“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特意为大家收集整理了“青椒毛豆炒仔鸡”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：仔鸡适量，青椒适量，毛豆适量
辅料：姜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，橄榄油适量
青椒毛豆炒仔鸡的做法步骤：
1，仔鸡洗净切块。
2，水烧开后加入料酒焯水。
3，准备青椒、毛豆和姜片。
4，锅中放入油后下入姜片和毛豆翻炒。
5，炒至毛豆断生后放入青椒翻炒。
6，放入焯水后的仔鸡。
7，翻炒均匀。
8，加入料酒、适量盐和水。
9，淋入适量生抽大火翻炒均匀即可。
10，成品装盘。
小贴士：
仔鸡焯水去除血水和浮沫。
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青椒炒毛豆
食材明细：
毛豆500克，青椒120克，腌芥菜头50克，色拉油30克，酱油15克，白砂糖5克，黄酒5克，豆瓣酱3克，香油3克
青椒炒毛豆的做法步骤：
1. 毛豆烫熟后，由豆荚中取出毛豆；
2. 青椒去籽切成丁状；
3. 盐渍大头菜切细；
4. 把色拉油倒入锅中加热，用大火快炒以上所有材料，用适量的酱油、砂糖、绍酒、豆瓣酱调味；
5. 待青椒等炒熟后，即滴上香麻油盛盘食用。
小贴士：
芥菜头又称大头菜。
青椒炒毛豆子
食材明细：
毛豆200克，青椒11克，香干50克，盐2克，植物油30克，白砂糖5克，香油5克，味精1克
青椒炒毛豆子的做法步骤：
1. 将嫩毛豆去壳，洗净，沥水；
2. 香豆干切成丝；
3. 将青椒去蒂和籽，洗净，切成丝；
4. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧热；
5. 先放入毛豆子煸炒，放少许盐，盖上锅盖，烧2分钟；
6. 倒入香干丝和青椒丝同炒，炒至青椒变成深绿；
7. 加精盐、白糖、味精炒几下后，淋上香油，盛入盘中即可上桌供食。
青椒毛豆
食材明细：
毛豆300克，猪肉(肥瘦)200克，辣椒(青、尖)30克，白砂糖10克，盐5克，老抽15克，淀粉(玉米)5克，味精2克，香油5克，姜50克，大蒜(白皮)50克，植物油100克
青椒毛豆的做法步骤：
1. 毛豆洗净，沥干水分，加盐抓匀，腌10分钟后用洁净餐布充分吸去不分；
2. 青辣椒切成与毛豆大小相仿的小片；
3. 猪肉切末放适量老抽和水淀粉抓匀；
4. 炒锅加植物油，中火烧至七成热，投入毛豆翻炒，见毛豆完全碧绿，再炸5分钟，迅速捞出，控干油分；
5. 炒锅离火，油凉至五成热，下肉末至油有血色捞出，控干油分；
6. 炒锅留少许油烧热，加姜丝、蒜末爆香，再加青辣椒片炒出辣香后加入白糖、老抽、味精和一小勺水略烧，加炸好的毛豆和肉末翻炒30秒，淋上香油即可。
青椒毛豆香干炒肉丝
食材明细：
毛豆米半碗，肉丝一点，香干三块，青椒两只，榨菜一小块，葱姜碎适量，黄酒适量，糖适量，生抽适量，玉米淀粉适量，盐适量
青椒毛豆香干炒肉丝的做法步骤：
第1步毛豆米洗净 用盐水煮开后 过凉水沥干青椒切丝 香干切薄条 榨菜切丝
第2步肉丝用黄酒、糖、生抽、玉米淀粉拌匀炒锅入花生油 将拌好调料的肉丝煸炒装出
第3步炒锅洗净入少油 油未辣时将1和2的材料全部倒入锅中 盖上盖子片刻掀开锅盖翻炒 倒炒好的肉丝再加入生抽一点 加少糖和少水后翻炒装盘
生炒仔鸡
食材明细：
散养童仔鸡适量，毛豆适量，青椒适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，橄榄油适量
生炒仔鸡的做法步骤：
第1步请摊主将鸡宰杀褪毛,去除内脏、头、脚，洗净后斩成块；青椒切片，葱切段，姜切片；
第2步热锅下橄榄油，油温后放入毛豆煸炒变色后盛出；另起油锅，放入姜片，葱段爆香，放入鸡块煸炒；
第3步烹入料酒去腥，加清水，盐，生抽；烧滚后用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，放入毛豆和青椒一起烧大约2-3分钟即可。
冬笋炒仔鸡
竹笋，是素菜中之美食、雅食，古今文人雅士都爱笋，所谓宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。不俗加不瘦，竹笋加猪肉。冬笋，又素有金衣白玉，蔬中一绝之美誉，清《随息居饮食谱》谓笋味冠素食。
和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋，公认为笋中的皇后，色白、肉厚、脆嫩，营养丰富，在美食家们看来，能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有1618种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
冬笋炒仔鸡原料：仔鸡
冬笋炒仔鸡的做法1、半边仔鸡洗净，斩块；
2、红米辣去蒂洗净，切斜条；
3、冬笋去壳，切薄片，在沸水中焯一会，去掉涩味；
4、坐锅热油，先入干花椒炸香，
5、再入蒜末、姜末、红米辣，煸炒片刻，
6、下仔鸡块，加少许盐炒至鸡块出油，肉色变白，
7、再入焯好的冬笋片，放盐、生抽、老抽、剁辣椒，
8、翻炒入味，即可起锅装盘。
辣炒仔鸡
食材明细：
童子鸡500克，青椒200克，柿子椒200克，大葱5克，姜4克，盐3克，花生油25克，酱油4克，淀粉(豌豆)10克
辣炒仔鸡的做法步骤：
1.将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块，用开水氽一下待用；青红椒洗净切块；大葱洗净切花；姜洗净切丝。
2.炒锅注油烧热，下入葱丝、姜丝烹锅，倒入鸡块炒至八成熟，加入酱油，盐、料酒、青红椒、鲜汤炒数下，烧至熟烂，用水淀粉勾芡，淋上熟油出锅即可。
栗子炒仔鸡(2)
食材明细：
主料：鸡肉250克，栗子肉100克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱段，糖，醋，香油各适量。
栗子炒仔鸡的做法步骤：
①鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，然后切成1．5厘米见方的块，盛入深碟中，加盐、绍酒少许，再用生粉水调稀搅拌上浆。
②将绍酒、酱油、糖、味精、醋放入碟内，用生粉水调成芡汁备用。
③烧热锅，下油，至五成熟时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起。油温升至七成熟时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，滤去油。
④原锅留适量油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，不断翻炒，最后淋入香油即可。
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