食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你见过哪些低中高食材呢？小编特别编辑了“小试牛刀”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：鸡翅500克，
辅料：：料酒10毫升，老抽5毫升，鸡精小半勺，生姜适量，可乐一罐，蒜适量，
小试牛刀的做法步骤：
1.将鸡翅和生姜片和一定盐一起用水煮熟，捞起
2.用油炸鸡翅至两面金黄色
3.加入可乐和其他调料煮一段时间，待可乐基本干后即可出锅
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小试太安鱼
食材明细：
主料：：花鲶鱼1500克，底料100克，
辅料：：盐适量，料酒适量，黑胡椒粉适量，芝麻油适量，鸡蛋清适量，红薯淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡野山椒适量，泡萝卜适量，干辣椒适量，鲜花椒适量，白开水适量，鸡精适量，
小试太安鱼的做法步骤：
1.原料一览，葱、姜、蒜、泡野山椒、泡萝卜切粒、干辣椒剪段、鲜花椒、小葱切花，秘制底料
2.鱼洗净切块，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是花鲶，活鱼2.6斤
3.放入盐4勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。一勺大约1.5克，建议鱼头斩小块或单独烹饪（鱼头豆腐汤）。
4.放入适量黑胡椒粉，去腥提味
5.放入芝麻香油
6.放入鸡蛋清和淀粉挂糊，淀粉用量比滑肉多比酥肉少。目的是让淀粉包裹鱼肉，在煮的时候不会煮散和煮老，然后鱼皮又有点酥酥的感觉。没有红薯淀粉的可以用土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉
7.锅内倒入大量植物油，待有大量浓烟冒出时，放入鱼块梭锅（炸鱼）
8.可以一块一块的炸，保持大火一块炸10至15秒起锅；也可以全部一起炸，3、4分钟后一起起锅。目的不是炸熟，也不是炸脆，略带黄色就可以起锅了。
9.另起一锅，倒入适量植物油，依次下入葱、姜、蒜、干辣椒、鲜花椒、泡野山椒、泡萝卜，翻炒1分钟，注意火候别糊了。其中鲜花椒、泡野山椒可以用干花椒、泡红辣椒替代。我是家里剩下这些料，所以就用上了。泡红辣椒颜色比较好，红色的，野山椒黄色，但是味道比较好。本菜谱使用野山椒后颜色看起来就不怎么红艳。
10.参入白开水，放入底料100克，适量鸡精。白开水用量漠过鱼块即可，不要倒多了。
11.开中小火慢慢煨熟鱼块，期间抖动抖动锅，别糊了。大约7、8分钟左右
12.起锅，撒入葱花。颜色看不起不红艳，还是不应该放野山椒
13.快消灭完了。
14.秘制底料，舌尖上的诱惑
小试太安鱼的做法
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
材料：
花鲶鱼1500克，底料100克，盐适量，料酒适量，黑胡椒粉适量，芝麻油适量，鸡蛋清适量，红薯淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡野山椒适量，泡萝卜适量，干辣椒适量，鲜花椒适量，白开水适量，鸡精适量，，
小试太安鱼的做法的做法步骤：
步骤1，原料一览，葱、姜、蒜、泡野山椒、泡萝卜切粒、干辣椒剪段、鲜花椒、小葱切花，秘制底料
步骤2，鱼洗净切块，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是花鲶，活鱼2.6斤
步骤3，放入盐4勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。一勺大约1.5克，建议鱼头斩小块或单独烹饪（鱼头豆腐汤）。
步骤4，放入适量黑胡椒粉，去腥提味
步骤5，放入芝麻香油
步骤6，放入鸡蛋清和淀粉挂糊，淀粉用量比滑肉多比酥肉少。目的是让淀粉包裹鱼肉，在煮的时候不会煮散和煮老，然后鱼皮又有点酥酥的感觉。没有红薯淀粉的可以用土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉
步骤7，锅内倒入大量植物油，待有大量浓烟冒出时，放入鱼块梭锅（炸鱼）
步骤8，可以一块一块的炸，保持大火一块炸10至15秒起锅；也可以全部一起炸，3、4分钟后一起起锅。目的不是炸熟，也不是炸脆，略带黄色就可以起锅了。
步骤9，另起一锅，倒入适量植物油，依次下入葱、姜、蒜、干辣椒、鲜花椒、泡野山椒、泡萝卜，翻炒1分钟，注意火候别糊了。其中鲜花椒、泡野山椒可以用干花椒、泡红辣椒替代。我是家里剩下这些料，所以就用上了。泡红辣椒颜色比较好，红色的，野山椒黄色，但是味道比较好。本菜谱使用野山椒后颜色看起来就不怎么红艳。
步骤10，参入白开水，放入底料100克，适量鸡精。白开水用量漠过鱼块即可，不要倒多了。因为放得有泡菜，盐就不用放了，在起锅的时候尝一下，淡了在加盐。
步骤11，开中小火慢慢煨熟鱼块，期间抖动抖动锅，别糊了。大约7、8分钟左右
步骤12，起锅，撒入葱花。颜色看不起不红艳，还是不应该放野山椒
步骤13，快消灭完了。
步骤14，秘制底料，舌尖上的诱惑
头道菜养生姜试用报告 ---- 小试养生姜寿司
食材明细：
主料：：头道菜养生姜适量，米饭适量，寿司醋适量，青瓜适量，鸡蛋适量，胡萝卜适量，香肠适量，紫菜适量，
头道菜养生姜试用报告 ---- 小试养生姜寿司的做法步骤：
1.材料准备
2.紫菜片；寿司醋，自制：三份醋二份糖少许盐
3.青瓜去皮切丝，去瓤
4.香肠切丝；姜片；黄瓜丝装盘
5.鸡蛋打散
6.煎成蛋饼，略厚些
7.煎好蛋饼，放凉后切丝备用
8.煎熟胡萝卜丝，熟后易吸收丰富的胡萝卜素
9.材料装盘备用
10.米饭做好，打散，比平时略硬些
11.待米饭低温些可调入寿司醋
12.铺好紫菜
13.薄薄铺一层米饭
14.分次码上胡萝卜、蛋丝、养生姜
15.香肠
16.卷起紫菜
17.卷好后，再压一分钟
18.切好装盘
19.寿司卷，还可以斜切，角度不同感也会不同的
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