食材明细:
主料:糯米粉300克,玉米粉200克,酵母5克,温水370克
辅料:红豆适量,桂花糖适量
东北—粘豆包的做法步骤:
1,先做桂花豆沙馅:电高压锅里放适量红豆,2大块冰糖,水适量(像煮饭一样的水),煮30分钟,放入搅拌机搅碎。
2,倒入炒锅里,倒入自己做的桂花糖适量,小火炒干。
3,桂花豆沙馅就做好了。
4,搅面机里放温水370克,面粉300克。玉米粉200克,酵母5克.
5,搅拌10分钟。
6,坐热于50度左右的温水中,隔水发酵2倍大小。(适合冬天发酵)
7,发酵面团揉匀,取适量小面团揉圆按扁,放适量桂花豆沙。
8,包成圆形。
9,继续做剩下的面团,放入刷油的蒸茏里。(有棕叶和玉米叶更好些)
10,蒸25分钟,焖5分钟即可。(用平勺取出来,会有些粘)
11,碗中装适量白砂糖,沾糖吃。
小贴士:
保存:待冷却后,放入冰箱冷冻保存。
吃法:可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;也可以滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做“驴打滚儿”。
食材明细:
主料:粘豆包10个
辅料:油适量,白糖适量
香煎东北粘豆包的做法步骤:
1,这是网购的粘豆包,是粘大黄米面做的,颜色金黄,黏糯而有弹性的哪一种。
2,锅中加入适量的油,下入粘豆包,煎至用铲子能推动为好,最好用平底锅来煎,我在外地没有平底锅。
3,一面煎好后,翻面煎。
4,翻面煎至用铲子能推动时,加入半碗水,盖上锅盖,焖至无水就好。
5,无水后再翻动煎至表面脆脆的就好了,如果喜欢还可以用勺子敲打成年糕饼,更好吃,就是麻烦一点点。
6,出锅装盘,蘸白糖吃香甜软糯,太好吃了。
小贴士:
1、这种煎法注意一个小技巧,加水后一定要盖上锅盖焖,豆包才能煎透,口感才黏糯,否则煎不透就不好吃了。
2、粘性食物,不易消化,肠胃不好的人要少吃。
食材明细:
主料:糯米面500G,水365G
辅料:豆沙适量
东北特色美食 粘豆包的做法步骤:
1,揉好的面团,面团不要太干,太干面爱裂缝,也不要太稀,太稀了粘豆包就成饼互相粘在一起了,要掌握好这个度。
2,我是就这面,这些豆沙,就平均了一下,把所有的面和馅都用完,粘豆包的大小没有特殊的规定。
3,把粘米球中间按坑,四周高。
4,中间放豆沙球。
5,就像做月饼一样,把豆沙抱起来。
6,上锅蒸,冷水下锅24分钟。
7,粘粘的很好吃。不要吃太多啦?,太多不消化哦。
食材明细:
黄米面600克,白砂糖100克
黏黄糕的做法步骤:
1.将黄米面放入盆内,加入温水,和成面团,用于捏成扁窝头形,上笼蒸30分钟,即熟。
2.趁热食用,配以糖同食。
食材明细:
主料:砂糖32.5毫升,盐1/3小勺,黄油26克,鸡蛋15克,柠檬皮屑1/3小勺,高筋粉150克,干酵母2克,牛奶88毫升
辅料:砂糖32.5毫升(1),肉桂粉1.5小勺,核桃适量,葡萄干适量,红糖23.5毫升,盐0.5毫升,黄油45克,玉米糖浆23.5毫升,柠檬汁3毫升
砂糖:砂糖23.5毫升(2)
黏面包卷的做法步骤:
1,面团料:砂糖32.5毫升,盐1/3小勺,黄油26克,鸡蛋15克,柠檬皮屑1/3小勺,高筋粉150克,干酵母2克,牛奶88毫升,肉桂糖:砂糖132.5毫升,肉桂粉1.5小勺果料:核桃适量,葡萄干适量焦糖糖浆:砂糖2 23.5毫升,红糖23.5毫升,柠檬汁3毫升,黄油45克,盐0.5毫升 玉米糖浆23.5毫升
2,将面团料的糖,盐,黄油一起倒入碗中
3,搅拌均匀
4,将面粉,酵母,鸡蛋,柠檬皮屑,牛奶倒入面包桶
5,启动和面程序,搅拌成团
6,加入黄油混合物
7,再次和面程序,搅拌至能拉出薄膜
8,滚圆,放入碗中,进行基础发酵
9,将肉桂粉倒入砂糖1中
10,混合均匀,备用
11,将焦糖糖浆用砂糖,黄油,盐,红糖倒入碗中
12,用打蛋器搅打2分钟
13,加入玉米糖浆
14,倒入柠檬汁
15,继续搅拌约5分钟,直至糖浆变得轻柔蓬松。备用
16,面团长大
17,擀成23X18厘米的长方形,
18,均匀地铺满肉桂糖
19,卷起
20,切成5等分
21,切口向上放置
22,将焦糖糖浆涂抹在烤盘中,最好是涂满烤盘且厚度达0.6厘米
23,表面撒少许核桃和葡萄干
24,将面团放在糖浆上面
25,盖上保鲜膜,进行最后醒发,至面团长大为原来的2倍
26,放入烤箱,中层,上下火177度,烤约20-30分钟
27,表面成为金棕色,出炉,在烤盘中冷却5-10分钟
28,倒扣在另一个烤盘中,用抹刀将淌出的糖浆涂抹到面包上
小贴士:
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
若想达到原版的效果,最好将焦糖糖浆涂满烤盘且厚度达0.6厘米。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
第一步:准备所需材料(我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包,多留出一些冷冻起来,吃的时候不用化冻,直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃)
1.普通面粉1000克(我为了多做点冻起来慢慢吃,如果现吃现做,就做500克的好了)
2.牛奶600克,干酵母10克白糖30克(我这次买的面比较吸水,做的时候可以分次加牛奶,面要和得软一些,这样做出的面食比较喧软,也可以不用牛奶和白糖用温水,不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃,还能帮助发酵)
第二步:发面(用这个办法发面,一个小时就发好了)
3.将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右,锅盖有热乎气了就行,锅里的水烫手即可,不要烧沸)
4.将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵
5.将面团发酵至2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快,大约1小时左右就可以了)
第三步:馒头和豆包的成型(馒头大家都会,我就拍了豆包的包法)
6.将面切成剂子,然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮,放上豆包馅
7.一只手托着,另一只手收拢皮的四周
8.收拢后捏紧,用双手倒光滑或放面案上揉圆,即成
第四步:第二次饧发及蒸制:
9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些,因为这样出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起,虽然不影响口感但不美观,我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些,看。效果就是图片那样
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些
12.重新开火,大火蒸20分钟,关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看 13.上面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较,这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄,没想到蒸好后会长的那样大,弄得豆包都成厚皮的了
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