食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？小编特别为你收集的“芝士蛋糕 （绝对不回缩）”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：：芝士250克，原味酸奶200克，黄油50克，糖100克，低筋面粉60克，鸡蛋5只，
芝士蛋糕 （绝对不回缩）的做法步骤：
1.将芝士隔水加温，搅拌至软化。
2.将软化的芝士融化的黄油还有原味酸奶和30克白砂糖放入料理机中搅拌均匀。
3.再加入蛋黄搅拌均匀。
4.晒如低筋面粉，继续搅拌均匀。
5.搅拌至完全融合非常细腻。
6.将70克白砂糖分3次放入蛋白中，打发至湿性发泡。
7.将蛋白糊和芝士混合糊均匀的搅拌在一起，倒入8寸活底蛋糕模, 不要打圈否则会消泡。
8.将烤盘里放入水，烤箱预热至166度，将蛋糕模放入中下层。
9.先烤10分钟上色，然后再以156度烤50分钟出炉。
小贴士：
1:芝士用普通的就可以了，一定要隔热水软化不容易产生颗粒感。
2:建议用料理机可以减少很多繁琐的事情，而且可以使芝士糊完全搅拌细腻完全没有颗粒感。
3:蛋白糊一定要打至湿性发泡，目的是为了不让蛋糕在烘烤的时候开裂。
4:最后有的就是芝士蛋糕含水量很大，所以建议冷却后放入冰箱冷藏一晚，口感就厚实多了。
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不回缩的戚风杯子蛋糕的做法
第一次接触蛋糕就是做的戚风，没有传说中的气疯或者七疯，从第一个戚风蛋糕到现在一直稳稳地“风”着，个人觉得，戚风蛋糕并没有什么特别的难度，关键就是蛋白的打发和搅拌的手法，建议大家还是要仔细看一些达人食谱中的每一个步骤描述，特别是小帖士部分，也可以去找一些搅拌视频来看就会更加直观，相信大家一定也会做出美美的戚风的。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
水30克，奶粉10克，植物油25克，糖（蛋黄）15克，糖（蛋白）45克），低粉65克，鸡蛋4个，，
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。
步骤2，准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。
步骤3，取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
步骤4，倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。
步骤5，分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。
步骤6，这是完成好的蛋黄糊状态。
步骤7，打发蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打发至偏干性（提起打蛋器呈现长直角）。
步骤8，取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
步骤9，将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
步骤10，将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯（我用的软量杯），再将面糊倒入模内。
步骤11，装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。
步骤12，预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。
步骤13，出炉后马上脱模晾凉。
步骤14，成品非常饱满。
步骤15，撕开纸膜看下。
步骤16，再看一下组织，非常绵密。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法
喜欢做杯子蛋糕，试过很多种蛋糕体，用过麦芬法，乳化法，海绵蛋糕体，戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型，我现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子，蛋香味浓，用的原料也超级简单好记，不用摄入太多的油脂，成型不回缩不开裂。裱花部分因为天气热选用了比较容易定型的意式奶油霜，口感略有点腻，如果直接用鲜奶油打发裱花味道也是很赞的。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料：
鸡蛋2个，糖60克，低筋粉60克，黄油20克，黄油100克，蛋白50克，糖40克，杏仁片适量，蓝色色素几滴，水12克，
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，把糖加入两个鸡蛋中，鸡蛋最好使用常温的。
步骤2，用电动打蛋器打发全蛋，直到提起打蛋头，蛋液落在面上，画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失，便是打发完全。
步骤3，还有一个检测方法，把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。
步骤4，分2-3次筛入低粉。
步骤5，每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。
步骤6，把黄油放入一个小碗，小碗放入热水中隔热融化至液态。
步骤7，低粉加好后，把液态的黄油加入蛋糕中，轻柔翻拌均匀。
步骤8，烤箱预热170度，把蛋糕糊装入纸模后，放入烤箱烤20-25分钟，即可。取出放凉，准备裱花部分。
步骤9，把50克蛋白中加入20克糖，打发至中性。
