食材明细:
主料::鸡蛋2个,色拉油15g,盐1g,
辅料::牛奶85g,低筋面粉85g,细糖45g,
蒸蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.将鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用:
2.牛奶加热至80度,关火;
3.加入色拉油,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,搅拌至顺滑;
5.加入蛋黄,搅拌均匀;
6.蛋清分次加入细糖,打发至硬性发泡;
7.和蛋黄部分混合搅拌;
8.装入模具,盖上保鲜膜;
9.放入蒸箱,糕点模式蒸26min;
小贴士:
小贴士:
蒸好后,冷藏2h后食用;
食材明细:
主料::黄油50g,鸡蛋5个,低筋面粉65g,奶油150g,
辅料::牛奶60g,细糖15g,盐渍樱花适量,
樱花蛋糕卷 德普烘焙实验室的做法步骤:
1. 1、将盐渍樱花用凉水泡开备用;
2. 2、将蛋清蛋黄分开备用;
3. 3、黄油液化后加入面粉,搅拌均匀;
4. 4、加入牛奶,混合均匀;
5. 5、加入蛋黄,混合均匀;
6. 6、蛋白打发,细糖分次加入;
7. 7、蛋黄部分与蛋白部分混合均匀
8. 8、烤盘上铺纸,放上沥干水分的樱花;
9. 9、蛋糕糊倒在樱花上,铺平;
10. 10、德普烤箱焙烤档170度,烤制18min
11. 11、将馅料奶油加糖打发,抹在置凉的蛋糕上,卷起即可;
小贴士:
小贴士:
蛋白搅拌鹰嘴状即可;
烤盘铺纸前可以少喷点水,
食材明细:
主料::低筋面粉70g,鸡蛋3个,细糖50g,
辅料::玉米淀粉20g,酸奶200g,柠檬汁适量,
酸奶蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开备用;
2.蛋黄加入酸奶中,搅拌均匀;
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至细腻光滑,备用;
4.蛋清加入柠檬汁,搅拌均匀;
5.分次加入细糖,打发至湿性发泡;
6.分次与蛋黄部分混合;
7.拌好的面糊装进模具中,八分满;
8.放入烤箱中,隔水烤制 焙烤模式155度,烤制45min;
小贴士:
小贴士:
面糊装进模具中,要轻震一下,震出气泡;
鸡蛋要选择要新鲜,容易打发成功率高
食材明细:
主料::白巧克力300g,牛奶115g,透明糖浆170g,
辅料::吉利丁片7g,淡奶油115g,蓝色色粉少许,
镜面蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.1、吉利丁提前用冰水泡软备用。
2.2、平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火
3. 3、加入切碎的白巧克力,关火,搅拌均匀;
4.4、继续中火加热至101的度,
5.5、离火,加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀;
6.6、加入蓝色色粉,慢速搅拌;
7. 7、搅拌置凉至28度,淋在蛋糕上即可。
8. 8、冷藏2h即可;
小贴士:
小贴士:
1、泡鱼胶片的水必须是冰水;
2、慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味;
食材明细:
主料::高筋面粉210g,奶粉20g,盐3g,鸡蛋30g,汤种面团84g,香葱碎适量,火腿适量,沙拉酱适量,
辅料::低筋面粉56g,细糖42g,酵母6g,水85g,黄油22g,芝麻适量,肉松少许,
德普烘焙实验室——肉松卷的做法步骤:
1.将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉倒置一起搅拌均匀;
2.加入鸡蛋、水和汤种面团,搅拌至面筋扩展阶段;
3.黄油提前软化,同盐一起加入,继续搅拌;
4.、搅拌至能拉出薄膜,取出面团,静置30min
5.分隔为10个50g大小,揉圆排气松弛15min
6.、最后整形长条状,间隔距离相等的摆入烤盘中;
7.、放入温度潮湿的地方发酵45min;
8.表面刷蛋液,撒香葱碎、火腿碎和芝麻装饰;
9.放入预热好的德普烤箱,选择快热模式烤制185度,烤制18min左右;
10.置凉后,正面朝下,抹沙拉酱,撒肉肉松,卷起;
11.、切成合适的大小,两段装饰沙拉酱肉松即可;
食材明细:
主料::高筋面粉210g,奶粉20g,盐3g,鸡蛋30g,汤种面团84g,香葱碎适量,火腿碎适量,肉松适量,
辅料::低筋面粉56g,细糖42g,酵母6g,水85g,黄油22g,芝麻适量,蛋液适量,沙拉酱适量,
肉松卷 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.1、将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉倒置一起搅拌均匀;
