任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你印象深刻？在这里，你不妨读读经典美味的提拉米苏(1)，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：马斯卡彭芝士250克，蛋黄2个，
辅料：：砂糖75克，清水75克，淡奶油150克，吉利丁片10克，手指饼干一包，可可粉适量，糖粉适量，咖啡酒适量，
经典美味的提拉米苏的做法步骤：
1.准备所有原材料（咖啡酒可以用一包速溶咖啡加10克朗姆酒自己调）。
2.砂糖加清水融化成糖浆备用。
3.蛋黄打发。
4.熬好的糖浆少量多次加入蛋黄中打发。
5.吉利丁提前冰水泡软。
6.吉利丁隔水融化液体。
7.糖浆全部加蛋黄中，持续打发8分钟。
8.马斯卡彭芝士放容器中，就打三圈，否则油水分离了。
9.将蛋黄糊分三次加到马斯卡彭芝士中。打发。
10.打发好的芝士蛋黄糊。加入吉利丁液拌匀备用。
11.淡奶油打发好，与蛋黄糊混合备用。
12.手指饼干蘸咖啡酒。
13.在模具底部摆一层（如图）。
14.然后倒入一层提拉米苏糊。抹平。
15.、（如图）再摆一层饼干。
16.然后再倒入一层提拉米苏糊。抹平。冰箱冷藏5小时以上成型。
17.脱模（可以利用风筒吹一下周围），然后可可粉和糖粉装饰。
18.一周用手指饼干围好，就可以了。
小贴士：
1.请勿随便修改配方（六寸模具）
2.咖啡酒必不可少，是做提拉米苏的关键！
3.打发淡奶油一定要提前冷藏10小时以上，切记淡奶油不能打过了，千万不要打到像裱花那种程度。
4.蘸咖啡液的时候2、3秒就行了，不要将饼干长时间浸泡于咖啡液中。
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经典传统提拉米苏的做法
我们一直以为提拉米苏是代表爱情的，关于提拉米苏的由来有很多浪漫的爱情故事。不过据一位毕业于法国蓝带的大师说：意大利语“提拉米苏”是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点，并不是代表爱情。而是妈妈做好了提拉米苏，等待儿女回家吃饭～在意大利，传统的提拉米苏是软质的，不成形的装在盘子里，用勺子挖到自己盘子里吃。提拉米苏具有绵密的口感，回味悠长的清新奶香，清淡的咖啡酒味，再搭配微苦可可粉，让每个吃过它的人都欲罢不能，就像妈妈的爱，甜蜜幸福～由于要送人，就用小甜点盒装起来了，大家放在较深的盘子里或乐扣盒里都可以。
材料：
蛋黄2个，糖75g，水75g，马斯卡彭奶酪250g，淡奶油160g，意大利浓缩咖啡粉1/2大勺，开水40g，朗姆酒20g，手指饼干8个，可可粉3g左右，
经典传统提拉米苏的做法的做法步骤：
步骤1，将两个蛋黄打发至体积稍微增大质感粘稠。
步骤2，把75g糖放入75ml水中煮开，把刚煮开的糖水马上倒入打发的蛋黄中。（倒的速度要慢，要一直用电动打蛋器搅打蛋黄糊）
步骤3，将蛋黄糊打约5分钟，至体积膨大，质感细腻。
步骤4，把马斯卡彭奶酪打至顺滑，加入已经晾凉的蛋黄糊中拌匀。
步骤5，把淡奶油打至湿性打发，刚出现纹路即可。
步骤6，把打好的淡奶油加入奶酪蛋黄糊中拌匀。
步骤7，用40ml开水将1/2大勺意大利浓缩咖啡粉冲开，晾凉后加入20ml朗姆酒。手指饼干快速沾满咖啡酒铺在容器底部。
步骤8，将蛋糕糊倒在手指饼干上，放入冰箱冷藏。（冷藏4-12小时均可）
步骤9，吃之前撒上可可粉。
维尼熊---提拉米苏
食材明细：
主料：：马斯卡邦奶酪350克，蛋糕片2片，
辅料：：牛奶75克，蛋黄3个，细砂糖40克，吉利丁片2.5片，动物淡奶油210克，咖啡酒50克，可可粉少量，糖粉适量，
维尼熊---提拉米苏的做法步骤：
1.3个蛋黄加细砂糖30克，隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里，融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热，放入泡软的吉利丁片拌至完全融化，倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈，再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会，然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
