中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？经过小编精心整理，推出(1)回锅冬瓜，供你阅读参考，并请收藏本页面！
菜系及功能:川菜菜谱
回锅冬瓜的原料:冬瓜250克。蒜苗15克。
调料:色拉油500克(约耗75克)，鸡蛋2个，干淀粉35克，豆瓣15克，豆豉10克，盐3克，酱油8克，白糖5克，胡椒粉1克，鲜汤适量。
回锅冬瓜的做法:
切配：1)冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚约1厘米的片，倒人沸水锅中氽一下，捞出沥水，撒上少许盐拌匀，再扑上千淀粉备用。
2)鸡蛋磕人碗中，加入干淀粉搅打成全蛋糊。
3)豆瓣剁成茸。
烹制：1)炒锅置于火上，放人油烧至七八成热，逐片下人裹匀全蛋糊的冬瓜片，炸至金黄色时捞出。
2)炒锅内留20克油，复置于火上烧热，下人豆瓣茸、豆豉煸出香味，再加上少许鲜汤，放人炸过的的冬片翻炒，随后加入胡椒粉、酱油、白糖炒匀，再放人蒜苗炒香即可。
要领:鲜汤的用量不宜过多，使冬瓜片滋润即可。
特点:采用回锅肉的制法，色泽美观，香甜可口。
回锅冬瓜食材搭配小提示
鳖肉和冬瓜能一起吃:甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。
冬瓜和山竹不能一起吃:身体不适。
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回锅肉片(1)
食材明细：
主料：：猪五花200克，蒜苗150克，
辅料：：姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，辣椒酱适量，盐适量，油适量，葱适量，
回锅肉片的做法步骤：
1.五花肉切薄片，姜切丝，葱切小段，蒜切片，蒜苗洗净切段
2.热锅下油
3.下肉片，翻炒片刻防止粘锅，肉片断生，同时炒出部分油脂避免油腻。
4.将肉片拨至一旁，放入姜丝、蒜炒香
5.加入适量豆瓣酱及辣椒酱炒香
6.加入少量水，溶解豆瓣酱，避免粘锅
7.炒制六七成熟时加入蒜苗继续翻炒，可以加入少量水避免糊锅
8.盖上锅盖焖三分钟，大火收汁
9.装盘，大功告成
小贴士：
五花肉挑肥瘦相间的带皮猪五花，肉片尽量切薄一点，我这个厚度有点厚了，口感不是最好。炒肉是火不宜太大，容易糊锅。如果想要更有风味的可以加一点豆豉在里面。
麻花回锅肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉400克，麻花50克，
辅料：：料酒10克，糖适量，酱油5克，花椒5粒，大料一个，郫县豆瓣适量，永川豆豉适量，红椒1根，葱适量，甜面酱适量，彩椒两个，蒜苗40克，姜适量，
麻花回锅肉的做法步骤：
1.备五花肉。
2.五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4.煮好的五花肉。
5.五花肉切片。
6.郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
7.蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8.坐锅入油，热后倒入肉片。
9.小火煸炒3分钟，肥肉出油。
10.将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
11.倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
12.放甜面酱。
13.倒入料酒，翻炒均匀。
14.调入糖。
15.迅速倒入麻花，炒匀。
16.倒入蒜苗。
17.下彩椒，颠翻炒匀。
18.装盘即成。
小贴士：
选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
卷心菜回锅肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，卷心菜适量，
辅料：：尖椒适量，小米辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：豆豉适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，盐适量，糖适量，
卷心菜回锅肉的做法步骤：
