无肉也欢-改良版【四喜烤麸】

发布时间 : 2019-10-11

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？为此，小编从网络上精心整理了《无肉也欢-改良版【四喜烤麸】》，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：烤麸250g，黄花50g，木耳50g，香菇50g，毛豆50g，

辅料：：五香粉一小勺，生抽两大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐适量，鸡精适量，

无肉也欢-改良版【四喜烤麸】的做法步骤：

1.烤麸切成小块焯水备用。

2.把生抽两大勺，蚝油一大勺，老抽半勺，糖两大勺，盐和鸡精适量调成碗汁备用。

3.热锅凉油五香粉炒香。

4.依次下入所有食材略微翻炒后加入料碗

5.加入开水后大火烧开转小火烧上15分钟。

6.大火收汁出锅。

小贴士：

传统烤麸是要油炸的，改用焯水更健康、

我把花生米换成了毛豆味道同样不错

97Msw.com相关知识

上海四喜烤麸

食材明细：

主料：：烤麸300克，干香菇50克，干黄花菜50克，干黑木耳50克，鲜笋100克，花生米100克，胡萝卜2~3根，

辅料：：老抽少量，生抽适量，砂糖1勺，蚝油1勺，鲍汁1勺，色拉油多许，香油1勺，

上海四喜烤麸的做法步骤：

1.新鲜烤麸浸水1小时去发酵时遗留酸味。超市买的袋装干的浸水发过夜。

2.将浸好水的烤麸挤去水份切成30x30mm的方块。

3.起油锅倒入多许色拉油（烤麸吃油）至油温5~6成热时，放入切好的烤麸油炸。

4.烤麸油炸至微微金黄色后沥油捞出备用。（不要炸的过硬）

5.1.鲜笋入沸水煮5~6分钟后捞出切片。2.干香菇温水泡发至软透，清水洗净剪去根蒂。3.干黑木耳温水泡发至软张开，清水洗净剪去根蒂。4.干黄花菜温水泡发至软，清水洗净。5.花生米泡水后去除外皮。胡萝卜洗净切片。材料一起整理完毕后备用。

6.起油锅放入适量色拉油至油温6~7成热时放入鲜笋片煸炒。

7.后依次放入香菇，黄花菜，黑木耳，去皮花生米一起翻炒2~3分钟。

8.倒入发香菇时留下的香菇水（底部残渣不要）可再加些清水（总水量至菜体高度的一半）再倒入少量老抽（上色）多许生抽（盐和鸡精不放了）砂糖一勺。蚝油，鲍汁各一勺（吃素斋的可不放）翻炒均匀后转中火盖盖焖十分钟。

9.十分钟后开盖放入切好的胡萝卜片，再翻炒均匀，加盖再焖15分钟左右。开盖淋入香油转大火翻炒收汁即可。

10.咸甜适口，鲜香味美。

11.口感丰富，食香料足。

12.源于素斋，健康营养。

13.沪上标志美食，逢年过节家家制作的佳肴。

14.传统美食，老少皆宜。

15.春节将至，家宴必备。

小贴士：

烤麸一定要过油炸（但不要过头，影响口感），不然直接焖煮味道不香且容易粘锅。

(图文)四喜烤麸

四喜烤麸是江浙沪一带的特色菜。

就是烤麸与四种食材同煮，一般会选择木耳、香菇、黄花菜、花生米，还有笋，我没有黄花菜就用茶树菇代替了，看上去有点类似，吃起来味道相近。

我认为有时不要太强求完全一致，我上网查了一下各家的烧法各不相同。

不管怎么说最后烧出来的味道实在太好吃了，就是我吃过的记忆中的味道：色泽酱红，味香浓醇，咸中带甜。

四喜烤麸配饭、配面、下酒都是不错的。我第二天我就擀了小刀面，做了一碗四喜烤麸盖浇面，回头整理好了与大家分享，敬请关注。

四喜烤麸鲜美咋舌不单是上海人的爱

材料：烤麸450克、泡发木耳150克、泡发香菇8朵、泡发笋尖80克、茶树菇80克、花生米80克

注：提前将木耳、香菇、笋尖和茶树菇泡发，准备好花生米和烤麸。

四喜烤麸的做法

1.将烤麸切大块放入冷水锅里煮开2-5分钟，然后将水倒掉，再将烤麸浸入水中，轻轻地挤压出水分，如此反复几次，洗去烤麸中的酸味。这一过程很重要影响到最后成品的好坏。

