戚风蛋糕（电饭煲版）

发布时间 : 2019-10-11

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编为你精心整理的“戚风蛋糕（电饭煲版）”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，蛋糕粉80克（低筋面粉），玉米油50克，水55克，白砂糖40克，

辅料：：蜂蜜40克，

戚风蛋糕（电饭煲版）的做法步骤：

1.蛋清里放入三分之一糖

2.蛋清里放入三分之一糖

3.先用打蛋器把糖拌均

4.高速打发蛋清

5.打发出鱼眼泡之后，再加入剩下的两分之一糖，继续打发

6.蛋清打发到乳白色状的时候，放入剩下的糖，打发

7.打好的蛋白是硬性发泡的

8.蛋黄里筛入蛋糕粉

9.再放入蜂蜜

10.再放入玉米油

11.放入水

12.用手动打蛋器拌均

13.蛋黄液细腻至无面粉颗粒即可

14.蛋黄液先放入三分之一蛋白，用X型搅拌法拌均，像炒菜一样

15.放入剩下蛋白，拌均就可以了，如果能像马卡龙糊的丝带状掉下来就可以啦

16.拌好的蛋糊倒入电饭煲内胆，下面垫一张湿布，轻磕几下，振去里面的空气即可

17.开启电饭煲的标准功能或蛋糕功能，让它发出“滴滴”的声音就可以了，不需要倒扣，摇晃几下，倒扣在盘子或者蛋糕转盘里就可以了

小贴士：

1.如果没有分蛋器，这好办，将鸡蛋磕入蛋清盆里，用勺子把蛋黄盛出来就可以啦
2.蛋清里一定不能掉入蛋黄或水和油，如果赶时间，就滴入白醋或柠檬汁，同时这样可以去掉蛋腥味哦

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电饭煲版戚风蛋糕(1)

食材明细：

主料：：低筋粉85g，鸡蛋5个，白糖90g，

辅料：：色拉油35g，酸奶40g，胡萝卜碎适量，

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤：

1.备齐各种食材

2.鸡蛋分离，蛋白

3.蛋黄

4.加入30g白糖搅拌均匀，加入酸奶、40g色拉油，搅拌成蛋黄糊；

5.筛入面粉

6.轻轻画Z将蛋黄糊搅拌均匀；

7.打蛋器打发蛋清，分三次每次加入20g白糖；

8.三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀；

9.再分2次加入剩余的蛋白，同样的方法切拌均匀；

10.倒入电饭煲，震荡出大气泡；

11.撒上胡萝卜碎；

12.选择蛋糕功能，启动电源；

13.出锅，很漂亮，没有硬壳，OK！可以开餐了。

小贴士：

1.蛋白分次加入蛋黄糊中，一定要上下切拌。
2.选择新鲜鸡蛋更容易打发。

电饭煲版戚风蛋糕的做法

一开始接触烘焙，理由非常简单：给喵姐做一个好吃的、真材实料的蛋糕。对于周边食材的“不安全感”，在喵姐出生之后似乎有了更进一步的“升华”，反正要给她吃点啥，内心总有种挥之不去的顾虑，这也是为什么能够在香港买到的，无论如何都要跑过去香港买给她。这种“杞人忧天”，在我们父母那代人眼里就是无法理解的“矫情”，但是没办法，喵姐让我对生活有了更多的“不安”：总想给她更好的、安全的食物、用品。喵姐有好几个姨妈，至于有几个，这是个秘密！不过，这是题外话，主要是姨妈们总是忍不住要带她去玩，几个月大就被姨妈们抱着满大街跑了。而带娃除去玩，免不了要带她去“吃”！喵姐虽然挑食，不过对于蛋糕，似乎就毫无抵抗力！对于来自奶油的诱惑，其实喵姐他爹本人也是无法抵抗的，说不定这是一种遗传。不过每次看着她吃着那些不明出处的、“五彩缤纷”的蛋糕，心里总是浮现着“植物奶油”、“色素”等等的让人抓狂的词儿。于是，我做烘焙的第一个菜谱是：戚风。而互联网这个“好老师”虽然一下子给了我不少建议，但是戚风名不虚传，真心差点把我给“气疯”：开裂跟塌陷的问题，连着出现！而打发蛋白的过程，实在让心急的我抓狂。稍微不注意，蛋白都很难打发好。还好，因为“勤能补拙”，最终我还是能够给喵姐做出让人满意的蛋糕啦！至于当初为什么用电饭锅来做，这主要还是因为好奇吧。偶然得到这个方子，跟喵姐一起合（dao）作（luan）做出来之后觉得还蛮有成就感的，而且出品的口感还真心不比烤箱的差！今天是感恩节，昨天喵姐幼儿园还专门把家长叫过去，组织宝宝们来了一次“感恩汇演”！其实，看着在台上表演的喵姐，内心更多的是充满了感恩：我们的世界，有了你们，原来可以变得如此丰富多彩！Babies,weloveusomuch!

