食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋粉100克,酸奶100克,
辅料::白糖80克,植物油40克,
酸奶戚风蛋糕(非水浴法)的做法步骤:
1.将酸奶,植物油,30克白糖称量混合
2.分蛋,将蛋黄直接打入酸奶盆里
3.蛋清分三次加入60克白糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡
4.用电动打蛋器搅打蛋黄液至乳化
5.筛入低筋粉
6.搅拌均匀
7.取三分之一蛋白霜入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀
8.将搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜
9.切拌均匀
10.将蛋糕糊倒入8寸中空模,用力震几下
11.将蛋糕放入预热好的烤箱中下层,上下火160度30分钟,转140度20分钟
12.烘烤至上色均匀立即出炉
13.倒扣冷却
14.成品图
15.成品图
16.成品图
小贴士:
1.此方子可做1个8寸圆模或2个6寸圆模蛋糕
2.酸奶要用浓稠的
3.蛋清打到湿性就可以,太干不容易与蛋黄糊混合
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
食材明细:
主料::鸡蛋5个,面粉90克,牛奶50克,玉米油40克,
辅料::白糖80克,
水浴戚风蛋糕的做法步骤:
1.拌好的面糊不消泡的量不会少哦!
2.蛋白打发,有直立的小尖,到扣不会流下来就成功了。
3.把三分之一的蛋白放到面糊里,翻拌或切拌均匀。
4.再把蛋黄面糊放到剩余的蛋白盆里翻拌均匀。
5.拌好的面糊不消泡的量不会少哦!
6.上下火,125度一个小时,后十分钟加高温度上色,根据自己的烤箱调整。出炉后倒扣十分钟,在晾凉脱模。
7.脱模很容易的,手就完全可以的。很软和。
前两周新入手一个黄金烤盘,拿回家后试试效果,用起来发现还真不错,不用垫锡纸,完全不沾盘,烤好的蛋糕放凉后,倒扣后轻松脱模,最关建的是烤盘上干干净净,有了这一烤盘,以后再做蛋糕卷就非常方便。
方形戚风蛋糕块
材料:鸡蛋4个、细沙糖60g、玉米油50g、清水50g、低筋面粉80g、泡打粉1g、盐1g、白醋几滴
方形戚风蛋糕块的做法
1、蛋清和蛋黄分离,分别装入无油无水的盆中。
2、玉米油、水、盐装入无油盆中搅拌均匀
3、往步骤2中加入蛋黄,搅拌均匀,低粉过筛加入其中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,加入1/2白糖快速打,打到有纹路出现时,加入剩下的白糖,继续打到提起打蛋器,蛋白能拉出直直的勾即可
5、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法。
6、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
8、将蛋糕模具放入150度、上下火,预热好的烤箱中上层烤25分钟。待蛋糕放凉后脱膜切块
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::鸡蛋6个(62克左右/个),植物油75克(无气味的),牛奶90克,细砂糖100克,低筋面粉120克,
辅料::盐一丁点儿,柠檬汁几滴,
8寸方形戚风蛋糕的做法步骤:
1.将低筋面粉过筛待用
2.鸡蛋清与鸡蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻,蛋黄在室温中回温
3.牛奶和植物油(我做戚风蛋糕一般用玉米油)倒入盆中,加一半细砂糖
4.用手动打蛋器搅至完全融合、乳化
5.将已经过筛过一次的低筋面粉再次过筛进去
6.用划十字的手法搅拌至无干粉状态
7.加入蛋黄
8.用刮刀翻拌成细腻的蛋黄糊(这种后放蛋黄的方法可以更容易得到细腻的面糊)这一步不要过多搅拌以保持蛋黄特有的天然蛋香。
9.从冰箱冷冻箱里取出蛋清,这时蛋清盆边已经结了薄冰,蛋清冷冻到这个程度,打发后会更稳定。
10.加入一点点盐,挤入几滴柠檬汁(可使蛋清更容易打发并增加稳定性)用电动打蛋器中速打至起粗泡,加入少量的细砂糖
11.电动打蛋器开快速大约打发4分钟,打至泡沫轻柔蓬松并飞溅到盆的侧壁上。加入1/2剩下的细砂糖
12.快速打发30秒,再加入剩下的细砂糖
13.再快速打发30秒~1分钟,直到蛋白霜轻盈蓬松,富有光泽,提起打蛋器,可以看到直立的小尖角
14.用刮刀挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀大幅快速刮拌至顺滑
15.具体手法:刮刀从盆的一边切入
16.刮刀侧面接触面糊,从盆的一边划到另一边(大约时钟2点划到8点的位置)
17.然后刮刀向上翻过来压入面糊(也就是大约向9点的位置上翻),右手持刮刀刮拌一下,左手就将盆逆时针转动60度。注意保持一定的速度,快速而有节奏地刮拌
18.拌到蛋糕糊变得顺滑就倒入蛋白盆中,继续用刚才的手法大幅快速刮拌(大约30~35下)
