豆沙花香橙蛋糕（6寸）

发布时间 : 2019-10-12

食材品类非常的丰富，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？小编特意为大家收集整理了“豆沙花香橙蛋糕（6寸）”，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

香橙蛋糕：：鸡蛋2个（带壳62g/个），橙汁70g（鲜榨），低粉60g，玉米油12g，细砂糖35g，鲜橙皮屑适量（本人用了一个橙子的皮，注意不要消到香橙白皮），

辅料：：白豆沙约500g（裱花），牛奶以适合裱花为宜，动物奶油200g（只抹面），

豆沙花香橙蛋糕（6寸）的做法步骤：

1.按照配料表准备所需材料，蛋黄、蛋清分离备用（所用盆碗均无油无水）

2.把橙汁和油混合，充分乳化（以混合液表面无油花为标准）

3.低粉过筛后，倒入橙汁和油的混合液，划一字拌匀直至看不见干粉，然后加入蛋黄继续划一字拌匀（不要画圈搅拌，以免蛋黄糊起筋）

4.拌好的蛋黄糊加入香橙皮屑，略拌匀即可

5.（预热烤箱，上下火140℃）低速打发蛋清至细腻泡沫，一次性加入细砂糖（新手最好分三次加入），然后高速打发蛋清至提起打蛋器有直立坚挺的小尖角为宜，转低速把周边蛋清往中间打发两到三圈

6.取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中，继续快速翻拌，以免消泡

7.拌好的蛋糕糊倒入模具内，震模2-3次即可，放入预热好的烤箱中下层，时间45分钟

8.烤好后立即出炉，震模倒扣，彻底冷却后脱模

9.冷却蛋糕的时候可以准备抹面裱花用的奶油和豆沙，裱花嘴若干个，豆沙花颜色用的惠尔通

10.裱好的花放一旁备用，蛋糕抹好奶油然后把花朵放上，衬以绿叶装饰，完成

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草莓奶油蛋糕（6寸）

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，糖粉（蛋黄）20克，牛奶30克，玉米油30克，低筋面粉65克，糖粉（蛋白）45克，柠檬汁（蛋白）1ml，草莓蓝莓6棵，装饰小珠1匙，淡奶油300克，

草莓奶油蛋糕（6寸）的做法步骤：

1.准备好所有材料

2.蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱待用

3.蛋黄加入糖粉、牛奶、玉米油。混合均匀

4.筛入低筋面粉，上下搅拌，不要画圈。

5.倒入磨具，振出气泡。中下层。160度上下烤制戚风蛋糕胚。中间观察有没有过渡上色，可盖锡纸防止过度烤色。

6.打奶油可边打边试甜度裱花装饰！

小贴士：

一定要用玉米油不然失败会很惨

6寸生日蛋糕

食材明细：

主料：：低粉60g，玉米油40g，鸡蛋4个，牛奶50ml，白糖30g，淡奶油250g，糖粉28g，黑加仑葡萄干适量，巧克力适量，红曲粉少许，

辅料：：鲜橙1个，

6寸生日蛋糕的做法步骤：

1.分离蛋黄蛋清。

2.蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀。

3.再加入牛奶搅拌均匀。筛入低粉，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。

4.蛋清中滴入几滴白醋，加入30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡。此时烤箱可以预热，170度。

5.取1/3蛋白霜倒入面糊中，用刮刀上下翻拌均匀。

6.翻拌均匀后，倒回到剩下的2/3蛋白霜中，上下快速翻拌均匀。

7.黑加仑葡萄干用清水泡软。

8.淡奶油中加入糖粉，用电动打蛋器打发。

9.取适量奶油装入另外一个容器中，倒入少许红曲粉，再稍微搅打一下，成粉红色。

10.烤好的蛋糕待冷却后（因为时间较急，我的没有完全冷却），分成相同厚度的两片。

11.在一片蛋糕片上抹上奶油。

12.放上沥干水的黑加仑。

13.再抹上一些奶油。

14.盖上另外一片蛋糕片。

15.将整个蛋糕身都抹上奶油。

16.用带齿的刮板抡出条纹状，蛋糕表面也抡出条纹状。

17.用粉红色的奶油装入裱花袋中，裱出三多小玫瑰花，摆在蛋糕中央。

18.将蛋糕体挪到盘中，周围贴上鲜橙片。

19.表面再用一些黑加仑葡萄干和巧克力装饰一下即可。

6寸KITTY蒸蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉110克，细砂糖85克，水60克，玉米油20克，

