简单美味--蜂蜜小蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下简单美味--蜂蜜小蛋糕，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：：低筋面粉100克，蜂蜜30克，砂糖30克，鸡蛋100克（约2个中等大小的鸡蛋，色拉油30ml，

简单美味--蜂蜜小蛋糕的做法步骤：

1.准备好所有材料

2.取一干净的容器磕入鸡蛋，加入蜂蜜和砂糖

3.用电动打蛋器低速搅拌

4.搅打至发开始发白浓稠的状态换高速继续搅拌

5.全蛋在打发的过程中会越来越浓稠

6.搅打至提起打蛋器有2-3CM的蛋液尖头不会容易掉下即可

7.将低筋面粉筛入蛋糊中，由下往上翻拌，注意不要打圈，以免消泡

8.翻拌至完全混合时加入30ml色拉油，同样由下往上翻拌均匀

9.将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，烤箱预热160烤15分钟即可

小贴士：

1：烤箱温度以自家烤箱的脾性为准，我家的烤箱温度较高，所以只设了160。

2：面粉与蛋液混合时注意手法，要上下翻拌，不能打圈，以免消泡导致蛋糕发不起来。

3：如果没有色拉油可以用无味植物油代替，切不能用花生油，橄榄油这些味道比较浓的油哦，不然蛋糕就成怪味蛋糕了

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纸杯蜂蜜小蛋糕

食材明细：

主料：：低筋粉100g，蜂蜜50g，橄榄油20g，牛奶20g，

辅料：：绵白糖40g，小鸡蛋4个，食盐少许，

纸杯蜂蜜小蛋糕的做法步骤：

1. 食材图，（食盐没拍，看那打蛋机的小蛋糕配方中是1/16小匙，所以只用了一丁点）

2.四个鸡蛋，两个散黄了。

3.加入所有的白糖和蜂蜜

4.用隔水加温手工打蛋（下面的锅里加上1/2的凉水，开小火加热），直到蛋液和砂糖均匀混合。

5.开启打蛋机的3档（中速）打蛋液，共用了7分钟。（1分钟后停，观察有大气泡；继续1分钟后停，蛋液膨胀约两倍颜色仍然是黄色；

6.继续3档打2分钟，色泽变白；继续打3分钟，蛋液起些微波纹，细腻，提起打蛋头，蛋液呈缎带形，打发完成。

7.分两次筛入低筋粉。第一次筛入1/2，用刮刀轻轻切拌，拌匀，

8.筛入第二次，同样，由底部往上翻起，像炒菜似的拌匀至无颗粒状面粉。

9.将橄榄油和牛奶加一丁点食盐混合，用手动打蛋器拌匀（此时烤箱开180度预热）

10.加入1/3蛋糕糊拌匀

11.和余下的2/3混合拌匀

12.最后将拌好的蛋糕糊分入每个小纸杯中（因为纸杯大小不一致，所以大的加得浅了点）

13.入烤箱，中下层，180度20分钟。

14.时间到出炉，没有回缩，还算成功！

15.拆了三个硅胶的，满意！

小贴士：

1，，隔水打蛋，下面先加的是凉水，边打边等水温慢慢升温到体温时撤离。
2，加低筋粉拌时要轻，要从底部翻拌，还得注意时间不能太长，以免消泡。

花朵蜂蜜小蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉80克，鸡蛋100克，蜂蜜40克，细砂糖40克，色拉油30ML，白豆沙300克，

辅料：：色素少许，

花朵蜂蜜小蛋糕的做法步骤：

1. 准备好食材。

2.蜂蜜和砂糖倒入打蛋盆。

3.磕入鸡蛋。

4.由慢到快启动打蛋器将鸡蛋打发。

5.打至滴落的蛋糊没有那么快消失为止。

6.面粉分次过筛到蛋糊中上下拌匀。

7.倒入色拉油拌匀。

8.拌好的面糊倒入纸杯中8分满。

9.放入预热好的烤箱中层上下火150度，烤15分钟左右（根据纸杯大小稍微调整时间）。

10.烤好的蛋糕取出晾凉。

11.豆沙分成三份，分别加入需要的颜色拌匀。

12.装入裱花袋在油纸上裱花。

13.用裱花剪将花朵移到蛋糕上，旁边挤上叶子填空。

小贴士：

每台烤箱的温度不同，该温度和时间适用于长帝焙Man CRTF32K烤箱，其它型号或品牌要根据实际情况略调整，一次放两层的话，中间需要将上下层调换下位置，如果表面上色过重可以调整上火温度。

蜂蜜小蛋糕(1)

