红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的长颈鹿戚风蛋糕卷，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：低筋面粉80g，细砂糖（加入蛋黄中）30g，细砂糖（加入蛋白中）35g，鸡蛋4个，葵花籽油40g，动物淡奶油100g
辅料：可可粉10g，细砂糖（加入奶油中）10g，纯净水60ml
长颈鹿戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，用电子秤称量各种原材料备用。
2，将带有长颈鹿花纹的硅胶垫放入烤盘，并在上面铺一层油纸，刷薄薄的一层油，放在旁边备用。如果没有带图案的硅胶垫也可以直接在油纸上画出图案。
3，准备两个干净无油的大碗，小心分离蛋黄和蛋白。注意蛋白中不要混入蛋黄。
4，将细砂糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。
5，将葵花籽油分三次倒入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入水，搅拌均匀。
6，面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。
7，拌好的面糊应顺滑无颗粒。注意要把碗壁上沾附的面糊挂下来一起搅拌均匀。
8，用电动打蛋器将蛋白打散，分三次加入细砂糖。蛋白表面出现鱼眼大泡时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打。
9，蛋白表面出现细密的小泡时，再加入三分之一的细砂糖，继续搅打。
10，蛋白表面出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续搅打。
11，当垂直提起打蛋器，蛋白表面出现小弯钩，即为湿性发泡，蛋白就打发好了。
12，取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，动作要快要轻，幅度要大。不要划圈搅拌，防止消泡。
13，将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀迅速的上下翻拌均匀。不要划圈搅拌，防止消泡。
14，将裱花袋套在碗口或瓶口，取两大勺面糊放入裱花袋中。
15，在油纸上挤出长颈鹿花纹轮廓，放入烤箱烤2分钟后立即取出，放凉。
16，将可可粉筛入面糊中，用刮刀上下快速翻拌均匀。
17，放入烤箱，上下火175度，烤15分钟，用手轻轻触摸表面，柔软不粘手，且不留下手指印，即烤好了。
18，取出烤盘，立即倒扣在铺了油纸的网架上。
19，轻轻掀开油纸，漂亮的长颈鹿花纹就形成了，再轻轻盖上油纸，防止表面干燥裂开。放置晾凉。
20，将奶油和细砂糖倒入大碗，用电动打蛋器打发至蓬松且能保持花纹。
21，将蛋糕翻面，均匀的抹上奶油。借助擀面杖将蛋糕卷起。
22，卷好后用油纸将蛋糕卷包好，放进冰箱冷藏4小时以上定型。
23，切片即可食用。
小贴士：
1、如果没有葵花籽油，玉米油或色拉油等无味的植物油都可以。
2、面粉与蛋黄混合时，不要过度搅拌，防止起筋。
3、烤长颈鹿花纹时间2分钟，稍微定型即可，不要时间过长，放凉后倒入面糊，否则容易造成面糊消泡。
4、.烤蛋糕时可用手轻按面糊表面，表面不沾手且回弹好即烤好了。若有手指印，则需继续烤，若发硬，则烤过了，做蛋糕卷时容易断裂。家用烤箱温度不是很准确，因此，用手试很有必要。
5、烤制的时间和温度仅供参考，具体视各家烤箱情况而定。
6、奶油需冷藏12个小时以上才能打发，打发至蓬松且能保持花纹即可，千万不要过度打发。
7、蛋糕卷放进冰箱冷藏时，须注意将较美观的一面朝上。
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长颈鹿纹蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋2个，水20克，低粉35克，可可粉10克，打发淡奶油适量，水果粒适量
辅料：白糖40克，色拉油20克，柠檬汁数滴，盐1/10小勺
长颈鹿纹蛋糕卷的做法步骤：
1，将蛋清和蛋黄分离，取蛋黄加入10克白糖搅拌均匀，继续加入水和色拉油搅拌均匀。
2，将低粉和盐混合过筛拌入蛋液中搅拌均匀。烤箱提前预热至180℃。
3，蛋清加入几滴柠檬汁，打出大泡后将余下的30克白糖分次加入打至九分发。
4，取1/3打发的蛋清快速拌入蛋黄糊中，然后倒回余下的蛋清中切拌均匀。
5，取少量拌好的蛋糕糊装入裱花带中，在垫上油纸的烤盘上画上不规则网格，入烤箱烤约1分钟取出。
6，余下的蛋糕糊加入可可粉，搅拌均匀后倒在烤好的网格上，刮平后轻磕烤盘使气泡震出。
7，烤箱中上层，烤约15分钟，至面糊熟透，表皮不黏手，取出揭去油纸晾凉。另取一张油纸，将蛋糕片网格纹朝下放置，撒上水果粒，抹上奶油，卷起，冰箱冷藏固定1小时以上，即可切片食用。
小贴士：
1、没有奶油可以用果酱替代。
2、烤箱实际温度视自己烤箱进行调整。
3、以上为6寸烤盘大小的量，如烤盘大小不同，可进行等比例增减。
长颈鹿纹奶油蛋糕卷
食材明细：
主料：低筋面粉80g，鸡蛋黄3个，鸡蛋白4个，细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，玉米淀粉1小勺，可可粉10g，柠檬汁或白醋2滴（可不用）
辅料：热水20ml，粗砂糖10g，黑朗姆酒1小勺
配料：动物淡奶油180g，白砂糖20g
长颈鹿纹奶油蛋糕卷的做法步骤：
1，准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄），蛋黄中加入35g细砂糖
2，用打蛋器打至起泡
3，再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀
