紫薯冰激凌奶昔
紫薯中含有丰富的蛋白质、维生素和天然矿物质元素,其中以硒含量最为丰富。关于硒的研究较多,现在普遍认为硒能通过组成抗氧化酶和螯合重金属两个特性,在体内起到抗氧化,
食材配方
主料:
紫薯
100g辅料:
冰淇淋
适量纯牛奶
适量做法 共8个步骤
1.准备食才;紫薯一个,鲜牛奶1盒,冰激凌1盒
2.紫薯洗净去皮,切小块,隔水蒸熟
3.冷却
4.把牛奶放入搅拌机
5.放入紫薯
6.放入冰激凌
7.搅拌40秒
8.装盘即可
原料:
饼皮:普通面粉135克、转化糖浆98克、枧水2.5克、玉米油38克
馅料:紫薯550克、糖30克、黄油30克
此份量为15个50克左右的月饼
做法:
1、洗净的紫薯用高压锅压熟;
2、去皮后捣碎;
3、添加黄油和糖,用小火炒制,至水分蒸发,晾凉;
4、糖浆加植物油加枧水搅拌均匀,
5、再加入面粉搅拌均匀,
6、盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时;
7、取出后,将饼皮分成15份,每份15克,再将馅料分成15份,每份35克;
8、将饼皮包入馅料包好;
9、月饼模具沾些面粉,将面粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼;
10、做好的月饼,放入预热好的烤箱中200度烤5分钟;
11、将月饼取出,刷蛋液;
12、再烤15分钟取出,放凉。
放密封盒内,回油后再吃。
小贴士:
1、紫薯馅料炒好晾凉后可以过筛,口感会更加细腻,我偷懒,省略了这一步。
2、饼皮所用油,只要是无色无味的植物油都可以;
3、可以用南瓜、山药、板栗、大枣、莲子等,用同样的方法做馅。
漏网的紫薯蛋奶冰激凌
夏天都要过完了,无意之中发现电脑里还有一款冰激凌准备冬眠呢~~~ 呵呵,咋么着也得抓住夏天的尾巴,再疯狂一次~~~~ 整理一下,还是发了吧~~
食材配方
主料:
鸡蛋
200g牛奶
500ml辅料:紫薯泥
适量香草粉
适量白糖
80g做法 共9个步骤
1.准备好牛奶、鸡蛋、香草粉、紫薯泥。
2.蛋清蛋黄分离;蛋黄中加入白糖拌匀。
3.加入牛奶,搅匀。
4.加入适量淀粉,拌匀。
5.放在炉子上熬煮至粘稠,离火晾凉。
6.紫薯泥过滤。
7.加入香草粉,倒入蛋奶糊,拌匀。
8.紫薯蛋奶糊过滤至无颗粒。
9.同样做了一碗椰粉的;一起入冰箱冷冻。开始结冰时,取出搅拌一次;期间共搅拌四次,使蛋奶糊冷冻均匀无冰渣即可食用。
食材明细:
紫薯300克,粘米粉80克,炼乳10克,糖10克,牛奶30克
紫薯松糕-宝宝辅食的做法步骤:
第1步参考月龄:18个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:紫薯300克,粘米粉80克,炼乳10克,糖10克,牛奶30克烹饪时间:25分钟难度分析:初级紫薯去皮切块。
第2步放入蒸锅,蒸约15分钟至完全熟透。取出,捣成细腻的紫薯泥。还能变换其他不同口味,可将紫薯换成南瓜、红薯、山药等等。
第3步取1/2放入粘米粉中。粘米粉,是用大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。自己在家也可以用浸泡好的大米,晾干,直接破壁机研磨成粉,过筛一遍就可以了哈。加入白糖,牛奶,炼乳。
第4步紫薯泥拌匀备用。粘米粉和紫薯泥拌匀。由于紫薯含水量不同,粘米粉的吸水性可能也存在差异性,所以牛奶的用量要视情况增减,要看最终状态哈。
第5步手抓一把粉,用双手尽量搓散,让紫薯泥与粉类混合成比较细腻的干粉。这一步比较花时间,整个过程要有耐心点哦~一直搓到,用手抓起一把,能成形,丢到盆里滚几下不散,但是用手指一戳就散,这样的湿度就OK了。
第6步过筛会更加细腻。松糕组织是否细腻,口感是否松软,过筛这步是关键。可以选择孔稍大的面粉筛,用手轻轻按压,帮助过筛。用勺子先把紫色的米粉,用勺子轻轻的抹平。千万不要压,否则成品会非常结实,就失去了松糕应该有的松软。我这里使用的是耐高温的玻璃碗,你用能上锅蒸的,什么形状的模具都行。
第7步加入紫薯泥,继续抹平。再铺一层粘米粉,铺平。记住不要用手压,抹平就可以了,这样蒸出来的才会松软。
第8步全部完成,开始准备放入蒸锅中。小碗顶部记得,盖上一层湿的纱布。这样会防止大水滴进入,蒸出来的松糕也会更松软。没有纱布用其他透气性好的蒸笼布,也可以的哈~
第9步盖盖开火,开锅后转中火,蒸约25分钟。根据模具大小不同,蒸20-30分钟,自己调整一下时间哦。关火,不要着急打开,继续焖10分钟。
第10步取出,脱模完成啦~是不是超级迷人!软绵绵带着丝丝清甜!淡淡清新的紫色也增加了食欲。米糕最好趁热吃,凉后容易发干,吃不完下次再蒸一下就可以变松软了。如果剩下凉了变硬,再上锅稍稍蒸热,可恢复变软哦。
小贴士:
君君小提示:1.还能变换其他不同口味,可将紫薯换成南瓜、红薯、山药等等。2.粘米粉,是用大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。自己在家也可以用浸泡好的大米,晾干,直接破壁机研磨成粉,过筛一遍就可以了哈。3.我这里使用的是耐高温的玻璃碗,你用能上锅蒸的,什么形状的模具都行。
食材明细:
波兰种:适量,高筋面粉50克,紫薯泥100克,酵母1.5克,主面团:适量,高筋面粉200克,细砂糖20克,盐2克,酵母1克,奶粉10克,蛋液40克,紫薯泥65克,黄油20克,坚果馅料:适量,核桃适量,板栗适量,南瓜仁适量,瓜子仁适量,蔓越莓干适量,葡萄干适量,学厨无边烤盘1件
波兰种紫薯坚果软欧的做法步骤:
第1步称量好的紫薯泥中加入酵母,搅拌均匀,静置10分钟加入高筋面粉
第2步搅拌至无干粉,盖上保鲜膜,室温发酵2小时发酵好的波兰种会有很多蜂窝孔
第3步主面团中除黄油以外的其他材料放入厨师机中,加入波兰种揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至完全阶段
第4步揉好的面团可以拉出大片薄膜揉好的面团室温发酵
第5步大约1.5小时左右,用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成发酵好的面团稍微排气
第6步等分三份,揉圆,松弛20分钟松弛的时候,将核桃,南瓜仁,瓜子仁放入烤箱烤熟,然后将所有坚果混合
第7步松弛好的面团再次排气擀成长方形
第8步翻面,加入坚果馅料,稍微用手按压自上而下卷起,捏紧收边
第9步依次做好剩余的2个二次发酵
第10步烤箱180度预热二次发酵完成,表面筛入高筋面粉,用锋利的刀片割出花纹
第11步放入预热好的烤箱中,180度30分钟再烤的过程中慢慢膨胀,上色及时加盖锡纸
第12步出炉立即脱模,放置室温密封保存切块
第13步成品
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