蔓越莓金桔包(1)

食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？也许"蔓越莓金桔包(1)"就是你要找的，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

酵头：：高筋面粉160克，低筋面粉40克，木糖醇50克，酵母5克，牛奶80克，

辅料：：金桔干适量，蔓越莓适量，肉松适量，蛋黄1个，芝麻适量，

主面团：：高筋面粉250克，奶粉25克，鸡蛋1个，盐2克，

蔓越莓金桔包的做法步骤：

1.酵头所有材料混合在一起，用刮刀刮均匀，屋温20度静置2.5小时，发到蜂窝状。(会比较粘，用刮刀好操作。)

2.主面团按先液体后固体顺序投放进面包机，放入酵头，开启一个20分钟的和面程序，结束后加入黄油。

3.加入黄油后，再次开启20分钟和面程序。

4.揉出这样的膜。

5.发酵至两倍大后，拿出分成十等份，松弛十分钟。

6.馅料切碎。

7.包入馅料，再次发酵。(放入烤箱上层，下层放一盆开水，发酵至图上状态。)

8.刷上蛋黄液，撒上芝麻，入烤箱，上下火200度，中层烘焙20分钟。

9.注意控温看着色，到了自己喜欢的颜色时，盖上锡纸继续烤。

10.成品图，满屋飘香。

11.再来一张。

12.还有四个肉松芝麻馅的。

13.早餐。

14.花上一点心思，生活就可以很美好！

小贴士：

面粉吸水性不同，请注意调整。

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蔓越莓欧包

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，燕麦10g，蔓越莓适量，

辅料：：红糖70g，水170g，盐少量，酵母3g，黄油20g，低筋面粉少许，

蔓越莓欧包的做法步骤：

1.红糖放入热水中溶化，红糖水放凉待用。

2.将红糖水倒入和面机中，放入盐，高粉，燕麦和酵母。和面10分钟，然后放入20g黄油，继续和面30分钟。

3.面团发酵到两倍大。

4.将面团分为两部分，一部分140g，另外的面团加入蔓越莓，可以按照自己的喜好分几份！滚圆，排气松弛15分钟。

5.那一份有蔓越莓的面团，压成牛舌状，卷起来！

6.再拿另外一个面团，用擀面杖擀成薄片，要能完全裹住蔓越莓面团。

7.用薄片裹住蔓越莓面团，收口处要捏紧。

8.然后进行二次发酵，等发酵好了，用刀在表面划两刀，并筛入低粉铺盖在表面！放入预热好的烤箱，中层，190度，20分钟，上色就可以了！

小贴士：

发酵要放在温暖潮湿的地方，二次发酵要到两倍大！烤的温度要根据自己烤箱的脾气，有可能有增减！

蔓越莓奶酪包

食材明细：

主料：：高筋粉70克，细砂糖3克，牛奶52克，干酵母1克，

辅料：：高筋粉30克，细砂糖22克，蛋液15克，盐1克，奶粉5克，黄油10克，蔓越莓干22克，奶油奶酪75克，

蔓越莓奶酪包的做法步骤：

1.中种面团：高筋粉70克，细砂糖3克，牛奶52克，干酵母1克，

2.将中种料混合，

3.揉成均匀面团，25度，发酵一小时。

4.面团涨发后放入冰箱冷藏12小时。使用前取出回温。

5.主 面 团：高筋粉30克，细砂糖22克，蛋液15克，盐1克，奶粉5克，黄油10克，蔓越莓干22克馅 料：奶油奶酪75克

6.将中种与除黄油，蔓越莓外的面团料倒入面包桶中。

7.搅拌成均匀面团，加入黄油。

8.继续搅拌至拉出薄膜。取出。

9.加入蔓越莓，揉匀。

10.放入碗中，25度，发酵1小时。

11.面团长大。

12.取出，排气，分成3等分，滚圆松弛10分钟。

13.擀成长方形，将奶酪铺在一端，

14.卷起。

15.捏紧收口，

16.放入烤盘，35度，进行最后发酵。

17.面团长至两倍大，表面筛少许高筋粉。

18.用刀片割出刀口。

19.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。

20.表面成金黄色，出炉。

小贴士：

蔓越莓可以用其他干果代替。
刀口样式可以随自己喜好切割。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

