导读:自制的煎包皮薄馅大!炸的酥脆的底盘,在上海通常称之为生煎,里面在放些肉皮冻,一咬一股肉香的汁水流出。葱花和芝麻的香气衬托着自发的面皮儿,肥美的肉馅怎么吃怎么爽。
材料:
中筋面粉200g,活性酵母2g,小葱少量,肉末200g。
做法:
1,小葱切碎加进肉末里,加入生抽3大勺,少量水,搅拌上劲,酵母温水化开,面粉放进大碗里,加入融化开的酵母水,再倒进少量水,搅拌面粉成絮状,盖上纱布醒发10分钟。(这里水要都要少量多次的加,以免一次加多了)
2,醒发好的面团揉成光滑的面团,进温暖的蒸锅,盖上纱布,再盖上锅盖隔水发酵一个小时,等面团发酵成2倍大,用手指在面团中间戳个洞不会反弹,说明发酵好了,肉泥搅拌好待用。
3,面团取出,排气,揉成长条,切成小段,每个小段压扁,擀成圆片,包进肉泥做成小包子。
4,平底锅加少量油,排入小包子,中火开煎,碗里加3勺生粉加水拌匀,听到平底锅发出吱吱声时,加进一杯水,水量以浸没包子一半为准,盖上盖子,中火开煮。
5,直到再听到吱吱声,开锅盖,倒入调好的生粉水,继续煮到生粉水凝固成焦黄的冰花脆膜,关火,撒上葱花和黑芝麻即可。
小贴士:
1,做包子用的酵母一点要先用温水化开,这样酵母活性才足,能避免包子成品最后出现回缩等情况!
2,生煎包的面团要软硬适中,和面的水要分次少量加入,以免一次加太多水。
3,肉馅要选肥瘦相间的猪夹心肉,这样做出的馅料口感好。
4,肉馅中加的水,要慢慢一点点的加入,边加入边搅拌直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
5,生煎包不能做太大,每份面片跟饺子皮差不多大就可以。
6,生粉水也可以不加,但加了生粉水,包子周边会出现漂亮的冰花,大家可以选择尝试~
食材明细:
小白菜750g,猪肉馅400g,黑木耳少许,干酵母1茶匙,面粉3杯,温水少许,姜少许,盐少许,甜面酱少许,生抽少许,花椒粉少许,色拉油少许,葱少许
小白菜鲜肉生煎包的做法步骤:
第1步干酵母放入35摄氏度左右的温水中,搅拌至全部溶解,放置10分钟。取面粉3杯,放入盆中,慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌,成棉絮状,之后用手揉成团,多揉几次,至面团光滑,之后盖上湿布放置温暖处,饧发40-60分钟。
第2步打开湿布,看面团膨胀至2倍大小,中间出现蜂窝状,表明面发好了。小白菜择去黄叶,洗净,放入热水中焯烫,之后挤干水分,切成1cm左右的小段。切碎之后,再次挤干水分。黑木耳少许,泡发好,洗净,之后切成细丝。葱姜去皮洗净,分别切成末,备用。
第3步猪肉馅3分肥7分瘦,放入盆中,倒入少许色拉油,放入葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉,朝一个方向搅拌均匀,之后放置10分钟,充分入味儿。之后放入小白菜和黑木耳丝,搅拌均匀。
第4步取少许面粉洒在面板上,将面团搓成长条,分成均匀的面剂,擀成中间厚边缘薄的皮。取足够馅料,包成包子。放在面板上,二次饧发10分钟左右。
第5步取不粘锅,烧热,之后放入少许油,将包子码放整齐,之后添加少许水(水高约为三分之一的包子高),盖上锅盖,中火,其间转动锅,听到滋滋声之后转为小火,慢慢煎至两面金黄熟透。
小贴士:
拌馅的时候,先将调料(葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉)和色拉油,拌入肉中,放置一段时间,之后再放入蔬菜,这样不仅可以使肉馅充分入味,还能避免蔬菜出汤。 包好包子之后,一定要进行二次饧发,这样生煎包的皮会更软更蓬松。煎制的时候,放入少许水,至包子高度的三分之一,盖上锅盖,用蒸汽和油一点点煎熟。
食材明细:
中筋面粉300克,酵母粉3克,泡打粉3克,细糖20克,油20克,水150克,高丽菜600克,半肥半瘦五花肉300克,葱花1把,胡萝卜丝50克,蚝油1大匙,米酒1大匙,香麻油1大匙,味淋1小匙,盐,鸡粉,白胡椒粉少许,姜末少许
鲜肉高丽菜水煎包的做法步骤:
1.將高丽菜切丁,别太碎,加点盐捉出水,(约十分钟)再挤干备用.
