节后开胃菜,酸豆角炒肉末。春节假期吃大鱼大肉多了,看见饭菜不想吃,但是肚子饿。没关系了,有酸豆角炒肉末,少油开胃好吃,还很简单。
材料:
酸豆角300克,猪肉200克,干辣椒10克,花生油3ml,盐1克,生抽1ml,葱10克,,
酸豆角炒肉末 节后开胃菜的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉洗净剁碎,放油、盐、酱油拌均,酸豆角洗净切碎,干辣椒切碎;
步骤2,锅中放一点油,放入切好的酸豆角;
步骤3,盖上盖子,时间设置10分钟;
步骤4,酸豆角的水份炒干,加入肉末、干辣椒、葱白;
步骤5,撒上葱,炒拌均即可;
食材明细:
主料::肉末适量,酸豆角适量,
辅料::青椒适量,红椒适量,
配料::料酒适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,
肉末炒酸豆角的做法步骤:
1.豇豆洗干净,沥干表面的水分
2.再撒入盐,把它揉搓均匀,等豇豆都变色了即可
3.玻璃瓶洗干净把豇豆放入,倒入矿泉水
4.瓶盖上裹上一成保鲜膜在盖上盖子,泡7天就可以了
5.把腌好的酸豆角取出冲洗一下
6.准备好肉末
7.青红椒洗干净备用
8.再把酸豆角和青红椒切成小粒
9.锅中加入油,放入葱末煸香加入肉末煸炒
10.等肉末变色就倒入酸豆角一起煸炒
11.在煸炒酸豆角的过程中,加入青红椒,喷入料酒,白糖,一点盐,鸡精翻炒均匀即可
12.最后盛出装盘即可
食材明细:
酸豆角1把,蒜瓣4粒,肉末(肥瘦相间)1小碗,青╱红尖椒6-7个,火腿1小片,生姜片2片,青蒜2根适量,ⅰⅰⅰⅰⅰ适量
酸豆角炒肉末的做法步骤:
第1步酸豆角洗净,用温水稍加浸泡后捞出切丁;火腿切丁备用;肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀,加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用;姜、蒜瓣洗净切丁备用;青╱红尖椒去蒂及籽斜切成椒圈备用;青蒜洗净斜切成段备用;净锅烧热,将切丁酸豆角拧干水分抓散,下锅炒干水汽后盛出备用;
第2步将锅洗净后擦干上灶烧热注油,将火腿丁煸香,将腌制好的肉末下锅炒散,出香后盛出备用;就着锅内底油,下姜、蒜煸香,青╱红椒圈一同下锅翻炒爆香,将焙干水分的酸豆角下锅,翻炒均匀,加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味,炒匀;
第3步将肉末倒入翻炒,锅内浇入少许料酒炒匀,调入生抽,老抽少许翻炒均匀,起锅前将青蒜段撒入,翻炒几下至蒜香味溢出时起锅装盘。
小贴士:
家里做的酸豆角炒肉末,特别的香。一个原因当然是因为自家坛子“出品”的,酸盐度、生熟度刚刚好,不像外头买来的,常常酵过了有股异味。再一个原因是,这道简简单单的家常菜,妈妈做得很细心。酸豆角洗切好之后,不会直接上锅炒,一定会多做一个净锅焙干水汽的工作。酸豆角焙干了水分在后期与肉末作料同烩时更易吸味,口感也会更带几分爽脆脆的。
记得住陆家嘴,平时上班,偶尔跑到外边帮别人补习日文。每次补习过后,回来的路上都会遇到一个卖酸豆角饭团的摊子,顺手买个吃。
可这个味道却成了20岁的我最美的味道。
或许是哈尔滨没有酸豆角。或许是五年后才又触碰到这个味道。
但不管是什么,今天就来做一份“传统的”酸豆角。
在传统的酸豆角肉末的基础上,我总是希望可以叠加一些层次,在不破坏中餐的根本的基础上,有所创新。于是这一次我将罗勒和粉小菜想结合,呈现不一样的层次感。
材料:
主料:酸豆角200g,,
辅料:猪肉100g,罗勒叶20g,蚝油15g,冰糖20g,
酸豆角罗勒炒肉末的做法步骤:
1. 准备食材,食材很简单,酸豆角、菜场买来的五花肉,做成肉馅、冰糖、蚝油、罗勒叶。
2. 菜场买回来的酸豆角一定用清水浸泡20分钟,因为酸豆角是盐泡发产生的酸味,所以酸的味道有些苦和咸的内容在。所以买回来之后要浸泡20分钟才可以用。
3. 酸豆角切成1.5cm左右小段。
4. 切好后,放入蚝油。我是希望味道可以进去到豆角中而并非在肉末里。
5. 热锅起油先放入罗勒叶,我希望让油的味道中有罗勒的香气在,让罗勒的味道去影响肉的味道。
6. 炒熟后的罗勒叶捞出,保留油。
7. 然后加入肉末,炒熟肉末,让肉末充分吸收罗勒的味道后,放入调整好的酸豆角。继续翻炒,让酸豆角炒熟,根据自己的口味加入少点的辣椒段。
8. 然后这样的一份酸豆角罗勒肉末就做好了。
食材明细:
主料::酸豆角适量,笋干适量,肉末适量,
辅料::干红辣椒适量,
配料::料酒少许,白糖少许,酱油少许,盐少许,
酸豆角笋干炒肉末的做法步骤:
1.笋干泡发,酸豆角洗净。将酸豆角和笋干切小段。干辣椒切小段,葱姜切末。
2.锅内放油,炒香葱姜、干红辣椒。
