好的美食离不开好的食材，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对食材的看法是怎么样的呢？经过收集并整理，小编为你呈上君之烘焙日记——戚风蛋糕，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：：面糊材料：蛋黄72g，牛奶78g，植物油78g，细砂糖30g，泡打粉5g，低筋面粉120g，
辅料：：蛋白霜材料：蛋清132g，细砂糖72g，
君之烘焙日记——戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好材料
2. 将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入白糖用电动打蛋器搅拌均匀
3.加入植物油搅拌均匀
4.将牛奶加入搅拌均匀
5.低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄液中，用刮刀拌均匀，面粉无颗粒即可
6.蛋清用电动打蛋器打至发泡，分三次加入白糖，将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头能拉出尖角即可
7.将三分之一的蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀
8.把拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可
9.拌好的面糊倒入模具中，在案板上震平面糊表面即可
10.将蛋糕放入烤盘中，放入预热好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤45分钟蛋糕呈金黄色即可 （具体温度请您参考您自家烤箱的脾气哦）
11.出炉后倒扣，脱模切片即可食用，口感真的非常细腻
97mSw.com相关阅读
#信任之美#戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋308克（6个），普通面粉77克，玉米淀粉25克，白糖15克+45克，清水40克，
辅料：：盐1克，白醋4滴，黑芝麻1克，
#信任之美#戚风蛋糕的做法步骤：
1.原料：鸡蛋、白糖、普通面粉、玉米淀粉和黑芝麻。
2.将普通面粉和玉米淀粉过筛备用。
3.鸡蛋蛋黄与蛋白分离后，蛋黄加入白糖15克，搅拌均匀。
4.加入清水再搅拌均匀。
5.将面粉倒入蛋黄糊中，搅拌至无干粉状态。
6.拌好的蛋黄糊。
7.蛋白中加入白糖45克，盐和白醋，用电动打蛋器先慢速后快速再慢速的进行打发至干性发泡状态。
8.这是打发好的蛋白糊。
9.取三分之一蛋白糊与蛋黄糊拌均。
10.再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，轻轻的切拌均匀成光滑的面糊状。这时烤箱预热，上火140度，下火145度。
11.将面糊倒入模具中，撒上黑芝麻即可，烤箱预热完成，将模具放入烤箱中层，烤制45分钟。烤好的蛋糕倒扣晾凉，然后脱模。
12.烤好的戚风蛋糕。
13.成品。
小贴士：
我没有低筋面粉，所以用普通面粉和玉米淀粉来代替，普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例进行配比。面粉的吸水性不同，我给出的清水用量只做为参考。每个烤箱温度不同，根据自家烤箱来设置烤制温度和时间。模具的厚薄也是影响烤制时间和温度的因素之一。
daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉30g，色拉油40g，鸡蛋2只，牛奶50g，蛋黄1个，
辅料：：水40g，细砂糖40g，糖15g，生粉5g，淡奶油100g，
daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕的做法步骤：
1.100克
2.将蛋白蛋黄分离好后，将戚风部分的细砂糖中10克砂糖加入蛋黄中搅拌。
3.搅拌至砂糖融化后，加入色拉油搅拌均匀。
4.加入水搅拌均匀。
5.加入水搅拌均匀。
6.蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发。
7.打发至湿性发泡即可。
8.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀。
9.再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，这个步骤翻拌的速度快一点点，不然面糊会消泡。
10.将面糊放入裱花袋中，挤在纸杯中，五六分满就可以了。整一下膜，让表面更平整。
11.放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右。
12.制作卡仕达酱：将蛋黄加入生粉加班均匀。
13.将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后，缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒入要一边快速搅拌。
14.将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热，加热过程中不断搅拌，面糊沸腾后关火搅拌。
15.搅拌至顺滑糊状即可，可以坐冰搅拌至顺滑冷却。
16.将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。
17.将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。
#信任之美#可可戚风蛋糕
食材明细：
主料：：牛奶30克，可可粉7克，低筋粉31克，蛋黄31克，蛋白75克，细砂糖45克，
辅料：：玉米油12克，
#信任之美#可可戚风蛋糕的做法步骤：
1.用料：牛奶30克，玉米油12克，可可粉7克，低筋粉31克，蛋黄31克，蛋白75克，细砂糖45克
2.将15克糖与蛋黄一起倒入碗中，搅打均匀。
3.加入油，搅打均匀。
4.倒入牛奶，搅打均匀。
5.可可粉与面粉混合，筛入蛋黄液中。
6.以不规则方向拌匀。备用。
7.蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
8.成九分发状态。
9.取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。
10.倒回蛋白中。
11.拌匀。
12.倒入六寸活底圆模。
13.震平表面。
14.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。
15.出炉后立即倒扣。
16.冷却后翻面。
17.脱模。
小贴士：
拌面糊时以不规则方向搅拌，以免面粉起筋，影响口感。
混合蛋白时不宜划圈搅拌，以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#信任之美#巧克力戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋黄4个，蛋清4个，黑巧克力70克，牛奶48克，
辅料：：葵花籽油48克，低筋面粉68克，可可粉12克，盐1克，柠檬汁3滴，
入蛋黄：：细砂糖10克，
入蛋清：：细砂糖40克，
#信任之美#巧克力戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备所有食材
2.黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；
3.成液态
4.蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打
5.低筋面粉和可可粉过筛混合
6.筛入面粉
7.拌匀
8.取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均，倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态
9.蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态
10.取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态
11.倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀
12.将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡
13.烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；（我制作了双份的量）
14.出炉后立即倒扣，凉透后脱模
15.正面
16.成品
小贴士：
烘烤温度根据自家烤箱调整。黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉
#ACA烘焙明星大赛#戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉120克，
辅料：：糖70克，牛奶80克，玉米油80克，柠檬汁数滴，
#ACA烘焙明星大赛#戚风蛋糕的做法步骤：
1.称好所有材料，蛋白蛋黄分离（蛋白盆必须是无水无油）
2.蛋白加入柠檬汁，加糖打发成硬性发泡
3.蛋黄加入牛奶.油，用打蛋器 打一下就行了 （你们可别打发了）均匀就行了
4.加入面粉 ，用打蛋器 低速 ！ 注意！ 三秒！ 即可，不然会起筋，影响口喊（最近比较懒直接这样比较快）这时候烤箱可以预热了
5.加入三分之一的蛋白， 挑拌均匀 ，注意是，挑拌而不是搅拌哟.
