羊肉属于红肉的一种,红酒配红肉,绝对是最经典的做法。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,相较于牛排来说,羊排肉质细嫩,也容易消化吸收。
据《本草纲目》里的解读,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,被称为补元阳、益血气的温热补品。
于是,在营养过剩的现代社会,妞建议大家不要常吃红肉,可以偶尔来一顿,品尝一下补血补气的美食滋养就值得回味无穷啦!
这个方子简单易做,尤其适合上班族,红酒腌制过夜的羊肉会充分吸收酒香以去腥,香菜、蒜粒、胡椒粉的加入让羊肉的口感在口齿间达到平衡。晚餐时,再端上两杯红酒和配菜,一顿周末的情人晚宴就浪漫开始了。
在家如何炮制法国大餐----红酒香煎羊排
原料:羊排8根
腌汁:干红3/4cup,橄榄油1/4cup,香菜4根(切碎),蒜3-4瓣(捣碎),盐1/2tsp,黑胡椒粉1/2tsp,蜂蜜2tbp。
红酒香煎羊排的做法
1.将连排的羊排切开,并排放在容器里
2.将腌汁的材料充分混合
3.将腌汁倒入装羊排的容器中,然后放置冰箱冷藏过夜
4.煎羊排前的2-3小时,将羊排翻个身,让反面也能充分吸收腌汁
5.中火,将羊排在不粘锅(或铁板)上两面各煎4min即可食用
美食小贴士
1.如何判断火候:等锅里的水干了后,点一滴水在锅里,立即发出呲呲的声音,很快冒出泡泡蒸发即表示火候ok了
2.煎的过程中,可多次用刷子将腌汁刷至羊排上,让味道更多地被羊肉吸收
3.两面各煎4min适用于羊排厚度为1-1.5cm,煎的时间可以随着羊排厚度适当增加或减少
网站小提示
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
食材明细:
主料::羊排8块,
辅料::芒果2个,薄荷适量,辣椒4个,柠檬半个,香菜适量,小洋葱1个,土豆泥2杯,黄油1小块,菠菜叶少量,
配料::橄榄油少许,黄姜粉少许,孜然粉少许,盐少许,胡椒粉少许,辣椒粉少许,
芒果薄荷煎羊排的做法步骤:
1.羊排洗干净切条
2.调料:黄姜粉(少许)+孜然粉(少许)+盐(少许)+胡椒粉(少许)+辣椒粉(少许)+芫荽(少许)
3.把切好的羊排两边都沾上调料
4.在羊肉两面淋上橄榄油或食用油,放在一旁腌制30分钟。
5.红辣椒大小没有规定,喜欢用新鲜或者干的都可以。个人爱好。
6.去头去籽
7.切碎
8.柠檬皮刨成丝。(可有可没按个人喜爱)
9.柠檬榨汁
10.薄荷叶切碎
11.小洋葱切碎
12.芒果去皮切块
13.配料: 小洋葱(少许)+辣椒(少许)+芒果(1个半)+柠檬汁(少许)+柠檬丝皮(少许或不放)+薄荷叶(少许)+橄榄油(少许)。味道:香,酸,甜带点小微辣。
14.1.平底锅烧热放橄榄油或食用油。2.油热后转成小火,放羊排。3.煎2-3分钟再翻另一面煎2-3分钟。如果家里有小烤炉请看下一步。4.如果没有,在煎羊排(两面)的基础上多加2分钟。(肉的厚度取决于时间)5.煎好后拿出放在一旁,可用铝箔纸裹着或不用也行。
15.1.把煎好的羊排放入小烤箱设置450度烤5分钟。2.5分钟后拿出放在一旁,可用铝箔纸裹着或不用也行。
16.接下来做土豆泥步骤,如果超市没有土豆泥。可用水果和蔬菜代替。1.拿个小锅放一小杯水煮热,放入菠菜叶(去杆)煮老。
17.拿出菠菜叶,放入搅拌机。
18.用搅拌机打成泥浆,放在一旁。
19.拿个小锅,放入并煮热牛奶1杯+黄油1小块。
20.放入土豆泥(2杯)+菠菜泥(少许)。土豆泥的英文叫Mashed Potato。如果超市有卖更好,没有也没关系。
21.混和搅拌。由于我家比较穷没有做造型的工具只好随便。
22.摆设
小贴士:
土豆泥是淀粉类,吃多了会容易胖,建议少放。另外薄荷对抗癌很有帮助。
食材明细:
主料::羊排2块,芦芛1扎,洋葱1个,
辅料::橄榄油少许,牛排香料调料适量,
芦芛煎羊排的做法步骤:
1.准备食材:芦芛、羊排、洋葱。
2.洋葱切丝、芦芛去掉根部老的部分,清水略洗切段、羊排无需腌制。
3.烧热锅倒入少许橄榄油,将羊排放入。
4.大火各面煎约两分钟。
5.将芦芛放入一起煎。
6.然后放入洋葱。
7.煎制过程需要翻动所有食材。
8.待芦芛洋葱都煎好洒入煎牛排香料,搅拌均匀后熄火。
小贴士:
1、羊排煎的过程会有少许油溢出,所以煎的时候只需少许橄榄油。2、煎牛排香料由多种香料调制而成,其实包含盐,所以一种调料就包括一切所需。3、芦芛需要煎熟透,但不过过火。4、洋葱刚熟就好,不然味道与口感都变差。
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