食材明细:
主料::蛤蜊适量,
辅料::豆豉适量,青红椒适量,水淀粉适量,红葱头适量,
配料::盐适量,生抽适量,姜适量,葱适量,
豉椒炒蛤蜊的做法步骤:
1.蛤蜊用盐水泡一会,让它吐干净里面的脏东西。
2.辣椒、姜葱切好待用。
3.起油锅,爆香豆豉,姜、葱头,下蛤蜊煸炒一会儿。
4.加入辣椒一起煸炒。
5.加水稍微煮一下,贝类还是要煮熟点好。
6.等蛤蜊都开口后加入葱段,加点生抽,盐调味,在用水淀粉勾个薄芡就好了。
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::芋头适量,
配料::豆豉适量,蒜适量,姜适量,生抽适量,鸡粉适量,生粉适量,
豉香芋头蒸排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,斩小块;
2.芋头去皮,切小块;
3.我这里用的是豆豉鲮鱼罐头里的豆豉,香味更浓郁
4.将排骨放入大碗中,加入姜、蒜和豆豉,调入生抽、鸡粉和生粉,抓匀腌制一小时左右入味;* 加入生粉,蒸好后,能保持排骨口感的嫩滑
5.芋头铺在碗底;
6.将腌好的排骨摆在芋头上面;
7.上锅蒸20分钟,即可!* 我这里用的是电压力锅,20分钟合适。也可用高压锅。根据选用的锅具和排骨的份量调整时间
食材明细:
主料::排骨400g,
辅料::黄豆酱三茶勺,咸水梅3-4粒,生粉少许,葱少许,
酸梅面豉蒸排骨的做法步骤:
1.选小排⻣,肋骨都行,要小块,越少越好。排骨用沸水洗两至三次。
2.加入黄豆酱和酸梅。
3.拌匀腌制二十分钟。
4.高压锅里放水,按排骨mode,隔水蒸大概20分钟。
5.加点䓤。
小贴士:
如果用锅具蒸大概蒸30分钟以上,肉会腍一些。
食材明细:
主料::鸡块450克,红椒一个,葱姜蒜适量,洋葱一个,胡萝卜几片,豆豉适量,豆瓣酱一小勺,
辅料::玉米油10毫升,盐2克,生粉5克,料酒2克,生抽2克,胡椒2克,
豉椒鸡块的做法步骤:
1.鸡块去除内脏,清洗干净,切块,用胡椒粉,盐,料酒拌均匀。
2.加入少许生粉,生抽顺时针抓均匀备用。
3.胡萝卜去皮切丝,红椒切丝,葱姜蒜切断备用豆豉准备十几粒备用。
4.油锅烧至六成熟,倒入玉米油,煸炒鸡块至五成熟捞出。
5.锅内留底油,煸炒葱姜蒜和豆豉。
6.倒入红椒,胡萝卜,胡萝卜调入少许盐,大火继续煸炒2分钟。
7.倒入鸡块大火煸炒6分钟。
8.调入少许生抽调鲜。
9.加入豆瓣酱炒均匀。
10.大火收汁,装盘即可。
11.成品图。
食材明细:
主料::猪肘子1个,莴笋1根,
辅料::菜籽油0.5汤匙,红烧酱油4茶匙,料酒4茶匙,热白芝麻1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,五香粉0.5茶匙,鸡精0.5茶匙,韭菜5根,红椒1/2个,花椒1撮,豆豉1撮,干海椒1撮,老姜1块,
椒豉肘子的做法步骤:
1.猪肘子烧皮去骨,清洗后冷水下锅,加姜、料酒大火煮;
2.打去浮沫,将肘子再煮片刻捞出。
3.热水冲洗,在皮部用牙签叉匀,摸上红烧酱油。
4.下油锅将肘子皮炸泡。
5.乘热放入压力锅,加入冷水淹过肘子,放红烧酱油、胡椒粉、五香粉、鸡精、姜片压二十五分锅。
6.莴笋叶放盐清炒后放入汤盆中。
7.泄压后,将肘子小心夹入汤盆莴笋叶上。
8.油热小火,下花椒炸香;
9.下豆豉、干海椒颗煎炒;
10.出香后放红椒颗煎炒;
11.浇在肘子上,洒热白芝麻、韭菜粒即可上桌,拌匀撕食。
食材明细:
主料::豇豆400克,
辅料::青椒1枚,蒜头2瓣,
调料::豆豉1把,豆瓣酱1大匙,白糖1/2小匙,黑椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,
豉椒豇豆的做法步骤:
1.把豇豆斜切成段,豆豉剁碎,蒜头剁成茸,青椒切圈;
2.开锅升中小火,放菜油约1/2大匙,下豇豆,不断翻炒,煸至基本断生,途中不加水和任何调料;
3.再开锅升中大火,锅热加底油,放入豆瓣酱1大匙,爆香;
4.加入豆豉、蒜茸和辣椒圈,爆香;
5.倒入煸过的豇豆,点入白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙,翻炒片刻,在锅边淋入料酒1小匙攒锅气,稍兜几下就出锅。
小贴士:
一、豇豆不要焯水,用慢火煸的方法先把豇豆煸熟;
二、酱不炒不香,豆瓣酱要先炒炒才能充分发挥它的香气。
豉椒牛肉,让浓油赤酱和清新爽净共同拯救你的食欲
豉椒牛肉是一道传统经典粤菜,不过我们通常吃的豉椒牛肉都是炒牛肉片或者牛柳丝,话说那家西北餐厅的牛肉卷虽然不好吃,却给了我一个挑战经典豉椒牛肉的灵感。
这道豉椒牛肉成品比我想象中还要好,我只能用好吃到爆来形容。本来我还有点担心它会过辣,结果还好,我这次买到的尖椒属于微辣型的,正好符合家人的口味,这个据说跟个人人品有点关系哈。
青红尖椒、黑色的豆豉碎、棕色的牛肉粒,再裹以新鲜嫩绿的西生菜,如此色诱已经足以勾起你的无限食欲了吧。
吃的时候,取一至两小片西生菜裹着豉椒牛肉碎。入口首先触碰的是西生菜的爽嬾甜脆,咀嚼的一瞬间,豉汁的醇香、蒜蓉的浓香、牛肉的鲜香、尖椒的微辣,一层层在唇齿之间弥漫,回味悠长。
豆豉和辣椒本来就堪称下饭王,炎炎夏日,就让这浓油赤酱和清新爽净的奇妙搭配,共同拯救你的食欲吧。
豉椒牛肉的做法
1、西生菜用清水冲洗干净,用面粉水浸泡10分钟,再用清水冲洗干净,最后再用凉开水过一遍,沥水备用。
2、大蒜3到4瓣拍散切碎,阳江豆豉稍切碎,尖椒切小粒,牛肉切小粒(这一步忘了拍照)。
3、锅中油热后放入豆豉和蒜蓉,炒出香味后放入尖椒,继续炒出香味后放入牛肉碎,烹入一点点料酒,翻炒至牛肉变色后加入一勺老抽和生抽(各半)、一勺蚝油,翻炒均匀即可。
美食贴士:
1、西生菜可生吃,一定要彻底清洗干净。
2、辣椒可根据自己喜欢的辣度选择,从指天椒到灯笼椒都行。
3、牛肉碎很容易入味,不需要提前腌制。
4、这道菜要搭配西生菜卷着吃,因此要比平时炒菜略咸为宜。
5、炒豉椒牛肉时不要加水,以免卷裹时汤汁过多。
豉椒牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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