任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，想必你对食材了解很多吧？或许"酸菜鲫鱼肥肠汤"是你正在寻找的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：：肥肠250g，鲫鱼2条，酸菜150g，火腿肠1根，
辅料：：香料15g，花椒5g，老姜1块，鸡精半匙，味精少许，葱2根，盐适量，
酸菜鲫鱼肥肠汤的做法步骤：
1.将肥肠洗净，用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用；火腿肠切片备用；酸菜切片备用，姜切成两半、拍碎；葱切成葱花。
2.鲫鱼用菜油炸至金黄备用。
3.然后将一砂锅烧热放入适量猪油，烧化加入几粒花椒，拍碎的姜煎出香味。
4.然后将煎好的鱼放进去，加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。
5.加入肥肠，火腿肠，酸菜煮上几分钟，加盐，少许鸡精，味精调味。
6.出锅前撒上葱花即可。吃的时候，可以用油辣子做个蘸料。
小贴士：
这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净，将里面的油膜撕掉，稍微用白酒码制一会再洗干净。如果家里有现成的卤水，可以卤制一下，味道会很好。
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酸菜烧肥肠
食材明细：
主料：：猪大肠适量，酸菜适量，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，蒜适量，八角适量，红辣椒适量，姜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白酒适量，鸡精适量，
酸菜烧肥肠的做法步骤：
1.原料图如图。
2.猪大肠用盐反复搓洗，洗净。
3.猪大肠和花椒八角 干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟。
4.捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片。
5.锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松。
6.放入蒜 干辣椒 姜片，炒出香味。放入酸菜炒匀。
7.兑水淹没食材，放入一汤匙生抽，半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20——30分钟。
8.大火收汁，放入红椒炒断生，放三分之一茶匙鸡精即可
小贴士：
这道菜本来时间并不长，肥肠可以一次买一根，回来照着步骤2,3，煮了，切段放进冰箱冷冻，吃的时候拿出来即可。
酸菜肥肠面的做法
冰箱里找找还有一点豆芽，还有上次妞来家里聚餐而准备的肥肠，还有家里常囤的金龙鱼小麦粉。不多想就烧个浇头做点面吃得了。朋友们估计会觉得时间短如何让肥肠又入味又一嚼即烂，朋友们可以试一下我这个方法，先煎再炒加料调味，再上锅蒸，这样子肥肠又入味又嫩软。
材料：
金龙鱼面包用小麦粉500克，清水180克，肥肠300克，酸菜300克，辣酱适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，花椒适量，豆芽适量，
酸菜肥肠面的做法的做法步骤：
步骤1，如图这款菜谱用到了半熟的肥肠，豆芽，酸菜，辣椒都是半个，金龙鱼高筋小麦粉。
步骤2，预热锅，这是朋友送来的无涂层高纯度蓝铁炒锅，朋友们可以了解一下，锅里加油微热，将花椒过水之后下锅煸炒出味。
步骤3，然后将花椒控出，将肥肠改刀下锅煸炒微干。
步骤4，然后用白糖，料酒，辣资本，生抽调成汁，加至在锅里。
步骤5，炒至微微入味之后，再盛在碗里，将酸菜洗切好。
步骤6，均匀的码放在肥肠上面就可以，然后上蒸锅，隔水蒸40分钟。
步骤7，然后在肥肠快要熟的时候，就可以准备做面条机了，我用纯高筋粉来制作面条。500的金龙鱼高筋小麦粉。
步骤8，配入180ML的清水，水的话加慢一点，上下差浮个十克都是正常的哦。然后揉出面的工作全都交给面条机啦。
步骤9，然后锅里再加水煮开，将做出来的面条下锅，煮至面条浮起。
步骤10，然后再加入适量的豆芽提味提口感。
步骤11，然后将煮好的豆芽面条控水之后入碗里。
步骤12，这个时候酸菜肥肠也蒸好了。
步骤13，然后码上蒸好的酸菜肥肠及适量汤汁就可以。
酸菜鲫鱼卷
食材明细：
鲫鱼800克，酸白菜150克，香菇(鲜)100克，冬笋100克，火腿50克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)30克，盐10克，料酒25克，猪油(炼制)20克，味精2克，姜15克，大葱15克
酸菜鲫鱼卷的做法步骤：
1. 将鲫鱼治净，取下两侧净肉；
2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味；
3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝；
4. 酸菜梗改成薄片，叶子改节；
5. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉；
6. 均匀地放入三丝，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内；
7. 上笼蒸至断生时取出修整齐，滑入二汤锅中；
