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食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?经过收集,小编整理了巧克力慕斯刷绣蛋糕,有需要的朋友就来看看吧!

食材明细:

主料::8寸绿茶蛋糕1个,巧克力慕斯:50%黑巧克力150克,牛奶100ML,糖80克,动物性淡奶油400ML,吉利丁片4片,蛋黄3个,

辅料::奶油糖霜:无盐黄油250g,细砂糖:100g,蛋白3个,水30g,

配料::朗姆酒适量,香草精适量,

巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法步骤:

1.提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用;

2.将蛋糕切成两, 三片;

3.将每片蛋糕边缘剪一点,剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;

4.将吉利丁片用冷水泡上;

5.将动物性奶油倒入容器内, 用电动搅拌器打发; 打发只六,七分的时候,放入冰箱中冷藏备用;

6.将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用;

7.泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化;

8.不停的搅拌直至其完全融化;

9.分次加入蛋黄,不停的搅拌均匀;

10.再加入融化的巧克力, 不停的搅拌, 将它们混合均匀;

11.拿出来放在一边,温度降低点后放入适量的朗姆酒, 搅拌均匀放凉;

12.将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;

13.将慕斯液倒入模具中, 一层蛋糕, 一层慕斯液;做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;

14.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出, 用吹风机沿着模具边缘吹一下, 直到蛋糕模具能缓缓的落下;

15.这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了;

16.黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可;

17.蛋白分次放入50g糖, 用电动搅拌器打发;

18.蛋白打发达到6、7分,不可流动即可;

19.50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;

20.糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;

21.将糖水立即倒入蛋白中;

22.用高速搅打蛋白,使之降温;

23.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;

24.加入几滴香草精,

25.继续搅打直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;

26.准备好翻糖的工具, 细尖画笔,花嘴, 再准备小碗中放入适量的热水;

27.将奶油糖霜放入裱花袋中;

28.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;

29.用细花嘴描出花的轮廓;

30.再用细毛笔从花边缘向中心拉;

31.再在中间划个小花,同样方法向中心刷;

32.再在花边缘同样方法做几片树叶;

33.画好树叶轮廓后再用毛笔刷;

34.这样一大朵花的刷绣就完成了;

35.同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵;

36.将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰;

37.在蛋糕表面用模具刻出字体模样;

38.再用奶油糖霜描写出来, 这样整个蛋糕装饰就完成了;

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刷绣芒果冻芝士蛋糕


刷绣的时候不给力,我在室温下操作,奶油霜挤在冰冷的蛋糕上,很快就凝固,刷起来很困难,只好简单了事。不知是不是操作上有问题呢?待研究啊。。。

蛋糕四周挤了一圈奶油霜,是为了把蛋糕片的边边遮住。用的是新入的惠尔通裱花嘴,贵啊,想了好久,终于拔草了,每个嘴都小巧精致,也算是物超所值吧!

刷绣芒果冻芝士蛋糕

模具:6寸心形慕斯圈

戚风蛋糕

模具:28*28风和日丽烤盘

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

材料:蛋黄3个,细砂糖20克,玉米油42克,牛奶42克,低粉54克,蛋白3个,细砂糖30克,柠檬汁几滴

戚风蛋糕的做法

1,蛋黄加糖打匀。

2,加入玉米油和牛奶打匀。

3,筛入低粉拌匀。

4,蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,加入糖打至湿性发泡。

5,1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。

6,面糊倒入烤盘中,震出气泡。

7,预热烤箱,上下火,中上层,170度20分钟。

芒果冻芝士

材料:芒果泥100克,牛奶40克,细砂糖50克,奶油奶酪150克,动物性淡奶油150克,吉利丁2片(10克)

