“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？以下“85%含水量的奶香吐司”由小编为大家收集整理，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：高筋面粉235g，低筋面粉70g，牛奶260g
辅料：糖20g，盐5g，酵母3g，黄油25g
85%含水量的奶香吐司的做法步骤：
1，将除黄油和酵母以外的全部材料放入面包桶中，用筷子搅匀，盖上保鲜膜，静置30分钟左右
2，往静置好的面团中加入酵母，启动面包机的和面程序，开始揉面
3，等面团揉至光滑后，加入室温软化的黄油，继续揉面，待揉至有薄膜状态时关掉电源，进行常温发酵
4，面团发酵结束，取出面团进行排气
5，将面团平均分成4等份，盖上保鲜膜略松驰10分钟左右后；排气整形
6，整形好后二次发酵，发酵至9分满时，刷上蛋液
7，烤箱180度预热，上下火，中下层烤30分钟左右出炉
小贴士：
排气、整形时，因面团水份较大，容易沾手，可以在手上蘸少许食用油
97Msw.com相关知识
山形奶香吐司
食材明细：
高筋面粉250g，水170g，奶粉15g，糖10g，黄油20g，盐一点点，酵母一小勺，鸡蛋液
山形奶香吐司的做法步骤：
1.把除黄油之外的材料放入面包机，揉25分钟后，加入黄油，继续揉15分钟，直到面团到完全阶段。面团发酵到两倍大
2.平均分成3个面团，排气并滚圆，用保鲜膜盖上，醒20分钟
3.去一份面团擀开
4.如图两边折起来
5.再擀长，宽度和吐司模一样
6.卷起来，收口朝下
7.三个面团都如法炮制，放入土司模
8.放在温暖潮湿的地方继续发酵，直到面团长到土司模的9分满
9.表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度，烤40分钟
鸡蛋奶香吐司
食材明细：
高粉270g，酵母4g，盐1/2小勺，砂糖40G，大个鸡蛋1个，牛奶（也可用清水与奶粉）120g，黄油40G
鸡蛋奶香吐司的做法步骤：
1.后油法搅拌面团，共搅拌面团40分钟，做基础发酵至二倍大。
2.排出废气，拿出面团，盖保鲜膜松弛10分钟。
3.分割面团为三份，滚圆松弛15分钟，折成长方形，松弛10分钟。
4.二次卷擀，卷好的面团排入吐司模，做最后发酵到9分满，刷蛋液。
5.烤箱180度预热，下层40分钟，上色后加盖锡纸。
小贴士：
事实证明，我不应该刷蛋液，以至于刚出炉时感觉表皮有点硬，不过稍凉密封半天后，就柔软多了。虽然用的是直接法，但是成品组织很绵软，没放到第二天就解决了，所以，也就没有什么干硬、淀粉老化的现象出现。
奶香咸吐司
食材明细：
高筋面粉75g+225g，糖6g+10g+10g，水54g，无盐黄油30g，盐5g，酵母（1/2小匙+1/4小匙）3g+1g，淡奶油70 g，牛奶70 g，蛋白半个
奶香咸吐司的做法步骤：
第1步水、糖、黄油煮开关火，加入面粉拌成团，放凉后进冰箱冷藏24小时。汤种（高筋面粉：75g、糖：6g、水：54g、无盐黄油：30g）撕成小块加中种（高筋面粉：225g、糖：10g、盐：5g、酵母：3g（1/2小匙+1/4小匙）、淡奶油：70 g、牛奶：70 g）面团材料，揉到表面光滑，室温发酵40分钟，放冰箱冷藏48小时。
第2步中种面团撕成小块加材料C揉到面筋完全扩展完成阶段（能拉出非常透明的薄膜），醒发10分钟。分割成三份，每份大概130克，分别滚圆松弛10分钟；松弛过后的面团排气擀开成椭圆形，将长的一边往里叠1/3，另一边也一样往里叠1/3，叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形，将收口包在里面。
第3步将整好的面团放入模具内，放在温暖的地方继续二次发酵，直到面团发到模具9分满时，发酵阶段完成。（带盖要发酵到9分满，不带盖发酵到8分满，在面团上部抹上蛋液）送入预热好190度的烤箱，上下火，中层33分钟。
奶香玉米吐司
食材明细：
高筋面粉320克，低筋面粉80克，玉米120克，黄油40克，细砂糖50克，盐6克，酵母5克，鸡蛋60克，水212克，奶粉20克
奶香玉米吐司的做法步骤：
第1步除了玉米、黄油外的所有原料都丢进面包机，开启面包机后先是慢速将面粉打成团状，大约进行7分钟。接着是快速搅拌，看到面团成团后我就下了黄油，大约在时间显示3：04时（这里所写的数字是倒数的）。
第2步揉面至2：50分时，面包机响起会滴滴声，此时可以下所需干料（我下的是玉米）不下干料的忽略这步。面包全部揉完面时会自动停止。（忘记记下时间了）
第3步面包机停止后会自动进入发酵阶段；当面包第一阶段发酵结束，时间显示1：57，面包机自动重新启动，这个时候是给面包排气，大约搅拌1分钟。给面团排完气，面包机会慢速“扑、扑、扑。。。”搅拌几下，我个人感觉这是给面包整型，因为整型完二次发酵完毕就要直接烤焙了。这个设计真的很可爱，也很人性化。
第4步二次发酵结束，时间显示1：00，面包机直接进入烤焙阶段，也就是烤焙1小时。面包烧色选择“浅”，然后就等吃咯。
奶香吐司怎么做好吃 奶香吐司
奶香吐司
好久沒做面包了,今天刚新买了一个大吐司盒,特别高兴想马上动手做一个试试看看效果怎么样,过去一直都用小的吐司模,感觉太小不够吃,买个大的试试,哈哈.