6.拌好的蛋黄糊全部加入蛋白中进行拌均匀（蛋黄糊盆小了 直接倒蛋白盆中了哈 一样的）
7.这是拌好的蛋糕煳，比较稠
8.倒入8寸模具中， 轻轻晃动几下，然后震两下 让里面的汽泡出来 然后放入烤箱 ！烤箱温度为 150度 50分钟
9.出炉之后要倒扣哟，我这个是倒扣之后的样子
小贴士：
天气热时 ，先做蛋黄部分，蛋白放入冷藏，这样容易打发。
烘焙灵魂戚风
食材明细：
主料：：低筋面51克，鸡蛋3个，食用油24克，细砂糖36克（蛋清用），
辅料：：牛奶24克，
烘焙灵魂戚风的做法步骤：
1.蛋黄和蛋清分离。
2.分开后。
3.蛋黄加细砂糖。
4.搅拌均匀。
5.食用油。
6.牛奶。
7.食用油和牛奶同时加入蛋黄液中。
8.搅拌均匀。
9.低筋面过筛。
10.筛入蛋黄液中。
11.搅拌均匀。
12.第一次加三分之一细砂糖打发蛋清。
13.出纹路再加三分之一细砂糖。
14.湿性打发后加再后三分之一细砂糖。
15.打发到干性成直角后和蛋黄液混合上下搅拌均匀。
16.搅拌好的料放入模具中，130度60分钟。
17.烤好后面成还是有些开裂了。
18.倒扣晾凉。
19.脱模。
20.这不是很完美。
小贴士：
鸡蛋一定要常温。打发一定要到干性打发程度，面粉要过筛个人的烤箱不同，温度和时间要自己调整合适。
#ACA烘焙明星大赛#戚风纸杯蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，白糖70克，牛奶50克，玉米油40克，低粉85克，
辅料：：白醋几滴，
#ACA烘焙明星大赛#戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中
2.蛋白中加入白醋，分三次加入60克白糖，把蛋白打至硬性发泡
3.蛋黄中加入白糖打散
4.再分别加入玉米油和牛奶拌匀
5.筛入低粉
6.拌至没有颗粒
7.取三分之一蛋白到蛋黄糊中
8.拌匀后倒入蛋白盆中
9.拌成有光泽的面糊
10.倒入纸杯中七八分满
11.放入预热好的烤箱150度烤30分钟
12.出炉后晾凉即可，不用倒扣
13.看看组织
14.成品
小贴士：
1.蛋白一定要打到硬性发泡，这是成品不塌的关键
2.小蛋糕，不用倒扣也不会塌的
#信任之美#菠菜栗子戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉95g，玉米油60g，波菜汁65g，鸡蛋4个，
辅料：：栗子80g，
#信任之美#菠菜栗子戚风蛋糕的做法步骤：
1. 材料准备，蛋黄、蛋清分离！
2.板栗切碎备用，我用的是即食板栗仁
3.如何榨取菠菜汁:适量菠菜洗净，放入搅拌机，加少许水，搅拌机可以打动就可以啦！过筛取汁
4.菠菜汁和油混合均匀
5.筛入面粉轻轻搅拌至无干粉
6.加入蛋黄
7.翻拌均匀，注意面糊状态
8.糖分3次加蛋白中，打发至提起打蛋头有直立小尖角时就可以啦
9. 加入1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法搅拌均匀
10.搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，同样手法混合
11.混合好的面糊状态
12.板栗碎中加少许面粉(配方外)拌均
13.板栗碎加入面糊中稍微翻拌一下就可以了
14.面糊倒入模具中，震出大气泡
15.烤箱160度烤45分钟
16.倒扣放凉
17.脱模
18.好多的果粒碎
19.切开来看一下，组织细腻
20. 咬上一口，松软的像云朵
小贴士：
鼹鼠の小唠叨:
1、烤箱需要提前预热，此方子可做两个6寸或一个8寸蛋糕模；
2、若果有原汁机，压菠菜汁时可以不加水；
3、每个烤箱温度不一样，请根据自己烤箱温度调整烤制时间！
相信《君之烘焙日记——戚风蛋糕》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题，希望您能喜欢！
