“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？由此，有请你读一下以下的“你做梦都没有想到，榴莲酥作法这么简单，首次公开作法！”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：蛋液适量，飞饼2片
辅料：榴莲适量，白糖20g
你做梦都没有想到，榴莲酥作法这么简单，首次公开作法！的做法步骤：
1，1准备材料：飞饼、榴莲、白糖
2，2将榴莲放入碗中，用勺子按碎揉烂
3，3加入白糖拌匀
4，把飞饼用模具切成适量的圆形，周围抹上蛋液
5，45包入榴莲馅，像包饺子一样封口
6，6用叉子在封口边缘按压，做出花纹
7，7表面刷上蛋液，烤箱预热，160度上下火20分钟即可
8，8装盘，可以做点装饰即可
小贴士：
小贴士
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97Msw.com相关知识
辣子鸡作法
原料:鸡翅根6只干红椒香葱姜片大蒜瓣熟白芝麻
配料：
盐料酒生抽老抽2茶匙（上色）白糖1茶匙（增加香鲜味，不需太多）陈醋3茶匙（增加香鲜味，不需太多）味精
水适量
1.鸡翅根6只洗净，切小块（我切的不够小块）
2.干红椒、香葱、姜片
3.鸡翅根块用生抽、料酒、盐腌制30分钟取出沥干水份。
4.锅内烧热油，保持大火炸至鸡块成金黄色（大火炸才会外皮酥脆，里面的肉质鲜嫩）
5.炸好的鸡块
6.锅内冷油，大蒜瓣、干椒、姜片放入爆香。
7.放入一些凉水,香醋，糖，一汤匙生抽煮制片刻，这样干椒里面的味道才会煮出来。
8.放入炸好的鸡块入内炒至水完全干了。
9.熄火放入香葱，翻炒片刻出锅。
10.最后洒上熟的白芝麻即可。
京酱肉丝作法
【原料】：里脊肉一块、葱白2段、豆腐皮2张，甜面酱1包、料酒1勺、淀粉1茶勺，蛋清半个、糖2勺、香油1勺、番茄酱1勺、葱姜碎1小勺
做法：
1、里脊肉切成细丝放入1勺料酒、1勺淀粉、鸡蛋清，用手抓匀了，待用；
2、豆腐皮焯水沥干切成正方形的小方块待用，葱白切成丝，码入盘中待用；
3、甜面酱加入2勺白糖、1勺香油、拌匀后，上锅蒸5分钟；
4、锅中倒入炒菜油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出待用；
5、锅里倒少许炒菜油，放入葱姜碎，翻炒后，加入2勺甜面酱，1勺番茄酱，翻炒均匀后，倒入肉丝，翻炒上色后，迅速倒出来，铺在葱白上。
【小贴士】
1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切；
2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，味道会更好；
3、肉用鸡蛋清腌一下，会很滑嫩，我喜欢这种处理方法，剩下的鸡蛋黄阿蒙的每餐之一。
4、肉先炒熟一下，然后再入锅就是要快，别把好好的肉炒老了。
5、我推荐一个小工具，可以切葱丝很方便，手切其实也可以，但我是懒鬼，有工具何必要靠手呢，那个工具是淘宝买的，叫葱丝器好想，这边是一堆平行的到，那一头是个削皮器。平时我总用这个小工具。可以淘宝搜一下，我用了好几年了。还有一种像橡胶的筒子，可以快速去除蒜皮。
DIY螃蟹制作法
所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间，螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。
【原料】雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。
【制作】1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。
2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。作者：记者杨蔚然
来源：糖酒快讯（责任编辑：李晓智）
麻婆豆腐作法
主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。
做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。 起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
苹果派作法
用料 坯用料： 黄油90g 白砂糖4汤匙（60g） 鸡蛋1只 面粉1.25平碗（310g） 自发粉0.25平碗（65g） 牛奶30ml
馅用料： 榛子仁250g 中型苹果2只 新鲜柠檬（皮擦丝，果肉榨汁）1只 普通面粉80g 牛奶150ml 白砂糖3汤匙（45g） 鸡蛋1只
做法 1.将黄油室温下放软，同白砂糖、牛奶和鸡蛋一起搅拌（最好用搅拌器）。 2.在搅拌过程中放入筛过的面粉，合成面团。 3.将面团放在面板上揉至面团平滑后用保鲜膜包裹结实，放入冰箱冷藏30分钟，使黄油再次冷冻，面团更坚挺。 4.在烤盘上垫一张牛油纸（如果没有可以刷上一层牛油）。将面团擀成平片摊在烤盘上，并将边沿切整齐，底面和四周的面皮压均匀。放入冰箱冷藏30分钟。 5.将榛子和少许白砂糖用搅拌机打碎，或用重物擀碎剁碎。 6.苹果去皮去核切片，同柠檬皮丝和柠檬汁均匀拌在一起（防止苹果表面变黄）。 7.把榛子碎均匀地撒在坯上，再把苹果片和柠檬皮丝有规律地摆放在榛子碎上。 8.将剩余的白砂糖、面粉、牛奶和鸡蛋充分搅拌，用筛网过滤到摆好苹果的派里。 9.烤箱调220度，预热5分钟，放入派，上下火烤45分钟即可。
狮子头作法
原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米、火腿、冬笋各25克，葱姜丝共25克，
盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）
制法：
1将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。
2将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
3将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
4炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
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