食材配方
主料：
高筋面粉
300g牛奶
120g鸡蛋
1只黄油
25g辅料：盐
1g糖
50g酵母
2g
做法 共13个步骤
1.高筋面粉、牛奶、鸡蛋、黄油、糖、盐
2.把所有的材料放面包筒里，除黄油外，设制和面20分钟
3.和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟
4.和好面可拉出薄膜
5.整形后放入面包机发酵1小时
6.发酵至2到2.5倍,用手指插入无反弹
7.排出空气分3段醒15分钟
8.整形把面团擀成牛舌状
9.由上往下卷起来
10.放入吐司盒再第二次发酵
11.发酵至盒子8分满
12.烤箱180度预热5分钟,放入面包盒中层上下烤30分钟
13.30分钟后出烤箱放凉
奶香小吐司
种面团：高粉（风筝粉）112克、水68克、酵母1/4tsp+1/8tsp、盐1/8tsp、奶粉4克(1/2tbs)
主面团：高粉（风筝粉）48克、盐1/8tsp、糖29克、奶粉10克、鸡蛋21克、酵母1/4tsp、淡奶油10克、牛奶10克、黄油16克
表层：全蛋液10克+10克水
揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔
做法：
1、把中种面团的材料混合成团；
2、冷藏发酵17小时；
3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；
4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；
5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；
6、发酵；
7、28度左右，30分钟；
8、分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟；
9、分别擀成长舌状，再从上往下卷起来；
10、第一次卷好的样子；
11、让它们醒10分钟；
12、再次擀成长舌状，再从上往下卷起来；
13、这次卷了2.5个圈;
14、放入模具中；
15、30度左右，发酵60分钟左右，再刷上蛋液；
16、180度，中下层，30分钟。到点后立即脱模。
柠檬奶香吐司
材料：高粉450克、低粉100克、奶粉30克、淡奶油45克、细砂糖65克、酵母6克、盐6克、蛋白80克、水260克，黄油60克、新鲜柠檬皮屑（一个柠檬的量）
可做：两个450克吐司+1个小12连模
做法：
1、除黄油以外的材料全部混合，揉至扩展阶段
2、加入黄油揉至完全阶段
3、盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵至两倍大
4、分成六个150克大小的小团成，揉圆后盖上保鲜膜静置二十分钟（剩下的面团分成16克一个左右的小面团，揉圆放进圆模进行二次分酵）
5、取一个面团，擀成长舌型，卷起再盖上保鲜膜静置松弛二十分钟
6、再擀卷一次，放入吐司模中
7、盖上保鲜膜或温毛巾放温暖的地方进行二次发酵，发至八分满
8、烤箱预热180度，在吐司表面刷一层全蛋液，入烤箱下层烤40分钟左右（表面上色后最好盖张锡纸，避免表皮颜色过深）连模里面的蘑菇小餐包烤二十分钟就够了。
因为分了一些出来做小餐包，所以吐司的高度稍有点矮，可以自行调整。
奶香白吐司
中种材料：金像高粉300、牛奶280克、酵母8克、糖30克
主面团材料：金像高粉310克、牛奶140克、糖70克、盐6克、黄油50克
模具：两个三能450克的吐司盒、一个180克的方型吐司
做法：
1、将中种材料中的牛奶加上酵母后，用筷子搅拌均匀，让酵母完全溶于牛奶中，静置10分钟
2、加入糖再加入高粉，继续用筷子搅拌混合均匀即可，面团比较稀，不用手揉
3、盖上保鲜膜室温发酵至两到三倍
4、将主面团中除黄油以外的材料全部混合再加入发好的中种酵头，搅拌至扩展阶段
5、加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段，也就是可以拉出大片的薄膜
