食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？下面，小编为大家整理的“年夜饭好吃的传统菜——梅菜扣肉”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：五花肉500，梅菜80G，
辅料：：蜂蜜·100G，香葱50G，
配料：：生姜15G，干辣椒10G，五香粉10G，八角4个，
年夜饭好吃的传统菜——梅菜扣肉的做法步骤：
1.制作原料：五花肉、梅菜、老抽、蜂蜜、香葱、生姜、干辣椒、五香粉。
2.将肉在水里泡半小时，一勺老抽加两茶匙蜂蜜，刷在肉的表面，腌制半小时。
3.梅干菜泡软、洗净、切碎备用。葱姜切末，干辣椒切碎备用。将腌好的肉用厨房用纸吸掉表面水分，煎至表面金黄备用。
4.油烧热，将葱姜干辣椒放入，焙稥。
5.加入梅干菜、一勺生抽、盐、五香粉、料酒、少许水烧收水即可。
6.将煎好的肉根据个人喜好，切好摆放在盘底。
7.将炒好的梅菜铺在肉上，放入蒸锅中蒸20分钟
8.将蒸好的梅菜扣肉倒扣在圆盘中即可。完工!
小贴士：
好好吃的啊！爱吃的MM要注意哦！吃多了会长肉肉的哦！
营养成分
热量 (6526.37千卡)、 ·蛋白质 (119.50克) 、·脂肪 (642.62克)·、碳水化合物 (108.26克) 、·膳食纤维 (42.68克) ·、维生素A (328.15微克) 、·胡萝卜素 (1369.00微克) 、·硫胺素 (0.92毫克) 、·核黄素 (1.05毫克) 、·尼克酸 (25.37毫克) ·、维生素C (0.55毫克)、 ·维生素E(45.95毫克) 、·钙 (2406.72毫克) 、·磷 (1177.38毫克)、 ·钠 (9155.94毫克) 、·镁 (616.66毫克)、 ·铁 (73.45毫克) ·、锌 (19.89毫克) 、·硒 (42.21微克)、 ·铜 (1.46毫克) 、·锰 (15.35毫克)、 ·钾 (3692.10毫克) 、·碘 (0.44微克) 、维生素B6 (0.08毫克) 、·泛酸 (0.04毫克) ·、叶酸 (10.08微克)、 ·胆固醇 (1090.00毫克)；
食谱相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
梅菜：梅菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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年夜饭
食材明细：
主料：：火腿适量，西兰花适量，嫩豆腐适量，玉米适量，青豆适量，
辅料：：油适量，生抽适量，盐适量，
年夜饭的做法步骤：
1.豆腐煮熟，西兰花炒熟，排盘
2.火腿丁，玉米，青豆炒熟
3.虾煮熟，拨壳
4.全部排盘
梅菜扣肉(1)
食材明细：
五花肉500克，梅干菜100克，葱一根，生抽1大勺，料酒1大勺，冰糖80克，姜一小块，油盐适量
梅菜扣肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油，八成热把肉皮煎起泡。
第2步肉皮起泡捞出。生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。
第3步切成如图小块。肉皮向下摆盘，淋上料汁。
第4步放上冰糖提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖，大火蒸20分钟，转中火蒸1小时。
第5步虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。
小贴士：
梅干菜我买的比较干净没有沙子。我泡了一夜。基本味道算淡了，也不咸。适合老人和小孩子。根据自己口味自行调整吧。
梅菜笋干扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，笋干适量，梅干菜适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，姜适量，冰糖适量，
梅菜笋干扣肉的做法步骤：
1.原料
2.梅菜用水泡发30分钟 洗净待用
3.五花肉加入料酒 葱姜
4.水开后煮30分钟
5.将煮好的肉沥干
6.少许油皮朝下煎5分钟
7.切块皮朝下放入蒸碗中
8.将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味
9.放入洗好梅菜炒3分钟
10.放入笋干
11.加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁
12.现将汁水浇在肉上
13.在铺入炒好梅菜和笋干
14.蒸60-80分钟即可
15.梅菜笋干扣肉
16.梅菜笋干扣肉2
农家梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，农家梅菜适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，
农家梅菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉切小片在开水里煮2分钟捞取备用。
2.农家梅菜泡水，洗净备用。
3.锅里热油下农家梅菜炒个8分熟备用。
4.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。
5.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。
6.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。
7.做好五花肉扣在农家梅菜上备用。
8.再用保鲜膜包好放在蒸锅里蒸10分钟关火。
9.农家梅菜扣肉
年夜饭~芹菜饺子
食材明细：
主料：：面粉500G，肉馅300G，芹菜一棵，
辅料：：盐适量，色拉油适量，姜适量，葱适量，李锦记生抽适量，胡椒粉适量，
年夜饭~芹菜饺子的做法步骤：
1.用温水和面 揉好保鲜膜覆盖
2.肉馅放适量的水加盐油胡椒粉 搅拌
3.葱花切好
4.鲜姜切成沫
