任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材你知道的有哪些呢？以下“kiki牛的私房菜7-冬瓜萝卜龙骨汤”由小编为大家收集整理，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：猪脊骨适量（龙骨），冬瓜适量，胡萝卜1根，
辅料：：姜片适量，花椒适量，大枣适量，枸杞适量，党参适量，葱花少许，香菜适量，
配料：：料酒适量，白胡椒粉少许，盐适量，
kiki牛的私房菜7-冬瓜萝卜龙骨汤的做法步骤：
1.龙骨清洗干净；
2.龙骨剁成块状；
3.准备配料；
4.准备配料；
5.冬瓜、胡萝卜洗净切块备用；
6.锅中加水，放入适量花椒粒；
7.龙骨凉水下锅，加入料酒，水开后撇去浮沫；
8.将龙骨捞出，用凉水反复冲洗干净；
9.将龙骨放入砂锅，加入姜片、花椒、大枣、枸杞、党参、白胡椒粉，加凉水，大火烧开后，转小火煲约2小时；
10.加入冬瓜、胡萝卜，再煲20分钟；
11.调入盐、放葱花、香菜即可；
12.香气逼人~~
13.美味呀，开吃喽！~~
小贴士：
烹调心得：
1、做这道汤，最关键的一步就是龙骨焯水后一定要用清水反复冲洗干净，以保证汤汁清澈、明亮、味道纯净；
2、煲汤一定要用凉水开始煲，这样有助于龙骨中的营养成分释放出来。
百科：
龙骨汤属于家常菜，做法相对容易，且具有能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨之功效。
猪脊骨中含多种营养成分，可补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏，同时育阴清热，解口渴，止虚汗，是糖尿病人的理想膳食。
食疗作用：
猪脊骨味甘、性微温，入肾经；补阴益髓，清热生津；用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、烦热、贫血等。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。
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kiki牛的私房菜8-凉拌金针菇
食材明细：
主料：：金针菇300g，黄瓜1根，
辅料：：葱丝适量，蒜末适量，花椒适量，剁辣椒适量，香菜适量，
配料：：盐适量，醋少量，生抽少许，香油适量，食用油适量，
kiki牛的私房菜8-凉拌金针菇的做法步骤：
1.金针菇剪去根部清洗干净；
2.准备配料；
3.黄瓜洗净切丝；
4.金针菇汆水，之后浸泡凉水里；
5.取出后挤干水分备用；
6.加入黄瓜丝；
7.调入盐、醋、生抽、香油；
8.依次放入葱丝、蒜末、剁辣椒；
9.热锅加油，放入适量花椒粒，炸出香味离火；
10.浇至上述配料上，搅拌均匀，盛入盘中，撒上香菜即可享用。
小贴士：
烹调心得：
1、金针菇汆水时间应以熟透为标准；
2、汆烫好的金针菇放入凉水里浸泡，可使其颜色保持鲜亮；
3、将金针菇挤干水分，以免吃起来水分溢出，影响整体的口感；
4、醋、生抽不宜放太多，否则菜品颜色会发黑，看起来不美观；
5、放入剁辣椒，使得菜品味道更加鲜美；
6、花椒炸出香味即可离火，否则变黑后拌菜就不好吃了；
7、配菜可以根据自身喜好增减。
百科：
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。营养很丰富，多食用它，可提高人体的免疫力，但是脾胃虚寒的人不适宜吃太多金针菇。
营养价值：
1、金针菇含有人体必需的氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。
3、常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
4、金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。
5、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。
6、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
7、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
8、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
每100克金针菇所含营养素：
热量 (26.00千卡）；蛋白质 (2.40克）；脂肪 (0.40克）；碳水化合物 (6.00克；膳食纤维 (2.70克）；维生素A (5.00微克）；胡萝卜素 (30.00微克）；硫胺素 (0.15毫克）；核黄素 (0.19毫克）；尼克酸 (4.10毫克）；维生
kiki牛的私房菜13-凉拌绿豆芽
食材明细：
主料：：绿豆芽500g，细粉条适量，胡萝卜1根，韭菜少许，
辅料：：葱丝适量，蒜末适量，白芝麻适量，
配料：：盐适量，醋适量，生抽少许，香油适量，食用油适量，
kiki牛的私房菜13-凉拌绿豆芽的做法步骤：
1.绿豆芽清洗干净；
2.准备配料；
3.胡萝卜洗净切丝、韭菜切小段；
4.粉条提前泡软；
5.煮锅中加水烧开，放入绿豆芽焯熟，然后浸泡在凉水里，捞出备用；
6.将粉条下锅煮熟；
7.捞出和豆芽放在一起；
8.加入胡萝卜丝、韭菜段；
9.再加入葱丝、蒜末；
10.调入醋、生抽、香油；
11.热锅加油，待油温稍热即放入白芝麻；
12.白芝麻略微变成黄色即离火，将芝麻油浇在葱丝、蒜末上；
13.撒入少许盐，搅拌均匀即可享用。
小贴士：
烹调心得：
1、煮绿豆芽时不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分；
2、绿豆芽不需要去掉绿豆皮，因为绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用；
3、烹煮绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，吃起来更爽口；
4、绿豆芽焯水时间不宜太常，否则影响脆爽的口感；
5、芝麻下锅前的油温不要太热，否则掌握不好的话易使芝麻炸过头而变黑；待芝麻变成黄色时即可离火；
6、配菜可以根据自身喜好增减，比如增加一些椒丝、姜丝、香菜等均可，这些都适合与绿豆芽同食。
百科：
凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜，此菜做法简单，用料简单，但却是清热、去火、降燥、解毒、除湿的好菜。
豆芽偏方：
1、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；