蔓越莓餐包

蔓越莓餐包，早餐、午餐、晚餐都能作为佐餐，或者下午茶的伴侣，让人的味蕾甘心情愿为之沉沦。

材料：

主料：高筋面粉260克，，

辅料：牛奶115克，蔓越莓30克，椰蓉10克，朗姆酒适量，酵母3克，白糖40克，色拉油20克，食盐3克，

蔓越莓餐包的做法步骤：

1. 先用朗姆酒浸泡蔓越莓干

2. 其它的食材放入面包机中，操作2-3个各面程序，揉至面筋扩展

3. 面团进行基础发酵，面团膨胀至原来的2倍大

4. 半面团取出排气，蔓越莓沥干水分，包入面团中

5. 揉匀

6. 分割成12份，滚圆后松弛15分钟

7. 松弛后的面团揉圆，放入烤盘中

8. 送入烤箱进行最后发酵，刷蛋液

9. 撒椰蓉

10. 入预热180度的烤箱。中层，上下火，18分钟左右

蔓越莓可可包

食材明细：

主料：：高筋粉1匙，牛奶140克，黄油28克，酵母4克，蔓越莓干40克，巧克力豆30克，可可粉18克，蛋1个，

辅料：：盐2克，糖75克，

蔓越莓可可包的做法步骤：

1.把中种材料（高粉120克，牛奶120克，酵母4克）放面包机内，稍拌均匀后发酵2倍大

2.下余下的高粉160克，蛋、可可粉、糖、盐，黄油除外

3.拌均匀后下黄油

4.面团拌至起膜状

5.下用热水泡软的蔓越莓干与巧克力豆

6.拌均匀

7.面团在面包机内发酵2.5倍大

8.转动面包机3分钟左右，排去气体

9.面团分成8等份

10.收圆每个面团

11.放在烤盘内

12.发酵1.5倍大，筛下高筋粉

13.作刀片轻轻割开菱形纹

14.放在175度的烤箱内

15.烤15分钟左右即可

小贴士：

蔓越莓干预先用热水泡软晾干，巧克力豆是烘焙专用的

蔓越莓排包

食材明细：

主料：：面包粉500克，酵母6克，盐6克，细砂糖80克，鸡蛋50克，牛奶285克，黄油40克，

辅料：：蔓越莓干60克，

酥松粒：：低粉30克，糖粉60克，黄油30克，

蔓越莓排包的做法步骤：

1.蔓越莓干加葡萄酒浸泡。

2.除蔓越莓干和黄油外的其他食材，按先液体后粉类的顺序放入面包桶。

3.面包机揉面，一个揉面程序结束后检视面团，可以拉出厚膜。

4.加入软化的黄油，继续揉面。

5.又一个揉面程序结束后，检视面团，可以拉出薄一点的膜。

6.加入泡软并沥干水分的蔓越莓干。

7.揉均匀即可。

8.面团收圆，放入盆里，盖上盖子，置温暖处发酵。

9.手指蘸面粉在面团中间戳个洞，洞不回缩，面团不塌陷，就表示发酵好了。

10.面团取出排气。

11.均分成25份。

12.分别揉圆，排放在方形烤盘内。我用的学厨28厘米方盘，置温暖湿润处进行最后发酵。

13.发酵期间准备酥松粒:面粉、糖粉混匀，加黄油粒。

14.用手搓成酥松粒即可，我这个搓的有点太细了，粗颗粒比较好。

15.最后发酵好的面团。

16.刷一层蛋液。

17.撒上酥松粒。

18.置预热好的180度烤箱中层，上下火，烤20分钟左右。

19.烤好的面包。

20.很松软。

小贴士：

酥松粒我做的比较多，剩下的冷冻保存了。

奶香蔓越莓餐包(1)

食材明细：

主料：：高筋面粉450克，鸡蛋50克，蔓越莓40克，酵母粉5克，全蛋液适量，

辅料：：牛奶220克，玉米油50克，绵白糖40克，精盐4克，

奶香蔓越莓餐包的做法步骤：

1.面包机内桶中依次加入牛奶、蔓越莓、鸡蛋、绵白糖、玉米油和精盐，

2.再加入高筋面粉和酵母粉，

3.启动面包机和面25分钟，

4.成为光滑面团，

5.饧发30分钟，

6.将饧发好的面团揉搓排气，

7.分割成16小份，

8.每一份面团，都滚圆，

9.码入不粘烤盘，

10.二发后，表面刷一层全蛋液，

11.入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，烤15分钟即可。

小贴士：

烤好的小餐包，凉透后，装入保鲜袋中密封保存。

蔓越莓土司(1)

