食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你印象深刻？以下内容是小编特地整理的“【北京】砂锅土豆牛肉”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：牛肉240克，土豆一个，洋葱一个，胡萝卜一根，青蒜两棵，
辅料：：小米椒两个，油适量，盐适量，生抽少许，酱油少许，淀粉一小勺，热水半碗，
【北京】砂锅土豆牛肉的做法步骤：
1.牛肉清洗干净
2.切薄片，撒一小勺淀粉、少许盐、生抽
3.拌匀，一直腌到进锅前
4.土豆、胡萝卜去外皮，洋葱、青蒜洗净
5.土豆、胡萝卜切块
6.砂锅坐火上，中小火加热后倒适量的植物油
7.将土豆胡萝卜入砂锅中，煎炒至土豆略微变透明
8.洋葱切块，青蒜切段，小米椒太辣我只用了一个，切小段
9.将洋葱、小米椒入锅中，略微翻炒几下
10.根据口味加盐、酱油
11.再加半碗热水，一定要是热水，否则凉水入锅会减少砂锅的寿命
12.翻拌均匀后，将腌好的牛肉片铺在上面
13.盖上砂锅盖子，小火焖15分钟
14.待牛肉完全熟了，撒上青蒜段，翻拌均匀，关火
15.香气扑鼻，牛肉很嫩滑，土豆萝卜也口面而不烂
小贴士：
也可以用炒锅先将土豆胡萝卜炒熟，再入砂锅中；
牛肉一定要提前腌入味，吃时才有滋味；
砂锅的密封效果很好，所以很快就能熟了。
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【北京】砂锅腊肉
食材明细：
主料：：黑山猪腊肉300克，菜花一块，胡萝卜半根，芹菜杆两根，大葱一棵，青蒜六棵，
辅料：：干红辣椒4个，油少许，酱油适量，盐少许，
【北京】砂锅腊肉的做法步骤：
1.瞧这这块腊肉，外黑内白，肥瘦肉油润，肉质细腻
2.切成薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香
3.将腊肉改刀切小片
4.菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净
5.菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段
6.炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味
7.将腊肉倒入锅中翻炒
8.加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明
9.倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人
10.将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水
11.将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗
12.香气扑鼻，腊味十足
小贴士：
腊肉外表用刀刮即可，切成片直接炒，无需再蒸，油脂渗透到菜中，更加奇香；
腊肉有油脂有咸味，所以油和盐都少量放；
加一点热水入砂锅，可以很好受热，不至于干锅；如果喜欢菜是脆口的，可以直接炒锅内翻炒至熟。
【北京】牛肉土豆青椒
食材明细：
主料：：牛肉200克，土豆一个，青椒一个，胡萝卜半根，
辅料：：小葱一根，植物油适量，盐适量，淀粉一小勺，酱油少许，
【北京】牛肉土豆青椒的做法步骤：
1.土豆、胡萝卜削外皮，青椒小葱牛肉准备好
2.牛肉切薄片，要把肉丝切断，不要顺着肉丝切，放一小勺淀粉，一点儿盐，少许酱油
3.搅拌均匀后静置，入锅前倒少许植物油，再次混合均匀，进锅时不粘不坨
4.土豆丝、胡萝卜切片，青椒去蒂去籽后切块，小葱切末
5.炒锅中倒适量油，油温5万时，将拌了油的牛肉入锅，用筷子快速划散，然后转大火，将肉片全部炒熟后盛出备用
6.炒锅中留底油，葱花煸炒出香味，将胡萝卜入锅中翻炒几下，使胡萝卜素溶于油脂，转化成维生素A，可明目
7.再将土豆片入锅中翻炒到边缘发焦
8.根据口味撒盐
9.将青椒块入锅中翻炒几下变色
10.将牛肉片倒回锅中翻拌均匀，出锅
11.牛肉鲜嫩滑溜溜，土豆香糯青椒脆
小贴士：
牛肉片要想不粘不坨，一是进锅之前放点油搅拌，使肉片表面有油脂；二是不要高火炒肉片，中温将肉片入锅中划散再转大火炒熟；
青椒可以生吃，入锅只是断断生气，口感脆，颜色漂亮；
牛肉片炒熟后盛出，再回锅，也是增加香嫩口感的一个方法。
【北京】砂锅肥肠
食材明细：
主料：：猪大肠两段，胡萝卜半根，尖椒一个，
