食材明细:
主料:鸡蛋2个,低筋面粉60g,糖30g,色拉油10g,牛奶15g,枣泥30g
辅料:黑芝麻适量
枣泥海绵纸杯蛋糕的做法步骤:
1,利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是,花嘴尖端从红枣一头插入,之后慢慢旋转,从另一头出来,这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。
2,处理好的红枣倒入奶锅,加入水,水量大概和红枣齐平。
3,中小火熬煮,一直煮到看不见水分,大约十几分钟即可。
4,好的红枣倒入料理机中,把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿,可以倒回奶锅翻炒一下。
5,蛋黄蛋白分开,可借助分蛋器,蛋白放到无水无油干净的打蛋盆中。
6,往蛋白中分3次加入细砂糖,打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的细砂糖。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的细砂糖。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的细砂糖。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。)
7,加入蛋黄,用电动打蛋器一档速度,将蛋黄蛋白搅打均匀,直到打蛋器划过之后能留下痕迹。
8,筛入低筋面粉,用手动打蛋器翻拌均匀。
9,色拉油倒在在面糊表面,记得分散一些,继续用手动打蛋器翻拌均匀。
10,将牛奶倒入面糊中,用手动打蛋器快速翻拌均匀。
11,加入枣泥,同样翻拌均匀。翻拌好的面糊是非常细腻光滑的。
12,将纸杯套在学厨6连纸杯蛋糕模上,面糊装进裱花袋。
13,将面糊挤入模具,约8分满,挤好之后将模具轻轻的震一下,震出气泡,再撒上黑芝麻。
14,送入预热好的烤箱,上下火160摄氏度,中层,烤28分钟。
15,烤好的蛋糕脱模之后放在烤网上晾凉。
16,敲好吃,又健康的枣泥蛋糕。
小贴士:
1.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
2.从冰箱取出来的低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。
3.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
食材明细:
蛋黄20g,白砂糖30g,香草精2滴,蛋白60g,白砂糖15g,玉米淀粉20g,低粉30g,椰丝适量
法式海绵纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄加白砂糖,香草精打散。蛋白分次加入白砂糖打至9分发(有小弯钩),分次与蛋黄糊混合搅拌均匀。
第2步筛入低粉和玉米淀粉。用刮刀翻拌均匀。
第3步舀入纸杯,表面均匀撒上椰丝。烤箱预热180度,中层上下火约20分钟。
小贴士:
纸杯大小不同,烤制的时间也不相同,请根据实际情况调整哦。
食材明细:
主料:低粉80克,砂糖60克,盐1克,鸡蛋3个
辅料:玉米油20克,牛奶20克,柠檬汁数滴
海绵纸杯蛋糕(新手版)的做法步骤:
1,所需材料称好备用。
2,盆里要无水无油,倒入全蛋三个。
3,准备一盆40度左右的温水,把鸡蛋盆放人里面,更容易打发,加入糖,盐,柠檬汁。
4,打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
5,继续高速打发。(这时候把烤箱提前预热150度)
6,打蛋器提起来在表面能画出“8”字型,停留几秒不消失,这个状态就可以了。
7,低粉提前过筛三次,
8,使更蓬松,更容易翻拌。
9,分两次筛人蛋糊中。
10,牛奶和油混合在一起。
11,缓缓倒入蛋糊中,边倒边J字型翻拌,翻拌均匀看不到干面粉就可。
12,提前准备好裱花袋,放在杯子里更容易装糊糊。
13,烤盘里摆放好纸杯子。(我用的是中号纸杯,多准备一个,万一糊糊倒不完再去拿杯子手忙脚乱的)
14,把蛋糊装入裱花袋,倒入纸杯八至九分满。
15,放在烤盘上,入烤箱上120度,下110度烤40分钟。最后的15分钟时,转上火170度,下160度上色。
16,这杯没装满,先来一个,挖一下看组织。
17,组织细腻绵软~~~~
18,成品图。烤好的海绵纸杯蛋糕。
19,成品图。表面很平整光滑~~~
小贴士:
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下,图中使用的是ACA烤箱,容量38升,温度可根据自家烤箱来调整。
食材明细:
主料:低筋面粉80G,细砂糖80G,色拉油45G,水45G
辅料:泡打粉2G
全蛋海绵纸杯蛋糕的做法步骤:
1,材料准备好,做蛋糕习惯性的提前备好材料和需要用到的各种工具,这样做的时候就不会手忙脚乱,粉类入筛,黄油提前溶化好
2,鸡蛋打入盆,倒入80克细砂糖,放入热水锅中,最小火慢慢加热,用电动打蛋器打至浓稠状,鸡蛋颜色变淡,体积2倍多大,提起打蛋器,呈明显纹路,在几秒内消失,打好把打蛋盆端离水面
3,筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀,粉会下沉的,一定要从底下往上翻拌,不可划圈,以免消泡
4,加入黄油和牛奶,继续翻拌均匀,这个翻拌的时候也一样要从下往上翻,因为黄油和牛奶会沉在底部,拌好蛋糕糊就做好了
5,装入准备好的纸杯中。这个面糊会比较稀容易滴下来,装的时候一定要小心点,用冰淇淋挖球器或是裱花袋都可以,裱花袋的话用大号
6,入烤箱中层140度烤20分钟取出(我的烤箱温度计比烤箱差20度)
小贴士:
打好的鸡蛋蓬松度比较高,里面充满了气泡,所以加入粉或油水之类之后会容易沉在下面,拌的时候从底部往上拌,不要划圈圈,个人感觉海绵蛋糕比戚风拌起来更容易消泡哈。
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