4，蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
5，用打蛋器拌成均匀的面糊
6，蛋白分二次加入细砂糖30g，打至湿性发泡
7，提起打蛋器呈现尖角的状态
8，取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
9，再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
10，继续翻拌成细腻糊状
11，取少量原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口
12，在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案，放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出
13，在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊
14，将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘
15，用刮板抹平蛋糕糊表面
16，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡
17，放入预热好170°的烤箱，上下火，烤17分钟左右
18，烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩
19，趁热撕去油纸，再盖回去，这样可以防止卷的时候出现裂纹
20，等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来
21，用热水化开粗砂糖，冷却后加入一勺朗姆酒调成朗姆糖浆
22，蛋糕四周剥边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
23，刷上一层朗姆糖浆
24，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上
25，慢慢卷起来，用纸包好放冰箱冷藏1小时定型
26，漂亮的蛋糕卷就做好了！
小贴士：
制作彩绘蛋糕卷小秘诀：
1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。
2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了！
3、油纸一定要刷层油，这样图案才不会被粘走。
4、以前都是拿烤盘敲桌敲地震出大气泡，搞得劈啪响，原来可以用手敲打烤盘底部，这样对别人没惊扰又可以震出大气泡了！
5、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去，不然表面干掉容易出现裂纹，卷的时候容易破。
6、在蛋糕体上浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。
7、刷一层糖浆也是为了防止蛋糕体表面干燥，而且让口味更佳。
8、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上，可以切得很完美。
长颈鹿花纹奶油蛋糕卷
食材明细：
蛋白4颗，柠檬汁5滴，细砂糖50克，蛋黄4颗，细砂糖10克，牛奶60克，色拉油50克，低筋面粉70克，可可粉10克
长颈鹿花纹奶油蛋糕卷的做法步骤：
第1步用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。将低粉筛入蛋黄盆中，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
第2步用勺子取20克蛋黄糊于小碗中。将可可粉筛入蛋黄糊中，切拌均匀。
第3步用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成可可蛋糕糊。
第4步取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌成蛋黄糊。将蛋黄糊倒到裱花袋内。
第5步在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案，放入预热好180度的烤箱1分钟拿出。将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘，抹平蛋糕糊表面，并拿起烤盘，在桌子上震出大气泡。
第6步放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。。将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。
第7步让蛋糕片变得温热时。将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
第8步把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。拿出来切块就可享用了。
戚风蛋糕卷
食材明细：
蛋黄5个，低筋面粉110g，玉米油40ml，牛奶60ml，蛋白5个，白醋几滴，白砂糖30g
戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋清加白醋打至粗泡，分三次加入白糖，最后打至硬性发泡，（提起打蛋器时有坚硬直立的尖角）把1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀。.蛋黄加牛奶和玉米油拌匀，之后筛入面粉，用刮刀或手动蛋抽拌匀备用。.