食材明细：

主料：：高粉300克，鸡蛋1个，牛奶60克，水70克，细砂糖30克，黄油30克，蔓越莓40克，

辅料：：盐2克，酵母粉3克，

蔓越莓土司的做法步骤：

1.牛奶和水放入面包桶内，加入鸡蛋液。

2.在一角放入盐，另一角放入糖，筛入高粉。

3.在顶部放入酵母粉。

4.启动面包机揉面程序揉面。

5.蔓越莓切碎。

6.面团揉至扩展程度，加入软化的黄油揉匀，揉至出膜。

7.取出分成5份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

8.取一块面团擀成长椭圆形。

9.刷一层黄油。

10.撒上蔓越莓碎。

11.5块面团依次做好后，摞起来。

12.切成条。

13.放入面包桶内发酵至两倍大时，刷上鸡蛋液，烘烤40分钟。

14.取出晾凉。

小贴士：

要先加液体，后加粉类。揉面要揉到位，揉至面团出膜。

蔓越莓蛋糕(1)

食材明细：

主料：：低筋粉150g，白糖100g，鸡蛋8个，酸奶100g，葡萄籽油50g，柠檬适量，

辅料：：蔓越莓干适量，

蔓越莓蛋糕的做法步骤：

1.蛋白蛋黄分离

2.蛋白中加入柠檬汁，约1/2小勺的量

3.蛋白搅拌至起大泡，加入一半的糖

4.搅拌至蛋白细腻时再加入剩余的糖

5.继续搅拌，打蛋器上有弯弯的尖时，转低速搅拌，以免蛋白搅拌过头

6.提起打蛋器，有直直的小尖时就可以了

7.蛋黄和油充分搅拌均匀

8.加入酸奶搅拌均匀

9.筛入过筛两遍的低筋粉

10.翻拌均匀

11.取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中

12.翻拌均匀

13.14蔓越莓蛋糕做法的步骤 再倒回剩余的蛋白中

14.翻拌均匀

15.倒入铺了油纸的烤盘中，震出气泡

16.表面撒上蔓越莓干，蔓越莓干要切碎

17.烤箱160度预热，烤15--18分钟即可

18.烤好的蛋糕扣晾凉

19.切块享用吧

小贴士：

我用的烤箱自带的烤盘，比较大，所以原料用的也比较多，烤盘小的可以适当减量。

蔓越莓冰淇淋(1)

食材明细：

主料：：蛋黄2个，白砂糖90克，牛奶90克，淡奶油200毫升，

辅料：：开水适量，蔓越莓干35克，

蔓越莓冰淇淋的做法步骤：

1.准备好所有食材。

2.蔓越莓干洗净，用开水泡一下，水量刚刚没过蔓越莓干即可。

3.蛋黄中加入70克砂糖拌匀后倒入大点容器中。

4.用电动打蛋器将蛋液打至变浅浓稠。

5.将100克牛奶分次加入，每次加入后充分搅拌匀再加下一次。

6.将蛋奶糊用隔水加热，边加热边不停搅动至微开，关火放一边晾凉备用。

7.取出淡奶油加剩余的20克砂糖，搅打至8分发，也就是出现明显纹路即可。

8.将晾凉的蛋奶液缓缓倒入打发好的淡奶油里搅拌均匀。

9.放冰箱冷冻1小时以上。

10.取出用打蛋器打至约5分钟，最好打至4至5次。

11.最后一次加入泡好的蔓越莓干搅匀，再送至冷冻，定型后即可享受美味。

12.吃时用挖球器取出至容器中，再撒少许蔓越莓粒即可。

小贴士：

1、成品我觉得比较甜，不喜欢太甜的亲可适当减少点糖量
2、打蛋器用之前先放冰箱冰冻一会儿更好打发
3、打发淡奶油时容器下垫冰块也更好打发
4、牛奶加入时必须分次加入，每一次加入都需打至融合后再加下一次，否则易水油分离
5、入冰箱冷冻后每隔１小时左右取出再搅拌４~５分钟，使冰淇淋会更蓬松口感更好！

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