食材明细:
主料::低筋面粉100克,
辅料::鸡蛋5个,牛奶40克,玉米油40克,8寸蛋糕模1个,
配料::细砂糖70克,
戚风蛋糕(原味)的做法步骤:
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
9.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。
12.烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。
食材明细:
主料::低筋面粉100克,鸡蛋5个,糖粉60克,牛奶70ml,玉米色拉油50ml,泡打粉2.5克,
完美原味戚风的做法步骤:
1.材料
2.将蛋黄和蛋清分离
3.用打蛋器将蛋黄打散
4.在蛋黄液中分别加入牛奶和玉米油打散
5.蛋清中分三次加如糖粉用电动打蛋器打发。倒扣盆不掉就打发好了。
6.将混合好的低粉和泡打粉筛入蛋黄液用橡皮刮刀翻拌均匀
7.拌好的蛋黄面糊
8.取1/2打发蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀小心翻拌不要画圈防止消泡,拌匀后加入另一半蛋白翻拌均匀
9.拌好的蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中,表面刮平礅几下排出气泡
11.入预热10分钟的烤箱中下层120度烤120分钟
12.刚出炉的蛋糕将模具倒扣在铁架子上
13.冷却后脱模
14.切开后很象海绵的样子
15.摆个POS,真的很好吃,柔软细腻超级完美
小贴士:
具体烤制时间还要看自身烤箱的性能,我的是长帝25B,一般差不多的时候用牙签插入不粘基本就可以了
食材明细:
主料::牛奶50ml,面粉90g,糖粉60g,色拉油40ml,
辅料::柠檬汁少许,
原味小戚风的做法步骤:
1.将蛋黄和蛋清分离。
2.在蛋黄中加入30g糖粉和色拉油。
3.用打蛋器打匀。
4.再加入牛奶。
5.用打蛋器打匀。
6.筛入面粉。
7.用刮刀拌匀。
8.在蛋清中滴入几滴柠檬汁。
9.粉三次放入剩余的糖粉。
10.将蛋白打发至出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。
11.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
12.用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
13.将面糊倒入事先刷油,并且筛了少量低粉的模具内。
14.烤箱预热,150度,上下火。
15.将模具放入倒数第二层,烤20至25分钟。烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉。
小贴士:
蛋白中接入柠檬汁便于打发。
食材明细:
主料::鸡蛋2个(连壳60克/个),白糖30克(入蛋白),牛奶30克,色拉油25克,低筋面粉50克,
辅料::白醋2滴,
六寸原味戚风的做法步骤:
1.牛奶、色拉油和10克白糖放进干净的盆里
2.用手持打蛋器搅拌至完全融合,呈乳白色
3.加入2个鸡蛋黄,搅拌均匀
4.筛入50克低粉,用手持打蛋器从不规则的方向拌匀
5.拌好的面糊细腻光滑无小颗粒,放一旁备用
6.蛋白液里加2滴白醋,打出大泡,加入1/3白糖(即10克)
7.中速打至蛋白膨大约一倍,再加入1/3白糖
8.打至蛋白稍有纹路,泡沫较之前细腻些,加入最后10克白糖
9.转低速打至硬性发泡,蛋白尖峰短小直立即可
10.用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
11.拌好的糊糊倒入蛋白盆中,翻拌至颜色均匀
12.混合好的蛋糊倒入6寸蛋糕模中,轻磕几下去掉大泡。烤箱上下火120度预热
13.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层(我的烤箱4层,我放在倒数第二层),上下火120度烤25分钟转上下火165度再烤15分钟。出炉后轻摔一下模具,倒扣在烤网上晾至完全冷却再脱模
小贴士:
1、盛蛋白的盆要无油无水干燥的,才不会让蛋白消泡
2、混合蛋白蛋黄糊时要翻拌或切拌,切不可划圈,不然会导致蛋白消泡
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉70克,牛奶40克,葵花籽油40克,
辅料::白糖50克,
【东营】原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料称重备用。
