食材明细:
辣椒面一小碗底,油少量,盐一点点,芝麻(可不放)一点点
炸辣椒油的做法步骤:
第1步辣椒面铺在碗底,不要放太多太厚,不然不容易烫透加少量盐(北方一般不放,在南方我觉得天气潮湿容易潮,所以放了点)
第2步芝麻本来也是不放的,但芝麻对身体比较好吗,所以少放了点油烧热,约7分热即可(也可烧开,稍微晾凉再用,太热会炸黑炸糊)。倒入辣椒碗中。
第3步热油会稍微网上冒,所以不要倒太多油。辣椒面多的话可以稍微搅拌,等稍微凉点再端。如果用干辣椒段,就把油烧6分热,干辣椒段倒入锅里,稍微变色就捞出,待油温下降,辣椒段颜色会更深一点,晾凉后酥酥脆脆的,口感特别好
小贴士:
1.油温比较高,不要烫到或漰到2.可以做任何菜的调料,拌凉菜,油泼面,拌凉皮,蘸饺子等等,特别香
食材明细:
油、少许,细辣椒面、少许,清水少许
自制辣椒油的做法步骤:
第1步碗中放两小勺辣椒面。油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。
第2步油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。
小贴士:
1. 做辣椒油最好也是用菜籽油,菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找,那就用普通食用油吧。2. 刚做好的辣椒油比较燥,不润,颜色也不红亮,需要放置24小时后,就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子,香味儿是有了,但是色泽还不够红亮。3. 做辣椒油,油的量要偏多一点,油和辣椒面的比例至少要3:1以上。4. 加了清水一个可以降温,让辣椒面不至于被油温烫黑,还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
浓香辣椒油
家里做凉拌菜或者吃面的时候都少不了辣椒油 外面买的不如自己做的 加入自己喜欢的呃材料 红彤彤诱人的辣椒油很快就可以做好了
食材配方
主料:
辣椒粉
10g芝麻仁
15g辅料:油
适量花椒
适量做法 共5个步骤
1.辣椒粉一包备用
2.将辣椒粉倒入一个耐热的容器中
3.加入炒熟的白芝麻
4.锅内放容器容积4/5量的油,加入花椒炸香
5.去掉花椒,将热油倒入辣椒粉和芝麻仁中,快速拌匀即可
自制辣椒油
在人们居家的日常生活中,辣椒油的用处可以说再普遍不过了,但是辣椒油确实是拌菜喝汤的主要增加味道来源。好的辣椒油香而不腻,辣而不烈,辣味直接而烈度含蓄,让你吃过辣
食材配方
主料:
辣椒面
花椒
八角
桂皮
盐
干辣椒
熟芝麻
食用油
做法 共6个步骤
1.干净的干辣椒和花椒放入无油锅中小火炒熟
2.超好的花椒和干辣椒放入料理机中磨粉,磨好倒入干净的碗中
3.加入辣椒面和熟芝麻,加点盐拌匀
4.烧热锅倒入油,把葱段生姜片八角桂皮一起放进去,中火加热油
5.锅中油烧热后,葱姜片变黄变干,锅中油飘香,即可捞干香料葱姜,即刻关火
6.待锅中油温降到七成热的时候,倒入油到事先准备好的辣椒面里,搅拌均匀,晾凉后就可以装入无水无油的干净密封瓶中了。
辣椒油的做法
用料:干辣椒350克、菜籽油1000毫升、姜1块、蒜2瓣、五香粉2克、花椒粉3克、白芝麻5克、精盐3克
辣椒油的做法步骤:
1.准备一个容器,不能有一点的水。铁的或者陶瓷的都可以,千万不要拿塑料的。装辣椒碎。加入花椒粉适量就行。太多很麻,可以按自己接受来放,白芝麻适量。五香粉一点。
2.姜蒜都剁成沫。
3.坐锅烧热下菜油烧至冒烟。然后出很多泡泡。过一会儿泡泡会消失。消失就证明温度可以了。
4.均匀的泼在容器里。会噼里啪啦的。
5.加点盐就可以了。
6.搅拌均匀。满屋子的香味飘出来。
7.等凉了之后装点干净没水的玻璃瓶子里。随吃随取,取的时候要用干净无水的勺子。(不可以装塑料瓶子里面)
辣椒油的做法烹饪小贴士:
用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。
七成油温是辣椒粉很快散开并颜色红亮。
五成热的油温是辣椒粉的反映和七成热的效果相近,但辣椒粉散开要慢些。
辣椒油的食用功效:
1、增强免疫力:食用辣椒油能增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
2、护肤:辣椒油能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。
3、降胆固醇:辣椒油富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。
4、预防慢性疾病辣椒油含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。
材料:
干辣椒25g,白芝麻10g,草果,桂皮,八角,香叶,花椒,姜片,花生油250g。
做法:
1.干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末。
2.花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。
3.待香叶、姜片变色后,将香料捞出。
4.继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火。
5.取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。
6.浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。
7.等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。
8.再次浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣。
9.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。
10.浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。
小贴士:
1.我用的干辣椒不太辣,喜辣的可选用比较辣的辣椒,或在二炸辣的过程多放些辣椒粉。
2.有蒜的,将蒜头拍一下,同其他香料一起放油里炸一下,更香。我家刚好没蒜了就没放。
相信《精炼辣椒油》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炸辣椒油专题,希望您能喜欢!