辅料：：巧克力少许，红色素2滴，

6寸KITTY蒸蛋糕的做法步骤：

1.原料和模具。

2.低筋面粉过筛2遍。

3.玉米油加水，搅打乳化，倒入蛋糕糊，拌匀。

4.鸡蛋加细砂糖，隔热水高速打发。

5.打发成功。

6.蛋液里放入低筋面粉，拌匀。

7.淋入乳化的玉米油。

8.拌匀。

9.色素加少许蛋糕糊，拌匀，填入学厨KITTY硅胶模具的蝴蝶结位置，蒸三分钟左右至凝固。

10.倒入所有的蛋糕糊。

11.蒸锅水开后放入，大火蒸50分钟。

12.关火后焖5分钟再取出。

13.脱模，用巧克力填充眼睛和胡须，萌萌哒蛋糕就做好了。

小贴士：

因为蒸的时间比较长，所以蒸锅里的水一定要一次加足，千万不能中途开盖加水。

6寸小清新蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，色拉油20g，牛奶20g，食用盐2g，低粉35g，玉米淀粉10g，白砂糖30g，柠檬汁3至5滴，

辅料：：淡奶油100g，白糖10g，水果适量，

6寸小清新蛋糕的做法步骤：

1.以上配为学厨一个6寸戚风模具的用量。「我一次烤了两个6寸，所以配方翻倍」

2.牛奶加色拉油加盐搅打至乳化状「稀稀的酸奶感觉」

3.加入蛋黄！继续搅打均匀！

4.搅拌均匀后筛入低粉和玉米淀粉！再继续搅拌，↔均匀即可，不可过多搅拌，以防面糊搅出筋，做出的蛋糕容易缩腰。

5.搅拌好的蛋糊呈丝滑的飘带状！

6.接着打发蛋清，一次加入白糖，加入柠檬汁电动打发至小弯勾状就好了！

7.像这样蛋清不要打的过硬这样做出来的戚风可以减少蛋糕面大爆裂的状况「此时烤箱可以开始预热120度」

8.取1/3蛋清拌入蛋黄糊中。

9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清里，用J翻拌手法继续拌匀。

10.迅速倒入模具。

11.低温烘烤上下火120度，两个我烤了90分钟，如果烤一个，70分钟足矣，「也可以高温烘烤150度烤30分钟，」

12.低温烘烤蛋糕面不易破裂，高温容易破裂，但口感也是极好的。

13.出炉后一定要倒扣！凉透了脱模，我是过了一夜脱模，

14.很漂亮，顺便做了个简单的蛋糕。

15.淡奶油加白糖打七八分发就好，随意摸了个边，自由发挥。我分了个层,但只夹了奶油,没有夹水果,夏天夹水果然容易变味,所以我不爱夹.

16.成品图

小贴士：

这款蛋糕没有什么难度,只要你蛋糕胚(戚风)做好,接下来就自由发挥吧,
戚风要注意的就是觉拌蛋黄糊别过度叫搅拌,还有就是蛋白打发不要过硬,
中途不可开烤箱,出炉记得倒扣,这些原因都可能导致戚风凹底收腰,多积累经验风
也不是那么难的.

八寸心形香橙蛋糕

食材明细：

主料：：心形戚风（8寸）2片，淡奶油300克+150克，鲜橙果肉300+65克，纯牛奶30克，吉利丁片20克，奶油适量，草莓适量，

辅料：：绵白糖50克，糖粉10克，

八寸心形香橙蛋糕的做法步骤：

1.事先烤好的戚风脱模，切成厚度相等的3片，取其中的2片用剪刀将边稍微修剪掉少许备用。

2.鲜橙去皮，去白色筋膜。

3.将鲜橙果肉倒入搅拌杯里，加入纯牛奶和绵白糖，搅打成汁。

4.吉利丁片15克剪小块，加入冷开水泡软后隔热水不停搅拌至完全融化。

5.将吉利丁片融化液和橙汁混合，用勺子搅拌均匀。

6.淡奶油用电动打蛋器低速打至6-7分发，再将加了吉利丁片融化液的橙汁倒入打发好的淡奶油中。

7.用刮刀翻拌均匀即成慕斯液。

8.准备一个8寸的活底心形模具，底部铺1片戚风蛋糕，再围上切成薄片的草莓。

9.倒入一半的慕斯液，加入草莓丁。

10.再放入另外一片戚风蛋糕。

11.倒入剩余的慕斯液，轻轻震几下，震出大气泡，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。

12.65克橙汁过筛，加入5克吉利丁片隔水加热至完全融化，晾凉备用。

13.从冰箱里取出慕斯蛋糕，把橙汁融化液倒入慕斯蛋糕表面，再放入冰箱冷藏30分钟左右即成镜面。最后将150克的淡奶油加入10克糖粉打至9分发，用1M的花嘴挤上自己喜欢的花式，再用草莓装饰一下即可。