食材明细：

低筋面粉80克，鸡蛋100克，蜂蜜40克，细砂糖40克，色拉油30毫升

蜂蜜小蛋糕的做法步骤：

第1步鸡蛋磕入盆中,加入蜂蜜和细砂糖拿一个稍微大一点的盆，盆里放热水，把盛鸡蛋的盆放入热水中，用打蛋器将鸡蛋打发（打到提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面画出花纹，并且花纹较长时间不会消失，同时打蛋器头上保持有2到3厘米的蛋糊不会滴落，这个程度就表示打发好了）

第2步在打发好的蛋糊中筛入低筋面粉，采用翻拌的形式将面粉和蛋糊彻底拌匀倒入30毫升色拉油，翻拌均匀成蛋糕糊

第3步把蛋糕糊倒入纸模中，大概1/2到2/3的高度将蛋糕放进预热好的176度的烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄色即可出炉

蜂蜜香蕉小蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉60克，鸡蛋2个，香蕉1个，蜂蜜10克，

辅料：：糖60克，牛奶30克，色拉油30克，玉米淀粉10克，盐2克，泡打粉2克，淡奶油10ml，粉色色素适量，

蜂蜜香蕉小蛋糕的做法步骤：

1.香蕉去皮放在容器中用勺碾碎。

2.加入蛋黄牛奶蜂蜜色拉油和20克的糖。

3.用打蛋器低速搅拌均匀。

4.40克糖分3次加入蛋清中打发至9成发。

5.把低筋粉玉米淀粉盐和泡打粉过筛加入蛋黄液中。

6.搅拌均匀，无颗粒。

7.准备好纸膜放在烤盘中。

8.将打发的蛋清分次加入到蛋黄糊中。

9.切拌均匀。

10.把蛋糕糊加入到模具中。

11.入烤箱160度29分钟。

12.蛋淡奶油加入2点色素打发后在小蛋糕上进行装饰即可。

小贴士：

此款蛋糕非常松软，湿度较大，蛋糕烤好有些回缩。

无水蜂蜜小蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋两个，

辅料：：蜂蜜30克，低筋粉65克，白糖20克，植物油30克，

无水蜂蜜小蛋糕的做法步骤：

1.将两个鸡蛋放入容器中加入20克白糖和30克蜂蜜

2.用电动打蛋器打发全蛋，这是打发了一会的样子，呈粗泡状态

3.继续打发呈细泡状态，接着打发就成如图的状态，蛋液不容易滴落，颜色发白，体积也膨胀了好几倍，这种状态蛋液打发好了。

4.倒入过筛后的低粉

5.上下翻拌均匀注意不要消泡

6.找一只碗放入30克色拉油，取少许蛋液翻拌均匀

7.翻拌好后再倒回原来的蛋液里面继续翻拌均匀

8.不粘的六连模具也要刷点植物油或者黄油

9.将蛋液倒进模具里面，倒满即可

10.放入预热好的烤箱进行烤制：145度上层20分钟（我是两层烤箱，温度仅供参考），至表面金黄即可，出炉后稍凉即可将蛋糕倒出来。

小贴士：

1，全蛋的打发是关键，如果打发不到位，面粉倒进去就会立刻消泡，我第一次做的时候打发的太稀了，结果模具都盛不了还以为方子有问题呢，这次打发的到位，蛋液倒进模具刚刚好一点没有多余。

2，这次的鸡蛋是冷藏过的，打发还算容易，不过比打发蛋清难多了。冬天的时候全蛋最难打，这时候要在鸡蛋容器的下方，再放一盆温水，这样打起全蛋来就容易多了。

3，面粉要过筛，这样做出来的蛋糕才会细腻，方子是普通面粉我用的低粉。

4，这个方子是鸡蛋2——3个，我用了两个大点的，用量刚刚好。

5，加多少糖因人而异，我减了10克糖吃起来也很甜了。

杏仁蜂蜜小蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉40g，鸡蛋2个，杏仁片8g，蜂蜜10g，

