食材明细:
主料::高筋面粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,全蛋液25克,淡奶油25克,牛奶±120克,黄油25克,
辅料::紫薯泥455克,
紫薯小面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的面团原料放入厨师机中,搅打至面筋扩展,表面光滑。
2.加入黄油打至扩展阶段。(图中的这个状态其实已经是完全阶段了)
3.打好的面团放入盆中,覆盖保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵至原来的2.5倍大。
4.将发酵好的面团平均分割成7份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5.松弛后的小面团擀开,包入65克紫薯泥,封好口。
6.面团封口向上,擀成牛舌状,用利刀在上面划4条开口。
7.左手固定面团,右手向内搓,将面团卷起。
8.两头相接,放在面包纸杯中。
9.所有的做好后排入烤盘中,放在温暖湿润处进行最后发酵;最后发酵结束,表面刷蛋液。
10.烤箱预热180℃,中层,烘烤25分钟左右;出炉后放在烤网上晾凉。
小贴士:
液体根据面团的状态进行调整,我实际上用了110克牛奶。
食材明细:
主料::高筋粉250克,酵母3克,细砂糖30克,盐1.5克,鸡蛋1个,淡奶油30克,牛奶100克,黄油20克,
辅料::紫薯椰蓉馅100克,全蛋液1个鸡蛋(刷表面用),
花朵紫薯面包的做法步骤:
1.除盐、酵母、黄油及辅料外,将所有原料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚,第二天拿出来回温后,加入酵母,揉至溶解,再加入盐,揉出粗膜。
2.加入黄油,揉至完全扩展状态(出薄膜)。
3.放温暖处发酵至2倍大。
4.将面团分割成8份,整成圆形,按扁,包入馅料,放温暖处二次发酵至二倍大。
5.发酵好后,表面刷蛋液,烤箱140度预热,130度烤30分钟(视自家烤箱温度而定),上色满意加盖锡纸。
6.出炉刷黄油,还有余热时密封保存。
7.成品图。
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,蛋液30克,糖30克,牛奶120克,盐3克,酵母3克,黄油25克,紫薯馅180克,
紫薯花朵面包的做法步骤:
1.称量好所有食材。
2.将除了黄油以外的原料投进面包机。启动一个和面程序,揉至可以拉出厚膜的状态。
3.加入软化的黄油,揉至半透明可以拉出透明薄膜的扩展阶段。
4.进行基础发酵。发酵好的面团,用手指蘸面粉插入面团,小洞既不回缩,也不坍陷即可。
5.发酵好的面团排气,分成6等份,分别滚圆,松弛15分钟。
6.紫薯上锅蒸熟,用勺子碾压成紫薯泥。
7.用手搓成圆球,分成6等份。
8.面团擀圆,包上馅料。包好,压扁。
9.用剪刀在面皮上剪6个开口。
10.依次做好所有的花朵面包生胚。放在温暖湿润处进行最后的发酵(最后发酵适宜温度35度-38度),发酵好的状态:手指轻按面团,手按处不会回缩,且略有张力。
11.发酵好的面团在表面刷上蛋液,在中间撒上白芝麻。
12. 放入预热好的烤箱中层,180度烘焙15-20分钟。
13.成品图。
食材明细:
主料::面粉300g,白糖25g,食用油20g,牛奶150g,酵母3g,鸡蛋1个,
辅料::盐2g,紫薯粉适量,
紫薯粉面包的做法步骤:
1.将面粉加紫薯粉先和匀。
2.先将液体原料、糖,倒入面包机中再放入面粉、酵母。
3.开启面团发酵档。
4.发酵好的面团揉出气泡。