14.美美的心形蛋糕就完成了。

15.清新淡雅，简约大方！

小贴士：

糖的用量可按个人喜好调整。

6寸香蕉戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，细砂糖40克，低筋面粉55克，玉米油30克，奶粉5克，香蕉泥75克，玉米淀粉5克，

辅料：：水30克，

6寸香蕉戚风蛋糕的做法步骤：

1.先准备好所有的材料，香蕉先压成泥。

2.鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用。

3.先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起。

4.用手动打蛋器先乳化，搅拌均匀完全看不到油花即可。

5.再筛入低筋粉。

6.用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好。

7.再把蛋黄倒入盆里。

8.再用手动打蛋器混合均匀就好，用Z字型的方式混合到流动性的蛋黄糊即可。

9.再加入香蕉泥。

10.用刮刀把香蕉泥与蛋黄糊混合均匀即可，混合好的面糊会有点香蕉块，那样是没事。

11. 蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖。

12. 等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1。

13.再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉。

14. 再继续打到提起打蛋头形偏硬性尖勾，而又细腻的蛋白霜。

15.将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。

16.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里。

17.再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的。

18.混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入8分满就好，不要倒太多，有剩余的就另外倒入小杯子里就好。倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡。

19.长帝空气烤箱提前先预热好，上下火150度，将蛋糕放在烤网上放入预热好的烤箱最下层，烤箱实际温度上下火150度50分钟。

20.出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜。

小贴士：

1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎。
2、油要和水混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。
3、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞。
4、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷。
5、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了。
6、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡。
7、香蕉泥一定要称按量来做，不能多，多了面糊会变稀从而会影响戚风蛋糕的成败。
8、在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡。
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了。
方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋

巧克力慕斯蛋糕（6寸）

食材明细：

主料：：蛋糕片3片，巧克力100g，牛奶30g，吉利丁片2片（10g），淡奶油180g，

辅料：：淡奶油100g（装饰），可可粉适量（装饰），草莓适量（装饰），

巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法步骤：

1.先提前烤好一个6寸可可戚风。分成三片备用。如果不希望蛋糕体外部看到蛋糕片，就用剪刀或者刀去掉一圈边。

2.吉利丁片泡软。

3.巧克力和牛奶入小奶锅里，隔热水完全融化。

4.把泡软的吉利丁片加入巧克力牛奶液中搅拌，知道吉利丁片完全融化。

5.吉利丁片完全融化，从热水盆中取出。

6.打发淡奶油到有纹路，能缓缓流动的状态即可。把巧克力糊倒入淡奶油里，翻拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了。

7.6寸活底模一个，底部先放入一片蛋糕片。

8.倒入慕斯糊，放冰箱冷藏室10分钟左右取出，放入第二片蛋糕片，再倒入慕斯糊，重复刚才的动作。

9.盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时左右。

10.脱模可以用热毛巾擦拭模具四周，也可以用吹风机热风吹模具四周，底部垫一个杯子，双手扶住模具轻轻往下按，蛋糕就能成功脱模了。

11.装饰：另外打发淡奶油100g（实际用不掉那么多，量太少又无法打发），用裱花嘴在蛋糕表面拉直线，撒上可可粉，用草莓装饰即可。

小贴士：

1.不希望蛋糕体外部看到蛋糕片，就用剪刀或者刀去掉一圈边。
2.吉利丁片用熟水泡软，夏天用冰水，冬天凉水即可。
3.巧克力隔热水融化的温度不宜过高。
4.慕斯液上放蛋糕片前冷藏定型一下会比较好操作。
5.装饰的淡奶油量太少无法打发，实际用不了那么多，多余的淡奶油，可以简单做个奶油水果杯什么的。
6.整个蛋糕的甜味都来自于巧克力本身，我觉得甜度已经很够了，所以装饰的淡奶油没有加糖，喜欢吃甜的可以在打发淡奶油时加10g细砂糖。