中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,经过收集，小编为您献上鱼头豆腐作法，仅供参考，欢迎阅读。
材料：鱼头一个（我把鱼尾巴也切下放一起了）、豆腐一块、老姜一小块、干红辣椒一个、大葱小半根（多点少点都行，也可以用小葱），青蒜一小把。
调料：油、盐、料酒、鸡精、（白）胡椒粉
做法:
1.鱼头从中间剖开（不剖开也行），豆腐切方丁（或块状），干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段
青蒜切寸段
2.炒锅置火上倒油（多一些），大火烧热，将鱼头、鱼尾一起下锅煎，注意随时转动锅，使鱼受热均匀。
3.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。
4.加热水，大火烧开。
5.开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉，继续大火咕嘟约10~15分钟
6.起锅前下青蒜段，约10~20秒即可出锅。
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鲅鱼作法
槐花鲅鱼丸
主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花
调料：盐、味精、胡椒粉
制法： 1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。
2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。
酸辣鲅鱼丸子
用料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。
制法:
（1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
（2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子汆熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法： 1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
香煎鲅鱼
原料：鲜鲅鱼
配料：鸡蛋、面粉
食技：1、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块；2、鸡蛋打成均匀蛋液，加调味品涂于鲅鱼块表面；3、在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底锅内加油煎制即可。 3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
特色要点：
1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素c、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味
五香熏鱼
把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段.把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料：
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼；辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法： 1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。特点：色香味形俱全。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法： 1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。）
鲅鱼花样吃法
主料：鲅鱼；辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。
做法： 1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。
2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。
3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。
鱼头豆腐锅
鱼头豆腐锅
主辅料：鱼头一个
老豆腐一块
酸菜半棵
干辣椒数枚
紫苏叶数片
鱼头豆腐锅的做法
1、先把鱼头、紫苏、酸菜都洗净备用，豆腐切片
2、炒锅里放适量油烧至5成热，放干辣椒略炒
3、放入抹干水分的鱼头下锅，两面都略煎，放适量料酒去腥味
4、加半锅清水，能淹过大部分鱼头即可，大火烧开转中火炖半小时
5、汤汁煮到乳白色以后加豆腐，盐继续煮10分钟
6、豆腐煮好以后加酸菜，再加几枚干辣椒继续煮5分钟
7、出锅前加切碎的紫苏略煮即可出锅。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
蒜香排骨作法
材料:
肋排5支
鸡蛋1颗
生粉(玉米淀粉)适量
面包屑适量
调味料:
姜蓉1大块姜
蒜蓉1整颗蒜
盐
鸡精
生抽
料酒(淡味的)
白糖1茶匙
1-2茶匙蕃茄酱(不要多,会有酸味)
做法:
01.肋排5支姜蓉蒜蓉
02.肋排上的肉用刀背敲一阵.将所有的调味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里,不够的话可以加些水,但记
得咸味要够.(盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜)这样蒜香味就足足的..
03.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟,取出裹上生粉(少量就好了).锅内烧开水,放入肋排蒸8分钟取出.
04.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,最后沾上面包屑.
05.锅内热油,油温高至放一只竹筷子进去,筷子上有冒气泡即可放入排骨了.中火炸至金黄色后,开大火炸1分钟
即可捞出了.
06.用吸油纸吸干油,即可上桌.
