也震平。
2、根据自己烤箱的脾性来调节烘烤时间及温度,我使用的是柏翠的PE5386,用的是185度,时间12分钟,刚好。
3、由于蛋糕不含油,所以一定要垫上吸油纸,最好在吸油纸表面再抹上一层烤盘油,这样更好分离。
食材明细:
主料::淡奶油适量,牛奶适量,自制酸奶适量,炼乳适量,
辅料::蔓越莓果干适量,
消耗淡奶油------淡奶油冰糕的做法步骤:
1.准备所有材料,雪糕模具用热水烫一下,擦干表面水分。
2.淡奶油加炼乳倒入干净无油无水的容器中打发到有纹路,打的和起风蛋糕差不多。
3.牛奶和酸奶搅拌均匀(因为没有提前做酸奶,所以直接用超市买的酸奶代替了)。
4.打入打好的淡奶油。
5.用电动打蛋器低速打一会,彻底和酸奶牛奶搅拌均匀。
6.倒入磨具七分满,放入自己喜欢的果干。
7.放入冰箱冷冻3-4小时,拿出来开吃。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,酸奶80克,糖60克,柠檬汁几滴,
辅料::淡奶油200克,低筋面粉90克,香草精几滴,
淡奶油版乳酪蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄,蛋白分开。
2.酸奶,淡奶油,40克糖倒入蛋黄中搅拌均匀。
3.搅拌时间久一点,尽量使其混合均匀
4.再筛入90克低筋粉混合均匀
5.蛋清放入冷冻室,冷冻5分钟后,在加入几滴柠檬汁
6.蛋白分次加入20克糖打发到接近干性发泡
7.将打发好的蛋白切拌到蛋黄糊中。
8.烘焙纸剪裁好放入烤盘中备用
9.将面糊倒入模具中,震去大气泡,170度,中层,上下火,水浴法1小时。最后一刻钟的时候,加盖锡纸,防止上色过深
食材明细:
戚风(8寸)::鸡蛋5个,低粉70克,玉米淀粉10克,牛奶40克,白糖90克(30克加进蛋黄,60克加进蛋白),柠檬汁几滴,玉米油40克,
辅料::淡奶油500克,细砂糖40克,水果适量,
【淡奶油芭比公主蛋糕】的做法步骤:
1.事先烤好戚风蛋糕蛋糕。
2.按相同的厚度平均分成三份。(其实可以分成6份,这样做出的芭芘更高挑一些)
3.将400克淡奶油倒入一个无油无水的干净容器里,加入32克细砂糖打发,同时准备好水果。(另外100克奶油加8克细砂糖和少许粉红色色素打发,用来最后的抹面,如果不在乎色素,可以把500克淡奶油全部打发成粉红色)
4.先取最底下的那块蛋糕。
5.抹上一层打发好的奶油,撒上适量黄桃丁。
6.用抹刀把黄桃丁压入奶油中。
7.盖上第2层蛋糕。
8.继续抹上奶油,撒上黄桃丁。
9.盖上最后一层蛋糕,
10.把多余的白色奶油抹上,以免浪费,最后100克奶油加8克细砂糖和少许粉红色色素打发,用来最后的抹面。
11.外层抹好粉色奶油以后,把芭比娃娃用锡纸包裹起来,插入蛋糕中间。
12.用喜欢的裙边花嘴裱上裙边。
13.穿上衣服,装饰好腰间裙摆即可。
14.成品图
15.成品图
食材明细:
主料::面包粉100克,低筋面粉25克,南瓜泥60克,酵母1.5克,糖20克,盐1.5克,淡奶油40克,鸡蛋15克,黄油15克,
南瓜淡奶油小餐包的做法步骤:
1.南瓜去皮切成薄片,蒸熟蒸软,用勺子背将蒸熟的南瓜压成泥
2.称出所有材料放到一个盆中,避免酵母和盐糖接触
3.手揉面团,用力摔打,切一小块面团,能够拉出粗糙的膜。.加入黄油,揉匀到黄油全部被面团吸收
4.继续摔打面团直到扩展阶段,切一小块面团下来,向四周拉伸,形成较薄的薄膜,破洞边缘呈锯齿状
5.滚圆,收紧底部,放到温暖处发酵
6.面团发至两倍大,从盆中取出,排 气,均匀分割成等重量的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟
7.取一个小面团,从中间向上下擀开,成牛舌状。翻面,压薄下部底边,自上向下卷起,收紧口,
8.用锯齿刀差不多均匀切成两等份
9.放到活底6寸圆模中,放到烤箱中,底下放一碗热水,进行第2次发酵
10.发酵至2倍大小,取出模具,面团表面刷一层鸡蛋液
11.洒上酥松粒。.烤箱预热180度,20分钟左右,面包上色后加盖锡纸出炉后,脱膜,放到烤架上冷却,装到保鲜袋中,室温保存
12.香香甜甜软软的小餐包美味极了
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