老四川担担面(1)

食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？小编花时间特意编辑了老四川担担面(1)，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

主料：：鲜细面150克，

辅料：：熟芝麻适量，油炸花生米适量，香葱适量，香菜适量，猪肉末100克，川东菜60克，

配料：：秘制味汁适量，辣椒油适量，芝麻酱适量，熟花椒面适量，酱油15克，黄酒15克，辣椒粉2克，烹调油20克，香油5克，

老四川担担面的做法步骤：

1.鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

2.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。

3.锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

4.炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。

5.把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。

6.碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

7.把汤锅水烧开下入细面。

8.水开后，细面再煮两分钟便可捞出。

9.捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。

10.舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。

11.放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

小贴士：

担担面特点；面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。



温馨提示；

1、无论是购买还是自己擀制面条，制作担担面一定要选择细的面条。

2、川东菜如购买不到，可用腌制的干雪菜来代替，事先要把盐份洗到，炒制方法相同。

3、最好用瘦肉自己切成肉碎为好，或者购买粗一些的肉末，这样炒出的肉酥才好吃。

4、小料勾兑可按自己口味来掌握，咸淡、麻辣可按自己的喜好来添加。

5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中，我为了图省事放的是整粒的花生米，呵呵！最好使用四川的天府小花生，吃起来会更香。

6、芝麻酱事先用香油澥稀后再用。



大炒勺的这款私家制作的“老四川担担面”就做好了。吃起来十分美味，其制作和勾兑的方法供朋友们参考！

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(1)四川腊肉

每年腊八前后就开始做一些腊肉

老家的腊肉是要经过熏制的

用柏树枝熏出来的腊肉

颜色漂亮味道香

手把手教您做四川腊肉，南方北方都可以做

食材：猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量

四川腊肉的做法

1、将盐放入锅里慢慢炒变色。

2、猪肉买回来不要清洗，用厨房纸巾再吸一吸水分，切成长条

3、待盐冷却后，均匀抹在肉上，放一小把花椒和几片陈皮

4、抹上少许老抽，抹均匀后放入容器中包上保鲜膜，放入冰箱冷藏7天左右，如果家里有0-4度的环境放置，就可以不用放到冰箱，北京家里有暖气，只好放到冰箱了

5、腌制好后就挂到阴凉通风处，叶子看北京最近风不大，气温也比较稳定，就挂在窗户外面，挂了四天就可以入冰箱保存了。

小贴士

一、做腊肉的盐一定要经过炒，不然肉质容易腐败；

二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质；

三、肉和盐的比例一般在一斤肉30克盐，做好的腊肉最好切成小块后真空包装，然后放入冰箱冷冻室，冷藏室也一般能保存一个月左右，如果想保质时间更久，含盐量需要提高到10%-15%；

四、由于地域不同，温度湿度都有很大差别，要根据各自的地方来调整挂在外面的时间，要阴凉处，不要被日光照射；

五、吃的时候事先要泡，要退盐

四川腊肉食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

四川油茶(1)

食材明细：

主料：：大米200ml，黄豆适量，四川大头菜适量，面粉150克，鸡蛋1个，植物油适量，

辅料：：盐适量，酵母2克，泡打粉1克，油条膨松剂1克，辣椒油少许，花椒面少许，味精少许，

四川油茶的做法步骤：

1.黄豆头晚洗净，用清水泡好。

2.第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。

3.炸好的黄豆。

4.大米淘净，放入豆浆机里，加入适量的水，约750克左右（或成米饭的碗7-8碗水）以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊，可以先把大米泡上2小时。

5.豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时，你可以腾出手来做别的。

6.煮好的米糊。

7.面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀，中间掏个洞，打入鸡蛋，用筷子挑散，倒入一点油，再缓缓倒入适量温水，用筷子将面粉调好，以筷子能调成团，状态稀稀就成，手抹点油，把面往下压一压，压平后，抹上植物油，醒15分钟左右就可以炸了。

8.锅里倒入适量的植物油，将醒好的面揪下一小块，用手压平后，用手捏住两头，拉一拉，抻一抻，丢入油锅，两面炸得金黄酥脆即可。

9.炸好的薄脆饼。

10.葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。

11.取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以香香地开吃了。

【四川】冷串串(1)

食材明细：

主料：：火锅料半袋，豆瓣酱2勺，香辣酱1勺，蔬菜适量（根据自己喜欢来选择），

辅料：：干辣椒适量，菜籽油适量，花椒10g，姜片适量，香叶适量，蒜片适量，

【四川】冷串串的做法步骤：

1. 竹签洗干净，电火锅加入适量的水将竹签煮开关火即可。

2. 蔬菜洗干净待用。

3.牛肉切薄片加入料酒，豆瓣酱腌制10分钟。土豆切片，蔬菜洗干净用煮过的竹签签好。

4.电火锅选择中火加热倒入适量的菜籽油，接着放入姜蒜片，豆瓣酱，香辣酱炒香。

5. 然后加入火锅底料，干辣椒继续炒香。

6.最后加入高汤选择大火煮开。

7.做冷串串我选择的高汤的熬制3，4个小时候的棒子骨汤，这样熬制出来的汤要更香更好。

8.麻辣十足的冷串串就做好啦。

【四川】四川咸烧白

食材明细：

主料：：猪肉750g，冬尖400g，

辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，

【四川】四川咸烧白的做法步骤：

1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；

2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；

3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；

4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；

5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；

6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；

7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；

8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；

9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；

10.调入适量老抽，让猪肉入味；

11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；

12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；

13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。

小贴士：

1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；

四川烧白(1)

食材明细：

主料：：五花肉500g，雪菜300g，

辅料：：姜末适量，葱末适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，味精适量，料酒适量，白糖适量，老抽适量，生抽适量，

四川烧白的做法步骤：

1.先将五花肉洗尽，然后加入料酒放入冷水煮。煮好捞起来后在肉皮上抹上深色的老抽，上好老抽的五花肉晾一下，煮肉的水千万不要倒掉。

2.等到它干一 点，炒锅内放入少许油，油热后把肉皮朝下炸到肉皮起泡，捞出来泡在煮肉的水里（用这个泡肉皮会很快出现皮上的皱子）

3.等到肉皮出现图1的样子后，把它切成块，最好切长一点样子好看些。老抽里加入生抽、姜葱白糖，把切好的肉块放入里面上色，全部都要沾上老抽，然后皮朝下挨着给它码好

4.等到肉皮出现图1的样子后，把它切成块，最好切长一点样子好看些。老抽里加入生抽、姜葱白糖和花椒几粒，把切好的肉块放入里面上色，全部都要沾上老抽，然后一定是皮朝下挨着给它码好，然后面上 放点姜葱末花椒。

四川抄手

食材明细：

主料：：抄手皮500克，猪肉500克，

辅料：：辣椒油适量，姜适量，鸡精适量，麻椒粉适量，蒜适量，碗豆尖适量，酱油适量，

四川抄手的做法步骤：

1.买肥廋相间的猪肉，最好是拿回家自己剁成肉馅。

2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许，将肉馅搅拌均匀。

3.把肉馅用抄手皮包好就行。

4.用煮锅把水烧开，把抄手放到开水里煮上四分钟，等抄手浮上水面抄手就熟了，在烫上一点豌豆尖，在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料，一碗麻辣抄手就行啦

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