食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？也许下面的“戚风枣糕”正合你意！相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：枣泥110克，鸡蛋5个，泡打粉3克，牛奶60克，
辅料：：红糖60克，低筋面粉100克，玉米油35克，
戚风枣糕的做法步骤：
1.和田大枣洗净放入锅中加水煮开10分钟，关火再泡1个小时取出。
2.用手把枣皮及枣核剥掉。
3.把枣肉放到碗里，用勺子将枣肉碾成枣泥备用。可以一次多做些放冰箱冷冻，用时再用微波炉打一下。
4.取一个小盆依次加入蛋黄、牛奶、玉米油、枣泥、10克红糖。
5.用手动打蛋器打匀。
6.面粉和泡打粉加入其中拌匀至细腻无颗粒的蛋黄糊。
7.另取一容器放蛋白，分三次加入50克红糖打至湿性发泡。
8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
9.再将蛋黄糊倒回蛋白糊中切拌均匀。
10.将切拌均匀的蛋糕糊倒入模具，轻震几下去除大的气泡，烤箱热150度，30分钟。依各家烤箱情况自己确定温度和时间。
11.烤制中。
12.烤好了，随时观察别烤糊了。
13.不错，吻着就香。
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戚风大枣糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，白糖10克，红糖55克，色拉油40克，牛奶80克，大枣泥120克，低粉120克，
戚风大枣糕的做法步骤：
1.把四个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别打入无水无油的容器里。
2.在蛋黄里加入10克白糖，10克红糖，搅拌均匀。
3.加入40克色拉油，搅拌均匀。
4.加入80克牛奶，搅拌均匀。
5.120克的低粉过筛，用划井字的手法拌切均匀。注意千万不要画圈搅拌。
6.加入120克的枣泥，喜欢枣泥的可以再多加一点。仍然要划井字拌切均匀。
7.现在处理蛋清。在蛋清里放几滴醋，一小点盐，然后用电动打蛋器把蛋清打成鱼眼泡时，加入15克红糖。
8.继续打发成粘稠状时再次加入15克红糖，继续打发。
9.打发成湿性发泡时再加入15克红糖。一直打发至干性发泡为止。
10.电烤箱150度，上下层预热。这时取1/3打发好的蛋白拌入之前的面糊里，注意不要划圈，划井字拌切。拌切均匀后，再取1/3的蛋白拌切均匀。最后把余下的蛋白全部放到里面拌切均匀。速度要快，可以在拌切的过程中从底部翻拌面糊。
11.把拌好的面糊倒入八寸的活底蛋糕模中，倒好后在地上震两下，已消除气泡。打开预热的烤箱，把时间调到40分钟，150度就可以了。
12.烤到30分钟的时候，用牙签插到蛋糕里看一看烤的程度。要是牙签拔出来有湿的糊在上面，就是没好，要是拔出来牙签是干的只有一点蛋糕渣就代表已经好了，可以关掉烤箱了。
13.趁热把蛋糕拿出来，在地上震一下，然后翻过去把蛋糕倒扣在网上。因为这个蛋糕是按戚风蛋糕的做法制作的，一定记得倒扣放凉。
芒果戚风
食材明细：
主料：：低粉40g，芒果20g，鸡蛋2个，
辅料：：糖30g，食用油20g，牛奶20g，白醋3滴，
芒果戚风的做法步骤：
1.芒果取出果肉，切成小丁，低粉过筛，其他材料称好重量
2.分离出蛋黄和蛋白，分别装入不同的碗中
3.蛋白中加少量白醋，打至渔网状，加三分之一的白糖
4.继续打发蛋白，直至出现细腻的小泡，加入三分之一的白糖
5.打至浓稠状，加入剩余的三分之一的白糖
6.继续打发，此时是湿性发泡的状态，还要继续打
7.这是干性发泡的状态，可以了
8.这时倒扣小盆，蛋白也不会掉下来
9.蛋黄中加牛奶，糖混合均匀
10.芒果用小勺压细
11.芒果加入蛋糊中拌匀
12.蛋糊中加入低粉，翻拌均匀
13.三分之一的蛋白加入面糊中，切拌匀
14.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀
15.倒入模具
16.把模具拿起从高处放下三次，震出气泡
17.烤箱170度上下火，30分钟
18.取出倒扣，晾凉脱模
桂花戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋四个，低筋面粉100G，糖桂花若干，
辅料：：牛奶60克，色拉油60克，
配料：：蛋黄用细砂糖30克，蛋白用细砂糖80克，盐1至2克，柠檬汁几滴，
桂花戚风的做法步骤：
1.蛋清四个,打入无水无油的盆里
2.蛋黄四个,放入另外一个盆
3.低粉过筛备用
4.牛奶,柠檬汁,色拉油
5.分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.