装饰:意式奶油霜,班兰香精,银珠,巧克力牌

芒果冻芝士的做法

1,奶酪室温软化,加糖打至顺滑。

2,加入自制芒果酱打匀。

3,牛奶加热,关火后加入提前用冰水浸泡的吉利丁片搅拌均匀。

4,加入打至6-7分发的淡奶油拌匀。

5,用模具压出蛋糕片做为底,倒上芝士糊,冷藏过夜至凝固。

6,取出后用风筒吹模具四周,轻轻提起模具即可脱模。

7,表面用花形模具印出形状,用班兰味的意式奶油霜装饰。

巧克力慕斯水果蛋糕


食材明细:

主料::清蒸松露巧克力海绵蛋糕:低粉120克,泡打粉1克,鸡蛋4个,细砂糖60克,牛奶30ml,植物油40ml,松露巧克力20克,

辅料::慕斯馅:淡奶油250ml,牛奶100ml,黑巧克力86克,吉利丁粉10克,细砂糖60克,蛋糕镜面:菠萝味QQ糖70克,水120ml,

巧克力慕斯水果蛋糕的做法步骤:

1.先上一张成品照片。

2.120g低粉和1g泡打粉混匀过筛三次备用。

3.四个鸡蛋加60g细砂糖搅匀打发。一定要打到滴落的蛋液不马上消失为止。

4.低粉分两次筛入全蛋液中切拌均匀。一定是上下切拌或翻拌哦,不能画圈搅拌。速度要快,两分钟内混匀,不然会消泡。

6.舀一大勺蛋粉糊到油奶巧克力液中切拌均匀,再倒回剩余的蛋粉糊中切拌均匀。倒入模具中(我用了搪瓷冰碗,比六寸蛋糕模略小)上已经烧开水的蒸锅蒸。

7.蒸20~30分钟,直到插入牙签不觉得粘为止。出锅时,小心不要把锅盖上的水蒸气滴到蛋糕上。

8.将蛋糕连模具倒扣在架子上晾凉,脱模,切片。我这个切成了5片,最后做慕斯蛋糕用掉3片。

9.开始做慕斯馅。

10.黑巧克力掰碎,隔40度温水融化。

11.吉利丁粉用100ml冰牛奶泡开,然后小火加热到80度。边加热边搅拌,直到全部溶解。

12.将10和11混合,冷却到不烫手,备用。

13.准备打发奶油。

14.250ml动物性淡奶油加60g细砂糖坐在冰水里打到六成发。即有花纹出现,且不马上消失。打过的话,后面加吉利丁液,会变的过于粘稠。记得淡奶油在用前一定放在冰箱里冷藏12小时以上,这样容易打发。

15.分三次把巧克力吉利丁液与打发的奶油混匀

16.混匀后的慕斯馅。

17.用铝箔把六寸活底慕斯蛋糕模底包起来。放入一片蛋糕,浇上三分之一的慕斯馅,震一下。再放第二片蛋糕,浇上三分之一慕斯馅。

18.放上第三片蛋糕,浇上剩余的所有慕斯馅。抹平表面。放入冰箱冷藏。至少两小时,过夜更好。

19.将70g菠萝味QQ糖加120ml水微波炉叮到融化,晾凉。将已经凝固的慕斯蛋糕取出,浇上QQ糖做的蛋糕镜面后,再放入冰箱冷藏直到镜面凝固。多出来的QQ糖液也放到冰箱里冻一下,就成了美味的菠萝味果冻了。

20.冷藏好的慕斯蛋糕取出后在模具地下放一个玻璃杯。用电吹风在模具周围稍加热,模具很容易就脱出来了。

21.把慕斯巧克力蛋糕放在盘子上,再装饰上自己喜欢的水果。耶大功告成!

22.美味的巧克力慕斯水果蛋糕出炉啦!