2.把蛋清和蛋黄分开,把蛋黄,牛奶,葵花籽油拌匀,筛入面粉拌匀成蛋黄糊。
3.蛋白加白糖打发成干性发泡。
4.把蛋白霜分三次翻拌到蛋黄糊中。
5.成细腻的蛋糕糊。
6.倒入到4寸加高模具中。
7.放到台子上震几下。
8.烤箱上下火140度40分钟即可拿出倒扣放凉脱模。
9.柔软好吃哦。。
小贴士:
1,烤箱以自家烤箱温度为准。
2,蛋白要打发到位,如果没有经验看,可以插一根筷子,筷子不倒就是打发到位了。
食材明细:
主料::蛋黄3个,细砂糖10克,低筋面粉80克,玉米油30克,牛奶55克,
辅料::蛋白4个,细砂糖40克,玉米淀粉5克,盐0.5克,白醋数滴,
迷你原味小戚风的做法步骤:
1.将蛋黄和蛋白分离,先将蛋黄和细砂糖搅拌均匀;
2.加入玉米油拌匀;
3.加入牛奶继续拌匀;
4.加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀;
5.在蛋白中加入盐和数滴白醋,分三次加入事先混合好玉米淀粉的糖,低速打发至蛋白能拉起一个直立的小尖角,为干性发泡状态后,打发完成;
6.取出1/3的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
7.然后倒回剩余的蛋白中,继续翻拌均匀;
8.将拌好的面糊倒入模具中,轻轻震出气泡,烤箱预热170度,放入模具后,温度调至155度,烤30分钟,取出模具后,倒扣放凉。
小贴士:
1、乐葵模具易脱模,所以模具内不需要涂抹黄油撒粉。
2、打发蛋白建议低速打发,这样蛋白霜比较稳定,翻拌时不易消泡。
3、此配方适合17cm中空模。
食材明细:
主料::玉米油40克,牛奶40克,细砂糖90克,鸡蛋5个,低筋面粉90克,精盐2克,
辅料::柠檬数滴,
原味基础戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备全部材料,称量好,面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
2.蛋白,蛋黄分离,盆里要干净无水,无油
3.蛋黄加30克砂糖,2克盐搅拌均匀
4.加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入面粉,一定要筛入,面粉才能蓬松,利于翻拌
7.用刮刀以翻拌的方法,从下面向上翻拌,拌到顺滑无干面粉,备用
8.准备一个装有40度左右的热水盆,将蛋白盆座在里面,蛋白中加几滴柠檬汁,电动打蛋器以中高速打发蛋白,剩余的六十克糖分三次加入,出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
9.打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
10.打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入,利于打发)
11.打发到出现明显纹路,提起打蛋器能出现较软的大弯角,这时还是湿性发泡阶段,还没有打发好,继续高速打发
12.打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以,这部是关键,我之前打发的就差一些,效果就不好
13.取三分之一倒蛋黄糊里
14.左手扶盆转动,右手拿刮刀铲用翻拌的方法,以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
15.拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.以上面的方法翻拌,这是刚开始翻拌的时候
17.同样以上面的方法,翻拌到看不见蛋白,细腻顺滑
18.倒入八寸膜具中
19.表面用刮刀抹平,在案板上震几下,震出汽泡,
20.烤箱预热好后,烤网放在下面第二层把膜具放在上面,烤箱上下火150度50分钟
21.这是烤到十分钟时的状态
22.二十分钟
23.三十分钟,涨到最高的时候
24.35分钟时开始开始回落,这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤,不要开烤箱
25.出炉了,马上在案板上用力震一下,以利于蛋糕里面的热气排出
26.倒扣在晾架上,晾架最好要垫起来,待凉
27.晾透后脱膜
28.表面没有开裂,无榻陷,
29.切开后中间的组织很柔软很蓬松
30.成品图
感谢您阅读“97美食网”的《我和戚风不得不说的故事---原味戚风》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了食材的原味专题,希望您能喜欢!