2、将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；
3、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；
4、取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；
5、将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效；
6、取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
营养价值：
绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
其次，绿豆芽除了有一般的“通下”作用外，还是一种营养均衡的蔬菜。据分析，豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，因此，人们经常进食，也不会出现营养单一的情况。
此外，绿豆芽在发芽过程中，维生素C、核黄素会大量增加，很适合干冷季节因阴虚燥热容易发生舌疮口炎等维生素缺乏的人食用。
绿豆芽食用起来也颇有讲究。绿豆芽性偏寒凉，吃多了容易寒凉败胃，因此，症属脾虚、寒湿的患者，如
kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，青蒜适量，红椒适量，黄椒适量，
辅料：：葱片适量，姜片适量，蒜片适量，八角适量，
配料：：郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱1/3汤匙，豆豉一汤匙，生抽少许，料酒适量，白糖少许，
kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤：
1.准备配料；
2.青蒜切段、红椒、黄椒切细条状；
3.五花肉去皮洗干净备用；
4.准备调料；
5.煮锅中放适量水，加入葱片、姜片、八角；
6.水开后放入肉；
7.煮至六成熟，捞出后放入凉水里浸一下再捞出；
8.将肉切成薄片；
9.热锅加少许油，下入肉片；
10.炒至肉片略微发卷出油后，将肉捞出；
11.锅中留底油；
12.爆香葱、姜、蒜片；
13.加入郫县豆瓣酱一汤匙；
14.翻炒均匀；
15.加入甜面酱1/3汤匙；
16.翻炒均匀；
17.加入豆豉一汤匙；
18.翻炒出红油；
19.再下入肉片翻炒一下；
20.下入红椒、黄椒；
21.翻炒片刻；
22.淋入少许生抽、料酒，不停翻炒；
23.加入少许白糖，继续翻炒；
24.加入青蒜段；
25.迅速翻炒一下；
26.离火，即可出锅；
27.豉香浓郁，香气逼人~~
小贴士：
烹调心得：
1、五花肉煮至六成熟就捞起备用，不能煮得太软，煮太软了再下锅爆炒会使肉片变得干焦，吃起来就全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软；
2、很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，其实切肉要讲究个巧字，就是要把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，这样就更好切了；
3、青蒜一定要在起锅前再加入，因为其很容易就熟了，所以翻炒一下马上就可以出锅了；
4、整个炒至过程中无需加盐，因为所有的调料加起来足以，另外调料加多了也会太咸，一定要掌握好用量，最好随时尝尝；
5、一定要掌握好火候是这道菜的关键，建议在爆炒肉片时使用中火，在下入红黄椒后即改为大火，直到烹制完毕。
百科：
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
营养价值：
【猪肉】：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
【红椒】：红椒营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，还有一颗红椒大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。
【黄椒】：黄椒本身营养丰富，有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
【青蒜】：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还
龙骨冬瓜 海带汤
食材明细：
主料：：龙骨250克，冬瓜300克，海带50克，
辅料：：莲子20克，花生仁20克，红萝卜30克，盐1克，鸡精1克，胡椒粉1克，黄豆10克，
龙骨冬瓜 海带汤的做法步骤：
1.把汤料处理好。
2.把汤料倒入煲胆里，加入水600毫升。
3.把煲胆放回电压力煲里，盖好盖，调至煲汤档。
4.时间到，放气后开盖，调入盐、鸡精、胡椒粉各1克，搅匀。
5.盛起碗中，靓汤即成。
萝卜龙骨汤
食材明细：
主料：：龙骨1个，
辅料：：白萝卜2个，芹菜1根，
配料：：鸡精适量，盐适量，
萝卜龙骨汤的做法步骤：
1.准备好材料
2.萝卜去皮洗净切块
3.龙骨洗净和萝卜一下放进高压锅里，加上水
4.盖上锅盖，大火加热，上气后转小火15分钟后熄火
5.开盖，加上调料，撒上芹菜沫即可
6.装碗
龙骨冬瓜雪梨汤
食材明细：
主料：：龙骨250克，冬瓜300克，雪梨150克，
辅料：：莲子20克，花生仁20克，盐0.5克，鸡精1克，胡椒粉1.5克，
龙骨冬瓜雪梨汤的做法步骤：
1.把食材处理好。
2.倒入电压力煲里，加入适量水，盖上盖，调至煲汤档煲。
3.时间到，开盖调味，盛起开吃。
龙骨冬瓜南瓜汤
食材明细：
主料：：龙骨250克，冬瓜200克，南瓜200克，
辅料：：红萝卜100克，花生仁20克，盐1克，鸡精1克，胡椒粉2克，
龙骨冬瓜南瓜汤的做法步骤：
1.把所有汤料清洗干净，切块。
2.电压力煲胆加入水700毫升。
3.把所有汤料倒入。
4.放入电高压煲里盖上盖，调至煲汤档。
5.时间到，放气后开盖，加入盐、鸡精、胡椒粉搅匀。
6.盛起碗中，开吃。
冬瓜土豆龙骨汤
食材明细：
主料：：龙骨适量，土豆适量，冬瓜适量，
辅料：：姜适量，醋适量，盐适量，火腿碎适量，花椒适量，
冬瓜土豆龙骨汤的做法步骤：
1.原料图。
2.冬瓜、土豆去皮切块。
3.龙骨冷水下锅，加几粒花椒煮开。
4.冲掉脏的泡沫，重新放水、姜、火腿碎、几滴醋水开后再煲10分钟。
5.砂锅放少量水，下土豆，小火煲开。
6.将高压锅内所有材料连水转入砂锅，下冬瓜，小火煲30分钟，出锅下盐调味即可。
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