1.五花肉冷水下锅，放入葱姜和料酒，煮至用筷子扎进去无血水流出即可。
2.捞出晾凉后切成2-3毫米厚的片。
3.卷心菜撕成片、尖椒和小米辣椒切斜片、葱蒜切片、豆豉剁碎备用。
4.锅中加少许油，放五花肉片中小火煸炒，将煸出的油盛出一部分。
5.肉片炒至微黄色后放入葱蒜炒香。
6.放入豆豉碎炒香。
7.加一汤匙郫县豆瓣，煸炒出红油。
8.转大火放入卷心菜翻炒至软身。
9.加适量糖、盐，放入尖椒和小米辣椒翻炒至断生即可。
小贴士：
1、五花肉冷水下锅可以充分的将脏污煮出，加入料酒可以给肉去腥。
2、肉不要煮太久，否则炒的时候容易碎掉。煮至无血水流出即可。
3、豆豉剁碎可以使味道更易炒出。
4、煸炒五花肉时将一部分油盛出，可以使菜不那么油腻。
5、炒豆豉和郫县豆瓣时应保持小火，以免糊锅。
6、郫县豆瓣比较咸，最后加盐的时候请酌量。
青椒回锅肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：青椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：豆豉适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，
青椒回锅肉的做法步骤：
1.锅内放肉加水，加一两节大葱，盖盖大火煮10分钟。
2.青椒对半切
3.再切块
4.肉煮熟晾凉成均匀的肉片，两三毫米厚。
5.热锅加油，油八成热时下葱姜蒜末。炒出香味。
6.加入切好的肉片慢慢煸炒至出油。
7.煸至干香，将肉盛出，油继续留在锅内。
8.在刚才炒完肉的油里加入豆豉，豆瓣，炒出香味。
9.下青椒块
10.加入之前煸好的肉片。
11.加鸡精翻炒均匀，出锅。
12.炒好准备吃啦
13.炒好准备吃啦
14.炒好准备吃啦
15.炒好准备吃啦
小炒回锅肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：彩椒4只，蒜苔7根，大蒜子4颗，姜5片，葱根，花椒20颗，八角1颗，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，郫县豆瓣2勺，豆豉几粒，自制辣椒油适量，
小炒回锅肉的做法步骤：
1.肉洗净，锅放凉水，放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。
2.彩椒切斜片，蒜苔切段，蒜切小片。
3.五花肉切3厘米长的小薄片。
4.锅热油，放入蒜苔炒五层熟。
5.放入彩椒继续炒一会儿，加入盐。
6.翻炒拌匀后暂时出锅。
7.将回锅肉倒入锅中，翻炒炸出少许油，出锅。
8.锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油（把油烧滚浇在辣椒粉上）炒香，
9.再次加入回锅肉放盐、翻炒一会，加入刚炒过的蒜苔和彩椒，继续翻炒，加生抽，炒匀出锅。
10.装盘即食。
芹菜回锅肉(1)
食材明细：
主料：：猪后腿肉6两，芹菜6两，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，姜少许，葱适量，蒜适量，
配料：：味精少许，
芹菜回锅肉的做法步骤：
1.猪后腿肉洗净后加入清水煮。待煮开后，撇去面上的血水泡。注意不要把浮着的油一起搞掉了哦，因为煮肉的汤，是可以做一道汤菜的。血水泡撇去，一块生姜洗净拍破后加入汤中，抓花椒数粒加入汤中，去腥增鲜。（呵呵，因为我是正宗四川人，当然也离不开花椒这重要的调味啊）
2.肉煮到八分熟后捞起，注意，千万不可煮得太过，肉太烂了，炒出来就不香了。
3.肉稍稍凉后，切片。切肉要与肉的纹路纵着切，切断纹路。这点各位美食达人应该都知了！
4.锅里放少许油，加少许花椒。（哈哈，又是花椒！）
5.待油到7层热，连同姜，蒜一起倒入油锅中煸炒。炒的程度嘛，看到肥肉有窝窝了，就差不多了。不过如果你想肥肉吃起来更香，可以多爆一会儿。
6.川菜的主角，郫县豆办上场咯
7.将肉铲开至锅边，留出油的位置，将豆办适量放在油中，稍微爆下，使其更香。
8.豆办爆香后，将肉翻炒均匀。
9.待肉都均匀与豆办融合后，加入事先准备好的芹菜。今天的芹菜是西芹，是楼下邻居去农场玩自己收回来的，无公害蔬菜。如果有那种小芹菜，其实更适合炒回锅肉或肉丝。因为芹菜味道更香，更浓郁，其实更适合炒回锅肉或肉丝。不过邻居的一片心意，西芹吃起来也是甜滋滋滴^_^!