23.切一块,尝一尝,美味啊~

麋鹿巧克力慕斯蛋糕


食材明细:

主料::5寸蛋糕片2片,淡奶油150克(慕斯糊里),奶油奶酪100克,

辅料::糖10克(裱花),吉利丁片12克,牛奶100克,淡奶油100克(裱花),黑巧克力100克,可可粉3克,樱桃8粒,

麋鹿巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:

1.先烤出一盘蛋糕卷胚子,凉透裁出比6寸模具小一圈的圆形,大概5寸大小。

2.将泡软的吉利丁片加入100克牛奶,加热至吉利丁片彻底融化,拿到室温备用。

3.奶油奶酪提前软化加糖打至顺滑。

4.淡奶油加可可粉打至6分,稍稍流动的状态。

5.将可可淡奶油和奶酪混合,再加入牛奶吉利丁液,充分混合均匀即成慕斯糊。

6.活底模具底部放一片蛋糕片。

7.倒入部分慕斯糊,再放入另一片蛋糕片。

8.倒入剩余的慕斯糊,震出气泡后放入冰箱冷藏2小时以上。

9.冷藏慕斯糊期间可以将巧克力融化,装入裱花袋,画出麋鹿角、眼睛鼻子嘴等,晾凉备用。

10.将裱花用的100克淡奶油加10克糖打至9分硬。

11.冷藏好的慕斯脱模 (时间关系我只冷藏了40分钟,所以不是很光滑)。

12.按上麋鹿的嘴和鼻子嘴,再把淡奶油装入裱花袋伤心各裱出一圈。

13.先在麋鹿角的部位用小刀扎一下,然后插上麋鹿的角,摆上樱桃。

小贴士:

1. 蛋糕胚子做法简单概述下(我在豆果发过详细带图做法):1)将蛋黄糊材料的前四个混合均匀,再加入面粉,用翻拌方法混合均匀。2)用一个无油无水的盆装蛋白,分三次加入糖,打至湿性发泡(就是提起打蛋器蛋白乘弯弯的长尖角而不是短小的直尖角)。3)将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,每次都要翻拌均匀,别画圈。4)烤箱180度预热,将蛋糕糊均匀倒在铺了油纸的烤盘上。5)放置于烤箱中层,上下火,温度180℃,20分钟左右,上色即可。
2. 麋鹿角稍微画的厚一些,根部长一些,这样插在蛋糕上更牢固。
3. 水果可以根据自己喜好选择,建议选择颜色鲜艳的。

香橙巧克力慕斯蛋糕


收到了年菜的奖品啦,奖品分别为电动打蛋器和多功能多士炉,可以说是厨房的好帮手呐。早上可以利用多士炉快速的做营养早餐。电动打蛋器因为功率大,可以说在烘焙中常常能用得到,这次就用它做了今天这个香橙巧克力慕斯蛋糕。

香橙巧克力慕斯蛋糕,用的是熊谷裕子的方子,因为有些怕巧克力的苦味,把可可含量66%的巧克力换成了56%的。整个慕斯蛋糕满满都是由香橙的清新酸甜,配巧克力的甘醇微苦组成,也第一次发现原来香橙和巧克力,这两种极致的食材混合在一起做蛋糕,口感可以这么好。

香橙巧克力慕斯蛋糕

食材:方子可制作直径15cm的方形慕斯圈1个+直径9cm圆模具一个

香橙海绵蛋糕体:烤盘28*28cm一盘、鸡蛋3个、砂糖70g、牛奶30ml、低筋面粉50g、糖渍橙皮丁15g

香缇巧克力:牛奶50g、细砂糖15g、吉利丁片4g、鲜奶油100g、糖渍橙皮丁10g、可可含量56%的黑巧克力70g

橙汁冻:细砂糖25g、吉利丁片5g、鲜榨橙汁(可含果肉)200g

巧克力淋面:可可粉15g、牛奶135g、砂糖30g、吉利丁片3g

装饰:草莓适量、焦糖糖片适量、糖渍橙皮丁适量

香橙巧克力慕斯蛋糕的做法

1:准备工作:油纸铺入烤盘,烤箱预热160度,低筋面粉过筛备用。

2:鸡蛋与砂糖放入打蛋盆,隔水加热(水温50度左右)用电动打蛋器打发蛋液。

3:水温下降后关火,继续打发。

4:至蛋液呈明显的纹路状(打蛋器捞起蛋液,线条状低落即可完成打发)