6.倒入牛奶拌匀
7.筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀
8.拌入糖桂花,备用
9.蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖
10.变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱
11.打到干性发泡
12.取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的
13.将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.
14.倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.
15.烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚
16.开吃啦
小贴士：
低粉一定要过筛二次,装蛋清的盆一定要无水无油,分蛋的时候,如果蛋黄混进了蛋清了,就倒掉重来吧.此方的量可以做二个六寸的,也可以做一个八寸的.
红豆戚风
食材明细：
主料：：低筋粉85克，鸡蛋4个，红豆适量，植物油40克，牛奶40克，
辅料：：糖80克，
红豆戚风的做法步骤：
1.材料准备好，蛋清盆要无油无水
2.烤盘用油纸包好
3.面糊和做戚风一样，这里就不多说了，烤盘底下撒一层红豆
4.把面糊倒在烤盘里
5.烤箱预热170度，烤20分钟左右
6.出炉趁热把纸撕了
7.等凉透就可以切块装盘了
8.有料的戚风很好吃哦
戚风蛋卷
食材明细：
主料：：低粉80g，鸡蛋4个，
辅料：：玉米油50ml，白糖70g，蛋清60g，蛋黄20g，牛奶50ml，泡打粉适量，
戚风蛋卷的做法步骤：
1.准备好所需材料，蛋黄加20g细砂糖打散，依次加入玉米油，牛奶，低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
2.蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖，继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖，打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖（开始预热烤箱180度）。
3.继续打发直至蛋白呈干性发泡的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出圆圆的尖角。
4.取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合，上下翻拌均匀。
5.把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内，上下翻拌均匀。
6.把面糊倒入铺了纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
7.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上，趁热撕去纸。
8.蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，放在一干净油纸上先用刀在开始卷起的位置上切一刀，但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上，擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头，蛋糕卷也成型了油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧紧。
9.放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开。
小贴士：
盛蛋清，蛋黄的盆一定要干净，无水，无油
在混合时，搅拌不能画圈的乱拌，避免消泡
蛋糕烤好后，趁热把锡纸撕下来，会比较好撕。
【枫糖戚风】
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，色拉油35克，牛奶45克，枫糖浆45克，低粉70克，玉米淀粉10克，细砂糖50克（蛋白用），塔塔粉少许，
【枫糖戚风】的做法步骤：
1.蛋黄蛋白各自分离入无水无油的干净容器内,蛋黄中加入牛奶和色拉油打拌匀
2.加入枫糖浆拌匀
3.将面粉过筛两遍倒入蛋黄中，翻拌均匀至完全混合无颗粒状态
4.拌好的面糊非常浓稠，备用
5.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖，打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖，打至湿性状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角
6.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖，打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖，打至湿性状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角,这时转低速搅打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角时就表示已到干性发泡，OK
7.拌好的面糊再次倒回装有蛋白糊的容器内，以同样的手法切拌均匀
8.翻拌均匀的蛋糕糊细腻有光泽，浓稠稳定，没有过多的气泡，一定要将两种糊类翻拌充分
9.转着模具倒入蛋糕糊，用刮刀抹平抹均匀，轻震两下去气泡
10.烤箱预热160度45-50分钟
小贴士：
取出倒扣在瓶子上，放凉至不烫手
用手轻轻按压蛋糕四周，轻敲几下模具，使蛋糕与模壁脱离
再用小刀顺着中间烟囱位置划一圈
轻松脱模，完整的蛋糕
红薯戚风
食材明细：
主料：：蒸熟红薯泥100克，低粉50克，鸡蛋3颗，
辅料：：沙拉油20克，牛奶20克，白糖45克，
红薯戚风的做法步骤：
1.将蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入沙拉油20克、白糖15克搅拌均匀
2.接着加入牛奶、红薯泥拌匀后，加入过筛低粉拌匀备用
3.余下的30克白糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡。
4.取1/3打发蛋白与蛋黄糊混匀后倒进余下的蛋白里，翻拌均匀，倒入模具中震几下
5.烤箱预热，160℃烤约40分钟即可
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