10.芹菜炒到断生，加入少许盐，少许味精和切成寸的葱再翻炒下，就可以出锅了。
11.完成~~上桌！！！
小贴士：
煮肉的汤，可以用来煮蔬菜，或是做西红柿蛋汤，都是不错的选择哦。物尽其用了。改天有机会再与各位详细分享。
苦瓜回锅肉(1)
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：苦瓜适量，尖椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，
配料：：料酒适量，盐适量，花椒适量，白糖适量，郫县豆瓣适量，鸡精适量，味精适量，
苦瓜回锅肉的做法步骤：
1.把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。
2.把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。
3.大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。
4.煮至六成熟时捞出猪肉。
5.待稍放凉后切成薄片。
6.自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。
7.把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根)
8.把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的）
9.干锅烧热放入沥干水分的尖椒。
10.干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。
11.捞出放入碗中备用。
12.温锅放入猪肉。
13.中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。
14.捞出煎好的猪肉，留下猪油。
15.放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。
16.然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎）
17.待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。
18.再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。
19.开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。
20.放入提前煎好的尖椒。
21.再次翻炒均匀。
22.放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。
23.出锅装盘。
24.这是我摘苦瓜前拍的图片。
红烧冬瓜(1)
食材明细：
冬瓜500g，盐适量，生抽适量，青椒/红椒少许
红烧冬瓜的做法步骤：
第1步冬瓜去皮去瓤，洗净切薄片热锅放少许油，倒入冬瓜翻炒
第2步喷入少许生抽，去少许盐，加半碗水闷一会冬瓜快熟时加入辣椒，继续翻炒一会即可出锅～
炖冬瓜(1)
食材明细：
主料：：冬瓜1500g，五花肉250g，豆腐250g，粉条一小把，
辅料：：葱适量，姜一小块，蒜半头，生抽2大勺，花椒适量，八角适量，
炖冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜切块，块大点无所谓，冬瓜味道比较足。
2.姜切片，蒜拍碎，葱切小段，五花肉切片。
3.热锅凉油，炸香花椒和八角后捞出。做菜时孩子突然到厨房，分了神，忘了捞出来了。放肉及葱姜蒜，炒出香味后加生抽。
4.肉七八成熟后，放入冬瓜进行翻炒。加热水，没过冬瓜，因为需要放干粉条，所以水加那么多。如果是做好的湿粉条那就减少一半水量了。其实也可以不加水，因为冬瓜自己会出水，但那需要注意火候。
5.冬瓜半透明时把粉条埋到汤里，我用的粉条是细的，好熟。加豆腐，放到菜表面。
6.粉条半熟后翻炒一下，将豆腐浸到汤里。大火收汁。
7.点上几滴香油，装盘。
小贴士：
喜欢吃香的，肉和油多点，出锅的时候点一些香醋，健康又解腻。喜欢清淡的油少点，出锅的时候来点香油。粉条用宽粉比较好吃。
虾皮冬瓜(1)
食材明细：
主料：：冬瓜适量，虾皮一小把，
辅料：：生抽一勺，蚝油一勺，盐适量，大蒜两瓣，
虾皮冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜去皮，切小块。
2.虾皮泡水，洗干净。
3.大蒜切片，这一步忘记拍照，用了以前的图：-p。
4.锅内放油，油热后放入蒜片，炒香。
5.放入冬瓜片，加入生抽，蚝油各一勺，翻炒一分钟，加少许水，焖两分钟。。
6.洗净虾皮，沥水。
7.倒入虾皮，搅拌均匀，焖一分钟。
8.加入适量盐，开吃！
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