辅料：：大蒜数瓣，八角一颗，青蒜苗一棵，香菜一棵，植物油少许，小葱两棵，酱油适量，盐适量，
【北京】砂锅肥肠的做法步骤：
1.买来的肥肠半成品，已经处理干净了，只需要洗洗就可以了
2.用剪刀剪开，将肠壁的网油撕去，如果喜欢吃，也可以不撕掉
3.再剪成小块
4.炒锅中倒少许油，小葱段煸炒出香味
5.将肠块入锅中翻炒片刻
6.扔一颗八角入锅中，倒入少许酱油调色
7.倒入适量的热水，烧开水将其倒入砂锅中，再扔一把蒜；盖盖，焖5分钟左右
8.配菜准备好
9.尖椒、胡萝卜切大块，青蒜、香菜切段
10.将胡萝卜片入锅中煮两分钟
11.起锅前尝尝咸淡，撒适量盐，将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中，拌匀即关火
12.好香
13.虽然没有了满嘴流油的感觉，但这口感还是不错的
小贴士：
调料随口味来放，喜欢辣的还可以放干红辣椒；
砂锅保温效果好，慢煲几分钟，可以让肠块更加软烂。
【北京】砂锅菜花
食材明细：
主料：：菜花半个，黑木耳（水发）一把，胡萝卜半根，青蒜一棵，
辅料：：猪油一勺，盐适量，酱油少许，大蒜数瓣，花椒一撮，
【北京】砂锅菜花的做法步骤：
1.菜花分成小朵；与此同时坐一锅水煮开
2.黑木耳提前泡好，胡萝卜刮掉外皮
3.木耳分成小朵，胡萝卜切粗条，青蒜切段
4.菜花和木耳焯水捞出
5.炒锅烧热，将一勺猪油入锅融化
6.先将一撮花椒煸炒出香味，再将蒜块入锅煸微黄
7.将胡萝卜入锅炒变色
8.再将菜花和木耳投入锅中翻炒
9.加入适量盐、酱油翻炒均匀
10.倒入砂锅中，再倒少许热水，盖盖，小火焖3-5分钟，出锅前撒入青蒜段增色添香
11.清爽而悠香
小贴士：
菜花焯水可以去除掉苦气味；
调料随口味调整，喜欢辣的还可以放点干红辣椒更提味；
放几片肉同炒更香；
砂锅的密封和保温效果极好，所以不要焖太长时间，以免菜花过烂不好吃。
砂锅牛肉
食材明细：
主料：：牛腱子肉二斤，八角5个，大葱。一根，芹菜二根，生姜半块，土豆二个，红椒一个，洋葱。一个，香菜。5根，干辣椒段10个，
辅料：：生抽二匙，老抽少许，五香粉一匙，白胡椒粉少许，郫县豆瓣酱。二匙，料酒一匙，菜籽油一勺，蚝油一勺，
砂锅牛肉的做法步骤：
1.牛腱子肉。凉水下锅，放姜片，料酒。煮出血水。煮的时间不要太长。水沸后煮五分钟即可。
2.把牛腱子过凉。这一步比较重要，一会儿过了凉的肉吃出来口感才好。
3.顺筋切成略大一点的块，会因为牛肉一会儿炒了以后，他会缩水很。严重。
4.热锅起油。把牛肉炒变色。
5.放入豆瓣酱，生抽和老抽，蚝油。放入八角。把它翻炒均匀。然后连着汤汁进高压锅压够半小时。
6.准备好所有配菜。土豆切大。洋葱也切块，大葱和芹菜切好。
7.把土豆用油炒一下。炒到两面黄备用
8.把炒好的牛肉。连着汤汁进高压锅压够半小时。
9.半小时以后，把高压锅里的牛肉和汤汁。倒入砂锅。倒入五香粉。胡椒粉。所有配菜。和煎好的土豆。大火转中火闷煮。
10.大火收汁，倒入干辣椒段。
11.倒入红椒。关火焖十分钟。起锅，撒上香菜，香菜可以略多。这个味道真的很棒。
牛肉砂锅
食材明细：
主料：：熟牛肉500克，牛油20克，干辣椒段20克，花椒适量，八角两个，香味两片，小茴香适量，豆瓣酱两调羹，葱适量，姜适量，蒜两瓣，平菇200克，西兰花100克，水发木耳20克，豆腐三两，宽粉适量，熟芝麻少量，
辅料：：牛肉汤两碗，开水两碗，盐适量，生抽适量，鸡精适量，十三香少量，红辣油两调羹，白糖少量，白胡椒粉少量，胡麻油适量，味精适量，
牛肉砂锅的做法步骤：
1.葱切断，姜切片，蒜切片，取干辣椒段，花椒，八角，香叶，小茴香，牛油备用
2.西兰花，平菇，木耳，油菜，豆腐，宽粉，洗干净，取熟牛肉备用
3.锅里面倒油烧热，放入盘子里面的配料炒出香味
4.加豆瓣酱炒出红油
5.炒出红油之后再加开水和牛肉汤，调生抽，盐（肉汤有盐，所以少放），味精，鸡精，红辣椒油，十三香，白胡椒粉少量白糖！
6.取砂锅，把洗好的菜装入砂锅里面，上面铺切好的牛肉片（豆腐和宽粉尽量别垫底，小心粘锅）
7.砂锅装入菜后，放在灶上，炒锅里面熬好的汤盛在砂锅里面，开大火?，等砂锅开后，转小火?，煮两分钟菜就熟啦！（汤别盛的太满，小心扑锅）
8.煮好后，戴厚手套，把砂锅端起来放入盘子里面！（不放盘子的话，桌子就烫坏啦，端的时候千万要小心烫哦）
9.最后撒熟芝麻和香菜，再来几个花卷，就吃饱啦?
10.成品图啦?
小贴士：
上面的量是我们四口人的饭量哦！牛肉是晚上煮好的！！！
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