6、揉好的面团用手收圆入盆，再次盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵40分钟
7、取出面团排气，先分3个155克的小面团，剩下的面团再平均分成三个175克的面团和一个200克的面团，全部滚圆，200克的面团直接用之前发酵用的保鲜膜包起来就没有拍了（155克和200克的面团是做的平顶，175克的面团做的是山型）
8、盖保鲜膜静置20分钟
9、将所有的面团擀成长条形，卷起再擀开再卷起
10、放入吐司模进行最后的发酵，平顶的发至八分满，山型的发至九分
11、将吐司模放入预热好的烤箱下层，180度烤40分钟，180克的方型模烤32分钟左右就足够了，要先取出来，山型的上色后要盖上锡纸
12、烤好后立刻取出脱模，放凉后切片即可
奶香燕麦坚果吐司
食材明细：
速食燕麦片20g，清水50g，无盐黄油、15g，细砂糖10g，高筋面粉250g，坚果碎60g，杏仁、25g，酵母1T，细砂糖20g，水120g，转化糖浆20g、，炼乳20g，盐1/2T，蛋液少许
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤：
第1步材料放入奶锅中；一边小火加热，一边用勺子搅拌，直到麦片粘稠成团状，作为燕麦液种，降温后包上保鲜膜，冷藏1小时松弛。
第2步揉至稍具光滑时加入燕麦面团，揉至扩展阶段，加入将面团收入盆中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵约两小时；
第3步面团发酵至两倍大时，取出检测是否发酵完全；发酵完全的面团重新揉圆，排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；
第4步将面团整成长20厘米、宽15厘米的长方形翻面后，卷起，整成圆柱体；
第5步收口面朝下放入吐司盒，放置温暖湿润处发酵至九分满；材料D中的杏仁打碎；
第6步将杏仁碎倒入白砂糖；二者混合均匀；
第7步二次发酵之后的土司表面刷蛋液；均匀撒一层与糖混合后的坚果碎，烤箱预热180度，烤半小时左右，出炉后立即脱模。
小贴士：
1．燕麦片加热时一定要用小火，因为所加水量比较小，容易糊锅；2．面团整成长方形时，要视吐司盒大小而定；3．炼乳可以用奶粉替代，注意相应增加配方中的水量；4．面团放入吐司盒时注意，一定要将收口面朝下，以免烘焙时爆开；5．装饰用的砂糖，如果采用粗砂糖效果更好。
双麦奶香吐司
食材明细：
高筋面粉160g，全麦粉100g，燕麦片40g，牛奶150g，黄油25g，细砂糖20g，鸡蛋液20g，盐3g，奶粉10g，干酵母4g，蜂蜜水5g
双麦奶香吐司的做法步骤：
第1步把原料里除黄油意外的其他全部混合，揉成光滑的面团。如果是面包机，按揉面程序1次。然后加入黄油。接着按普通面包的方法继续揉面，揉至扩展阶段(即撑开面团有稍厚的薄膜，薄膜有韧性）表面盖保鲜膜，室温下发酵至2倍大。用手指捅一个洞，面团没有塌陷。大概需要一个半小时
第2步等量分成3份，滚圆，松弛10分钟把松弛好的面团如图擀开，成椭圆形
第3步自上而下轻轻的卷起来。其余两个面团重复上面步骤土司盒里抹少许黄油
第4步把卷好的三个面团分别摆放在土司盒里。放在温暖的地方（我是放在烤箱里或微波炉里，同时在里面放入一盒热水保持温度和湿度，有利于面团发酵），进行二次发酵，发到模具9分满
第5步把兑好的蜂蜜水刷在发酵好的面团表面，盖上吐司盖烤箱165度预热，
第6步放入预热的烤箱中层。165度，35分钟左右。出炉后立即脱模晾到温热，切片。
小贴士：
1，过程8中提到的帮助二次发酵的方法，具体是这样的。把吐司盒放在烤箱中部，在烤箱底部的烤盘里道入热水，利用水蒸气增加面团的湿度和温度，中间水凉了可以更换。尤其是冬天这样的方法非常奏效，而且很节约时间。 2，我用的是有机全麦粉，据说是石磨磨的，很细腻。口感也不粗糙。特别好吃。所以做出来的吐司也很柔软。
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