19.使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽,用刮刀盛起蛋糕糊翻过来,蛋糕糊也不会马上滴落。
20.将蛋糕糊倒入模具,这时蛋糕糊应该会象缎带一样缓缓倒入模具。如果蛋糕糊入模时滴滴答答地往下流就做不出好蛋糕了。轻轻转动模具,使蛋糕糊表面平整,慢慢震两下震出大气泡,用牙签刺破气泡
21.放入以上下火150度(烤箱内温度计显示的温度)预热好的烤箱,中下层,上火130度下火115度烤55分钟,然后上火140度下火120度烤15分钟。出炉立刻从30厘米高处摔一下,然后倒扣晾凉
22.凉透了就可以脱模了,用手沿模具边沿压下去使蛋糕边与模具分离,这样转一圈蛋糕的四边就都与模具分开了,手托住底往上推把蛋糕从模具中推出来(不用担心会把蛋糕压坏,成功的戚风蛋糕用手压下去是会回弹起来的)
23.再同样用手把蛋糕与模具底分离(倒扣、脱模我忘记拍照片了,就用原来做圆模戚风时拍的照片来说明一下)
24.整个蛋糕就脱模出来了
25.可以切块儿享用
26.或者稍稍装饰一下,做成一个美美的生日蛋糕也不错哦!
小贴士:
还要注意:烘烤时下火不要太高,也不可离下火太近,以免凹底。我的烤箱里面共5层,我是放在倒数第二层烤的。
食材明细:
主料:蛋白 3个 , 糖粉 55g , 玉米淀粉 5g , 蛋黄 3个 , 玉米油 30g , 牛奶 30g , 低筋面粉 55g ,
辅料:可可粉 6g , 红曲粉 1g ,
豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕的做法步骤:
1.准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
2.将蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌均匀。
3.搅拌后的状态。
4.筛入低筋面粉。
5.用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
6.往蛋白中分3次加入糖粉,打至中性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现小弯钩即可。)
7.筛入玉米淀粉,再用打蛋器一档的速度搅打几圈,这时候,蛋白霜就做好啦。
8.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
9.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
10.舀出1勺面糊,加入红曲粉,翻拌均匀。再舀出1勺,加入可可粉,一样翻拌均匀。这样我们就得到了3个颜色的面糊,分别将它们装进裱花袋中。
11.将原色面糊挤入模具中,大约9成满,然后震两下。
12.接着分别用红色面糊和可可面糊在蛋糕表面画出豹纹,记得不要画得太均匀。
13.送入预热好的蒸烤箱,开启高温蒸烤功能,120摄氏度烤20分钟,再转140℃烤8分钟,最后转160℃烤3分钟,表面上色即可。
14.出炉之后震一下,倒扣晾凉之后用脱模刀协助脱模。
小贴士:
1.如果没有蒸烤箱,就拿一个烤盘中放入适量的温水,用水浴法来烘烤,烘烤温度110℃烤25分钟,再转140℃烤10分钟,表面上色即可
2.加入玉米淀粉是为了让蛋白霜更加稳定。
3.最后转高温烘烤是为了上色以及让蛋糕表面比较干爽,记得守在烤箱旁注意观察,防止上色过深。
4.我用的是土鸡蛋,比较小,一个大约50g。
5.这款蛋糕会有一些回缩,不必太介意,成品还是美美哒。
6.用水浴法是防止蛋糕开裂。
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋4个,自制酸奶190克,玉米油20克,
辅料::细砂糖40克,
十寸方形酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需材料。
2.蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。
3.玉米油和酸奶混合,加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
4.筛入低粉,用蛋抽搅打至无干粉。
5.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。
6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
7.将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中,轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
9.送入事先预热好的烤箱下层,水浴法,烤盘注入3cm左右高度的温水,把模具放入烤盘里,上下火145度,60分钟。
10.烤好后放在烤箱里焖10分钟,再将蛋糕模取出,倒扣晾凉。
11.冷却后轻轻晃动模具脱模,切块即可食用。
12.细腻绵柔,好吃极了!
13.成品图。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;模具用的是屋诺18CM方形不粘烤盘;鸡蛋每个带壳约60克左右。
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉100g,牛奶80g,玉米油40g,白糖粉100g,
辅料::白醋几滴(柠檬汁),
11寸方形戚风的做法步骤:
1.准备所有材料
2.蛋液分离
3.将蛋清蛋黄分别倒入两个无水无油的不锈钢盆中
4.蛋黄加入纯牛奶,玉米油
5.搅拌均匀
6.筛入面粉
7.搅拌成无粉状态,搅拌是按z字形搅拌。放一边备用。
8.蛋清,加入几滴白醋
9.用打蛋器,打出大泡
10.加入三分之一白糖,继续打发
11.一边打发,一边把砂糖全部加入
12.打发至硬性发泡,有明显纹路,蛋液不流动即可
13.将三分之一的蛋白加入到蛋黄中
14.搅拌均匀
15.将蛋清蛋黄混合液全部倒入剩余蛋清中,重复上一步骤,搅拌均匀,备用。
16.准备好烤盘,铺一层烤纸,方便脱模。
17.将蛋液倒入烤盘中
18.大力振动烤盘,使蛋液平均分布,表面平坦。
19.烤箱预热145度,40分钟。
20.取出,将网架至于蛋糕上
21.倒扣
22.取出模具,先小心撕开四角的纸,再慢慢两边一起用力,撕开烤纸
23.整形,切掉四边的凸起部分。
小贴士:
我这里的量是一个11寸的量哦,做两个就要所有材料加倍哦!
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋粉33克,香草法罗夫棉花糖33克,玉米油26克,牛奶26克,
辅料::桑叶粉2克,
法罗夫桑叶戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:鸡蛋2个,低筋粉33克,香草法罗夫棉花糖33克,玉米油26克,牛奶26克,桑叶粉2克。
2.将牛奶和玉米油倒入碗中,搅拌均匀。
3.筛入低筋粉。
4.再筛入桑叶粉,翻拌均匀。
5.逐个加入蛋黄搅拌。
6.成均匀的蛋黄糊。备用。
7.将法罗夫加入蛋白中。
8.搅打至能拔出小尖角。
9.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
10.再倒回剩下的蛋白中。
11.轻轻翻拌成均匀细腻的面糊。
12.倒入6寸活底圆模中,震平表面,磕出大泡。
13.放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约60分钟左右。
14.出炉后立即倒扣,晾至彻底冷却。
15.翻面。
16.脱模。
17.切块。
小贴士:
桑叶粉可以用抹茶粉,青汁粉代替,用量根据自己想要的颜色效果酌情增减。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::面粉36克(或面粉30可可粉6克),牛奶30克,油33克,蛋3颗,糖30克(入蛋白),
辅料::糖9克,
烫面法-六寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶,油,9克糖放入锅中搅拌均匀加热到开始冒泡关火。
2.左右摇晃锅子,液体温度降到手摸不烫,就可以塞入面粉搅拌
3.把蛋黄放入烫好的面糊中搅拌
4.蛋黄液搅拌均匀备用
5.接着取个干净无水无油的盆,把蛋白放进入,用打蛋器打到粗泡时加10克糖
6.打到细泡的时候再加10克糖
7.打到开始出现纹路把最后10克糖加进去
8.打到提示尖尖的勾,蛋液倒扣不流动
9.把三分一的蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀
10.再把刚搅拌好的蛋黄放入剩下的蛋白中,十字型翻拌,不可以画圈搅拌,会导致消泡
11.把蛋糕液放入模具中,轻轻震动几下,放入已经预热好的烤箱中,中层150度烤45分钟
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