食材明细:
奶酪250克,鸡蛋清225克,鸡蛋黄100克,奶油100克,小麦面粉35克,玉米面(黄)25克,牛奶250克,白砂糖120克,柠檬汁10克
轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 取一钢盆,加入奶油起司和牛奶一起混合;
2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出;
3. 将奶油(100克)以隔水加热的方式溶化成液态备用;
4. 继续加入已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀;
5. 另取一玻璃盆,将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡;
6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌;
7. 再加柠檬汁一起拌匀后,即可装入8英寸固定烤模中;
8. 将原料放入烤模放入烤盘中,并在烤盘上注入冷水约1/3满;
9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃,烤焙约60分钟,先出炉;
10. 将蛋糕表层涂上果胶,再将上火加温至250℃;
11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出,待凉后再脱模即完成。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,
辅料::牛奶50g,黄油30g,糖45g,白醋几滴,
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法步骤:
1.取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。
2.隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。
3.将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。
4.搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。
5.再加入过筛的低筋面粉。
6.快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。
7.这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
8.先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
9.取一部分蛋白到蛋黄糊里。
10.由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
11.模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。
12.将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。
13.在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。
14.焖好后的蛋糕取出脱模。
15.做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。
小贴士:
1:奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈!
2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。
3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈,不然,烤出大黑脸的哦。
4、我是最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉。
5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
食材明细:
主料::低粉15克,玉米淀粉10克,鸡蛋3个,
辅料::细白糖50克,牛奶50克,黄油30,卡夫乳酪100克,柠檬汁5ml,
不开裂、不塌陷完美【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:
1.原料图
2.鸡蛋分离备用(保证器具无油、水)
3.低粉、玉米淀粉混合过筛备用
4.黄油入微波炉叮1分钟备用
5.奶油奶酪、牛奶隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒
6.分3次加入融化的黄油拌匀。
7.将锅取出,分3次加入蛋黄,搅拌均匀
8.再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
9.翻拌至蛋黄糊细腻、顺滑备用
10.烤盘注入 冷水,放入烤箱中下层,170 度预热。打发蛋白霜:蛋白中滴入几滴柠檬汁,低速打至起粗泡,一次性加入细砂糖
11.高速打至稍起纹路,转低速整理出里面的气泡,打至蛋白霜出现垂下的三角尖头(湿性发泡),便打好了。
12.分3次将奶酪蛋糊和蛋白霜上下翻拌均匀
13.将拌好的蛋糕糊倒入摸具里内,轻摔几下,震出大气泡,送入烤箱
14.水浴法170度20~25分钟,转140度50分钟(中间烤盘注入一次冷水)
15.这张图是隔水法烤制
16.出炉后2分钟内脱模(乳酪蛋糕冷藏后食用口感更佳)
17.这次采用水浴法烘焙,不是一般的细腻哦!
18.成品欣赏
19.细腻柔滑,入口即化
20.希望能给你带来创作灵感!
甜宝喜欢芝士蛋糕,特别喜欢重乳酪,但也担心她吃的太胖,总是做轻乳酪给她,她也总会嫌弃我奶酪放的不够多,哈哈!在网上试了很多个配方,对小年人宝宝的配方再作修改,终于做出不被甜宝嫌弃的轻乳酪了!组织细腻、入口即化!这是一个八寸的量,可做两个六寸。
材料:
A奶油奶酪250克,A淡奶油50克,A黄油80克,A牛奶100克,B牛奶40克,B玉米淀粉25克,柠檬汁几滴,鸡蛋4个,糖80克,,
完美轻乳酪的做法的做法步骤:
步骤1,把A材料放入盆中,隔热水搅拌均匀
步骤2,搅拌好的奶酪糊细腻无颗粒
步骤3,把B材料先混合均匀,倒入A中搅拌均匀
步骤4,加入蛋黄搅拌均匀
步骤5,这是搅拌好的面糊,很细腻
步骤6,蛋白滴入柠檬汁打发,分三次加入白糖,打至湿性发泡即可,就如图中的大弯勾
步骤7,取三分之一蛋白和奶酪糊翻拌混合,剩下的蛋白分两次和奶酪糊翻拌均匀
步骤8,烤箱预热175度,中下层放装了水的烤盘,上面架上烤网(这就是隔水浴),烤盘加水一起预热,蛋糕入炉时在烤盘里再加些凉水,175度烤35分钟后转150度40分钟,具体看自己的烤箱情况。
步骤9,看这内部组织,细腻的让你舍不得吃!
