紫薯小山卷

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的紫薯小山卷,带给大家。相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

主料：蛋黄5个，砂糖66g，蜂蜜25g，低筋面粉58g，蛋白4个，黄油12g，牛奶29g

辅料：紫薯2个，淡奶油100g，砂糖20g

紫薯小山卷的做法步骤：

1，蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g

2，用打蛋器打至颜色略微发白

3，蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡

4，将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀

5，加入过筛后的低筋面粉

6，翻拌均匀

7，倒入剩下的蛋白霜中

8，继续翻拌均匀

9，牛奶和黄油加热至70度

10，加入到面糊中

11，拌至面糊呈现光泽即可

12，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，

13，放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟，取出

14，2个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右

15，把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油

16，用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅

17，冷却后，把蛋糕四周切整齐

18，均匀抹上打发好的紫薯奶油馅

19，用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上

20，从冰箱取出切段，即可

小贴士：

这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！

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小山蛋糕卷

食材明细：

我减量后的配方：蛋黄84g, 细砂糖56g（蛋黄和蛋白的糖我合在一起了）, 蜂蜜21g, 低粉49g，蛋白112g,无盐黄油11g,牛奶25g

我的烤盘尺寸：底部是20CM*27CM，上部是24CM*30CM

原方子的夹馅是栗蓉，用淡奶油或者卡仕酱代替都不错。

小山蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋黄称重

2.蛋白称重

3.牛奶和黄油放入同一个碗中

4.准备细砂糖

5.准备蜂蜜

6.准备低粉

7.烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉

8.手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上

9.蜂蜜隔水加热到约40度

10.蛋黄加10克细砂糖混合均匀

11.加入蜂蜜搅拌至略发白

12.蛋白分三次加入剩余的白糖

13.打发至湿性发泡

14.取一半蛋白加入蛋黄糊中

15.切拌均匀

16.面粉加入蛋黄糊中

17.抄底翻拌均匀

18.加入另一半蛋白拌匀

19.牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度

20.牛奶和黄油混合均匀

21.趁热慢慢洒到蛋糕糊上

22.翻拌均匀

23.烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中

24.震出大气泡

25.送入烤箱中上层，烤12分钟

26.蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上

27.先把四周的烘焙纸撕开，彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上

28.另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面

29.在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断

30.铺上打发好的淡奶油

31.利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上

芒果小山卷

蛋糕体其实就是分蛋海绵的做法，相对其他的配方，这个方子蛋黄含量偏高，做出来的蛋糕卷颜色漂亮、口感也很细腻。芒果丁可以换成其他自己喜欢的水果，菠萝、草莓、樱桃都好吃的。