材料：

低筋面粉85g，细砂糖80g，牛奶（或配方奶）40g，色拉油40g，鸡蛋5个，柠檬1片，

电饭煲版戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，分离蛋白蛋清。Tips：容器一定要无油无水，干燥，否则会影响蛋白的打发。

步骤2，蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌融化。

步骤3，加入牛奶、色拉油、低筋面粉，采用翻拌、切拌，均匀混合食材。Tips：注意一定要用切拌和翻拌，切勿打圈，不然会使面粉起筋，影响最终成品。另外，牛奶可以用配方奶替代。色拉油因为本身味道很淡，所以比普通的植物油更适合做蛋糕。

步骤4，蛋清中分三次加入50g细砂糖。第一次加入后用电动打蛋器，低速打发至鱼眼发泡。Tips：第一次打发后泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小，所以也叫鱼眼发泡。

步骤5，第二次加入细砂糖，打发至湿性发泡。Tips：所谓湿性发泡，就是提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。

步骤6，第三次加入细砂糖，加入几滴柠檬汁，打发至硬性发泡。Tips：硬性发泡也叫干性发泡，指能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。柠檬汁可以去除蛋腥味，并且让蛋糕绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味也会让人回味无穷。

步骤7，电饭煲内胆刷一层植物油，煮饭模式预热5分钟。Tips：刷油是为了更好的脱模。

步骤8，蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌、切拌方式，让食材均匀融合。Tips：拌面糊的手法非常重要，切勿用画圈的手法来拌面糊，不然会让使得蛋糕糊消泡，做好的蛋糕口感会很硬。

步骤9，在电饭煲内胆中倒入蛋糕糊，轻震几下。

步骤10，用湿毛巾盖住出气口，用煮饭模式煮40分钟，再用保温模式焖20分钟。Tips：每个电饭锅煮饭时间和模式不同，煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。用湿毛巾盖住，可以防止水分流失，让做好的蛋糕更绵软。

步骤11，出锅，脱模～。Tips：刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重，容易出现回缩塌陷，要及时倒扣出来。

步骤12，稍稍冷却后切成合适的大小就可以享用啦～

步骤13，在这个特殊节日里，送上这份绵软可口的蛋糕～

电饭煲版蔓越莓戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低粉92克，牛奶45克，细砂糖40克（蛋白里），鸡蛋5个，朗姆酒少许，

辅料：：玉米淀粉8克，色拉油50克，细砂糖20克（蛋黄里），蔓越莓干20克，

电饭煲版蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：

1.8寸戚风蛋糕材料准备。

2.蔓越莓干放朗姆酒里泡软，切成小块。

3.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

4.牛奶，色拉油，20克细砂糖放一个碗里，用手动打蛋器搅打。

5.打至糖融化，颜色变浅。

6.筛入混合好的低粉和玉米粉，翻拌均匀。

7.将蛋黄分次加入。

8.电饭煲插电源，点击开始，预热。

9.陶瓷内胆抹黄油备用。

10.蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器打至现鱼眼泡状。

11.分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

12.取少部分蛋白泡沫入蛋黄面糊里翻版均匀。

13.再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里翻拌均匀。

14.将面糊倒入陶瓷内胆里面，轻轻震几下，除去气泡。

15.将内胆放入电饭煲里面，用不同的力度撒入蔓越莓干。

16.选择标准煮饭功能，点击开始。

17.50分钟的时候，电饭煲出现倒计时14分钟，这时候，你用牙签插入蛋糕里面检查一下，如果提起牙签，牙签上有粘连物，就还未好，如果牙签很干净，就是蛋糕已经好了。我最后烤到剩余6分钟的时候断电，取出内胆。

18.成品欣赏。

19.成品欣赏。

20.成品欣赏。

21.成品欣赏。

22.成品欣赏。

23.成品欣赏。

24.成品欣赏。

25.成品欣赏。

26.成品欣赏。

简单版戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉95g，花生油60g，牛奶60g，

辅料：：白糖50g，白醋2滴，

简单版戚风蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋和蛋清分别放入无油无水的容器里。

2.蛋黄中加入油，奶搅拌均匀，可以划圈搅拌。

3.筛入低筋面粉翻拌均匀，这步不能划圈只能上下翻拌。

4.蛋清加入白醋，白糖分三次加入，第一次加入是打出泡泡时候，下图为第二次加入图。

5.第三次加入白糖。

6.蛋清打到可以倒扣插筷子不动为好。

7.蛋清分三次加入蛋黄盆里，翻拌均匀，千万不能顺时针搅拌。

8.先把烤箱预热，然后倒入模具中，模具外面最好用锡箔纸包住，这样蛋糕不容易有裂缝。

9.上下火160度，40分钟，出锅倒扣放凉后脱模。

10.成品。

小贴士：

两个容器千万不能有油和水。
花生油如果有嫌有味可以用别的油代替，个人感觉花生油比较香。
除了蛋黄加油和奶的那步，其余的都是翻拌，不能搅拌，容易消泡，消泡就会不蓬松。