步骤10,给孩子当早餐也是极好的!
食材明细:
主料::奶油奶酪125g,鸡蛋2个,动物性淡奶油50g,酸奶75g,低筋面粉33g,细砂糖50g,柠檬果胶适量,
柠檬轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进料理机
2.打到顺滑无颗粒的状态倒在大碗里
3.加入两个蛋黄
4.用打蛋器搅打均匀。
5.筛入低筋面粉
6.用橡皮刮刀拌匀后放进冰箱冷藏
7.现在打发蛋白了,分三次加入细砂糖
8.蛋白打发到接近硬性发泡的程度(提起打蛋器能拉出一个尖角,有稍微的弯曲)
9.将乳酪糊从冰箱拿出,挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀
10.再全部倒回蛋白碗里
11.用橡皮刮刀翻拌匀
12.活底蛋糕模用锡纸包住底部,把蛋糕糊倒入蛋糕模
13.在烤盘里加大概3cm的水,蛋糕模放在烤盘里,把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。
14.直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模
15.在上面抹一层柠檬果胶,放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
16.切一下可以分享了!
17.酸酸甜甜的轻乳酪蛋糕很美味哦!
涛妈磕了好久的奶酪蛋糕,直到近期才磕出比较满意的蛋糕,对于这样的轻乳酪蛋糕,我是一直磕的不是太完美,主要还是开裂和回缩的各种问题,也试过不少方子和温度,一直磕的不是太稳定,反复磕后,才总算是找到了比较适合自己机器的方子和配方。在这里,涛妈把磕这么久的经验跟大家分享一下吧,不一定是理论,只是我本身的一点心得,希望能给大家一点帮助,说不对的地方,大家不要来拍砖哈!一、关于配方,网上有很多不一样的配方,不敢说谁的配方好,谁的配方不好,各人的口味不相同,所以,配方来说,大家按照自己喜欢的口味进行一定的增减。二、关于温度时间,涛妈一直磕在这个地方,每一台的家用烤箱多少都会存在温差和火力的问题,涛妈家的旧版长帝,相对一般的烤箱,火力更旺一点,上色会更快一些,所以,经常的,我会中途加盖锡纸,或者在最上面加上一个烤盘,用来隔离一点上火,对于温度和时间,大家永远记得一点,仅供参考。时间和温度,必须在一次次的制作中进行调整,这样才能更好的找到合适自己机器的时间和温度。三、关于水浴后缩腰的问题,涛妈对这个问题,在找到合适的温度和时间后,又再磕了缩腰的问题,对于这个问题,网上有两种说法,一是出炉后2-3分钟后立刻脱模,二是在烤箱焖半小时后再取出脱模,对于我本身来说,更喜欢后面的这种方法,因为一样的配方,一样的时间,涛妈的蛋糕使用第一种方法,缩腰了,但用后一种方法,就一点问题没有了,所以,涛妈用后面的方法。四、对模具的选择,乳酪蛋糕无论用不粘还是粘的模具,最好还是加上不粘油纸围上一圈,不只是方便脱模,我感觉在最后的焖制时间里,不粘油纸还能帮助蛋糕挺立,不容易回缩塌腰。呵呵,涛妈的个人总结,不一定是正确的理论,供大家参与一下呢。乳酪蛋糕的美味,细腻,相信吃过的,都会喜欢上,再加上乳酪本身就是好的东西,多吃点,有营养哈!参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,牛奶50g,黄油30g,糖45g,白醋几滴,,
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。
步骤2,隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。
步骤3,将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。
步骤4,搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。
步骤5,再加入过筛的低筋面粉。
步骤6,快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。
步骤7,这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
步骤8,先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
步骤9,取一部分蛋白到蛋黄糊里。
步骤10,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
步骤11,模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。
步骤12,将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。
步骤13,在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。
步骤14,焖好后的蛋糕取出脱模。
步骤15,做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。
喜欢《完美轻乳酪蛋糕(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了轻食菜谱专题,希望您能喜欢!