材料：中等大小的鸡蛋五个、细砂糖70克、低粉55克、牛奶28克、黄油12克、柠檬汁几滴

馅料：淡奶油180ml、白砂糖10克、芒果适量

28*28方型烤盘一盘

做法：

1、先作准备工作，黄油加牛奶小火加热融化、低粉过筛、烤盘刷一层薄油，铺上油纸

2、蛋黄蛋白分开，蛋黄盆中加入20克的砂糖，用打蛋器打至砂糖完全融化，蛋黄颜色稍稍变浅

3、蛋白打出粗泡后加入少许柠檬汁，再分三次加入砂糖，打至八分发

4、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

5、将低粉再次过筛加入到步骤4中

6、用刮刀轻轻拌匀至完全没有粉粒

7、再次确定一下黄油加牛奶的温度，控制在50度左右为宜，然后加入到剩下的蛋白中，轻轻拌匀（这个时候可以去预报烤箱了，180度）

8、将步骤6中的材料全部倒入步骤7，再用刮刀完全翻拌均匀

9、将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中

10、用刮刀轻轻刮平表面（我一时找不到，只好用刮刀随便整了整，所以这次的表皮不算太满意），然后抓住烤盘两边，从15cm米的地方让它掉下，震出大气泡

11、放入预热好的烤箱，中层，改上火170度，下火150度烤25分钟左右

12、烤好后，再次将烤盘从15cm高的地方平着掉下来，移至晾网，慢慢撕去油纸让蛋糕散热

13、在烤蛋糕的时候，将180ml的淡奶油加糖打发备用

14、蛋糕稍凉后，抹上奶油，再随意铺上芒果丁，用油纸裹着卷起来即可

15、放入冰箱冷藏一夜后再切最好，着急的话，放一、两个小时切也可以。

紫薯卷饼

食材明细：

主料：紫薯适量，鸡蛋适量，面粉适量

辅料：奶粉适量，海苔黑芝麻粉适量

紫薯卷饼的做法步骤：

1，准备食材

2，把紫薯切成片蒸熟弄成泥备用

3，把蛋黄和蛋清分离出来

4，蛋黄打散加入奶粉，面粉，海苔黑芝麻粉搅拌均匀

5，锅里放油，把蛋液放进锅里煎两面金黄即可

6，把烙饼铺平放入紫薯泥，慢慢卷起来，切成块就可以啦

7，好了

紫薯面包卷

食材明细：

高筋面粉130g，低筋面粉30g，牛奶95g，全蛋液（用于面团）30g，白砂糖25g，食盐1g（约四分之一小勺），黄油20g，酵母2g（约三分之二小勺，全蛋液（用于刷面包）适量，紫薯200g，白砂糖2汤匙，食用油2汤匙，纸模8个

紫薯面包卷的做法步骤：

第1步紫薯上锅蒸熟，去皮压成紫薯泥，下锅加糖、油，小火炒成紫薯泥。除黄油外的面团材料混合，揉成粗糙面团。继续揉到能拉出粗糙的薄膜后，加入软化的黄油，继续揉到能拉出完整的薄膜(无需到拓展阶段)。

第2步揉好的面团室温下醒发到两倍大。给面团揉压排气，分割成4小份，滚圆松弛5-10分钟。

第3步取一个小面团，揉压滚圆。压扁，擀圆，包入紫薯馅。

第4步收口捏紧，滚圆。压扁，擀成牛舌形状。

第5步从上往下卷起，收口捏紧朝下放置。圆柱形的面团松弛5分钟后，轻轻地搓长。

第6步用刮刀将面团一份为二。切口朝上放置。

第7步从一头卷起，边卷边拉伸，收口捏紧。将卷好的面团放进放进纸膜中。

第8步放进烤箱发酵约20分钟，发酵到1.5倍大小左右，刷上鸡蛋液。放进170度预热好的烤箱，烤18分钟左右。

小贴士：

1、面团的液体用量预留5-10g，看情况调整。2、紫薯馅的甜度可以根据喜好调整，用不完的冰箱冷冻保存。

紫薯椰蓉卷

中国的点心是非常好吃的，小编个人觉得比国外的好吃多了，不过更多的人还是喜欢吃蛋糕面包之类的，好吃是好吃，但是热量大，还是中国的传统点心比较好，美味热量低。

主料

糖18克色拉油10克牛奶75克雪梅娘粉50克

辅料

紫薯100克炼乳10克椰蓉5克

步骤

1.准备好所用到的原料。

2.将紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

3.加入炼乳。

4.用工具压成泥状。

5.容器里加入糖和牛奶搅匀。

6.加入色拉油搅匀。

7.倒入雪梅娘专用粉，搅拌均匀。

8.上锅蒸15分钟蒸熟，晾凉。

9.将雪梅娘团表面撒上熟糯米粉防粘，擀薄擀大。

用刮板切掉多出来的四边，修成长方形。

10.将紫薯泥装入裱花袋中，挤在皮的一端上面。

11.从一边卷起，整形使之均匀。

12.用锋利的刀将卷切开，表面裹上一层椰蓉即可。

小贴士

1.挤紫薯泥的时候，可以一个位置上多挤几条，叠高，这样卷出来显得馅多。

2.切的时候刀一定要锋利，这样切面才显得整洁。

3.表面可以刷上一层水，这样可以很容易沾上很多的椰蓉。

小编有话说：以上就是小编教大家做的紫薯椰蓉卷，香香糯糯的特别好吃。

紫薯吐司卷

食材明细：

白吐司（3-5片）、紫薯1个、白糖2匙、牛奶5匙、植物油、白芝麻适量、鸡蛋1个

紫薯吐司卷的做法步骤：

1.紫薯洗净、去皮上蒸锅蒸熟，用菜刀压成泥，加入白糖、牛奶调和成馅。

2.鸡蛋打散

3.吐司片去边，包入馅，卷成条形，蘸蛋液封口，粘上白芝麻。

4.将锅内倒入植物油，烧至6成热，下紫薯卷炸至金黄色即可装盘

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