“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"武城旋饼"就是你要找的，相信会对你有所帮助！
武城旋饼是山东省武城县的传统小吃，被誉为山东名吃，加入了肉馅，鸡蛋等食材，和面粉一起反复揉捏，让饼变得更有嚼劲，口感更好。
材料：
面粉400克，猪肉300克，洋葱1个。
调料：
盐2克，生抽15克，糖3克，料酒10克，五香粉3克，香油适量。
做法：
1.面粉中清水和成较柔软的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟。
2.猪肉切末，
加盐、生抽、糖、料酒、五香粉、香油沿着同一个方向搅拌均匀。
3.洋葱切末放入肉馅中，拌匀。
4.将醒发好的面团用力搓揉几分钟，擀成皮。
5.铺上馅料，从一边切一刀。
6.慢慢卷起，捏紧，擀成20厘米、2厘米厚的饼。
7.一只锅中放入石子，刷上一层油，烧热待用。
8.另一只锅中，刷油，放入面饼，面饼稍硬，移至石子上烘烤至两面金黄即可
厨房小语：这款饼必备两只锅，和一堆石子，若没有这些，就不是武城旋饼了，也就家常烙饼了。
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1.春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点，风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
8.怎么切洋葱不呛人。
洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里1015分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。
9.洋葱还有这些亲戚。
大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
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美味家常饼--椒盐麻酱旋饼
食材明细：
主料：面粉500克
辅料：花椒粉适量，芝麻酱适量，盐适量
美味家常饼--椒盐麻酱旋饼的做法步骤：
1，准备面粉500克，花椒粉，芝麻酱。
2，取300克面粉慢慢加入开水合成软软的烫面团。
3，揉匀备用。
4，取200克面粉加入凉水和成稍软的面团。
5，两种面团。
6，两种面团和在一起揉成光滑的面团。
7，包入保鲜膜醒置20分钟。
8，醒置好的面团揉匀，搓成条切成等份小剂子。
9，取一份擀开。
10，抹上芝麻酱，撒上椒盐。
11，卷成长条封口捏紧。
12，轻搓成长条从两头往里卷起。
13，卷好后叠压在一起。
14，轻轻擀开成饼。
15，平底锅少到一点油放入做好的旋饼。
16，加入一点清水，盖上盖子焖至水干，再加一些油烙至两面金黄即好。
小贴士：
啰嗦一下
汤面团和冷水面团都要和的很软才好。
烫面和冷水面团一起揉均匀，做好的饼口感更筋道。
烙至的时候可加少许清水焖至片刻，这样做的饼会外皮焦脆，内力绵软。
椒盐用现成的也可，我是自己配的一勺花椒粉加一勺盐混合即可。
油旋(1)
食材明细：
主料：面粉200克，猪油30克，花生油30克
辅料：水105克，大葱15克，盐3克
油旋的做法步骤：
1，准备好食材。
2，面粉加入水105克和成面团，醒30分钟。
3，葱切末，加入猪油和匀。
4，醒过的面团，分成六份。
5，擀至约1毫米厚度的长舌片。
6，面片转过来，抹上一层葱油泥。
7，把面片对折。抹上一层花生油。
8，捏住一端略抻长，从一头卷起，边卷边抻。
9，收口放底部，垂直放在案板上，做好所有面卷。
10，底部的面头用手揪去。
11，平锅烧热，涮油，有层次的面朝下。用手按着饼，边按边旋转成为厚度约7-8毫米的圆饼。
12，煎至两面金黄取出。
13，放预热好的烤箱200度上下火烤5分钟。用手在中间向后捅一下，就成一个小旋窝了。
14，装碟。香喷喷哦。
小贴士：
1、和面夏季可用凉水，其他季节应用温水。2、面卷放入锅内时，有层次的面应向下。在锅内按太饼，圆心会比较正。3、要用小火烙制，并不断旋转、翻动圆饼，这样上色会更均匀。4、如果没有烤箱，则将烙制时间稍长一些即可。
旋木蛋糕
食材明细：
磅蛋糕适量，奶黄酱（涂抹表面），蒂米斯翻糖膏适量，糖霜适量，色素适量
旋木蛋糕的做法步骤：
第1步用到的模具：半圆模、10cm圆模、15cm圆模、18cm圆模、20cm圆模制作磅蛋糕，（按需放料，不用每个模都满模）待冷却后，组合抹上奶黄酱，待干。
第2步包翻糖，顶部和中间部分镂空。糖霜顶部勾线、中间装饰。
第3步用模具刻木马，和棒棒糖的棒子粘合，晾干。木马上色（可根据自己喜好和整体效果上色）
第4步组装木马蛋糕，上色、贴花边等。
【济南】油旋
食材明细：
主料：水130g，普通面粉200g
辅料：花椒粉3g，猪油30g，盐适量，油适量，葱花10g
【济南】油旋的做法步骤：
1，盐与面粉、水用面包机揉成光滑的面团，或用手揉成面团
2，揉好面团盖保鲜膜醒半小时以上
3，醒好分成6份
4，软化的猪油与葱花、适量盐、花椒粉拌匀成油酥
5，取一个面团擀成长薄片，抹上油酥