5.芹菜洗好 切成细碎小丁 姜 葱 放在肉馅来搅拌均匀备用
6.面剂子擀成薄皮
7.捏成直边状
8.用手捏住边挤压成花纹
9.开水下锅煮即可
小贴士：
饺子边要捏牢
可恶的梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：腌菜适量，酸菜适量，白砂糖适量，葱花适量，白开水适量，
可恶的梅菜扣肉的做法步骤：
1.把五花肉切成薄片然后再用热水稍微烫一下
2.把小葱切成葱段，然后备用，切一下生姜然后把它们和腌菜混合均匀搅拌一下
3.找来一只空碗，然后把肉片放在最底下，可以把她排列整齐，然后加入腌菜和榨菜之类的，然后压紧一些
4.最后把它放进蒸笼里面，大火直到蒸到熟为止就可以了！把它拿下来的时候要小心烫手哦！注意安全
5.把它倒扣在盘子里即可使用
私家梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花猪肉500g，梅菜100g，
辅料：：骨头汤600g，淀粉50g，白糖50g，酱油50g，精盐50g，鸡精40g，蚝油80g，蒜60g，姜60g，八角60g，
私家梅菜扣肉的做法步骤：
1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2.五花肉，加入姜、八角，在清水里煮30分钟。
3.热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，倒入老抽，再加点水好上色。
4.将肉切成1厘米左右的肉片。
5.肉皮朝下摆在碗中。
6.热锅热油，放入蒜茸、姜末爆香，加入上汤，加入耗油、精盐、白糖、酱油、鸡精，再放入梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
7.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸40分钟或1小时。
8.把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，摒出的原汁加入上汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐，汤汁烧沸后放入水淀粉和酱油，然后淋在肉上就可以美味出炉了。
小贴士：
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
梅菜芋头扣肉
食材明细：
主料：：五花肉400g，
辅料：：梅菜150g，腌制山黄皮果25g，干贝15g，虾米15g，姜15g，蒜25g，芋头200g，
配料：：蚝油25g，糖30g，油150g，水300g，酒15g，
梅菜芋头扣肉的做法步骤：
1.梅菜提前一个小时左右泡水
2.五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了
3.姜和蒜剁碎
4.山黄皮果也切碎
5.干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁
6.芋头切两厘米左右的厚片
7.剁碎的姜、蒜、虾米和干贝，还有泡过水的梅菜
8.煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
9.油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到
10.炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄
11.炸好的五花肉
12.每一面都是金黄色
13.芋头也入油锅炸2分钟
14.放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
15.放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了
16.炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃
17.炸好的五花肉切1厘米左右的片
18.越薄片越好，更入味
19.把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好
20.把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行
21.把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
22.盛好后盖上盖子，用高压锅蒸40分钟
23.没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
24.一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了
25.蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了
26.扣肉就倒在碟子里了
梅菜蒸扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，梅菜适量，
辅料：：油适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，蚝油适量，麦芽糖水适量，盐适量，
梅菜蒸扣肉的做法步骤：
1.将梅菜叶一片片撕开浸泡，再用清水反复冲洗干净，切小段备用。
2.将五花肉放入锅里煮至7成熟（以筷子可以扎穿为宜）。
3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净，再用牙签在上面扎孔（扎的越密越好）。
4.先抹上盐，再刷上一层麦芽糖水（也可以用蜂蜜水）。
5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
8.肉皮向下码入碗内，将梅菜放在上面。
9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。
11.取出倒扣即可。
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