近年来,面包机又重新热起来了,经过各种技术更新提高之后,面包机越来越好用了,可以说,有了它,主妇也会变得越来越懒了:)身边有台好用的机器,可以搞定一些主食面包,满足日常伙食所需,谁还愿意费时耗力地伸手做呢?!
不过偶尔也会听到这样的声音:这台面包机不好用,按着说明书做出来的面包,皮厚,干硬,像砖头一样,不好吃!我只能说:好用的机器,也得需要会用的人不是?!
面包机的设计初衷是以快捷为目的,所以当然可以当傻瓜机一样用,只需投入面粉,酵母,液体等原料,不必操心就等它交给你一个大面包,只要你:
1.用对面粉(推荐新手选择金像高筋面粉,也叫金像面包粉,为什么呢?因为众多网友都在用,除了面筋够强,博客里的各种方子也更容易直接拿来参考照做,同一品牌面粉,需要液体的比例差异不会很大!其他杂牌子的高粉也不是不好用,只是作为一个新手的话,没有人去帮你验证这个高粉到底怎样,需要多少液体比例,也就不知道万一你出现了失败会不会是面粉的问题)
2.用对酵母(大多数甜面包需要用耐高糖酵母,你还要确保它有正常的活性,没过期没变质,冷藏过的酵母要先回温再用!)
3.用对液体材料的温度(直接用面包机自动程序做面包,不要用凉的材料,冷藏液体必须回温后再用,否则,面团温度会低,进而影响发酵速度,烤出来的面包个头会矮,组织不好,口感差!!!)
酸奶蛋白吐司
原料:金像高粉360克,耐高糖酵母6克,蛋白38克,酸奶233克,糖50克,盐5克,黄油30克
酸奶蛋白吐司的做法
1.酸奶+蛋白+糖+盐放入面包桶,先搅匀。
2.倒入高粉和酵母。
3.面包桶外包上锡纸(亮光面朝外),放入面包机内,选和面程序运行。
4.和面程序结束后,选和风运行,10分钟后加入切片黄油(不必提前软化)。
5.黄油加入后,可以在搅拌中用筷子辅助将面团与黄油充分接触融合加快搅拌均匀,之后就让面包机自动运行便可。
6.程序结束前8分钟,按压侧面弹性较弱,取出锡纸继续烤,直至结束提示声响。
7.戴防烫手套,取出面包桶。
8.脱模,放凉至手温,密封放置一夜再切。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
食材明细:
主料::高粉250克,酵母3.5克,糖23克,淡奶油60克,蛋清80克,盐3克,黄油15克,
辅料::清水70克,
奶油蛋白吐司的做法步骤:
1.面包桶内加入淡奶油,蛋清,糖和盐(糖和盐放对角)
2.接着加入除黄油以外的全部材料
3.运行一个和面程序,15分钟
4.程序结束后,检查面团,已经可以拉出比较粗的膜了
5.这时加入软化的黄油
6.再运行一个和面程序,15分钟即可
7.取出面团,揉圆排气,放置在容器内
8.盖保鲜膜后常温发酵至2倍大左右,约50分钟
9.取出面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
10.静置完毕后,将面团擀成长舌状
11.两边往中间折,稍微捏一下接口位置
12.继续往两个方向擀长
13.从上往下卷,收口要捏紧,收口向下,盖保鲜膜静置15分钟
14.再次将面团擀成长舌状
15.从上往下卷,收口要捏紧,收口向下,同向码入吐司盒内
16.盖保鲜膜送进烤箱发酵30分钟至9分满(发酵功能38度)
17.送进烤箱中下层,上下火60度,35分钟(看上色情况盖锡纸)
18.成品图
19.成品图
小贴士:
1.室温发酵要根据实际情况决定,温度不能太高,空气不能太干燥;做这个吐司的时候,恰逢台风天,温度适宜,湿度也合适,尝试了室温发酵,50分钟就可以发酵到理想状态了。
2.面粉吸水性各有不同,应适当调整液体的份量。
3.烤箱温度和烘烤时间仅供参考,应根据自家烤箱做出适当的调整。
牛奶蛋白吐司
材料:高筋面粉250g、蛋白2个、牛奶120ml、酵母粉3g、糖15g、盐4g、黄油20g+15g
牛奶蛋白吐司的做法
1.将除黄油外的所有材料放入面包机中,选择菜单1程序、重量750g、烧色中启动。
2.10分钟后加入黄油约20克,和面的过程大约会持续到倒计时还有2:30分时,我检查了一下出膜的情况,如图的样子
3.在发酵2结束后,计量快速的取出分成两份简单的擀卷了一下
4.去掉搅拌叶后将擀卷好的两份面团放入面包桶,重新放回面包机中。
5.在烘烤开始前(大约倒计时33分钟时)在中逢处挤了点软化的黄油
6.固定程序烘烤结束后,我觉得颜色比较浅,又追加了7分钟单独的烘烤时间,OK!
烤好后,马上取出面包桶,倒出面包,放烤网上晾至微微有余温后,装袋保存。
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蛋白和蘑菇能一起吃:菜味清鲜,颜色淡雅,无胆固醇
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
感谢您阅读“97美食网”的《蛋白吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!