5.将面团分剂揉匀。
6.放入模具中盖膜饧发。
7.烤箱先预热5至10分,上下加热160度烤20分钟。
8.出炉的新鲜面包香喷喷的。
9.紫薯粉面包出炉摆盘了,既营养又漂亮、既饱眼福又饱口福。
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,水135克,鸡蛋25克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,糖25克,黄油20克,
辅料::紫薯适量,牛奶适量,
紫薯花面包的做法步骤:
1.紫薯去皮蒸熟,取200克紫薯加20克牛奶用勺子压成泥
2.分成25克一份,团成球状。
3.面包所需材料揉好发酵完成,分割成6份,取一份擀圆包入紫薯馅。
4.包好后收口朝下。
5.用手掌压扁,每个分别剪开8个开口。
6.顺一个方向向上翻。
7.最后发酵完成后,撒上奶酥粒或者芝麻都行,入烤箱,180度18分钟。
小贴士:
奶酥粒:黄油20克+低粉35克+奶粉2克+糖粉5克,搓成小粒,用不完冷冻保存。
食材明细:
主料::面包粉350克(高筋面粉),耐高糖酵母4克,白糖60克,盐4克,奶粉15克,鸡蛋液35克,凉水190克,黄油35克,紫薯泥适量,
辅料::煎鸡蛋适量,番茄酱适量,西红柿一个,
紫薯面包的做法步骤:
1.面包主材料准备好,分别称重;紫薯刷干净用蒸锅蒸熟,去皮碾碎备用,此两项工作可同时进行
2.除黄油外的主材全部入东菱面包机中
3.将面包桶安放在面包机中,选择一个和面程序,10分钟;面团略有光滑后,加入软化的黄油,再来一个和面程序,这次设定20分钟
4.揉面结束,面团已经很光滑而且有弹性,面团慢慢扯出薄膜,手指一戳,洞口边缘呈圆滑状,揉面结束
5.将面团收圆,在桶中进行基础发酵,选择发酵程序,设定1小时,这个时间要看季节或者桶外温度来调整
6.面团是原来的二倍大时,手指蘸少许面粉在面团顶端戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
7.面团从桶中取出,放在揉面垫上,排气揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟,然后擀成长40厘米、宽30厘米左右的长方形面片,厚约6、7毫米
8.将提前蒸好并去皮的紫薯泥均匀地铺撒在面皮上,紫薯泥很干,一点儿水都没放,用手可轻松捻碎,用量多少可随意
9.从上向下卷成圈,不要太松也不要过紧,只要每层能紧密贴合就成,封口朝下
10.用刮板将面卷切割成均匀的14份
11.先在面包桶中摆一层,切面朝上,四角和中间一共五个
12.第二层摆4个,分别摆放在第一层周边四个的接缝处;最上面一层摆放和底层一样的位置,盖上面包机的盖子,选择“发酵”一小时
13.面包是原来的二倍大,并且表面光滑圆润了
14.选择“烘焙”,用时40分钟
15.烤好的面包色泽不错,虽然天黑了,正好第二天早餐吃。面包从桶中倒在晾架上,凉后入袋封存,吃时切片
16.做个简单的三明治吧:面包片,番茄酱、煎蛋、西红柿片准备好,也可以根据口味调整用料;取一片面包,铺一层鸡蛋、挤一点番茄酱、放一大片西红柿
17.再放一片面包,中间横切一刀,这样更易入口
18.简易三明治,带着去上班,吃着很方便
19.面包机做的面包,组织也不错
小贴士:
紫薯蒸熟去皮,用手掰碎成粉状或者用勺子碾成泥都成,我用的三个小紫薯的量; 因为需要整形,所以可以选择分别的程序来完成。
食材明细:
主料::高粉300g,紫薯200g,全麦粉100g,
辅料::草莓酱适量,糖适量,盐一小勺,牛奶100ml,酵母粉适量,鸡蛋一个,橄榄油适量,
紫薯果酱面包的做法步骤:
1.将除草莓酱之外的原料放入面包机,按下发面功能,此功能是揉面和发面一起的
2.将发好的面团取出,分成两份,排气20分钟
3.将面团擀匀,放入自制草莓酱,卷土司一样卷起来,放入土司盒中
4.把土司盒放入烤箱进行第二次发面,差不多一个小时,最后烤箱设定180℃,烤二十分钟
小贴士:
面包一次吃不完可以放入保鲜袋再放进冰箱冷冻,想吃的时候拿出来解冻
食材明细:
主料::高筋粉300克,奶粉15克,牛奶140克(根据面粉吸水性增减),玉米油20克,酵母3克,糖40克,鸡蛋1个,盐1克,
辅料::紫薯椰蓉馅200克,芝麻适量,椰蓉沙拉酱少许,
花样紫薯面包的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.将高筋粉、奶粉、鸡蛋、糖、盐混合成面团,揉至糖完全融合后,加入酵母揉至出粗膜。
3.分5次加入玉米油(每次将油与面团揉匀后再另加入油,要少量逐步加入油才能揉匀)揉至完全扩展状态(出薄膜)。
4.面团置温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。
5.反复揉面排气。
6.将面团分成均匀的剂子,依次排气滚圆,盖保鲜膜室温松弛15-20分钟。
7.将醒发好的小面团按扁后放入紫薯椰蓉馅,收口捏紧。
8.按扁后慢慢擀成稍长些的椭圆形,不可过度用力,防止擀破馅料露出,然后用锋利的刀片小心地在面团上切割,切成均匀的切口,只划破一层表皮。
9.面饼翻面,卷成圆柱状,底边朝下,防止发酵时张开。
10.圈成圆,两头对接,捏紧(把其中一头卷紧些,插入另一头捏紧捏实。)。
11.放入铺上油纸的烤盘,置温暖处进行二次发酵至二倍大,刷全蛋液,撒芝麻,沿顶部挤二圈椰蓉沙拉酱。
12.放入烤箱130度,中下层,烤18-22分钟。面包烤熟后,稍晾凉,装入保鲜袋。
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可以覆盖一层锡纸。
食材明细:
主料::高粉220克,牛奶125毫升,紫薯馅适量,
辅料::酵母1小勺,蛋液少许,
配料::糖35克,盐1/4小勺,橄榄油15毫升,
紫薯馅面包的做法步骤:
1.将所有面团的材料(高粉220克 糖35克 牛奶125毫升 盐1/4小勺 橄榄油15毫升 酵母1小勺 )放进面包机中。
2.用面包机程序8----揉面和发酵,搅拌成具有延展性的面团并发酵。
3.一个小时后发酵完成。
4.将面团倒在撒有手粉的面板上排气。
5.分成三份滚圆,盖上湿纱布松弛15分钟。
6.取一个球擀成圆饼形。
7.包入紫薯馅。
8.用手捏紧收口。
9.再擀成圆饼形。
10.卷成卷。
11.放入土司模内。
12.将面包生坯盖上湿纱布放烤箱内(烤箱温度旋钮30度--40度之间)进行二次发酵。
13.60分钟后发酵完成,刷上蛋液。
14.入预热好的烤箱。
15.190度、烤30分钟(中途加盖锡纸),取出脱模。
小贴士:
1、我这紫薯馅就是把熟紫薯泥,没加任何调料,你可以加点炼乳什么的。
2、面包卷放入土司模内应该是间距均匀摆放,我也没有照做,不专业哈,面包的形状随自己的喜欢整。
3、中途要注意上色情况,必要时加盖锡纸,深浅随自己喜欢。
食材明细:
主料::大米100克,
辅料::紫薯1个,核桃8个,板栗8个,
紫薯核桃栗子粥的做法步骤:
1.准备好洗净的大米、紫薯及板栗和核桃。
2.紫薯切块。板栗和核桃去皮。
3.放入电饭锅内。
4.加入适量水,按“煮粥”键即可。
5.煮熟后舀出,香喷喷的早餐!
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