【辽宁】驴打滚

发布时间 : 2019-10-10

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家收集的“【辽宁】驴打滚”更多信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：水磨糯米面300克

辅料：豆沙馅350克，熟黄豆粉适量，白糖适量，温水适量

【辽宁】驴打滚的做法步骤：

1，准备食材

2，面粉加适量白糖，适量温水（体温差不多温度）和面

3，和成不沾手的面团就可以

4，容器底部抹油，将面团放入，表面盖保鲜膜

5，上汽至少蒸30分钟，面团很大，不容易熟，用筷子扎眼检验面团是否熟了

6，将案板撒熟黄豆粉，熟面团放上面

7，擀平

8，抹豆沙馅

9，如图卷好

10，切段

11，摆盘

小贴士：

没有黄豆粉，就用炒熟的面粉也可以

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枣泥驴打滚

食材明细：

主料：糯米粉200g，温水200g

辅料：枣泥馅适量，黄豆粉适量

枣泥驴打滚的做法步骤：

1，先来炒黄豆粉，将生黄豆粉放入锅里，小火翻炒

2，炒颜色变黄了，闻到香味了，就关火盛起来

3，将糯米粉放入盆里，加入温水，边搅拌边倒水进去

4，然后和成团

5，用一个平底盘，用刷一层薄油

6，把搅拌均匀的面糊平铺在容器内，然后放入蒸锅里大火蒸15分钟

7，把炒熟的黄豆粉撒一层在案板上，然后将蒸熟的糯米面铺在黄豆面上

8，用擀面杖擀成方形的面皮，两面都撒上事先炒熟的黄豆粉

9，在面上铺上一层枣泥馅

10，再由下往上卷起来，用刀切成均匀的段就可以了！

小贴士：

枣泥馅的做法：1.去核红枣，然后加水煮至枣软烂。

2.将煮好的红枣带水倒入料理机，打成泥状。

3，然后倒进炒锅里面，用小火炒一下，稍微收下水分就可以了！

4.放凉后，就可使用了。如果长时间不会用的话，可以装进保鲜盒放入冰箱冷冻保存！

【北京】驴打滚

食材明细：

主料：黄豆粉80克，糯米粉120克，白糖20克，植物油15克，红豆沙适量

辅料：清水200克

【北京】驴打滚的做法步骤：

1，先取40克黄豆粉铺在微波炉容器或底部比较大的碗里，不要铺的太厚。入微波炉高火叮2分钟，各微波炉功率不同，建议每次1分钟，中间拿出来翻动拌匀，再继续。至黄豆粉变深黄色有豆香味了就可以了，放一边晾凉备用。

2，其余40克生黄豆粉、糯米粉、糖、玉米油、水放入微波炉容器里。

3，充分搅匀至无粉粒的糊状。

4，入微波炉高火叮3-4分钟。成凝固状取出翻动，晾凉。

5，案板上撒上一层熟黄豆粉，把弄熟晾凉的成凝固状的糯米团擀成约3毫米厚的片。

6，在面片上均匀涂抹一层红豆沙。

7，从一头卷起，切成段。驴打滚就做好了。

小贴士：

小贴士
1. 撒面用的黄豆粉一定要叮熟，否则生黄豆容易引起肠胃不适。可以拿出来尝尝黄豆粉是否熟了，熟黄豆粉呈土黄色或浅棕色。因各家微波炉功率不同，建议开始先叮1分钟，后面可以30秒一次递加操作。
2. 切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。
3. 驴打滚的制作配方不需要那么精细，只要把面团的柔软度和好就行了，白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。

驴打滚是什么？驴打滚怎么做？

驴打滚是什么？

驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名驴打滚。

驴打滚的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

豆面卷子，北京称驴打滚，是满洲以及北京小吃中的古老品种之一（满洲地区一般叫豆面卷子），它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，驴打滚很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。

驴打滚怎么做？

驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

材料准备：江米粉、红豆沙、黄豆面。

制作步骤：

1、把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。

2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。

3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。

4、待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。

5、用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。

黄金驴打滚

食材明细：

主料：糯米粉300g

辅料：黄豆100g，枣泥80g，花生适量，白糖适量，香油适量

黄金驴打滚的做法步骤：

1，1.提前将原料准备好，为了方便我直接买的枣泥（也可以自制红豆沙哦，我偷懒了）

2，2.黄豆和花生用锅炒香，个人建议用明火炒，因为会更香一些。如果不想动手的小伙伴们也可以用烤箱烤熟哦，加了少许花生的豆面会更香（秘密武器哦）

3，3.用适量融化白糖的温水将糯米粉调成软硬适中的面团后放入蒸锅内蒸熟，蒸的时候为了防止底部粘住，可以抹少许香油哦）

4，4.洗净双手，将蒸熟的面团放在底部撒有黄豆面的不粘布上用擀面擀成长方形的块，尽量薄一些长一些，中间抹上馅儿（可以根据个人口感而定）

5，5.从一端向另一端慢慢卷成长条状，均匀揉搓后用刀切成小馒头装即可

6，6.成型装盘，再撒上豆面粉即可食用

小贴士：

1.蒸糯米粉团的时候，盘子底部可以抹一点香油防止粘盘
2.黄豆面中加少许花生米会更香（秘密武器哦）

驴打滚的做法

用料：

糯米粉150克（因为胖子不吃这个，所以我做的量比较少，如果吃的人多的话，可以适当加量）、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量

驴打滚做法：

1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分；

2、将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放入盆中稍稍压平；

3、将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，从蒸锅中取出放至温热；

4、取适量椰蓉和熟芝麻备用；

5、保鲜膜上涂上一层色拉油，放入面团，在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜，用擀面杖将面团擀成薄片；

6、取掉上面的保鲜膜，在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅；

7、从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状；

8、用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份，其中一份裹上一层熟芝麻，另一份裹上一层椰蓉，用刀切成小段即可。

椰丝驴打滚

食材明细：

糯米粉适量，淀粉适量，植物油适量，白糖适量，水适量

椰丝驴打滚的做法步骤：

第1步把糯米粉、少许淀粉、少许植物油、白糖混合后加水调成酸奶样粘稠状把面糊放入微波专用碗中，加盖高温加热6-12分钟，每3分钟搅拌一下（要用大碗预留空间，因为面糊会膨胀）

第2步蒸好的糊稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖在保鲜袋上把米糊擀平擀薄（不要太薄哦，另外袋子准备剪开的一侧不要铺太满，否则不容易剪开）滚上椰丝，然后切段（或者切段后滚椰丝）

小贴士：

A.糖糖姐做的可能比较多用了12分钟，咖喱猫第一次做的少只做了一小碗的量，所以搅拌2次，也就是6分钟就OK了，时间短的话会比较粘稠不容易定型！大家试几次就有经验了B.稍微凉一点再放进保鲜袋否则有塑料味道，呵呵，安全第一！！C.说说红豆沙：自己做当然好吃了，不过如果跟咖喱猫一样有点小懒惰的话，也可以到超市买现成的，嘿嘿！！要注意的是，现成的红豆沙有好坏之分，而它的质量直接决定食物最后的口感~~~所以选择要细心哦！