3.倒入肉末。
4.直至肉末油份炒干,倒入酸豆角和笋干。
5.倒入料酒、酱油。翻炒均匀入味。
6.再放少许白糖。
7.盖盖子闷5分钟,水分吸干后,放入盐调味。
8.盛出享用。
妈妈是个心灵手巧的人,以致于我跟着她学了不少手艺,今天的酸豆角也是几年前就学会的。说起酸豆角,大多家常腌制的方法都不同,看了很多用水泡,我家用的是最传统最简单的腌制法,用的是无水的腌制法,只要放点盐搅拌腌制就可以,酸的时候直接拿出来就可以吃了,无需炒直接拌粥或拌面,简单方便呢。
如何腌出爽脆的酸豆角【开胃酸豆角】
食材:嫩长豆角、辣椒盐
开胃酸豆角的做法
1.选择比较嫩,手感结实的新鲜豆角,洗干净后放阳台吹干水分晾上一整天;辣椒也一同洗净与豆角一起放阳台晾一天,晚上就可以腌制了。
2.将豆角和辣椒切成圈状,放入干净无水的盆里,下两大勺盐,用手抓均匀。
3.将腌制好的豆角放入酸缸里,放一层用勺子压结实,这样一层层的反复压制,避免有空气进入。
4.封口的时候先用保鲜膜先封住好口用绳子绑结实,避免空气进入,再盖上盖子。
5.现在天气比较热一般4天就可以吃了。
美食小贴士
因为腌制的已经放了盐,所以在炒至的时候无需再放盐;
开胃酸豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
食材明细:
主料::五花肉末200g,酸豆角150g,黄豆50g,粉丝50g,
辅料::油适量,盐适量,剁椒酱适量,干辣椒适量,生抽适量,鸡粉适量,大葱适量,姜适量,
酸豆角炒肉末粉丝的做法步骤:
1.准备好所有的食材,黄豆提前泡发,粉丝提前泡软后切成2寸左右的段。五花肉末也可以切成小碎块,要很小的。酸豆角也切成小碎。备用。
2.大葱切成葱花,姜切碎末,准备一勺剁椒酱和3个干辣椒。备用。
3.热锅凉油,放入肉末煸炒至没有水分只剩油。
4.放入葱、姜、剁椒、干辣椒炝锅。
5.炒出香味放入黄豆和酸豆角煸炒。
6.黄豆要炒熟,放入生抽煸炒均匀。
7.放入粉丝迅速煸炒。
8.将锅中的水分靠干,出现油亮色,关火。放入鸡粉、盐拌匀,出锅。
9.特别美味的下饭菜。
小贴士:
酸豆角和剁椒都比较咸,放盐的时候要谨慎。
好热~~~炒点酸豆角喝粥~~~
材料:
酸豆角250克,肉末150克,干辣椒若干,小青椒半个,葱1根,蒜2瓣,姜1小块,盐适量,香油适量,鸡精适量,花椒油适量,,
酸豆角炒肉末的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料;
步骤2,酸豆角洗净切碎;
步骤3,葱、姜、蒜、辣椒切末;
步骤4,热油锅,将干辣椒、姜末蒜末炒香;
步骤5,加入肉末炒散;
步骤6,再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀,加盐、鸡精调味,再加花椒油炒匀即可。
参与活动:
材料:
酸豆角250g,猪肉末100g,泡姜丝/鲜姜丝1小块,泡辣椒丝/干辣椒丝4个,大蒜2瓣,料酒2勺,酱油1勺,糖1勺,味精0.5,,
肉末炒酸豆角的做法的做法步骤:
步骤1,泡豇豆切丁,切好后进行泡水,10分钟左右尝尝咸淡到自己满意位置(做菜就多泡会,做咸菜就少泡会)
步骤2,泡姜,泡辣椒切丝。用鲜姜和干辣椒也可以。
步骤3,温热油放入肉末姜丝煸炒微熟
步骤4,放入料酒、生抽
步骤5,将泡好的豇豆放入煸炒
步骤6,放入辣椒和蒜末继续煸炒
步骤7,放入白糖,味精出锅即可。
食材明细:
主料::金龙鱼活性发酵空心面适量,鸡蛋适量,肉末适量,葱适量,黑木耳适量,姜适量,
辅料::盐适量,色拉油适量,生抽适量,十三香适量,料酒适量,芝麻油适量,醋适量,
酸豆角肉末面的做法步骤:
1.准备材料,一边坐锅烧水准备煮面,一边起锅炒臊子。
2.酸豆角和葱姜切碎备用。
3.黑木耳泡发后切成碎粒。
4.肉末加盐、生抽和料酒拌均匀,鸡蛋打散备用。
5.炒锅预热后倒油,淋入蛋液炒散出锅。
6.锅中加油,下肉末炒散炒香,之后加酸豆角和葱姜。
7.倒入黑木耳和炒好的蛋碎,用生抽和醋调味,这里的醋酌量添加,因为酸豆角本身就是酸的。
8.加一些水充分炖煮,之后用盐调味,最后淋些芝麻油增香。
9.酸豆角肉末鸡蛋臊子就做好了。
10.面条煮好后捞入碗中,浇上煮好的臊子,放上荆芥叶,拌开就可以吃了,酸香爽滑非常美味。
小贴士:
小贴士:
我今天的臊子没有用淀粉水,可以淋淀粉水增稠,也可用这种清汤臊子,按各自的喜欢来吧。
臊子通常都比较咸,因为要用它来给面条调味,但咸度要控制好,如果太咸,臊子就成配角了,我们在家吃饭,总是想吃较多的菜,所以宁可淡些后面再补味儿也不要太咸了无法拯救。
相信《【酸豆角炒肉末】夏末专门为贴秋膘特别准备的开胃菜》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了开胃菜专题,希望您能喜欢!