砂锅鱼头豆腐
食材明细：
1，木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克，2，熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，3，蒜苗1根，辣椒1根。豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。
砂锅鱼头豆腐的做法步骤：
1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。
2、豆腐切成4×1厘米厚片。
3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
6、待鱼头冷却后取下鱼肉。
7、炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可
家常鱼头豆腐
食材明细：
主料：：鱼头适量，油豆腐适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，鸡精适量，
家常鱼头豆腐的做法步骤：
1.鱼头两个开边
2.油豆腐切开，比较容易入味
3.热锅下油，先放姜，然后将鱼头放下去翻炒，加适量料酒
4.加入酱油，耗油，鸡精，盐，水，稍稍焖一会，加入豆腐，盖盖子焖
5.出锅，卖相不咋地，但素很鲜美
鱼头焖豆腐
食材明细：
主料：：鱼头500克，豆腐500克，
辅料：：姜末适量，盐适量，酱油适量，葱段适量，味精适量，
鱼头焖豆腐的做法步骤：
1.鱼头叫卖家给切成小块。不粘锅加热，放适量油，把鱼头放入锅中把一面先煎黄
2.给鱼翻面时再把豆腐放入一块煎。
3.把姜剁成碎末
4.放入姜末一起煎香，再加入跟鱼持平的水量，放盐，味精，酱油调味，盖上锅盖焖8分钟，最后大火收汁撒上葱段即可
5.成品
小贴士：
豆腐只煎一面
剁椒豆腐鱼头
食材明细：
主料：：花鲢鱼头1000克，
辅料：：豆腐500克，
配料：：干红辣椒筒适量，小米辣适量，鲜红辣椒适量，老姜适量，大蒜适量，八角适量，大料适量，大葱适量，小葱适量，花椒适量，生抽适量，白糖适量，味精适量，色拉油适量，盐适量，料酒适量，
剁椒豆腐鱼头的做法步骤：
1.材料准备：辣椒比例；干辣椒：小米辣：鲜红辣椒为3:2:1。其他配料依据自己口味搭配。
2.鱼头对剖（不切断）后，加大葱叶、盐、姜片、料酒码味腌制15分钟。
3.将干辣椒、小米辣、鲜红辣椒切筒，八角及大料切成末，大蒜切片，姜切米粒大后与花椒一起混合均匀加盐、糖、味精腌制15分钟。
4.将豆腐切块在沸水中焯一下捞出沥干水分与切段的大葱白一起铺在鱼头上，均匀的撒上一勺生抽。
5.腌制好的各种调料均匀的铺在鱼头上，并淋上色拉油。
6.入蒸锅起蒸汽后蒸15-20分钟，出锅撒上小葱即可。
美味鱼头豆腐煲
食材明细：
主料：：鱼头500克，豆腐2个，
辅料：：姜20克，葱花10克，葱段10克，蒜10克，食用油30ml，蚝油1勺，生抽1勺，盐1勺，辣椒粉1勺，鸡精粉1勺，
美味鱼头豆腐煲的做法步骤：
1.鱼头洗干净斩块
2.豆腐切块备用
3.姜葱蒜准备好
4.锅里烧热一点点油
5.把豆腐码进去煎
6.煎好一面翻过来煎另一面，两面都撒点盐入味
7.煎好盛出来备用
8.锅里继续热油爆香姜蒜粒
9.鱼头也倒进去煎
10.放进葱段两面都煎一下
11.准备一个干净的砂锅（我这个不是砂锅请自动忽略）
12.锅底准备一点配菜
13.煎好的豆腐码进去
14.鱼头也码进去
15.再加一点盐，生抽，蚝油，辣椒粉，鸡精粉和小半碗水一起煲10分钟（所有调量根据自己的口味放）
16.出锅开吃，还冒着热气香飘四溢呢。
小贴士：
注意掌握火候，进砂锅的时候煮开了一定要转小火15分钟就可以了
【义乌】豆腐焖鱼头
食材明细：
主料：：鱼头半个，豆腐500g，
辅料：：姜1块，青蒜适量，酱油2茶匙，料酒4茶匙，细盐少许，色拉油适量，
【义乌】豆腐焖鱼头的做法步骤：
1.备好半个鱼头及豆腐。
2.锅里加油微热，下豆腐煎至豆腐微微酥黄，再出锅备用。
3.锅里加油下姜片爆香，将鱼头下锅煎至双面微黄。
4.再加入青蒜煸出香味。
5.再加入清水料酒细盐调味。
6.鱼头出味后将煎好的豆腐回锅，加适量酱油焖至食材均挂味即可。
7.这样子一份豆腐焖鱼头就完成了。
小贴士：
煎豆腐的时候，油温可以高一点。这样子就不易粘锅。
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