武城旋饼是山东省武城县的传统小吃,被誉为山东名吃,加入了肉馅,鸡蛋等食材,和面粉一起反复揉捏,让饼变得更有嚼劲,口感更好。
材料:
面粉400克,猪肉300克,洋葱1个。
调料:
盐2克,生抽15克,糖3克,料酒10克,五香粉3克,香油适量。
做法:
1.面粉中清水和成较柔软的面团,用保鲜膜盖上,醒20分钟。
2.猪肉切末,
加盐、生抽、糖、料酒、五香粉、香油沿着同一个方向搅拌均匀。
3.洋葱切末放入肉馅中,拌匀。
4.将醒发好的面团用力搓揉几分钟,擀成皮。
5.铺上馅料,从一边切一刀。
6.慢慢卷起,捏紧,擀成20厘米、2厘米厚的饼。
7.一只锅中放入石子,刷上一层油,烧热待用。
8.另一只锅中,刷油,放入面饼,面饼稍硬,移至石子上烘烤至两面金黄即可
厨房小语:这款饼必备两只锅,和一堆石子,若没有这些,就不是武城旋饼了,也就家常烙饼了。
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
8.怎么切洋葱不呛人。
洋葱一切开,里面的硫化物就会发生反应,呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里1015分钟后再切。另外,用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部,因为根部的硫化物含量最高。
9.洋葱还有这些亲戚。
大葱,许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分,它的辣味比洋葱淡,煮熟后味道更加柔和。细香葱,在摊蛋饼、做汤的时候放一点,能带出一点洋葱味,并有鲜香味。大蒜,比洋葱的水分低,糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
美味家常面食----芝麻椒盐旋饼
这是一款非常香酥可口的家常面食。 面团是用烫面和冷水面两种面团合制而成的,做出的饼软硬适中,香酥可口。
食材配方
主料:
面粉
500g辅料:
盐
适量芝麻酱
适量胡椒粉
适量
做法 共15个步骤
1.准备好食材。
2.取300克面粉慢慢加入开水和成面絮状。
3.再揉成烫面团。
4.取200克面粉用冷水和成面团。
5.两种面团取出。
6.然后混合在一起。
7.继续揉成光滑的面团醒置20分钟。
8.准备好芝麻酱,花椒粉加入盐混合成为花椒盐备用。
9.面团揉均匀分成等分小面团,取一份擀成牛舌状。
10.均匀地抹上芝麻酱,再撒上花椒盐。
11.卷成长条封口捏紧。
12.把长条轻轻搓长,再两头同时往里卷
13.然后叠压在一起。
14.轻轻擀成圆饼状。
15.电饼铛刷少许油,放入饼坯,煎至两面金黄饼熟。
食材明细:
主料:面适量
辅料:熟芝麻少量,油少量,花椒粉少量,盐适量
香酥椒盐饼的做法步骤:
1,面和好,醒发1小时。
2,醒发好的面。
3,碗中倒入适量的盐和少量的花椒粉。
4,再放入面粉和熟油。
5,调成稀油酥。
6,面和成圆饼状。
7,均匀涂上油酥。
8,卷成条状。
9,切成小段。
10,两头捏紧,放上熟芝麻。
11,擀成饼状。
12,放入电饼铛内双面烤7-8分钟。
13,香喷喷饼子做好了。
食材明细:
皮料:面粉11.75公斤,麻油2.65公斤,饴糖5.9公斤,纯碱65克,撒粉1.25公斤,面麻2.5公斤心料:食盐0.25公斤,花椒面0.1公斤,瓜糖4.75公斤,川白糖9.5公斤,桔饼1公斤,麻油2.5公斤,饴糖3.5公斤,熟粉7公斤,蜜樱桃0.5公斤,蜜玫瑰0.5公斤,核桃仁1公斤。
椒盐麻饼的做法步骤:
1.制皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。
2.制心料:先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉,再下麻油,最后下饴糖和熟粉,逐次拌合,均匀即可。不宜多搅拌,以免使花果料成酱状。
3.成型:按皮40%,心60%的比例包心。用专用铁圈成型,然后打麻。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
4.烘焙:用急火,炉温350℃左右。进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。
质量标准规格:圆形块状,饱满平整,打麻均匀,表面无疑结糖块。
色泽:表面棕黄色,边缘浅黄色,底部黄色,无焦斑。
组织:皮薄心多,剖面层次清晰,无杂质。
口味:香甜中有咸味和麻味,鲜美可口,风味特殊。
食材明细:
主料:面粉200克,猪油30克,花生油30克
辅料:水105克,大葱15克,盐3克
油旋的做法步骤:
1,准备好食材。
2,面粉加入水105克和成面团,醒30分钟。
3,葱切末,加入猪油和匀。
4,醒过的面团,分成六份。
5,擀至约1毫米厚度的长舌片。
6,面片转过来,抹上一层葱油泥。
7,把面片对折。抹上一层花生油。
8,捏住一端略抻长,从一头卷起,边卷边抻。
9,收口放底部,垂直放在案板上,做好所有面卷。
10,底部的面头用手揪去。
11,平锅烧热,涮油,有层次的面朝下。用手按着饼,边按边旋转成为厚度约7-8毫米的圆饼。
12,煎至两面金黄取出。