低糖版戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉60克，细砂糖60克，大豆油40克，

辅料：：粟粉20克，牛奶20克，

低糖版戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄糊食材：蛋黄4个大豆油40克细砂糖30克低筋面粉60克粟粉20克牛奶20克蛋白霜食材：蛋清细砂糖30克所有食材准备好待备用。

2.蛋清和蛋黄分离，分别打入到无油无水的器皿中。

3.蛋黄中分别放入大豆油、牛奶、白砂糖后使用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。

4.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。

5.面糊翻拌均匀，静置10分钟至翻拌顺滑无颗粒。

6.白糖分3次加入蛋清，用电动打蛋器打至湿性发泡。

7.蛋黄糊与蛋白霜混合，翻拌均匀即可。

8.倒入无水无油的8寸模具中，轻震消泡。

9.烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟。

10.成品1。

11.成品2。

12.成品3。

小贴士：

装蛋白的容器不能有油有水。
蛋黄面糊跟蛋白面糊混合的时候注意不要画圈翻版，否则面糊消泡蛋糕就爬不起来了。

戚风蛋糕——基础版

食材明细：

主料：：蛋糕粉80g，鸡蛋5个，白砂糖80g，植物油35g，牛奶35g，

辅料：：柠檬汁适量，

戚风蛋糕——基础版的做法步骤：

1.准备食材：蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶

2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内

3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀

4.倒入牛奶，搅拌均匀

5.把蛋糕粉倒入蛋黄糊中

6.用硅胶刀由下自上翻拌，直到面糊顺滑细腻，无颗粒状

7.准备40度左右的温水，放置在蛋白盆的下面，用打蛋器低速打蛋白

8.蛋白打出大大的粗泡泡时，滴入几滴柠檬汁

9.白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白（小贴士：这个时候就可以预热烤箱了）

10.蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可

11.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中

12.用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可

13.翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中

14.还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的

15.倒入8寸模具中，表面用刮刀刮平整，在案板上震几下，把震出的大气泡震破就可以了

16.把烤网放在烤箱中下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟

17.烤制10分钟的样子

18.烤制20分钟时

19.烤制30分钟时

20.烤制40分钟时，梦悦说40分钟会比30分钟塌一些，可我这个看起来没有

21.50分钟烤制完成，出炉后倒扣在烤网上，等待冷却后翻过来脱模

22.切开看一下内部，很细腻、很柔软

小贴士：

1、8寸蛋糕需要烤足50分钟，烤制的时间刚刚好，里面完全熟透
2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
3、我用的是普通鸡蛋，比原方中的草鸡蛋要大，但其他配比没有变，成品蛋糕长的很高、也很喧软
4、其他的我也没有什么经验，毕竟是第一次烤蛋糕，如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕

电饭煲红糖红枣戚风蛋糕的做法

谁说蛋糕只有烤箱才能制作，现在只要有九阳铁釜3电饭煲照样能吃到味道口感和烤箱一样的蛋糕。九阳铁釜有独立的蛋糕功能，并且设计非常的到位，全程50分钟，蛋糕完全能够成熟而且不回缩.不塌陷，上色非常均匀。看我的红糖红枣戚风蛋糕是不是让它演绎的非常完美。你的蛋糕制作流程正确，只需按下蛋糕功能键，爽歪歪，坐等美味了。这样高科技功能强大的电饭煲，把蛋糕交给它是你明智的选择。

材料：

低筋面粉90克，鸡蛋5颗，细砂糖40克，红糖40克，牛奶60克，玉米油50克，

电饭煲红糖红枣戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，红枣用开水煮软。

步骤2，去核后用刀切碎，也可以用料理机打碎。这样称重100克。

步骤3，玉米油50克，牛奶60克，红糖40克混合，一定要把红糖彻底化开。

步骤4，加入蛋黄搅打匀，我的鸡蛋最大的连皮60克，如果是65克以上大鸡蛋可以4颗。

步骤5，筛入低筋面粉90克。

步骤6，枣泥加进去拌匀。

步骤7，蛋白分次加入40克砂糖打发。

步骤8，打到硬性发。

步骤9，先取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，倒回蛋白盆子里翻拌均匀。