食材明细:
主料:黄油70克,低筋面粉100克,盐2克
辅料:鸡蛋20克,莲蓉馅240克,白糖30克
法式凤梨月饼的做法步骤:
1,软化黄油加糖、盐搅拌均匀,然后倒入鸡蛋,继续搅拌均匀
2,筛入低筋面粉搅拌均匀;然后放冰箱冷藏半小时;(一定要这样做哦)
3,冷藏好的面团等分成12分;把莲蓉馅等分成20克一份,然后搓成圆球备用
4,取一份面团摁扁成圆片,然后包裹上凤梨馅,收口放入模具里
5,所有的包完之后在月饼坯表面刷蛋液
6,然后用叉子轻轻地画出花纹
7,烤箱预热190度10分钟,然后把做好的月饼坯放进去烤20分钟
8,烤好后个别的月饼会因为鼓起有裂开现象,稍凉后会有略微的回缩,裂开就不那么明显啦
小贴士:
烹饪技巧:
1、这款月饼不需要打发,所以黄油一定要软化的彻底,软到拿不起来的浆糊一样的状态,这样很容易跟其他的材料混合;
2、一定要冰箱冷藏面团后再操作,即方便又好造型,如果操作慢导致面团变软,还可以重复冷藏一次;
3、操作过程中最好不要过分的揉面团,可以轻轻的揪成一块块的,然后用手轻轻的捏成面皮即可;
4、温度和时间上由于各家的烤箱温度差异,不能一概而论,因为里边馅是熟的,所以只要看表面金黄即可;
5、最重要的一条,烤熟后的月饼非常的容易散,想要完好无损就要轻拿轻放哦!
食材明细:
菠萝罐头400克,低筋面粉150克,糖30克,麦芽糖40克,融化黄油10克,黄油100克,糖粉40克,蛋黄2个,盐1克,奶粉10克
台式月饼凤梨酥的做法步骤:
第1步菠萝切小块,用食品加工机打成泥。所有果泥放入锅内,大火烧开后转中火熬煮,至水分挥发一半后加入糖,再继续熬煮。
第2步煮制水分快干时加入麦芽糖,搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅,熬制水分耗干关火,加入融化的黄油搅拌均匀,放凉后备用。黄油室温放软切小块,打蛋器打软,再加入糖粉打发至羽毛状,分次加入打散的蛋液,再搅拌均匀。
第3步最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀,不要过度搅拌,用手和成面团。面团分割成15克一个小份,包入馅料15克。
第4步放入凤梨圈成型并带模具烘烤,烤箱预热170度,烤约30分钟(烤10分钟后翻面以确保两面都很平整)。
食材明细:
主料:凤梨馅400g左右,色拉油20g
辅料:冰皮粉200g
凤梨馅儿冰皮月饼的做法步骤:
1,在210g水里加入20g色拉油,放到火上煮开
2,将冰皮月饼粉倒入到煮开的水油液体里,搅拌均匀成面团
3,面团稍微放凉一下,揉面5分钟左右,用保鲜膜包着松弛20分钟左右,备用
4,分割准备好的凤梨馅料,25g一个团成小团待用。以外皮和馅料5:5的比例,即25g冰皮包上25g凤梨馅。
5,手上沾一些炒熟的糯米粉或者点点油(防粘)取25g冰皮,摁扁,将分割好的凤梨馅包好。
6,全部包好之后,取出月饼磨具,里面撒上一层薄薄的糯米粉或者刷一层色拉油压膜即可
小贴士:
1、这个是买的现成的配比好的冰皮粉,这一份大概做15个左右的饼皮月饼,如果你不打算做多,就买现成的冰皮粉吧,以免造成浪费
2、馅料可以包你爱的各种馅料,如果喜欢凤梨的,可以去我的菜谱里去查凤梨馅的制作方法
3、防粘手一定手上刷上一层色拉油或者炒熟的糯米粉,我还是觉得油比较好,但是色拉油一定要用熟的油,即是锅洗干净,烧热放入肉烧一下即可
4、如果要做彩色饼皮,那就在饼皮里放上各种食物粉类即可,比我我做了抹茶饼皮,我就在和面的时候加入了抹茶粉(和冰皮粉一起倒入水里,比较好和面),比例没有太高要求,完全看你喜欢颜色深浅咯
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