5:放入牛奶,用橡皮刮刀搅拌均匀。

6:分两次放入过筛好的低筋面粉。

7:充分搅拌至面糊质地均匀。

8:倒入烤盘中,并用刮刀把面糊抹均匀,撒上糖渍橙皮丁。

9:震几下,放入预热好的烤箱,烤20分钟左右。

10:烤完后,趁热剥下油纸,先用慕斯圈切出一片蛋糕。

11:再用慕斯圈将剩余的蛋糕体拼成一块15cm的蛋糕片

12:慕斯圈外面用2层锡箔纸包严实,在底层先放入一片蛋糕。

13:100g的淡奶油用电动打蛋器打发。

14:打发至7分发左右即可,备用。

15:70g的巧克力切碎和细砂糖倒入料理盘中备用。

16:4g的吉利片撕碎,用少许的冷水泡软备,50g的牛奶隔水加热至沸腾,加入泡发好的吉利丁融化。

17:再分两次趁热倒入切碎的巧克力盘里。

18:快速的搅拌均匀。

19:稍降温后,将打发至7分发的淡奶油分两次加入。

20:用橡皮刮刀翻拌,最后加入糖渍橙皮丁搅拌均匀,稍放凉。

21:将巧克力慕斯糊倒入铺了蛋糕片底的模具中。

22:然后放上另一片蛋糕片,烘烤面朝下,冷冻20分钟。

23:做香橙冻,橙子榨汁,留有部分果肉,加入细砂糖,锅中中小火加热,煮至橙汁微浓稠,趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀,冷却至室温,此时巧克力慕斯糊凝固,取出,橙汁液倒入模具中,冷冻25分钟至橙汁冻凝固。

24:制作巧克力淋面,将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。放入用水泡软的吉利丁,使其融化。用筛网过滤,放凉至室温,浇在已经凝固的慕斯上,冷藏至凝固。

25:凝固后用吹风机吹热、脱模,装饰上焦糖糖片,草莓和糖渍橙皮丁。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢

香蕉巧克力慕斯蛋糕


这款蛋糕是在比较匆忙的情况接下来的,本来周一已经把所有订单都处理完了,想着周二可以去澳门玩一天,就在周一的晚上00的同事跟我联系说有同事周四过生日,想订做一个生日蛋糕,时间的确紧,因为家里的安佳淡奶油没了,做蛋糕是一定要用到的,还有想做什么样的也没想好,我想每次的蛋糕都会有不同的创意,不想简单地重复,开始想用椰浆作椰香蛋糕,但又不知道味道怎么样,想做芒果又有人过敏,后来想到香蕉是现在比较容易找的食材,而且香蕉比较香甜,更适合做入甜点,但只用香蕉又略嫌有点单一,于是想到做两种口味的,下面一层是香蕉慕斯,上面一层是巧克力慕斯,这样既能吃到水果的清香也可以尝到巧克力的浓郁,两种口味综合应该是不错的选择。00的同事是个很好的小女孩儿,什么挑儿都没有,只说我想做什么样的都可以,这样我就有发挥的余地了。

周二去澳门,很早就出了门,晚上十点才到家,洗洗就赶紧睡下了。周三小李放假在家,所以我还要准备一天的饭菜,做好早饭,收拾收拾就到了中午,把午饭做好吃完就接近一点了,赶快去南泰买了两盒淡奶油、一盒鱼胶片和蛋糕盒、蜡烛、刀叉、简易蛋糕盘什么的,回来已经下午快三点了。有点累,瑜珈也没去做,躺了一会儿,起来开始做我的蛋糕第一步,一个八寸戚风蛋糕,这次做的戚风蛋糕回缩的不厉害,感觉不错。

戚风蛋糕烤好后出炉立即倒扣在烤网上,待到彻底凉了再翻过来脱模,切下两片,每片厚约1.5厘米,然后将四周剪去一圈,就可以做蛋糕底了。

订单蛋糕三香蕉巧克力慕斯蛋糕

此为一个八寸蛋糕的量:

香蕉慕斯馅的制作:

香蕉一根,牛奶150ML,安佳淡奶油200克,鱼胶片2片,细砂糖50克

做法:

1.鱼胶片加牛奶50ML用微波炉加温融化或隔水加热融化备用;

2.将牛奶100ML和一根去皮香蕉用搅拌机搅拌均匀;

3.将1倒入2拌匀备用;

4.淡奶油加50克细砂糖打发到稍有流动性即可,倒入3中拌匀即成香蕉慕斯馅。

巧克力慕斯馅的制作:

黑巧克力240克,牛奶180克,淡奶油400克,鱼胶片3片

做法:

1.将牛奶加热,放入巧克力融化,如未能全部融化,可隔水加热至全部融化;

2.鱼胶片用水泡软后倒入1中拌融;

3.淡奶油打发至稍有流动性时倒入2中拌匀即成巧克力慕斯馅。

组合:

1.取一个八寸活底蛋糕模,先铺上一片戚风蛋糕片,倒入香蕉慕斯馅,将另外一根香蕉切碎丁铺在上面,以增加风味;

2.再铺一层蛋糕片,倒八巧克力慕斯馅,晃平后放入冰箱冷藏室至成形;

3.经过一晚的冷藏,先用风筒在模具外围吹一下,然后就可以脱出漂亮的蛋糕,在蛋糕上装饰就可以了。

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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢

巧克力乳酪慕斯蛋糕


巧克力乳酪慕斯蛋糕

蛋白糊原料(8寸):蛋白2个,糖33克

蛋黄糊原料:蛋黄2个,糖13克,油20克,水20克,低筋面粉10克,可可粉15克,玉米淀粉5克

巧克力慕斯层原料:淡奶油150+90克,糖粉15克,牛奶45克,黑巧克力90克,吉利丁片7.5克(1.5片)

乳酪慕斯层原料:淡奶油100克,糖粉10克,水20克,奶油奶酪120克,吉利丁片5克(1片),盐1克,白砂糖30克

表面装饰材料:白巧克力碎或者椰蓉适量,蓝莓12个

巧克力奶酪慕斯蛋糕的做法

1.将7.5克和5克吉利丁片分别浸泡在2碗冷水中。夏天需要浸泡在冰水里,防止吉利丁片融化。

2.制作一个6寸可可戚风的蛋糕糊,倒入8寸活底模。150度,上下火,烤20-22分钟左右,一旦蛋糕表面鼓起的部分收平就取出。

3.将模具提起30厘米高度,让其落下,震出内部热气。再倒扣在晒网上,待完全冷却后脱模。

4.洗干净活底模具,在底部铺一张圆形油纸,直径与活底的直径相同,放入脱模后的蛋糕坯。

5.将250克淡奶油和25克糖粉放入打蛋盆,用电动打蛋器打发到6分,淡奶油已膨胀但还能流动的状态。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。

6.在容器里加入90克黑巧克力、45克牛奶和90克淡奶油,坐热水让其融化,用蛋抽搅拌均匀。

7.沥干7.5克泡软的吉利丁片,放入巧克力混合液里,用蛋抽搅拌均匀。

8.将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。

9.取出165克打发好的淡奶油,用刮刀与巧克力混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里,震模后,让表面平整,放入冰箱冷藏30分钟以上。

10.在容器里加入120克奶油奶酪、20克热水、30克糖、1克盐,坐热水让其融化,用蛋抽搅拌均匀无颗粒。

11.沥干5克泡软的吉利丁片,放入奶油奶酪混合液里,用蛋抽搅拌均匀。

12.将奶油奶酪混合液坐冰水或者冷水冷却。

13.取出110克打发好的淡奶油,用刮刀与奶油奶酪混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里,震模后,让表面平整,用牙签挑去表面小气泡,放入冰箱冷藏30分钟。

14、在表面放上蓝莓,用手轻压,让蓝莓固定在慕斯层里。继续冷藏3.5小时以上。

15、在表面撒上白巧克力碎或者椰蓉,切块食用。

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葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯

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