辅料：：白砂糖30g，白醋2ml，香草精1g，玉米油15ml，水10gml，

杏仁蜂蜜小蛋糕的做法步骤：

1.蛋清打入无水无油的盆中，加入白醋。

2.白砂糖分三次放入蛋清中。

3.打发至干性发泡。

4.蛋黄放入大碗中，加入香草精和玉米油。

5.少许的蜂蜜和清水（或者牛奶）。

6.搅拌均匀后筛入低粉。

7.继续搅拌均匀。

8.取三分之一的蛋清放入蛋黄糊中。

9.翻拌均匀。

10.蛋黄糊倒入剩余蛋清中。

11.翻拌均匀。

12.蛋糕糊倒入模具中，八分满左右，我用的是六连不粘模具，这个分量刚刚好。

13.表面撒上杏仁片。

14.预热烤箱，上下火170度20分钟。

15.烤好以后的小蛋糕取出。

16.倒扣放凉。

17.轻轻脱模。

18.松松软软的小蛋糕就做好啦~

小贴士：

1.烤箱设置仅供参考。
2.烤蛋糕的小建议，蛋糕较大时要低温长时，小蛋糕要高温短时。

蜂蜜海绵小蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，普通面粉1杯，玉米油1/4杯，杏仁片适量，

辅料：：糖1/4杯，蜂蜜2大匙，

蜂蜜海绵小蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋，糖和蜂蜜放入干净的无水无油的容器里。

2.用打蛋器打发至浓稠，提起打蛋头滴下的蛋液可以写8字，不会马上消失。

3.分次放入过筛的面粉，翻拌均匀，无颗粒。

4.取少量的面糊与玉米油混合均匀。

5.在倒回面糊里翻拌均匀，此时注意不要消泡。

6.把面糊倒在纸杯里，约7分满,轻震几下，震出大气泡。（我没有纸杯，用玛芬的模具烤的。）

7.撒上杏仁片。

8.放进预热了350F/180C度的烤箱，烤20分钟。

9.出炉放凉即可。

10.很松软好吃哦，蜂蜜味道很浓呢。

红糖蜂蜜小蛋糕

食材明细：

主料：：全蛋110克，红糖30克，蜂蜜30克，低筋面粉60克，

辅料：：玉米油20克，

红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤：

1.称量好需要的材料，鸡蛋中等大小，除壳后是110克，

2.把蜂蜜隔热水软化一下，呈流动性，烤箱可以先预热160度，

3.买来的红糖经常是会有结块的，所以提前用料理机打碎避免后面分布不均匀，

4.面粉提前过筛两遍

5.把鸡蛋打进干净无油无水的打蛋盆里，加入红糖和蜂蜜，

6.隔热水打发

7.蛋液打发先用低速，搅拌至蛋液温度升至36-40度时（手触微温）改用高速贴着盆边盆底打发，

8.蛋液会随着打蛋器的搅打泡沫越来越丰富，继续高速打发，

9.打至蛋液体积变大颜色呈乳黄色、泡沫变小时改用中速继续打发，

10.打发至蛋液颜色变浅气泡更加细腻时改用低速打发

11.蛋液打发至提起打蛋器后低落的蛋液纹路不轻易消失，可以画出8字为宜，

12.此时还有一点明显的大小气泡，继续用打蛋器低速搅打1-2分钟，尽量不碰到盆边，完成后的蛋液是非常细腻的，这样的蛋液比较稳定不易消泡

13.把面粉一次性或者分2-3次筛进打发好的蛋液里，

14.用刮刀，从2点钟方向贴着盆底刮到8点钟方向，在9点钟方向翻起，左手一边转动打蛋盆，

15.翻拌至完全看不见面粉，面糊细腻（翻拌的动作要轻柔）

16.把玉米油分散倒进面糊里，

17.按14的步骤把玉米油翻拌均匀

18.把拌好的蛋糕糊倒进小纸杯8分满的位置，然后震一下纸杯去掉大气泡，送进烤箱中层160度烤18分钟（时间温度看具体纸杯大小作调整，我的纸杯比常用马芬杯略小）

19.烤约十分钟是，红糖做的蛋糕颜色会比较深，注意观察别烤糊了

小贴士：

1、海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高，糖在这里的作用不只是甜味的提升，还有保留蛋糕水分，蛋液打发稳定的作用，全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡，反之则约稳定，所以不要轻易减少配方中糖量；蜂蜜有增加温度蛋液打发的作用，而且给蛋糕增加风味！
2、鸡蛋升温至36度时，可使鸡蛋的表面张力变弱，容易被打发，气温较低时可升温至40度左右来打发，但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱，所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定；
3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水（50-60度），一个原因是蛋液不会直接接触到热水，可避免盆边的蛋液预热凝固，一个是不会让蛋液的温度过高；
4、打发好的蛋液应该是细腻有光泽，气泡分布均匀，呈乳白色的状态，提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失，如果这个状态下还有大小明显的气泡，可用打蛋器低速继续搅拌一会，气泡大小不一分布不均匀会更容易消泡；
5、拌入面粉时动作要轻柔，不能操之过急，面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态，翻拌不均匀的面糊，会膨胀不良，和消泡；
6、切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀！