土鸡蛋炒芹菜(1)

发布时间 : 2019-10-10

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“土鸡蛋炒芹菜(1)”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

主料：土鸡蛋适量

辅料：芹菜适量，小葱适量

配料：盐适量，烹调油适量

土鸡蛋炒芹菜的做法步骤：

1，材料图。　

2，将芹菜和香葱切小粒，鸡蛋找散。

3，炒锅倒油烧热。下入葱和芹菜粒炒香炒透。　

4，漫漫的淋入蛋液，

5，中火慢慢加热锅子，底部凝固后用筷子轻轻的翻动一下。

6，蛋液全部凝固后放上盐，离火拌均匀即可出锅。

小贴士：

芹菜的量不要太大，一定要切成碎粒。

将菜粒炒透后再淋入蛋液，这样子蛋炒出来比较嫩。

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芹菜鸡蛋炒豆干

食材明细：

主料：鸡蛋一个，豆干两块，芹菜一棵

辅料：姜少许，蒜一瓣，盐少许，酱油少许，菜油少许

芹菜鸡蛋炒豆干的做法步骤：

1，豆干切成小丁。

2，芹菜切小段。

3，姜蒜切成碎粒。

4，把鸡蛋液划散，加少许盐搅匀。

5，锅内放油，油热后放入蛋液摊成蛋饼，稍稍划散成小块，盛出放盘里待用。

6，锅内油热后加入姜蒜粒，爆香。

7，放入豆干丁翻炒片刻，加入适量酱油炒。

8，加入芹菜翻炒片刻，放少许盐。

9，把刚才盛出的鸡蛋重新倒入锅内，翻炒片刻。

10，起锅装盘。

茶香土鸡蛋

食材明细：

鸡蛋8个，茶叶20g，红烧酱油20ml，生抽15ml，白糖3g，红糖5g，盐6g，香叶3片，八角4个，花椒40粒，鲜姜1小块，大葱1段

茶香土鸡蛋的做法步骤：

第1步将鸡蛋放入锅中，注入没过鸡蛋的清水，大火煮10分钟后捞出用冷水冲凉将冲凉好的蛋在案板上用手按住滚一圈，形成均匀美观的龟裂纹

第2步在奶锅中倒入2/3满的清水，大火煮开后放入茶叶、花椒、八角、香叶、葱姜后，再次煮开调入盐、白糖、红糖、生抽、老抽，放入鸡蛋煮5分钟后离火给奶锅加盖子，焖5-6小时即可

小贴士：

1.茶叶随意，红茶味道浓一些2.鸡蛋在案板上滚出的裂纹比两只鸡蛋相互敲击出来的均匀，剥去蛋壳后的纹路也好看一些3.加入少许红糖可以使味道中有一丝特殊的甜，还能够帮助入色，看上去更美观（婆婆家煮蛋总是会用到红糖，据说可以大补）

红枣土鸡汤(1)

食材明细：

主料：土鸡1只

辅料：红枣8颗，桂圆5颗，生姜适量

配料：盐适量

红枣土鸡汤的做法步骤：

1，将鸡处理好，洗净剁成块

2，冷水下锅，慢慢煮开

3，煮开后，会有很多浮沫，关火酱鸡块盛出来，水就不要了

4，煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了

5，在沙煲里面倒入烧开的水

6，然后将鸡块倒进去

7，加入姜片，红枣和桂圆

8，加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时

9，加入适量的盐调味就做好了！

小贴士：

排骨，鸡这之类的汤，之前过下水，可以去腥去血渍这样煲出来的汤更清澈鲜美！

土鸡蛋洋鸡蛋哪个好？

人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？

土鸡吃的是天然食物

农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副主任说，真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素b2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。不过，徐副主任说，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。

营养价值各有千秋

至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好，中国农业大学食品学院范志红副教授认为：还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。

范志红说，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素e和欧咪伽―3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素b2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。

而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽―3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。

土鸡蛋口感更好

既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢？徐桂云副主任告诉记者，很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。

豆干炒芹菜(1)

食材明细：

主料：豆干半斤切厚片，芹菜三两去掉根和叶后切段，红甜菜椒一个切丝，香葱两棵切碎，料酒两大匙，盐，味精适量。

豆干炒芹菜的做法步骤：

1、将芹菜在沸水煮两分钟左右捞出沥干水份。

2、锅内放油烧至八成热，倒入碎葱炒出香味，再把芹菜倒入炒一分钟。

3、放入豆干、甜菜椒丝和盐炒一分钟。

4、放味精翻炒几下出锅即成。

土鸡蛋戚风蛋糕

原料：

土鸡蛋、无油、奶油、橙味、纸杯，戚风

蛋黄糊：土鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的细丝20克

蛋白糊：土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克

烤焙：电脑板烤箱烘焙键150度40分钟

做法：

1.橙子一个，洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，然后称量20克备用

2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散

3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀

4.将低筋面粉100克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀

5.再加入20克的橙皮碎

6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。

蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的

7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克

8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到1，转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，即是硬性泡发了。

9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡

10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色，然后端着盆用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来

11.这时可以先预热烤箱，然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中

12.弄好后烤箱也已预热好，不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最上层

开始烤焙：150度~40分钟。烤好后无需倒扣，自然冷却即可。

完美的蛋白泡是戚风成功的关键：

1.蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，动作也要做到轻柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风就越成功。

2.掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊，也能减免蛋白的消泡。