8. 锅中掺清汤烧沸，放酸菜熬味，待味出来；
9. 拣去酸菜叶和多余的梗片，留少许酸菜梗作点缀，下味精起锅，装入盘内即成。
小贴士：
1. 鲫鱼要选大小均匀的，这样所取鱼片才能大小长短一致；2. 裹卷时，忌鱼皮时逐步形外，否则成熟后会绷开；3. 蒸制时间要掌握好，断生即可。鲫鱼中的蛋白酶与酸菜中的乳酸结合，可营养互补，提高营养成分的吸收利用率。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酸菜（藿香)鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：豆瓣一小碗，酸菜适量，
配料：：盐适量，味精适量，老姜适量，蒜适量，小葱适量，藿香叶适量，豆粉适量，
酸菜（藿香)鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼打理干净，两边用刀划几道，抹少许盐
2.锅里放少许油，把鱼煎到两面黄
3.把姜，蒜和酸菜剁成末，有花椒的话加点花椒（也可以不加，我家都爱吃麻辣的，所以我还放了点泡的辣椒）
4.豆瓣可以用郫县豆瓣，我家自己做的，感觉比郫县豆瓣香
5.把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒进锅里大火炒（煎鱼的油别倒掉，油多的话直接炒，少的话可以加点）
6.炒两三分钟后加入水，放入煎好的鱼（水的量按鱼的量加，鱼多就多加点）
7.葱和藿香切成小段，豆粉调入少量水，盐，味精（豆粉忘拍了。）
8.鱼煮好后先把鱼捞起，把调了味的豆粉汁倒入锅里，再加入葱和藿香，铲匀后淋到鱼上面
小贴士：
藿香鲫鱼其实也是酸菜鲫鱼，没有藿香叶同样好吃，只是少了藿香的香味而已。 我家口味喜爱麻辣，所以不爱吃辣的只需少放豆瓣就好！我做的量比较多，所以配料都准备的比较充足！
肥肠炒酸菜的做法
美味
材料：
肥肠2斤，酸菜150克，姜适量，葱段适量，青红辣椒各1只，砂糖5勺，盐半勺，白胡椒适量，蠔油1勺，，
肥肠炒酸菜的做法的做法步骤：
步骤1，把材料备好，肥肠先处理，我处理好后的2斤肥肠只有一点点
步骤2，酸菜洗净切丁，干锅放酸菜炒干水，干水后加入4勺砂糖拌匀
步骤3，把炒好的酸菜倒出
步骤4，热锅放油加入姜、辣椒炒香
步骤5，加入肥肠
步骤6，加入白胡椒
步骤7，加入酸菜、葱段
步骤8，加入蠔油
步骤9，拌匀出锅
酸菜肥肠鸭血煲
食材明细：
主料：：猪大肠适量，鸭血适量，酸菜丝适量，
辅料：：啤酒适量，面粉适量，
配料：：香菜适量，葱适量，蒜适量，红辣椒适量，酱油适量，豆瓣酱适量，白糖适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，盐适量，香油适量，
酸菜肥肠鸭血煲的做法步骤：
1.材料：猪大肠、鸭血、酸菜丝、香菜、葱、蒜、红辣椒、啤酒、面粉
调味：酱油、白糖各1勺、豆瓣酱2勺、胡椒粉、鸡粉各少许、盐1小勺、香油1小勺
2.肥肠加入面粉、啤酒搓洗内外去除腥味，再用清水反复冲洗干净。
3.将处理好的肥肠改刀切块。
4.锅置火上加姜片、料酒煮沸，下入肥肠汆烫，捞出沥干。
5.鸭血切条状下入沸水中汆烫，捞出沥干。
6.酸菜丝泡水备用；蒜、葱、姜切末，鲜辣椒、干辣椒切小段备用。
7.锅置火上倒入油烧热，爆香葱、姜、蒜、干鲜辣椒末。
8.依次放入酸菜丝、肥肠、鸭血略炒。
9.加入酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、鸡粉，加适量水。
10.改至砂锅中，盖盖子，小火煲至20分钟，撒上香菜末、淋入香油即可。
酸菜炒肥肠的做法
酸菜炒肥肠，肥肠在酸菜的作用下，去了些油腻的感觉，酸辣中肥肠略带嚼劲，非常好吃！
材料：
肥肠一段(500g)，卤料：，香叶，八角，花椒，桂皮若干，生姜、干辣椒、沙姜若干，料酒2勺，酱油2勺，盐1勺，糖1/2勺，鸡精1/2勺，辅料菜：，泡酸菜300g，红辣椒3个，干辣椒5-6个，青蒜3根，生姜3少，花椒10几个，淀粉1小勺，，
酸菜炒肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些
步骤2，锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下
步骤3，过冷水后沥干水分
步骤4，锅里倒入适量清水，放入卤料
步骤5，放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟
步骤6，卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却
步骤7，大肠冷却后切段
步骤8，装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用
步骤9，准备炒肥肠的配料
步骤10，酸菜切片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片
步骤11，锅中油烧热，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香
步骤12，倒入酸菜爆炒
步骤13，再加入青蒜段爆炒
步骤14，放入肥肠，烹入1勺料酒，继续爆炒
步骤15，最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可
步骤16，装盘
步骤17，成品
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