【法式提拉米苏】
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，细砂糖15g，百利甜酒15ml，马斯卡彭奶酪150g，淡奶油80g，细砂糖（蛋白霜）15g，
辅料：：纯咖啡粉5.4g，开水70ml，咖啡酒20ml，百利甜酒20ml，手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量，
【法式提拉米苏】的做法步骤：
1.将纯咖啡粉倒入量杯中
2.倒入70ml开水搅匀晾凉
3.倒入20ml百利甜酒
4.倒入20ml咖啡酒
5.搅匀备用
6.将蛋黄分离出来，倒入15g细砂糖
7.搅打均匀
8.倒入15ml百利甜酒
9.搅拌均匀
10.隔水加热，并不断搅拌至浓稠状
11.取出后继续搅拌，使其冷却，并变得更加粘稠
12.取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13.搅拌至顺滑
14.倒入蛋黄糊
15.搅拌均匀
16.另取一盆倒入淡奶油
17.隔冰水打至8分发，与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19.搅拌均匀
20.蛋白中分次加入15g细砂糖，打发至湿性发泡状态
21.分次加入之前的奶酪糊中
22.搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23.取一容器，在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26.在饼干表面覆盖一层奶酪糊，再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27.继续用奶酪糊填满杯子
28.在软布上轻震几下使得表面变平整，放入冰箱冷藏过夜，食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士：
1. 这次采用的配方，连蛋白都一起加进去使用了，当然蛋白是生的，不过我想之前也吃过蛋白霜饼干，也没什么事儿，所以也照原方用了蛋白；吃了之后没感觉有什么不同，也没有不适的感觉；不过如果介意的话，个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄，已经在隔水加热的过程中烫过了，个人同样认为吃是没有关系的~介意的话，就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方，相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪，这样做出来的口感才正宗，实在没有的话，用一般的奶油奶酪也可以，不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的，要是没有的话，可以用白朗姆酒代替，但是风味上来说会差很多，另外，用白朗姆酒的话，就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，这里是用了3袋的量；
6. 因为这里我用了现成的手指饼干，这款饼干本身就很甜，所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的，所以建议不要多做；
7. 做好后放在冰箱冷藏保存，最好一天内吃完；
南瓜提拉米苏
食材明细：
主料：：浓咖啡250毫升，mascarpone芝士250毫升，南瓜泥125毫升，淡奶油125毫升，手指饼干10-12根，
辅料：：黑朗姆酒（dark rum）15毫升，可可粉适量，
配料：：白糖125毫升，肉桂粉1/8tsp（0.6毫升），生姜粉1/8tsp（0.6毫升），肉豆蔻粉1/8tsp（0.6毫升），
南瓜提拉米苏的做法步骤：
1.浓咖啡加30毫升白糖混合，搅匀，待凉
2.芝士、1/4cup白糖、南瓜泥和香料，用搅拌机搅打均匀
3.淡奶油加入剩余的糖，高速打发至硬性发泡
4.第3步和第1步混合
5.手指饼干浸入咖啡中
6.手指饼干浸入咖啡中
7.放入盛器
8.抹一层芝士南瓜糊，撒可可粉，
9.如此一层饼干一层芝士糊和可可粉，重复操作
10.完成后放入冰箱冷藏至少2小时，吃时撒可可粉
小贴士：
瑞秋注：
1、南瓜泥有买现成的，如想自己做的话，方法如下：
（可选用butternut、pumpkin pie等品种的甜南瓜。）
南瓜去皮，切成小块，在沸水上蒸软即可；
蒸好的南瓜，沥干水分，用搅拌机搅打成糊即可。
如果搅拌机不够给力，可能需要过滤南瓜泥，以保证南瓜泥口感细腻顺滑。
爱心提拉米苏
食材明细：
主料：：鸡蛋70g，黄油20g，牛奶30g，fluff棉花糖30g，低筋面粉80g，白巧克力160g，马斯卡彭奶酪170g，淡奶油230g，蛋黄1个，水40g，细砂糖60g，水怡20g，
辅料：：红丝绒精华液几滴，咖啡粉5g，热水10g，咖啡力娇酒5g，
爱心提拉米苏的做法步骤：
1.先做爱心蛋糕，准备各种材料（很喜欢学厨的这个爱心模具，不沾效果很好，重点是漂亮，原谅我是一个不折不扣的颜值控……哈哈）
2.全蛋跟fluff家棉花糖混合，轻轻搅拌几下
3.隔热水高速全蛋打发，直至出现明显纹路，3、5秒不会消失状态。
4.加入过筛好的粉类，J字型翻拌均匀。
5.黄油液化，与纯牛奶混合均匀备用，翻拌均匀面糊后加入之前混合好的牛奶黄油，再次翻拌均匀，注意手法，且翻拌次数不宜过多，以免消泡。
6.滴入几滴红丝绒精华液，搅拌均匀
7.混合好的面糊状态
8.将面糊倒入一次性裱花袋中，并小心挤进模具中
9.全部挤完，轻震2下。烤箱提前预热10分钟，170度烤20分钟
10.出炉倒扣抖一抖就出来了！成品美美哒！
11.准备好一个fluff棉花糖的空瓶子，小心地把贴纸撕下来，尽量小心，确保完整
12.巧克力隔温水融化
13.因为做的是草莓味的，所以用粉色巧克力调色
14.瓶身涂上一层黄油，这样方便脱模（其实是第一次这样操作，不知有没有作用，但后面脱模也比较轻松）
15.倒入巧克力，轻轻转动瓶身，让巧克力覆盖全面，冷藏1分钟，再倒入巧克力，重复倒入（一层巧克力是不够坚固的，很容易碎掉，所以要分几次把份量里的巧克力全挂在瓶身，这样才形成坚固的外壳）放冰箱冷藏1小时以上备用
16.提前准备好各种材料，淡奶油加入fluff棉花糖，放进冰箱冷藏静置片刻，咖啡粉加热水加咖啡力娇酒混合均匀，细砂糖、水和水怡混合
17.细砂糖、水和水怡混合小火加热到110度
18.糖浆加热的同时，打发蛋黄
19.一边打发蛋黄，一边慢慢加入熬好的糖浆，一直打发至冷却
20.马斯卡彭奶酪软化轻打几下，加入蛋黄糖浆搅拌均匀
21.为了细腻口感，过筛蛋黄奶酪糊
22.之前冷藏好的淡奶油，垫冰水打发至6分发，即出现纹路但仍可轻微流动状态
23.再混合好之前过筛好的蛋黄奶酪糊，搅拌均匀
24.爱心海绵蛋糕刷上咖啡液
25.将搅拌好的马斯卡彭馅倒入瓶中，再放入一个爱心蛋糕
26.马斯卡彭馅和爱心蛋糕交错倒入瓶子中（我这里放了3块爱心蛋糕，2块、3块都可以，随意就好）
27.直至倒满瓶子，轻震几下，放入冰箱冷藏4小时以上
28.轻轻地用刀子把胶瓶从中间锯开，然后轻转瓶身，完美脱模
29.贴上之前预留好的包装纸
30.美味，真假难辨……
31.轻轻切开巧克力瓶子，看到海绵蛋糕混合着咖啡和马斯卡彭奶酪的味道……甘香馥郁
32.“记住我！”
小贴士：
配方是一个6寸圆模的份量，我这里除了做一个fluff瓶子外，还另做了一杯子的提拉米苏，所以大家不用担心份量的不合。
草莓提拉米苏
食材明细：
海绵蛋糕：：鸡蛋4个，砂糖40ｇ，低筋面粉110g，
巧克力酱：：鸡蛋３个，马斯卡邦尼奶酪250g，巧克力200g，草莓酱2大勺，
草莓提拉米苏的做法步骤：
1.先搅拌４个全蛋和砂糖
2.搅拌到色泽如图一样乳白为止，再慢慢倒入面粉，搅拌均匀。
3.倒入烤盘，轻轻震两下使空气跑掉，放进预热到１８０度的烤箱里烤２０分钟。
4.微火融化巧克力
5.盆子里放入３个全蛋，加上砂糖搅拌到色泽乳白。
6.放马斯卡邦尼奶酪继续搅拌２分钟以后慢慢倒入融化的巧克力，一起继续搅拌２－３分钟。
7.搅拌完形成如图一样蓬松的巧克力酱
8.２大勺草莓酱加入30ml，微火煮到草莓酱完全融化到水里，也可以用咖啡代替此步骤。
9.装提拉米苏的杯子，碗或盘里先垫一层海绵蛋糕，上面涂一层草莓汁或咖啡，再放一层巧克力酱，此步骤重复２次，最后洒上可可粉或放上打发奶油即完成！
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