6，长方形对折
7，从一头卷起
8，卷好把螺旋多的一面朝下
9，用手按扁饼坯，依次做完
10，电饼铛预热好，放入适量油，把饼坯两面沾下油放入电饼铛
11，两面烙制金黄色
12，放入200度预热好的烤箱烤5分钟，把油脂烤出来
小贴士：
1、和面时冬天用温水，夏天用凉水 2、面团一定要软，醒半小时至2小时 3、可以用油炒面粉的方法制成油酥
济南油旋
原料：
面团：面粉300克，清水200克，盐少许
配料：小葱、花生油、盐、花椒粉
做法：
1、清水中加入少许盐。
2、搅拌均匀放入面粉。
3、用筷子搅拌成絮状。
4、和成软和的面团，静置饧发2小时以上。
5、小葱切碎。
6、放入盐、花椒粉、油，搅拌均匀。
7、面团饧好，取出揉成光滑的面团。
8、均分成6个面团。
9、案板抹油防粘，取一个面团，用擀面杖擀成长饼。
10、上面抹葱油。
11、将其对折。
12、自一端开始卷起，边卷边拉抻，使其饼薄，层次分明。
13、全部卷起，放一边松弛5分钟。
14、按压成圆饼，按的时候，轻轻往四周推。
15、平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，略煎。
16、将略煎过的饼移入烤盘，表面刷油。
17、烤箱预热，220度。
18、将饼放入，烤20分钟。
19、取出，按照纹路，轻轻捅成螺旋状即可。
小贴士：
1、和面要软。
2、和面时候加入少许盐，可以增加面团筋度。
3、葱油可以提前搅拌均匀，也可以拍撒上。
4、卷起时候，一定要边卷边拉抻，使其层次分明。
5、平底锅略煎饼底定型，然后进炉，烘烤。
四点经验：
1、和面时候加入少许盐，面团和好后，饧发两小时或以上，使面团筋度更大，拉抻不易断。
2、面团要软，更容易操作，饼皮更薄，层次更加分明。
3、葱花和油、盐可以提前混合，如果单独上拍盐，不容易掌握用量。
4、先煎饼底定性，再次入炉烘焙，入炉前表面刷油。
美味家常面食----芝麻椒盐旋饼怎么做好吃 美味家常面食----芝麻椒盐旋饼的做法
美味家常面食----芝麻椒盐旋饼
这是一款非常香酥可口的家常面食。 面团是用烫面和冷水面两种面团合制而成的，做出的饼软硬适中，香酥可口。
食材配方
主料：
面粉
500g辅料：
盐
适量芝麻酱
适量胡椒粉
适量
做法 共15个步骤
1.准备好食材。
2.取300克面粉慢慢加入开水和成面絮状。
3.再揉成烫面团。
4.取200克面粉用冷水和成面团。
5.两种面团取出。
6.然后混合在一起。
7.继续揉成光滑的面团醒置20分钟。
8.准备好芝麻酱，花椒粉加入盐混合成为花椒盐备用。
9.面团揉均匀分成等分小面团，取一份擀成牛舌状。
10.均匀地抹上芝麻酱，再撒上花椒盐。
11.卷成长条封口捏紧。
12.把长条轻轻搓长，再两头同时往里卷
13.然后叠压在一起。
14.轻轻擀成圆饼状。
15.电饼铛刷少许油，放入饼坯，煎至两面金黄饼熟。
山西发面油旋
食材明细：
主料：面粉200克，酵母2克，泡打粉1克，温水120克
辅料：面粉（油酥）25克，色拉油（油酥）15克，花椒（油酥）适量，小茴香（油酥）适量
配料：色拉油适量，盐适量
山西发面油旋的做法步骤：
1，面粉与泡打粉倒入面盆拌匀；
2，酵母用温水化开；
3，剩余的温水里加一勺油，调匀；
4，将酵母水倒入面盆中与面粉拌匀，油水慢慢倒入面粉中和成面团，醒30分钟；
5，花椒和小茴香入锅炒香；
6，用料理机磨成粉；
7，制作油酥，面粉中倒入凉油充分搅拌均匀；
8，然后倒入花椒茴香粉拌匀；
9，面板上刷一层油，将醒好的面团擀成约1厘米厚的面皮；
10，倒上油酥抹匀，撒一层盐；
11，卷起，收口捏紧；
12，压扁，切成小条；
13，每3小条摞一起拧成麻花，竖起压扁；
14，擀成圆饼；
15，入电饼铛煎至两面金黄，即可食用。
小贴士：
1．做发面油旋的面，和得要比包子面稍软一些；
2．醒好的面团无需揉，直接擀开即可；
3．发面油旋出锅竖起拍散，口感更好，但要小心烫手。
千层油旋烙饼
食材明细：
面粉300克，椒盐适量，香油适量
千层油旋烙饼的做法步骤：
第1步面粉加水和成面团揉透揉匀，醒15分钟取一小块面团，把面团擀成5毫米厚的薄片，刷上香油
第2步把面片对折再折过去，像叠被子
第3步擀开，再刷上香油把面片对折，再折过去
第4步依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐再次折叠后，擀成圆饼
第5步平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖
小贴士：
厨房小语：1、煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了 2、若是放在电饼铛里烙，比较省事
黄旋五味酒
食材明细：
黄芪5克，旋花3克，北五味子5克，冰糖60克，白酒500克。
黄旋五味酒的做法步骤：
1.取干净容器，将冰糖放入，加少量的沸水，使其充分溶解，后加入黄芪、旋花(应为含花、叶、茎之全草)、北五味子，再将白酒放入，搅拌至混合均匀。
2.将容器盖盖紧，放在阴凉处储存2个月，然后即可启封饮用。
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