2.2、加入鸡蛋、水和汤种面团,搅拌至面筋扩展阶段;
3.3、黄油提前软化,同盐一起加入,继续搅拌;
4.4、搅拌至能拉出薄膜,取出面团,静置30min;
5.5、分隔为10个50g大小,揉圆排气松弛15min
6.6、最后整形长条状,间隔距离相等的摆入烤盘中;
7.7、放入温度潮湿的地方发酵45min;
8.8、表面刷蛋液,撒香葱碎、火腿碎和芝麻装饰;
9.9、放入预热好的德普烤箱,选择快热模式烤制185度,烤制18min左右;
10.10、置凉后,正面朝下,抹沙拉酱,撒肉肉松,卷起;
11.11、切成合适的大小,两段装饰沙拉酱肉松即可;
食材明细:
主料::蛋黄80g,杏仁粉72g,食盐1g,柠檬皮屑10g,蛋白125g,细糖80g,装饰水果适量,
辅料::糖粉15g,牛奶25g,香草精2g,肉桂粉2g,橄榄油15g,低筋面粉200g,迷迭香末适量,
坚果迷迭香蛋糕——德普烘焙实验室的做法步骤:
1.将蛋黄、糖粉、杏仁粉倒至一起混合均匀;
2.、加入柠檬皮屑;
3.加入牛奶、香草精、盐、肉桂粉、拌匀待用;
4.蛋白加入细糖,打发至硬性发泡
5.分次与蛋黄混合物搅匀;
6.筛入面粉和迷迭香末
7.最后分次加入橄榄油,并搅拌均匀
8.、倒至模具中,震出多余气泡;
9.放入提前预热好的德普烤箱,烤制30min
10.置凉后可按照切面用水果装饰;
小贴士:
杏仁粉可以用榛子粉代替;
烤制的温度时间可根据自己的烤箱进行调节;
食材明细:
主料::鸡蛋5个,色拉油50g,低筋面粉76g,糖粉22g,
辅料::水40g,细糖80g,淡奶油200g,可可粉10g,
奥运主题蛋糕卷-德普烘焙实验室的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分开备用
2.2.水和色拉油倒至一起,搅拌至乳化;
3.加入蛋黄,混合均匀
4.筛进低筋面粉,画大圈搅拌至顺滑
5.5.将蛋黄面糊分一个小份,将可可粉拌入小份中;
6.细糖分次加入蛋清中,搅拌至硬性发泡
7.7.蛋黄面糊和打发的蛋清分次混和均匀;
8.8.烤盘上铺油纸,上面用可可蛋糕糊挤出奥运项目的图标
9.9.轻轻把剩余的面糊挤制到奥运图标上,刮平;
10.放入德普烤箱,烧烤模式180度,烤制16min;
11.11.取出,置凉备用;
12.12.淡奶油加糖粉打发,抹在蛋糕卷上,卷起。制作完毕后冷藏2h,即可食用且口感较佳
13.美味就做好了
小贴士:
烤箱需要提前预热,面糊最后拌好之后,要尽快送进烤箱烘烤;
因为这款蛋糕的下火不易太高,否则卷出的蛋糕卷颜色不够鲜艳
食材明细:
主料::水100g,砂糖360g,盐3g,黄油30g,花生450g,
辅料::水饴240g,蛋白60g,砂糖40g,奶粉40g,
牛轧糖 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.首先熬糖水,将水和水饴倒入奶锅
2.加入360g砂糖,开中火熬煮到糖水145度
3.煮糖水的同时,蛋白加入盐,分次加入砂糖,打发至硬性发泡。
4.将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里,用打蛋器快速搅拌均匀。
5.加入黄油,搅拌均匀。
6.加入奶粉,继续搅拌均匀。
7.将酱料到在花生粒上,快速揉捏拌匀。
8.将拌匀的糖整成长方形的样子,晾凉至常温,切块就可以了。
小贴士:
小贴士:
1.如果买的是带皮的生花生,提前用烤箱200度,烘烤8分钟左右。
2.花生烤熟表面会冒油,注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3.煮糖水的时候要注意,及时搅拌让内部温度散开来,这样测到的温度比较准确。
4.水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的,所以做出来的牛轧糖就会没那么白。
食材明细:
主料::高筋面粉500g,细糖80g,酵母6g,牛奶260g,竹炭粉5g,
辅料::鸡蛋60g,盐5g,奶粉15g,黄油50g,
奶牛土司——德普烘焙实验室的做法步骤:
1.把高筋面粉、糖、酵母、奶粉放入搅拌机,混合均匀;
2.2、加入牛奶和鸡蛋,搅拌至无干粉;
3.搅拌至表面光滑,加入黄油;
4.揉到完全扩展阶段,手套膜,分成两份,其中一份加入竹炭粉继续揉匀。
5.第一次发酵至1.5-2倍大。
6.发酵好的面团拿出排气,分成诺干小份。
7.不规则的排入土司盒,2层。
8.最后醒发45min,发酵至土司模具7分满,
9.放入预热好165度的烤箱,35分钟左右就好了
10.切掉土司外皮,就可以看到好看的奶牛图案了;
小贴士:
配方中的比例是两个450g吐司模具的量;
烘焙烤制的烤箱是德普F1烤箱;
感谢您阅读“97美食网”的《草莓蛋糕卷 德普烘焙实验室》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!