第2步1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀，最后倒入蛋白盆，切拌匀，倒入铺了油纸的烤盘，震动几下震出气泡。烤箱预热160度，中层，上下火，25分钟左右，出炉后，稍凉一下，接下油纸的四边，一边向前卷起蛋糕，一边拿擀面杖卷住油纸向后卷，晾凉切开即可。.
小贴士：
我的鸡蛋比较小，用了5个。大点的，4个就够。戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕，它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以，这款蛋糕的关键在于蛋白的打发，一定要打到硬性发泡。*在混合时，搅拌也要注意不能画圈的乱拌，避免消泡。
樱花戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：低粉40g，砂糖20g，鸡蛋黄5个，鸡蛋清4个，黄油40g，绵白糖50g
辅料：柠檬汁适量，腌渍樱花适量
樱花戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，准备好所有食材。（樱花用清水充分泡开，然后放在棉纱布上，将水控干。
2，鸡蛋黄和鸡蛋清分离。将鸡蛋黄放入一个玻璃器皿中。
3，加入20克的细砂糖。
4，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发。
5，蛋白用的盆，要确保无油、无水，最好使用不锈钢的盆来操作。
6，滴入几滴柠檬汁。
7，用电动打蛋器，快速将蛋清打至粗泡。加入三分之一的绵白糖，继续搅打。（50克的绵白糖，分三次加入.
8，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度，这时的蛋白，就可以做蛋糕卷了
9，将蛋黄全部倒入打发的蛋白中
10，.用刮刀翻拌均匀。
11，将低粉筛入蛋液中。
12，不要画圈，避免消泡。用刮刀翻拌均匀。
13，黄油完全融化。将黄油液体倒入面糊中，并迅速的翻拌均匀。
14，倒入铺好锡纸的烤盘中，震几下，排排气，抹平表面。
15，面糊的表面，摆上控干水的樱花。
16，烤箱180度预热5分钟，中下层，上下火，烤15分钟。中途要勤观察，若是表面上色，要加盖锡纸。表面不要烤的颜色太深，别影响了樱花的效果。
17，烤好的蛋糕连着油纸，放在晾网上，将四周的油纸撕开，放凉。
18，蛋糕放凉后，将蛋糕倒扣在一张锡纸上，揭去油纸。
19，慢慢的将蛋糕卷起。
20，用锡纸裹紧，放入冰箱冷却2个小时以上。
21，非常漂亮的樱花蛋糕卷。味道美美嗒。
22，成品图。
小贴士：
烤蛋糕的时候，油纸上刷上一层薄薄的油，会使烤好的蛋糕上的油纸很轻松的揭下来。
戚风奶油蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，柠檬汁或白醋几滴，淡奶油150克，白糖20克
戚风奶油蛋糕卷的做法步骤：
第1步把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄，分别放入容器中。蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
第2步把面粉筛入蛋黄糊中。搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
第3步把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌。
第4步搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
第5步把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。烤箱预热180度，中层，14分钟即可。
第6步烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
第7步这时候，把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质，能裱花状。蛋糕片切去四周 不整齐的边。
第8步盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
草莓戚风蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，水50ML，低筋面粉80克，草莓酱适量，细砂糖60克（蛋白），细砂糖克（20），玉米油50ML
草莓戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步面粉过筛，蛋白蛋黄小心分开蛋白内分三次加入细砂糖打至湿性发泡备用（如图中所示，能拉出弯角即可）
第2步蛋黄加细砂糖打匀，加入油和水打匀，筛入面粉拌匀打好的蛋白分1/3加入到蛋黄糊里翻拌匀，再全部倒入蛋白糊拌匀
第3步拌匀后再倒入铺了油纸的烤盘里，用力震几次烤盘，震出大汽泡，180度15-20分钟出炉后，趁热撕去油纸，蛋糕底朝上放在干净油纸上，冷后翻面，表面朝上
第4步抹上草莓酱，在准备卷的一边切一刀，卷好，用油纸包住冷藏半小时再切
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