食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地为你收集整理“戚风蛋糕（附面粉除筋法）”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：无筋粉120g，鸡蛋4个，
辅料：：牛奶60g，色拉油60g，砂糖（蛋黄）20g，砂糖（蛋白）60g，
配料：：盐1g，醋2滴，
戚风蛋糕（附面粉除筋法）的做法步骤：
1.用大盘装普通面粉，大火蒸熟，我蒸了20多分钟，凉凉过筛。
2.蛋白和蛋黄分离，蛋白倒入无油无水容器内，放盐和醋。
3.低速打起粗泡，再分三次加入白糖。
4.再以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用。
5.蛋黄内加入牛奶和色拉油。
6.搅拌均匀。
7.筛入处理好的无筋粉。
8.用打蛋器搅拌顺滑（这个不用担心，不会起筋）。
9.分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刀从底部捞起蛋黄糊将蛋白混和。
10.橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止。
11.模具在桌子上轻轻震几下，震出蛋糊中的大泡泡，放入烤箱，180度45分钟。
12.取出倒扣，凉凉取出蛋糕。
小贴士：
一次可以多蒸些面粉，凉凉过筛后保存起来，再用的时候就方便多了。
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方形戚风蛋糕（水浴法）
食材明细：
主料：：低筋面粉170克，鸡蛋7个，牛奶100克，玉米油70克，白糖30克（蛋黄）90克（蛋白），
辅料：：白醋5滴，盐半小勺，玉米淀粉20克，
方形戚风蛋糕（水浴法）的做法步骤：
1.准备模具。方形模具四周围纸皮，里面围一圈油纸。
2.鸡蛋分开蛋白、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油、30克糖搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
3.蛋白加入盐、醋、玉米淀粉，分三次加入90克白糖，打发至硬性发泡（湿性发泡也行，但我更喜欢硬性发泡的效果）。
4.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6.将面糊倒入模具里，在台面上轻震几下，震出大气泡。
7.烤箱预热，烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模直接放在烤盘里送入烤箱中下层（固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里，若是活底的蛋糕模，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。
8.上下火，130度烤40分钟，转150度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，蛋糕表面上色满意可加盖锡纸），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。
9.出炉，将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出，趁热撕开四周的油纸（不用倒扣），晾凉，切块。
10.细腻松软。
小贴士：
1、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
普通面粉做戚风
食材明细：
主料：：普通面粉64克，
辅料：：玉米淀粉32克，
配料：：食用油50克，鸡蛋4个，盐1克，牛奶35ML，白糖60克，
普通面粉做戚风的做法步骤：
1.原料图。牛奶我用了儿子喝的牛奶饮料代替，因为没有低筋面粉，也用普通面粉和玉米淀粉代替。
2.鸡蛋四个，分离出蛋清蛋黄，装蛋清的盆子必须无水无油。
3.蛋清打出鱼泡眼后，加入20克白糖。
4.剩下的40克白糖分两次加入后，继续打发蛋白。
5.打到蛋白干性发泡，插入一根筷子不会倒，放几分钟也不会消泡。
6.蛋黄加入盐，牛奶，油和20克白糖，用打蛋器低速打至粗泡。
7.倒入过筛两次的粉类。
8.快速拌匀。
9.蛋黄里加入三分之一的蛋白。
10.像翻书一样由下至上快速拦拌好，倒入剩下的蛋白里。
11.再全部拌匀，切记不要画圈。
12.模具底部撒上少许芝麻。（我用的是八寸空心模）
13.把拌好的蛋糊倒入模具里，轻敲几下，震出汽泡。
14.烤箱160度35分钟左右。
15.出炉后倒扣，凉后脱模。
法罗夫桑叶戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低筋粉33克，香草法罗夫棉花糖33克，玉米油26克，牛奶26克，
辅料：：桑叶粉2克，
法罗夫桑叶戚风蛋糕的做法步骤：
1.用料：鸡蛋2个，低筋粉33克，香草法罗夫棉花糖33克，玉米油26克，牛奶26克，桑叶粉2克。
2.将牛奶和玉米油倒入碗中，搅拌均匀。
3.筛入低筋粉。
4.再筛入桑叶粉，翻拌均匀。
5.逐个加入蛋黄搅拌。
6.成均匀的蛋黄糊。备用。
7.将法罗夫加入蛋白中。
8.搅打至能拔出小尖角。
9.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
10.再倒回剩下的蛋白中。
11.轻轻翻拌成均匀细腻的面糊。
12.倒入6寸活底圆模中，震平表面，磕出大泡。
13.放入烤箱，中下层，上下火120度，烤约60分钟左右。
14.出炉后立即倒扣，晾至彻底冷却。
15.翻面。
16.脱模。
17.切块。
小贴士：
桑叶粉可以用抹茶粉，青汁粉代替，用量根据自己想要的颜色效果酌情增减。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
酸奶戚风蛋糕（非水浴法）
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋粉100克，酸奶100克，
辅料：：白糖80克，植物油40克，
酸奶戚风蛋糕（非水浴法）的做法步骤：
1.将酸奶，植物油，30克白糖称量混合
2.分蛋，将蛋黄直接打入酸奶盆里
3.蛋清分三次加入60克白糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡
4.用电动打蛋器搅打蛋黄液至乳化
5.筛入低筋粉
6.搅拌均匀
7.取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀
8.将搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜
9.切拌均匀
10.将蛋糕糊倒入8寸中空模，用力震几下
11.将蛋糕放入预热好的烤箱中下层，上下火160度30分钟，转140度20分钟
12.烘烤至上色均匀立即出炉
13.倒扣冷却
14.成品图
15.成品图
16.成品图
小贴士：
1.此方子可做1个8寸圆模或2个6寸圆模蛋糕
2.酸奶要用浓稠的
3.蛋清打到湿性就可以，太干不容易与蛋黄糊混合
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
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