2.将泡发好的干货处理好：木耳撕小朵、香菇切片或对半切、笋尖切片和茶树菇撕成细丝备用。

3.锅中倒油（多倒些余下的煎烤麸，约60克），将花生米入冷油锅中，中小火慢慢地炸焦脆，盛出备用。

4.将烤麸入锅煎到表面有些焦脆黄壳，盛出备用。注：烤麸较吸油，中间如果油不够就要适当加些，以防煎焦黑。

5.锅中再倒少量的油，油热先下香菇煸香，再下木耳、笋尖和茶树菇炒几下。然后倒入烤麸翻炒。

6.加盐、老抽、生抽和泡香菇的水，盖盖焖煮2-5分钟，如此反复两到三次，直到盐味，和色泽调的正合适。注：经过反复的收汁调味，烤麸味道才好。另外我还用了点五香粉。

7.最后加糖翻炒，再加香菇水，盖盖焖煮2-5分钟。注：糖放早了，菜不显甜，就会加大用量。

8.出锅前将油炸花生米和葱花入锅拌均。

美食小提示

1.烤麸一定要用冷水煮开，然后不断冲洗挤压，不然酸味处理不完全，烧出来的烤麸是很难吃的。

2.还有挤压的力度不可过大，因此可以整块的煮、洗、压，处理好后再切小块，我这也是做过了才知道。

3.烤麸做起来比较麻烦，可以一次多做些，放在冰箱里吃上2-3天是没有问题的，无论是热吃，还是凉着吃都好吃。

四喜烤麸食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

随意四喜烤麸

食材明细：

主料：：烤麸250克，冬菇适量，黑木耳适量，海带适量，黄菇适量，蒜3颗，腰果碎适量，

辅料：：冰糖适量，老抽适量，生抽适量，

随意四喜烤麸的做法步骤：

1.首先回顾一下食材，同时所有干货都泡发完成。

2.炒锅内翻入2汤匙的菜油，将蒜头和冰糖放入，翻炒至冰糖融化。蒜头要小心，一焦黄就要取出。

3.加入半碗水，生抽和老抽，炒至沸腾。

4.将香菇、木耳和烤麸加入。

5.加入海带，略微翻炒即可。

6.加入熟的腰果碎。

7.最后离火，伴入大量的麻油，冷热皆可。

8.最后我们来欣赏一下成品。

小贴士：

1. 淮扬菜的特色是偏甜的，所以冰糖的分量要根据个人口味调整。
2. 烤麸是高度吸水的，因此最好在步骤3的时候就把味道调准确了。
3. 由于海带比较容易碎，所以要最后放，记得要小心翻炒。
4. 麻油不适宜加温，因此最好离火后，或者上桌前再加。

四喜烤麸(2)

食材明细：

烤麸一块，水发香菇10只，水发黑木耳10朵，干黄花菜10根，花生仁一把，盐适量，香油适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，橄榄油适量

四喜烤麸的做法步骤：

第1步烤麸洗一下然后切成适中的块状

第2步用沸水汆烫5分钟，再用冷水冲洗干净并沥干另起锅，倒入橄榄油放入烤麸煎

第3步煎至金黄脆硬后捞出泡发好的黑木耳、干香菇和黄花菜洗干净，花生仁去衣

第4步起锅放入橄榄油先放花生仁煸炒然后放入将事先泡发好洗干净的黑木耳、香菇和黄花菜快火煸炒一下

第5步倒入炸好的烤麸，一次加水至刚刚没过烤麸大火烧开后加盖转中小火煨煮20分钟左右然后加入生抽，老抽，少许盐、糖、香油，鸡粉，煸炒均匀；然后大火收干

第6步出锅装盘，甜咸适中的烤夫就做好了.

小贴士：

也可以按照自己的口味加其它的食材，如笋茶树菇等等。

【上海】四喜烤麸(1)

食材明细：

主料：：干烤麸750g，

辅料：：干香菇若干朵，黑木耳一小把，金针菜一小把，冬笋一棵，葱适量，油适量，冰糖40g，生抽20ml，老抽5ml，八角2个，桂皮一片，

【上海】四喜烤麸的做法步骤：

1.将干烤麸（我的750g左右）切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮约2-3分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用（要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗，才能去除烤麸的那股怪怪的味道）

2.起油锅，放入15ml左右的油，烧热后，放烤麸和之前泡好的黑木耳，香菇和金针菜（干黑木耳，干香菇，干金针菜吸水之后都会变大，特别是黑木耳，所以量不需要很大，一把就基本可以了，具体多少，随自己喜好啦，不需要特定）

3.放入冰糖40g左右，口感烧出来偏甜，放入冬笋片（冬笋提前去老根去壳，需要放水煮再切片，约10分钟左右，不然吃起来会涩）

4. 倒入适量水，快没过食材为宜，倒入20ml生抽，再加入5ml老抽上色，拌匀，放入两个八角和一片桂皮

5.盖上盖子，大火再煮10分钟后，转中火，再煮半个小时

6.烹饪结束，大火收汁，撒上葱花（收汁情况看个人喜好，多留些汤汁为宜）

小贴士：

本烤麸品味偏甜，上海风味，关于材料和调味方面，小菇觉得，材料的多少不需要特定的强求，多多少少可以按照自己的喜好，调味方面，个人口味不同，有人喜欢吃甜的，有人喜欢吃咸的，不需要太精准，配方只是个参考。

四喜烤麸的做法

四喜烤麸是上海的经典冷菜之一。四喜四喜，因为名字喜气，自然是年菜中的宠儿，也是沪上年菜中的老牌经典。传统的四喜，就是除了烤麸之外，还必须要加上，香菇、金针菜、黑木耳和花生米。几乎上海人家每年过年，或者平时聚餐必定出现，冷也好吃，热也好吃，各有风味，一般多半是以冷盘的身份出现。上海版的四喜烤麸，主要的特色就是，汁香浓郁，生抽和糖占了主导地位。当所有材料充分吸收了汤汁的味道，美妙滋味不可言喻。不同上海人家，都有着自己家不同的调味方式。也许这就是所谓的，家的味道。

材料：

烤麸250g，干香菇3只，木耳10g，干黄花菜10g，花生米1把，香叶适量，干辣椒适量，生姜适量，香葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖60g，清水200g，香油适量，

四喜烤麸的做法的做法步骤：

步骤1，准备原料

步骤2，准备辅料

步骤3，烤麸冷水洗净切小块，锅中放少许盐沸水过一遍捞出备用（去豆腥味）干香菇，木耳，黄花菜冷水泡发1小时后洗净，沸水过一遍捞出备用，锅内清水开后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用

步骤4，锅中倒入比平时炒菜稍多的油，爆香除冰糖以外的辅料

步骤5，放入烤麸香菇木耳黄花菜等

步骤6，生抽调味老抽上色（先老抽后生抽，生抽适当多一些）加清水放冰糖煮开

步骤7，盖上锅盖焖煮片刻大火收汁然后淋上少许香油即可