食材明细:
主料::鸡蛋200g,低筋面粉90g,蜂蜜15g,牛奶63g,柠檬汁适量,
辅料::细砂糖45g,芝士粉6g,色拉油75g,奶油奶酪36g,
千层奶酪蛋糕的做法步骤:
1.准备材料过称。
2.25g蛋液中加入蜂蜜搅拌均匀。
3.再往步骤2中加入色拉油拌匀。
4.往步骤3中加入30g牛奶拌匀。
5.奶酪加入33g牛奶隔水加热融化至无颗粒。
6.冷却后的奶酪液加入步骤4中拌匀。
7.再往步骤6中加入芝士粉拌匀待用。
8.175g蛋液加入5滴柠檬汁,加入砂糖拌匀,隔水加热至40度左右。
9.用电动打蛋器打发至提起蛋液能画出8字并在几秒内消失。
10.筛入低筋面粉翻拌均匀。
11.勺1/3打发好的蛋液加入步骤7中拌匀。
12.将步骤11中拌匀蛋糕糊倒入剩下打发好的蛋液中拌匀。
13.烤箱190度预热10分钟,将蛋糕糊倒入薄薄一层在垫有油纸的固底模具中。
14.放入烤箱中下层以180度烤10分钟。
15.烤完出炉后再将蛋糕糊倒入模具中,用水浴法底层180度烤10分钟。重复此过程,直至蛋糕糊全部用完。
16.将剩下的蛋糕糊倒入薄薄的一层。
17.放入烤箱180度烤10分钟。
18.烤完出炉的蛋糕(这是6寸的方子,小龙这里用8寸的模具烤,所以有点矮)。
19.千层奶酪蛋糕口感柔软,还有浓浓的芝士味。
食材明细:
主料::鸡蛋4个(带壳重约210g),低筋面粉90g,芝士粉6g,牛奶63g,奶油奶酪40g,
辅料::细砂糖85g(我用45g),盐一小撮(拇指和食指捻起的量),蜂蜜15g,无味液体油75g,柠檬汁数滴,香草精数滴,
【千层奶酪蛋糕】的做法步骤:
1. 准备好全部材料,低筋面粉提前过筛2~3次;
2. 鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中;
3.打散后,取25g蛋液放入另一个容器中;
4.25g蛋液中依次加入蜂蜜,拌匀;
5.加入无味液体油,拌匀;
6.再加入30g牛奶,拌匀;
7.7. 奶油奶酪+33g牛奶,放入小碗中,隔水或是微波炉加热,搅拌至奶酪完全溶解,顺滑无颗粒;
8. 融化好的奶油奶酪牛奶液加入蛋液(25g那一份)中,搅拌均匀;
9.最后加入芝士粉,拌匀后备用;
10. 剩下的180g蛋液中加入几滴柠檬汁,打散;
11.一次性加入全部细砂糖,隔热水打发至蛋液浓稠,提起打蛋器后滴下的痕迹不会消失,并且将牙签插入蛋液中1~2cm,牙签不会倒下或是慢慢倒下;
12.转低速继续打发3分钟,同时向于打蛋器相反的方向转动打蛋盆,每个位置停留10秒左右,直至蛋液变的非常细腻光滑,提起打蛋器可以看到一个3角钩,类似于戚风蛋糕中蛋清打发到湿性发泡的状态;
13.一次性将面粉全部筛入,拌匀后再与步骤9中制作好的奶酪鸡蛋糊混合,翻拌均匀。期间预热烤箱190度;
14. 模具事先垫好烤纸。将蛋糕糊倒入模具中,能够铺满模具底部,薄薄的一层即可;
15.模具送入烤箱,上层,180度,上下火,烘烤6~8分钟,至蛋糕表面呈现金黄色即可取出;
16. 准备一个大烤盘,烤盘中放些水。然后将蛋液再次铺满模具底部,薄薄一层,然后将模具放入烤盘中,一起送入烤箱,上层,180度,上下火,水浴法,烘烤10分钟左右。重复此过程,直至蛋糕糊全部用完;
17. 烤好的蛋糕不急着出炉,将烤箱门微微打开一道缝,焖至自然凉透后取出,脱模并在晾网上晾凉,即可装袋密封冷藏。冷藏一夜后,切去周围不规则的部分,等分,叠加,筛上糖粉或是可可粉,即可食用。
小贴士:
1. 奶油奶酪最好是先和一部分牛奶混合加热,这样比较好融化。另外,如果拌好的鸡蛋奶酪糊中有颗粒的话,可以过筛一次,以保证蛋糕糊的细腻;
2. 无味液体油最好是用味道清淡的葵花籽油,玉米油等等。我用20g玉米油+60g淡奶油代替了;
3. 因为烘烤时间比较长,所以全蛋液一定要打发到位,否则烤到后面会消泡。烘烤的过程中,我是把蛋糕糊放在冰箱冷藏,效果很好,基本不消泡;
4. 每一层都不要太厚,能铺满模具底部的薄薄一层即可,要不烤出来可能会过厚,同时烘烤时间也会延长;
5. 我从第二层开始,每层的水浴烘烤时间大约是10~15分钟。层数越多,烘烤的时间越长;
6. 水浴法烘烤,能使得处于底部的几层不会被烤的太干,口感较好;
7. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整。烘烤结束后,用手轻拍蛋糕表面,没有沙沙声即可。
食材明细:
主料::低粉150g,鸡蛋3个,牛奶250ml,白糖30g,黄油20g,
辅料::淡奶油300g,白糖25g(淡奶油),
芒果千层盒子的做法步骤:
1.碗中打入三个鸡蛋。
2.放白糖。
3.搅打均匀。
4.放入低粉。
5.搅拌均匀。
6.倒入牛奶搅拌成没有颗粒的糊。
7.放入融化好的黄油搅拌均匀。
8.调好的面糊过筛。
9.薄饼机提前预热,用薄饼机沾面糊,薄饼的表皮发白就是熟了。
10.薄饼全部做好。
11.芒果切小块。
12.淡奶油加白糖。
13.用电动打蛋器打发制提起打蛋器有小尖角即可。
14.盒子里放入一张千层皮。
15.抹一层淡奶油。
16.铺上一层芒果肉,这样反复直到铺满盒子。
17.最后放一层千层去皮完成。
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