2.絞肉加<调味料>混合,同一方向攪拌至呈黏稠(中间打点水几次),加入处理过的高丽菜, 拌勻後放入冰箱冷藏1小时.
3.將面粉与酵母粉,泡打粉過筛後,再加入细砂糖拌匀,放入面包机内筑成粉墙,中间放入油和水,和面功能20分钟.再取出揉五十下,至表面光滑不粘手就盖上保鲜膜,放在温暖的地方约20分钟.(大概二倍大左右).
4.將面团搓成长条再切分成30个小面团.分別搓圆压扁再桿成外薄中間厚的圓片,再包入菜肉餡.(包好的收口朝下放)
5.平底锅倒少许油烧热,再放入包子(收口朝下)煎1分钟,倒入面粉水(约包子高度的1/2),我是用约1杯,中火煮滚至水全收干,底部成金黄且略焦就翻面.撒点白芝麻再煎下,就取出食用.可搭食蒜蓉辣椒酱.
小贴士:
(一般是只煎一面就行.但我喜欢两面焦的口感)
鲜肉生煎包
按老公奶奶的思想,家里有客人来必须得制作些小点心才算是客气的,要不然会显的失礼。 各位看客,请关注这份心意吧,别盯着生煎包的小模样看啦,我会害臊滴
食材配方
主料:
面粉
500g肉
250g榨菜
50g豆腐干
50g辅料:盐
10g食用油
30ml芝麻
5g葱花
15g做法 共10个步骤
1.把豆腐干、榨菜、肉、葱花切碎,加入料酒和盐拌成包料
2.在面粉中加入水和面团,并醒发半小时
3.把面团搓成长条
4.然后切成相等的小剂子
5.取一个小剂子擀成面皮
6.在中间加上包料
7.然后把边慢慢的捏起来
8.直至所有的边全捏起来
9.在平底锅里加入足够的油,把小包子码进去,加入小半碗的清水
10.盖上盖子烧五分钟,撒上葱花和芝麻即可
食材明细:
面团:,低筋面粉350克,温水160克,牛奶30克,酵母5克,馅料:,猪五花肉,玉米,大葱,油,盐,老抽,料酒,蚝油,五香粉,芝麻油
鲜肉玉米包的做法步骤:
1.把一半水倒进面包机,把面粉放进去,在面粉上挖一个洞,把酵母放进去,按“发面程序”再逐渐把剩下的水和牛奶加进去,20分钟后面团揉好,拔掉电源,面团留在面包机内发酵。
2.趁着发面的时间,把肉馅剁碎,放进大葱末,油,盐,老抽,料酒,蚝油,五香粉,芝麻油搅拌均匀;把玉米洗干净,沥干水和肉馅一起拌匀。
3.面团发至两倍大,手指沾面粉插进去不回缩。把面团排气,再把面团分割成18个剂子,盖上湿布松弛15分钟。
4.案板上撒上干粉,把松弛好的面团排气,擀成圆形,包上肉馅,包成包子
5.把包子放到蒸锅里盖上盖子静至10分钟,二次发酵
6.大火烧开水,再蒸15分钟,关火,焖五分钟
小贴士:
1 我喜欢在揉面的水里加点牛奶,这样揉出的面比较白,不加牛奶可以把牛奶换成水。 2 包子蒸好后再焖5分钟可防止回缩 3 蒸包子的时候要冷水下锅 我的包子褶皱做的不漂亮,下次改进^_^
原料:猪肉鸡胸肉虾仁(海、河虾均可,我家大厨用的是海虾)饺子皮葱姜
调料:花雕酒葱头油(芝麻油也可以)盐糖
事先准备:
1.虾仁去除砂肠。
2.猪肉、鸡肉剁成肉糜。
3.粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎,滤去葱姜渣,即为葱姜水。
制作过程:
1.猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸,加入适量花雕酒。
2.加入适量葱姜水。
3.加入适量葱头油(或芝麻油)。
4.加入适量盐。
5.加入少许糖增鲜(可不加),搅匀至肉馅上劲。
6.饺子皮中间放入适量馅料,包成型(只要收口捏紧,什么样子均可)。
7.平底锅内热适量油,将饺子排入锅内。
8.中火煎至底部开始出现焦痕。
9.加入适量热水至饺子的1/3处,立刻盖上盖子。
10.中火煮至皮透明后,开盖,待水分收干后即可出锅。
喜欢《小葱鲜肉煎包》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题,希望您能喜欢!