只有正常的食材才能有正宗的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化，你见过哪些低中高食材呢？下面由小编帮大家编辑的《酱香麻辣豆腐》，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：豆腐1块，
辅料：：豆瓣酱20克，料酒3克，盐3克，自制麻油20克，胡椒粉1克，
酱香麻辣豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块备用
2.锅中烧适量的开水，加少许盐，放入豆腐焯一下捞出
3.准备20克自己做的红麻油，用红麻椒和开辣椒炸的
4.锅中放入麻油和豆瓣酱炒香
5.加入豆腐，料酒，盐，胡椒粉，慢火炒，可以适量加一点清水焖两分钟
6.收汁出锅，可以撒一点红辣椒！
小贴士：
麻油是自己炸的很辣！
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酱香麻辣干锅
食材明细：
主料：：莲藕160g，木耳240g，杏鲍菇200g，黄瓜300g，海虾7只，干炸小丸子50g，葱适量，泡姜适量，蒜适量，花生油15ml，花椒油5ml，
辅料：：黄豆酱1勺，李锦记豆豉香辣酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，生抽3勺，陈醋1.5勺，白糖半勺，草果1颗，八角1个，桂皮两小段，香叶4片，花椒20粒，盐适量，五香粉适量，
酱香麻辣干锅的做法步骤：
1.莲藕切片用清水冲洗干净表面的淀粉，然后放入沸水中焯熟。水中要加一些盐。
2.海虾减去虾脚，开背去泥线，也放入锅中焯到变红。这一步用油煎会更香一些，但是樨儿本着低卡的方针能用水做的就坚决不动油。
3.焯过虾的水会很腥的，要倒掉，重新烧水将泡发好的木耳和切片的杏鲍菇焯熟。
4.樨儿加了几个先前炸好的小丸子进来，没有的话用鱼丸代替也超好吃的，但是鱼丸要焯熟哦。
5.黄瓜切小段儿备用。
6.泡姜切片儿，没有用鲜姜即可，干姜不行。蒜和葱随便切切就好，可以大一些。
7.准备五色香料，草果一个、八角一个、香叶三四片、果皮一段掰成几块、花椒20粒左右。
8.凉锅凉油，小火煸香五色香料。炸到香叶焦黄，大概要8分钟左右，如果不够这个时间，说明火开大了。
9.将炸好的五香料捞出不要，用料油爆香葱姜蒜。
10.蒜炸到金黄后，加入一勺郫县豆瓣酱、一勺李锦记豆豉香辣酱（这个可以用老干妈代替，但是老干妈会没有这个香），一勺黄豆酱。
11.炒出红油后加入少许五香粉、白糖、生抽。陈醋稍稍煮一下。
12.因为食材中只有黄瓜不是熟的所以要先炒一下黄瓜条。
13.然后将所有焯过水的食材加入锅中，所有食材均匀的裹上酱料后淋入花椒油炒匀即可出锅装盘。PS：花椒油要买超市里那种用鲜花椒炸的，自己在家用干花椒炸的是不行的。大家自己做的干锅跟饭店比总觉得缺少些味道，基本就是没有加这个的原因了。
小贴士：
其实干锅的精髓就是炒麻辣酱，至于食材方面，完全可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者过油即可。根据这个原则聪明的小伙伴完全可以做出——干锅鸡、干锅牛肉、干锅带鱼……只有想不到没有做不到，你们懂的！
酱香麻辣螺丝肉
食材明细：
新鲜螺丝：：草果适量，八角适量，香叶适量，丁香适量，三奈适量，螺丝肉适量，
辅料：：盐适量，小米椒适量，芹菜适量，老姜适量，花椒2两，冰糖6颗，啤酒2瓶，海鲜酱油2匙，青椒2个，味精适量，鸡精适量，干辣椒适量，小葱适量，香菜适量，蒜米适量，
酱香麻辣螺丝肉的做法步骤：
1.大火炒香蒜米，姜沬，大葱段，下入花椒粒爆香，再下入豆瓣酱料酒炒出红色泽。
2.下入胡椒面，啤酒两瓶，看菜品数量加料。盖子盖好小火焖他20分钟，我只是随便拍的没精心准备，不好意思各位。
3.另起一锅下油加入干辣椒 辣椒面，加入到焖螺丝里，起锅下入小米椒，芹菜，味精，装盘放入适当小葱香菜即可！
小贴士：
看个人口味，做合适的菜，一定记得买回来放点盐和生油，吐下螺丝脏泥，尽量反复洗干净螺丝再弄这个菜，除腥，除细菌，焖够时间，才会入味，第一次没准备好发，请大家谅解，对饮食感兴趣，大家多多交流，11年大锅菜经验，祝大家生活愉快！！！
酱香麻辣兔头
食材明细：
1，兔头(因为怕生的兔头吓着你们，在这里我就不给大家看它的PP了)，2，豆瓣酱一大匙，3，辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减)，4，花椒粉一大匙，5，卤水。
酱香麻辣兔头的做法步骤：
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。
捞出装盘待用。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
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