长沙口味虾
上周末老公就说做个长沙口味虾来吃吃!由于打球晚了,没有了新鲜的小龙虾,今晚老早就买了,一直等待着我回来拍照发菜普,哈哈! 从来没有做的老公,今天用心按照自己的吃
食材配方
主料:
小龙虾
500g辅料:
油
适量盐
适量生姜
适量料酒
适量花椒
适量青椒
2个大蒜
适量酱油
适量白酒
适量葱段
适量做法 共7个步骤
1.小龙虾洗净,过水,待龙虾变色即可捞出 摘掉小龙虾头部,备用!
2.热锅冷油,待油7成热后,将生姜,大蒜爆香!
3.放入过好水的龙虾进行翻炒,本来就已经煮熟的龙虾只要稍微翻炒下就可!
4.翻炒后,放入适量的水煮开!
5.放入酱油和料酒!
6.加点白酒,炒香!
7.放入花椒,青椒,葱段煮开,即可出锅!
食材明细:
虾两斤,大蒜,泡姜,泡辣椒,泡豇豆,野山椒,郫县豆瓣,料酒
香辣口味虾的做法步骤:
1.热油
2.加入切碎的大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫县豆瓣,爆香
3.把虾倒进去,翻炒一会
4.加入料酒(去腥的)。
5.加入没过虾的水,加锅盖焖。焖到汤汁收的差不多了,就可以起锅了。
长沙有名的小吃要数火宫殿的臭干子,坡子街热卤,和南门口的口味虾最为有名。作者很喜欢吃口味虾,但又吃不了辣。所以闲来无事就自己动手,做一下微辣的口味虾满足一下食欲。
主料:
虾其实作者也不知道该称它叫什么,记得北方地区好像叫它剌蛄(音)
辣椒这是湘菜的主角,不过放多少要看自己的承受能力我放的是红干辣椒
配料:蒜、姜、八角、桂皮(喜欢“色”的朋友,可以放点葱)
做法:
1、把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽
2、虾一定要洗干净,尤其是头部与身体连接处,很脏
3、先将虾过油,不要放盐,待表面呈红色捞起
4、将蒜和姜放如油锅里用中火炒出香味,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。
5、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下。待桂皮、八角的香味浓郁时,加入豆豉,打匀,再加适量水。
食材明细:
新鲜毛豆两斤,八角,桂皮,香叶,豆寇,盐,酱油,整支干椒,干椒粉,鸡精
口味毛豆的做法步骤:
1.材料:新鲜毛豆两斤、香料若干(八角、桂皮、香叶、豆寇)、盐、鸡精、酱油、整支干椒、干椒粉。
2.新鲜毛豆清洗干净,剪去两头的尖角(这样更好入味);瞧瞧,准备入锅的毛豆,一幅水灵灵的模样
3.毛豆置入大锅,加入没过毛豆的足量清水,放入香料、干椒(视自己的嗜辣程度而定哦,我是加了整支干椒,又加了少许干椒粉)、盐、鸡精、酱油,大火烧开后转小火加盖焖煮30~40分钟; 水开后可以尝一下水的味道,盐味辣味都要比你需要的程度重一些才好哦!
4.关火,让毛豆在卤汁中继续浸泡放凉;
5.食用时取出毛豆,淋少许卤汁即可。
小贴士:
毛豆煮好后一定要继续浸泡一段时间哦,不可低于半小时,这样卤汁的味道才能全部进去;喜欢吃凉的朋友可以将毛豆置入保鲜盒,加上少许卤汁,冷藏后食用。
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