南乳香芋扣肉

发布时间 : 2019-10-11

任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，相信你对食材并不陌生吧？或许你需要"南乳香芋扣肉"这样的内容,可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

主料：：偏瘦五花肉800克，香芋1个约2斤，蒜苗10根，

辅料：：南乳2块，

配料：：五香粉适量，生抽适量，老抽适量，蜂蜜适量，盐适量，

南乳香芋扣肉的做法步骤：

1.五花肉洗干净，用煮锅煮透，筷子可以穿透为好。熟了后，用筷子从皮处穿进去扎洞，整块肉都扎出小洞。在把生抽老抽蜂蜜盐混合，均匀的涂抹在肉的每一面。（有酒酿可以涂一些）

2.等肉充分进味后，锅烧热放小许油，肉放下去，慢慢四面炸金黄色。一定要记得加盖锅盖，油飞出来容易伤到。

3.炸好的肉放凉，均匀切成肉片。

4.芋头削皮洗干净，切成稍厚的片片。（芋头的皮沾到皮肤有人容易过敏，戴上胶手套比较安全。）

5.芋头片加盐，五香粉、生抽、南乳，一点点白糖。用手涂抹均匀，静放20分钟让其进味

6.蒜苗撕下洗好备用。

7.拿两块芋头，中间夹一块肉，用蒜苗稍微捆绑。

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家常南乳扣肉

食材明细：

主料：：五花肉500，

辅料：：葱几段，姜几片，蒜几瓣，老抽1勺，蚝油1勺，生抽2勺，盐适量，糖2勺，料酒2勺，十三香少许，植物油适量，水淀粉少许，腐乳2块，

家常南乳扣肉的做法步骤：

1.五花肉洗净，入冷水

2. 加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出

3.表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。

4.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香

5.放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了

6.用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀

7.猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片

8.将辅料中所有材料，加少许水调匀

9.再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定

10.将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上

11.上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜

12.将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去

13.将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可

14.如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的

15.这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸

小贴士：

个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈

【粤菜】：南乳扣肉

食材明细：

主料：：猪五花肉适量，

辅料：：土豆适量，

配料：：豆腐乳适量，豆腐汁适量，花椒适量，八角适量，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，蜂蜜适量，料酒适量，白糖适量，

【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：

1.锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。

2.中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。

3.准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。

4.上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。

5.土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。

6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。

7.将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。

8.将肉片肉皮朝下入装盘中。

9.豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。

10.将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.

11.油菜洗净，取根部切成花瓣状。

12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。

13.扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。

14.原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。

15.扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。

(1)香芋扣肉

菜系及功能:粤菜菜谱

香芋扣肉的原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克，青菜适量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。

香芋扣肉的做法:

1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。

2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。

3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。

4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。

5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

特点:色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。

荔芋扣肉(1)

食材明细：

主料：：五花肉1块，荔浦芋头1个，西兰花半个，

辅料：：姜片适量，蜂蜜适量，白糖适量，小葱末适量，白酒适量，腐乳汁适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，油适量，盐适量，

荔芋扣肉的做法步骤：

1.将五花肉切成等长的条，下入冷中煮，同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；

2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；

3. 用叉子在肉皮表面叉些小孔；

4. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；

5. 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；

6. 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；

7.将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；

8. 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；

9. 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中，再将腌制的汤汁也倒入里面；

10. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；

11. 西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；

12.将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，

13. 四周都围上焯好的西兰花，表面上撒些小葱末；

14. 热气腾腾上桌了。

小贴士：

1. 选用肥瘦相间的五花肉，先焯煮一下，控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔，并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸，这样是给五花肉表皮上色并去除油分，炸至金黄即可；
2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄，这样蒸出来的味道更香；
3. 五花肉凉后切片后，与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；
4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好，五花肉表皮朝下，连同腌制的料汁一起倒入碗中，高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。