13,放预热好的烤箱200度上下火烤5分钟。用手在中间向后捅一下,就成一个小旋窝了。
14,装碟。香喷喷哦。
小贴士:
1、和面夏季可用凉水,其他季节应用温水。2、面卷放入锅内时,有层次的面应向下。在锅内按太饼,圆心会比较正。3、要用小火烙制,并不断旋转、翻动圆饼,这样上色会更均匀。4、如果没有烤箱,则将烙制时间稍长一些即可。
食材明细:
磅蛋糕适量,奶黄酱(涂抹表面),蒂米斯翻糖膏适量,糖霜适量,色素适量
旋木蛋糕的做法步骤:
第1步用到的模具:半圆模、10cm圆模、15cm圆模、18cm圆模、20cm圆模制作磅蛋糕,(按需放料,不用每个模都满模)待冷却后,组合抹上奶黄酱,待干。
第2步包翻糖,顶部和中间部分镂空。糖霜顶部勾线、中间装饰。
第3步用模具刻木马,和棒棒糖的棒子粘合,晾干。木马上色(可根据自己喜好和整体效果上色)
第4步组装木马蛋糕,上色、贴花边等。
食材明细:
主料:面粉200克
辅料:沸水50克,温水65克
配料:盐1茶匙,胡椒粉适量,白芝麻适量,花生油适量
椒盐手抓饼的做法步骤:
1,面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易,温度太高,放凉后怕烫的不均匀,所以面包机或厨师机是最好的帮手。
2,启动揉面程序,慢慢加入50克沸水揉匀,面团取出,不必等待程序结束。
3,面包桶重新放100克面和盐,加入约50度的温水和面,方法同2步。
4,温水面团揉匀放入烫面团接着揉,继续视情况加点水,面团不能硬,需软而不粘手的。
5,继续一个揉面程序后,面团均匀光滑,饧半小时。
6,饧好的面稍揉,取一个小面团揉好,小面团决定饼的大小,根据需要分割。
7,硅胶垫或面板要抹油,擀成薄片,我随硅胶垫形状擀成方形,一般是圆形,其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数,下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多,否则擀时会打滑。
8,刷一层花生油,有猪油的可加猪油,其他植物油都可。
9,撒一层盐和花椒粉。
10,再撒一层熟芝麻。
11,折扇子的方法折起,折叠每一次的宽度也决定层数,所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层,不抹油就站在一起了,层次少一半,因为不是卷起来的。
12,盘起来,保持折叠时竖着的状态。
13,用手按扁成饼状即可,不建议擀,擀的力度大,熟后层次也会减少,甚至散不开。
14,煎饼铛加热,放上椒盐饼,不用抹油,饼本身的油已够多。
15,两面烙金黄。吃的时候,从中间提前,饼就散开。
小贴士:
1 和面是烫面团和温水面团合起来。
2 面皮要擀薄,面板要抹油。
3 折叠要窄,就是步长要小。
4 卷起后不要擀,要按。
食材明细:
主料:水130g,普通面粉200g
辅料:花椒粉3g,猪油30g,盐适量,油适量,葱花10g
【济南】油旋的做法步骤:
1,盐与面粉、水用面包机揉成光滑的面团,或用手揉成面团
2,揉好面团盖保鲜膜醒半小时以上
3,醒好分成6份
4,软化的猪油与葱花、适量盐、花椒粉拌匀成油酥
5,取一个面团擀成长薄片,抹上油酥
6,长方形对折
7,从一头卷起
8,卷好把螺旋多的一面朝下
9,用手按扁饼坯,依次做完
10,电饼铛预热好,放入适量油,把饼坯两面沾下油放入电饼铛
11,两面烙制金黄色
12,放入200度预热好的烤箱烤5分钟,把油脂烤出来
小贴士:
1、和面时冬天用温水,夏天用凉水 2、面团一定要软,醒半小时至2小时 3、可以用油炒面粉的方法制成油酥
原料:
面团:面粉300克,清水200克,盐少许
配料:小葱、花生油、盐、花椒粉
做法:
1、清水中加入少许盐。
2、搅拌均匀放入面粉。
3、用筷子搅拌成絮状。
4、和成软和的面团,静置饧发2小时以上。
5、小葱切碎。
6、放入盐、花椒粉、油,搅拌均匀。
7、面团饧好,取出揉成光滑的面团。
8、均分成6个面团。
9、案板抹油防粘,取一个面团,用擀面杖擀成长饼。
10、上面抹葱油。
11、将其对折。
12、自一端开始卷起,边卷边拉抻,使其饼薄,层次分明。
13、全部卷起,放一边松弛5分钟。
14、按压成圆饼,按的时候,轻轻往四周推。
15、平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,略煎。
16、将略煎过的饼移入烤盘,表面刷油。
17、烤箱预热,220度。
18、将饼放入,烤20分钟。
19、取出,按照纹路,轻轻捅成螺旋状即可。
小贴士:
1、和面要软。
2、和面时候加入少许盐,可以增加面团筋度。
3、葱油可以提前搅拌均匀,也可以拍撒上。
4、卷起时候,一定要边卷边拉抻,使其层次分明。
5、平底锅略煎饼底定型,然后进炉,烘烤。
四点经验:
1、和面时候加入少许盐,面团和好后,饧发两小时或以上,使面团筋度更大,拉抻不易断。
2、面团要软,更容易操作,饼皮更薄,层次更加分明。
3、葱花和油、盐可以提前混合,如果单独上拍盐,不容易掌握用量。
4、先煎饼底定性,再次入炉烘焙,入炉前表面刷油。
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