步骤10，糖20克，水12克，开中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大约110-116度。倒入第8步的蛋白中，继续高速打发，打到中性接近硬性发泡。
步骤11，打发黄油。
步骤12，把蛋白分2次与黄油混合，用打蛋器混合。加入蓝色色素，装入裱花袋。
步骤13，裱花，从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。（采用了以前的裱花图片，方法是一样一样的）
海绵小立方--不回缩的蛋糕的做法
这款蛋糕中挤入酸奶，酸甜清口的感觉。海绵蛋糕因为用到反面，所以正面如果开裂也不影响最后的效果。这个方子我做过很多遍，不回缩又容易脱模。用到chefmade六连方形蛋糕模。配方正好做6个小立方。参与活动:
材料：
鸡蛋（60克/个）3只，低筋粉75g，白砂糖75g，玉米油45g，表面装饰糖粉少许，表面装饰老酸奶少许，表面装饰水果若干，，
海绵小立方--不回缩的蛋糕的做法的做法步骤：
步骤13，个鸡蛋加75克白砂糖用打蛋器高速打发，至提起的打蛋器面糊滴落不会很快消失。
步骤2，改低速打2分钟，整理面糊中的气泡
步骤3，筛入75克低筋粉，用硅胶刮刀从面糊底部往上翻拌均匀，不可翻拌过度，以免消泡。
步骤4，取一小部分面糊加45克玉米油拌匀，再全部倒入面糊中轻轻拌匀。
步骤5，面糊入模具8分满，烤箱160度25分钟。
步骤6，取出倒扣在网上，很容易就脱模了。
步骤7，蛋糕成品，四个角和边缘都非常清晰。
步骤8，接下来用裱花嘴在蛋糕中戳个洞。
步骤9，用一个盘子斜挡在蛋糕上，筛糖粉，倒入老酸奶，酸奶是厚的那种，太稀会被蛋糕体很快吸收。最后摆上水果。
步骤10，最后成品
步骤11，最后成品
不回缩杯子蛋糕——紫薯泥版的做法
这款杯子蛋糕是用全蛋打发的，烤好后不回缩，不开裂，很漂亮哦！喜欢吃奶油的亲，也可以把紫薯泥换成淡奶油哦！如果觉得蛋糕有蛋腥味的话，可以加几滴香草精哦！
材料：
低筋面粉60g，鸡蛋（连壳60克）2个，糖粉（白砂糖打磨）50g，玉米油（黄油也可以）20g，裱花材料：，紫薯（去皮）1个（约120g），纯牛奶10g，糖粉6g，银色糖珠（可不放）适量，，
不回缩杯子蛋糕——紫薯泥版的做法的做法步骤：
步骤1，将2个常温的鸡蛋磕入打蛋盆里，将糖粉50克也放入盆里。
步骤2，烧一锅热水，大约60℃左右。
步骤3，将打蛋盆放在热水盆里面，用电动打蛋器隔热水打发全蛋，直到把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。
步骤4，分3次筛入低筋面粉，上下翻拌均匀。每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。
步骤5，将20克的玉米油倒入面糊中，翻拌均匀。（如果觉得蛋糕有蛋腥味的话，可以加几滴香草精哦！也可以用黄油替代玉米油哦！）
步骤6，将蛋糕糊舀入六连玛芬蛋糕模具内（也可以用纸杯代替哦！）。
步骤7，烤箱提前预热130℃，上下火，将蛋糕模具放入烤箱中层，先130℃烘烤10分钟。再用150℃烘烤（10-15）分钟上色。（视自家烤箱的具体情况！）
步骤8，烤好后从烤箱取出，用一根牙签插入蛋糕，看没有面糊，就证明蛋糕已经烤熟啦！蛋糕晾凉，准备裱花部分。（蛋糕一定要凉透才裱花哦！）
步骤9，提前将紫薯蒸熟，晾凉，紫薯剥皮后放入特百惠小旋风料理机，加入纯牛奶和糖粉，搅打至紫薯上劲即可。搅打好的紫薯泥放入裱花袋里面。
步骤10，用裱花袋在蛋糕上挤一圈紫薯泥，再放上几颗糖珠，杯子蛋糕就完成啦，可以享用了！
无水无油不回缩不开裂-纸杯蛋糕的做法
这款蛋糕非常适合刚入门的烘焙新手，用料简单，无水无油，不回缩不开裂，操作简单，对于减肥的MM来说也是一道不错的解馋点心哦！PS：这个纸杯蛋糕就是全蛋打发是时候比较辛苦，我大概打发了20多分钟的样子；纸杯蛋糕刚做好的时候，表皮有点硬，待凉了之后用保鲜袋装起来，过几个小时后，蛋糕口感就非常的松软啦！参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
低筋蛋糕粉80g，细砂糖50g，鸡蛋4个，柠檬汁适量，
无水无油不回缩不开裂-纸杯蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料；（鸡蛋最好是常温的，如果冰箱刚拿出来的，需要在常温状态下回温2小时后再做蛋糕）
步骤2，将鸡蛋打入无水无油不锈钢盆中，加入适量柠檬汁；（家里没有柠檬的，可以用白醋代替）
步骤3，细砂糖分三次或者四次加入蛋液中，一直高速打发。
步骤4，当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。（很多朋友反应说打发全蛋比较辛苦，这里我和大家分享个窍门：在打蛋的时候，在下面放一盆温水，这样就很容易打发啦！）
步骤5，将低筋蛋糕粉筛入打好的蛋糊中；（如果想蛋糕更细腻，蓬松，最好将低筋面粉过筛两次）
步骤6，用勺子将搅拌均匀的面糊舀入纸杯中，大概7-8分满，依次做完所有；
步骤7，烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的模具放入烤箱中层上下火160度烤20分钟即可；（具体温度还是根据自己的烤箱温度来适当调整）；
步骤8，出炉的纸杯蛋糕；（检测蛋糕里面有没熟，可以用牙签鉴定。将牙签扎入纸杯蛋糕中迅速拔出，牙签上有黏液，说明没有熟，如果干净，那就熟啦！）
步骤9，成品！不错吧！不回缩不开裂哦！（刚烤完的纸杯蛋糕是有点干的，毕竟无水无油，待凉后，装入保鲜袋密封，过几个小时就很好吃了）
步骤10，内部组织非常松软哦！（很多朋友质疑我的蛋糕颜色这么黄，其实我用的是自家土鸡蛋，蛋黄较黄，所以做出来的蛋糕颜色特别好看）
感谢您阅读“97美食网”的《芝士蛋糕 （绝对不回缩）》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芝士食材专题，希望您能喜欢！
